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Questões de Concurso sobre Novo Guia Alimentar para a População Brasileira
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O guia alimentar para a população brasileira, publicado em 2014 pelo Ministério da Saúde, divide os alimentos em quatro categorias, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, inclusive os alimentos processados. São exemplos de alimentos processados
A
pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal; cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; queijos; frutas em calda e frutas cristalizadas; extrato ou concentrados de tomate (com sal e ou açúcar); carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados.
B
iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, bebidas energéticas, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal.
C
pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, sopas, macarrão e temperos ‘instantâneos’, molhos, salgadinhos “de pacote”, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal e sardinha e atum enlatados.
D
iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, refrescos e refrigerantes, pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, emulsificante, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal.
E
pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados, pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, frutas em calda e frutas cristalizadas, cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal.
Os guias alimentares são instrumentos que ampliam a autonomia da população nas escolhas alimentares, por meio do acesso a informações confiáveis. O Guia Alimentar para a População Brasileira 2014 recomenda evitar o uso de alimentos ultraprocessados. Nesta perspectiva, assinale a opção CORRETA.
( ) Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão.
( ) As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias industriais, como a extrusão e versões industriais de técnicas culinárias, como o préprocessamento com fritura ou cozimento.
( ) Alimentos ultraprocessados incluem vários tipos de guloseimas, bebidas adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais, pós para refresco, embutidos, misturas para bolo, sopas em pó, “macarrão" instantâneo, vários tipos de salgadinhos “de pacote”, cereais matinais, barras de cereal, bebidas energéticas, entre muitos outros.
( ) Alimentos ultraprocessados tendem a limitar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, visto que a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias.
( ) Há muitas razões para evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. Essas razões estão relacionadas à composição nutricional desses produtos, às características que os ligam ao consumo excessivo de calorias e ao impacto que suas formas de produção, distribuição, comercialização e consumo têm sobre a cultura, a vida social e sobre o meio ambiente.
A
V,V,V,V,V.
B
F, F, F, F, F.
C
V, F,V, F,V.
D
F,V, V,V,V.
E
F,V,V, F, F.
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento oficial que aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a população brasileira. A respeito dos princípios que orientaram a elaboração da edição mais recente desse Guia, publicada em 2014, considere as sentenças abaixo:
I- Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes.
II- O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.
Sobre as sentenças apresentadas, é correto afirmar que:
A
apenas a sentença I é correta.
B
as sentenças I e II são corretas.
C
apenas a sentença II é correta.
D
as sentenças I e II são incorretas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento que passou por um processo de revisão e consulta pública que resultou em um material afinado com as mudanças sociais, econômicas, culturais e políticas que incidem sobre o modo de vida das pessoas as quais se destina. Sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira é correto afirmar que:
A
A regra de ouro destacada neste documento se refere às escolhas alimentares e sugere que se dê preferência a alimentos in natura, minimamente processados ou preparações culinárias e que se evite o consumo de ultraprocessados.
B
A comensalidade é abordada pelo guia alimentar como um dos fatores coadjuvantes a ser observado, mesmo que o modo como se coma e a companhia ao comer não influencie nas práticas alimentares e no estado nutricional.
C
Os alimentos ultraprocessados, apesar de não impactarem na cultura, na vida social e no ambiente, devem ser evitados, pois são alimentos que contém aditivos alimentares, alta densidade energética, porções inadequadas e, portanto, favorecem consumo excessivo de calorias.
D
Além de regras gerais que apoiam a escolha alimentar, o guia traz exemplos de refeições (café da manhã, almoço, jantar e pequenas refeições) e apresenta os grupos de alimentos através da pirâmide alimentar.
O ato de comer envolve algumas recomendações abordada no Guia Alimentar para a População Brasileira. Dentre estas recomendações podemos destacar, EXCETO:
A
Comer com regularidade e com Atenção.
B
Comer em ambientes apropriados.
C
Comer em companhia.
D
Comer no local de trabalho.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira e em relação aos alimentos ultraprocessados, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) A fabricação de ultraprocessados envolve ingredientes de uso industrial, substâncias obtidas com processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas ou substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas, como petróleo e carvão.
( ) Os alimentos in natura podem fazer parte da composição de ultraprocessados.
( ) São empregadas na fabricação de alimentos ultraprocessados técnicas industriais de processamento como extrusão de farinha de milho e versões industriais de técnicas culinárias, como pré-processamento com fritura e cozimento.
( ) Pães tornam-se ultraprocessados quando, além da farinha, leveduras, água e sal, seus ingredientes incluem gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
A
F – F – F – V.
B
F – V – F – F.
C
F – F – V – F.
D
V – F – V – V.
E
V – V – V – V.
De acordo com os “Dez passos para uma alimentação saudável: Guia Alimentar para crianças menores de dois anos”, o ovo cozido (clara e gema) pode ser introduzido na alimentação da criança a partir de
A
6 meses de idade.
B
7 meses de idade.
C
8 meses de idade.
D
10 meses de idade.
E
1 ano de idade.
Ano:
2016
Analise o cardápio semanal de almoço de um restaurante universitário apresentado abaixo:
Segunda-feira | Terça-feira | Quarta-feira | Quinta-feira | Sexta-feira |
Salada de beterraba cozida | Salada de tomate e alface | Salada de cenoura crua e agrião | Salada de alface e pepino cru | Salada de rúcula |
Coxa de frango assada | Bife grelhado | Omelete | Filé de tilápia assado | Berinjela recheada com legumes |
Polenta de milho | Couve refogada | Jiló refogado | Abóbora cozida | Vagem cozida |
Arroz | Arroz | Arroz | Farinha de mandioca | Arroz |
Feijão | Feijão | Feijão | Feijão | Lentilha |
Laranja | Abacaxi em calda | Tangerina | Manga | Salada de frutas |
Considerando o cardápio e os princípios de uma alimentação adequada e saudável preconizados pelo Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, assinale a alternativa CORRETA.
A
Existe monotonia do cardápio em relação à oferta de arroz e feijão em quase todos os dias. Essa situação traduz a realidade alimentar da imensa maioria dos brasileiros, que privilegiam alimentos in natura ou minimamente processados.
B
Um aspecto positivo do cardápio é a diversidade de verduras e legumes, principalmente quando preparadas de diferentes formas, cruas ou em preparações cozidas ou refogadas e acompanhadas de molhos industrializados, possibilitando aos usuários aumentar e diversificar o consumo desses alimentos.
C
O cardápio apresenta baixa oferta de carnes vermelhas. Considerando a importância da oferta desses alimentos para atingir a recomendação diária de ingestão de proteína, podemos inferir que o cardápio não atende às recomendações de uma alimentação saudável.
D
O uso apropriado de alimentos ultraprocessados para complementar e não substituir refeições com base em alimentos in natura ou processados é exemplificado na sobremesa de abacaxi em calda.
E
As sobremesas elaboradas devem ser oferecidas com maior frequência do que as frutas in natura como alternativa para melhorar a aceitação das preparações pelos usuários.
Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), que tem como objetivo incentivar a adoção de práticas alimentares saudáveis, recomenda-se limitar ou evitar alimentos ultraprocessados porque:
I. frequentemente são pobres em fibras;
II. favorecem o consumo excessivo de calorias;
III. apresentam altos teores de gorduras, açúcares e sódio;
IV. induzem o consumo e criação de dependência.
Dos itens, verifica-se que está(ão) correto(s)
A
II, apenas.
B
IV, apenas.
C
I, II e III, apenas.
D
I, III e IV, apenas.
E
I, II, III e IV.
O Guia Alimentar para a População Brasileira, de 2014, recomenda que uma alimentação saudável seja composta, principalmente, por alimentos in natura ou minimamente processados, evitando-se, ao máximo, os ultraprocessados. São exemplos de alimentos ultraprocessados:
A
arroz branco, frutas secas e azeite.
B
chá, café e leite ultrapasteurizado.
C
palmito em conserva, farinha de trigo e frutas cristalizadas.
D
pães de forma, açúcar e geleias de frutas.
E
barra de cereal e bebidas lácteas adoçadas e aromatizadas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. O Guia foi publicado em 2014 e traz as recomendações de forma sintetizada em “Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável”. Fazem partes destes dez passos os itens abaixo, EXCETO:
A
fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
B
utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
C
realizar atividade física regularmente, associada com uma alimentação equilibrada.
D
evitar o consumo de alimentos ultraprocessados.
E
comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados, e, sempre que possível, com companhia.
Ano:
2016
Em 2014, o Ministério da Saúde publicou a segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira. Esse documento apresenta recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas alimentares socialmente e ambientalmente sustentáveis. Considerando as recomendações e definições apresentadas nesse documento, analise as afirmativas abaixo.
I. As recomendações desse guia dão grande importância ao tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo.
II. As quatro categorias de alimentos abrangidas nesse guia, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, são alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.
III. Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas, frutos, ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
IV. Alimentos minimamente processados correspondem a produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza e usados para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
V. Alimentos ultraprocessados correspondem a produtos cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas.
B
Somente as afirmativas II, III e V estão corretas.
C
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
D
Somente as afirmativas I, IV e V estão corretas.
E
Todas as afirmativas estão corretas.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), existem categorias de alimentos que são definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção. Relacione abaixo e responda a alternativa CORRETA.
(a) Alimentos in natura ou minimamente processados;
(b) Alimentos processados;
(c) Alimentos ultraprocessados;
( ) São alimentos fabricados pela indústria para adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar;
( ) São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcares), derivados de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratórios.
( ) São alimentos obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
A
(a, c b);
B
(a, b, c);
C
(b, a, c);
D
(b, c, a).
Sobre os guias alimentares, assinale a alternativa incorreta:
A
São instrumentos de orientação e informação à população visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis.
B
A pirâmide alimentar mais recente contém mensagens centrais para prevenção da desnutrição em suas diferentes formas de manifestação.
C
Devem ser representados por grupos de alimentos, e são baseados na variedade de informações incluindo a relação existente entre os alimentos e a saúde dos indivíduos.
D
A pirâmide alimentar original teve o intuito de transformar nutrientes em quantidades de alimentos a serem ingeridos diariamente para alcançar as recomendações.
E
O mais recente guia alimentar para a população brasileira propõe que alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, sejam a base da alimentação.
Para comemorar o Dia Mundial da Alimentação, no dia 16 de outubro deste ano, o nutricionista da Unidade Básica de Saúde preparou uma ação de sala de espera para apresentar aos usuários o Guia Alimentar para a População Brasileira, lançado em 2014. Nessa ação, surgiram muitas dúvidas a respeito dos produtos alimentícios ultraprocessados, e, para ilustrá-los melhor, o nutricionista poderia ter utilizado embalagens de produtos comercializados no supermercado local, como, por exemplo, as de
A
ameixa em calda, de sardinha em lata e de mistura para bolo.
B
farinha de mandioca, de macarrão instantâneo e de pão de forma integral.
C
sopa instantânea, de biscoito recheado e de barra de cereal.
D
salsichas, de carne seca e de frutas cristalizadas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira foi baseado em princípios que dão um tratamento mais abrangente à relação alimentação-saúde. Em relação aos princípios desse documento, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) Foram incorporadas nas recomendações as evidências levantadas pela ciência da nutrição de que o efeito de nutrientes isolados garante a proteção a certas doenças.
( ) As recomendações do guia levaram em consideração as mudanças históricas na alimentação dos brasileiros, caracterizadas pela substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal por produtos industrializados de pronto consumo.
( ) O guia valoriza alimentos provenientes de sistemas alimentares seguros e sustentáveis, que envolvem altas tecnologias, como uso intenso de mecanização, melhoramento genético de espécies com transgenia e uso de química para controle de pragas e doenças.
( ) O guia visa estimular a autonomia das pessoas em relação às suas escolhas alimentares, disponibilizando informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
A
V – V – V – V.
B
F – F – F – V.
C
F – V – V – F.
D
V – F – V – F.
E
F – V – F – V.
As recomendações nutricionais gerais do Guia Alimentar para a População Brasileira orientam para a escolha de uma alimentação nutricionalmente balanceada, culturalmente apropriada e com o compromisso de fortalecer sistemas alimentares social e ambientalmente sustentáveis. Em relação às categorias de alimentos citadas no Guia Alimentar para a população Brasileira, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondência com a coluna da esquerda.
1. Alimentos in natura ou minimamente processados.
2. Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza.
3. Produtos fabricados essencialmente com adição de açúcar ou sal a um alimento in natura ou minimamente processado.
4. Produtos cuja fabricação envolve diversas etapas, técnicas e ingredientes, sendo alguns deles de uso exclusivo industrial.
( ) Óleo e gordura.
( ) Queijos e pães.
( ) Ovos e leite.
( ) Macarrão instantâneo.
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta na coluna da direita, de cima para baixo.
A
4 – 2 – 3 – 1.
B
4 – 3 – 2 – 1.
C
1 – 2 – 3 – 4.
D
2 – 3 – 1 – 4.
E
2 – 4 – 1 – 3.
Os guias são instrumentos de referência necessários para a realização tanto de Educação Alimentar e Nutricional quanto de documentos oficiais indutores de políticas públicas. Sobre a elaboração de guias alimentares no Brasil, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) A elaboração do Guia Alimentar para a População Brasileira atende recomendações da Organização Mundial da Saúde de que os governos formulem diretrizes nacionais para apoiar a educação alimentar e nutricional e subsidia políticas e programas de alimentação e nutrição.
( ) O Ministério da Saúde já publicou duas edições do Guia Alimentar para a População Brasileira.
( ) De acordo com uma recomendação da Organização Mundial da Saúde, o Ministério da Saúde atualizou a primeira edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, realizando uma consulta pública entre diversos setores da sociedade.
( ) A atualização da primeira edição do Guia Alimentar para a População Brasileira foi incluída como uma das metas do Plano Plurianual e do I Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, ambos relativos ao período de 2012 a 2015.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
A
V – F – F – V.
B
V – V – V – V.
C
F – V – F – F.
D
V – F – V – F.
E
F – V – F – V.
O Guia alimentar para crianças menores de 2 anos, do Ministério da Saúde referencia os dez passos para uma alimentação saudável. Assinale as orientações corretas:
A
Dar leite materno até os seis meses, oferecendo complemento de fórmula infantil, água, chás se necessário; a partir dos seis meses, dar alimentos complementares, três vezes ao dia, mantendo o leite materno até os dois anos de idade e estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições.
B
Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou quaisquer outros alimentos; a partir dos seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) três vezes ao dia, mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais e estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições.
C
Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou quaisquer outros alimentos; a partir dos seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) três vezes ao dia, mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais; estimular o consumo diário de frutas, verduras; introdução de pequenas quantidades de açúcar, café, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas.
D
Dar somente leite materno até os quatro meses, após oferecer complemento de fórmula infantil, água, chás; a partir dos 6 meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) três vezes ao dia; e estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições.
O planejamento das ações de alimentação e nutrição deve ter como instrumento o Guia Alimentar para a População Brasileira, reeditado em 2014, que propõe como recomendação para uma alimentação adequada e saudável:
A
utilizar sal e açúcar em moderadas quantidades, especialmente nas grandes refeições.
B
consumir diariamente alimentos processados e moderadamente ultraprocessados.
C
fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
D
utilizar substitutos do óleo de soja nas preparações culinárias.
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