Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é INCORRETO afirmar que:

Doença bacteriana grave e contagiosa, causada pela ação da toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, o botulismo pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória.

Em uma festa da qual participavam 30 pessoas, após 48 horas, 15 pessoas iniciaram com sintomas que incluíam febre, mialgia, diarreia e, em três casos, sinais neurológicos como confusão e perda de coordenação. Os alimentos consumidos foram: queijo coalho não pasteurizado, saladas de vegetais com molho à base de iogurte, carne processada (embutidos) e pudim de leite.

As características clínicas e a fonte de contaminação levantam a suspeita para uma infecção por

O procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde, recebe o nome de:

Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. De forma simplificada, as DTAs são classificadas como: infecções, toxinfecções e intoxicações. As infecções são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico. Todos as alternativas a seguir apresentam exemplos de micro-organismos causadores de infecções alimentares, exceto:

Sobre as DTAs, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. As intoxicações são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação de microrganismos patogênicos no alimento.

II. A infecção é causada pela multiplicação microbiana no estômago.

III. A infecção pode ser invasiva e sistêmica, disseminando-se pelo sangue.

IV. A intoxicação também pode ser causada por parasitoses não invasivas (ex: helmintos).

Existem microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares. Sobre esse tema, correlacione os itens abaixo:

I. Staphylococcus aureus

II. Bacillus cereus

III. Salmonella sp.

IV. Shigella sp.

( ) Causa intoxicação alimentar. Fontes: cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais.

( ) Causa infecção alimentar. Fontes: intestino de animais e homens, matéria prima animal (carnes e aves), gema de ovos.

( ) Causa intoxicação alimentar. Fontes: solo (terra e água), cereais e grãos, hortaliças.

( ) Causa infecção alimentar. Fontes: intestino do homem e mãos contaminadas, água contaminada por esgoto humano, hortaliças contaminadas com adubo fecal humano.

Marque a alternativa com a sequência CORRETA dos itens correlacionados.

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consequências da ingestão de perigos biológicos, químicos e físicos. Nesse caso, existem fatores intrínsecos e extrínsecos, que se relacionam, não atuando isoladamente.

Com base nessas informações, assinale a alternativa correta, acerca dos fatores apresentados.

Sobre as doenças transmitidas por alimentos no período gestacional, analisar os itens abaixo:

I. A infecção pela bactéria Listeria monocytogenes (listeriose) pode elevar o risco de aborto, prematuridade, baixo peso ao nascer e comprometimento cognitivo fetal. Sua contaminação ocorre por meio do consumo de carnes, aves ou frutos do mar contaminados e de derivados do leite não pasteurizados. Para a prevenção, sugere-se evitar alimentos lácteos não pasteurizados, bem como carnes, aves e frutos do mar crus, pois a bactéria é resistente à refrigeração e se prolifera a 4°C, sendo eliminada apenas por cocção ou congelamento a -18°C.

II. A toxoplasmose é uma infecção que aumenta o risco de aborto e de lesões neurológicas e oculares no feto. Os oocistos do protozoário causador são inativados por cocção dos alimentos passíveis de contaminação (carnes vermelhas e brancas, frutas, legumes e verduras), e por congelamento prévio ao consumo (temperatura -12°C por 2 dias). A higienização de vegetais com cloro é suficiente para inativação do oocisto. Recomenda-se que gestantes suscetíveis à toxoplasmose evitem consumir saladas cruas. Já legumes e frutas podem ser consumidos se previamente congelados e higienizados.

Está CORRETO o que se afirma:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem se apresentar de forma crônica ou aguda, com características de surto ou de casos isolados e com formas clínicas diversas. Assinale a alternativa que apresenta uma DTA causada por bactéria.

As creches e escolas representam o terceiro local de maior ocorrência de surtos de DTA, segundo o Ministério da Saúde. A presença de sangue nas fezes pode ser indicativa de uma DTA causada por agentes invasivos e, especialmente em crianças, pode ter curso grave. É um exemplo de microrganismo invasivo, causador de DTA, que comumente pode cursar com diarreia contendo sangue:

Analise as afirmativas sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

I. São doenças que ocorrem quando microrganismos patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento consumido.

II. Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarreias, podendo também ocorrer dor abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, etc.

III. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa sequelas.

IV. Para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências das DTA podem ser graves, podendo inclusive levar à morte.

Está CORRETO o que se afirma em

Qual microrganismo é frequentemente associado a intoxicações alimentares devido ao consumo de carnes mal cozidas, e como ele afeta a saúde humana?

A infecção alimentar apresentada pela criança foi, possivelmente, causada pela bactéria do gênero

O Botulismo é uma doença que se desenvolve a partir da ação de uma neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum. Sobre isso é incorreto afirmar:

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s), assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as afirmativas falsas:

( ) As DTA’s causam somente sintomas gastrintestinais como vômitos, diarreias e dores abdominais.

( ) As DTA’s podem ser causadas por toxinas, bactérias, vírus, parasitas ou substâncias tóxicas.

( ) De acordo com o mecanismo patogênico envolvido, as DTA’s podem ser classificadas em: Infecção, toxinfecção, intoxicação ou intoxicação bacteriana

( ) As DTA’s são transmitidas por alimentos e/ou água contaminados, onde a contaminação pode ocorrer em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo final, entretanto, os maiores casos de surtos acontecem com produtos de origem animal e na produção de refeições coletivas que são manipuladas ou armazenadas inadequadamente.

A seguir, marque a alternativa correspondente:

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser causadas pelo consumo de leite não pasteurizado ou salada de batatas preparadas por manipuladores com má higiene, por exemplo. Qual é o patógeno responsável por causar sintomas como dor de garganta e febre em DTAs?

Quando se fala em microbiologia de alimentos, procura-se aquelas com importância patogênica, ou seja, causadoras de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), que podem prejudicar a saúde de quem consome. Assinale qual bactéria que vive no solo e contamina principalmente os cereais:

A doença causada pela ingestão de peixe cru, defumados ou malcozidos, associada a ingestão de sushis e sashimis em restaurantes com culinária japonesa que causa desconforto abdominal, flatulência, diarreia, náusea, vômito e perda de peso, podendo ocorrer anemia perniciosa por carência de B12 em período de incubação de 5 a 6 semanas é causada pelo(a)

Doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas pela ingestão de alimentos contaminados por agentes patogênicos como bactérias, vírus, parasitas ou toxinas produzidas por esses microrganismos. Podemos afirmar que microrganismos osmodúricos