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Questões de Concurso sobre Nutrientes
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Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que
A
a glicose é um monossacarídeo, formado por uma aldose e cinco hidroxilas, sendo caracterizado como um açúcar redutor.
B
as hemiceluloses são oligossacarídeos, que não são capazes de reter água, e por isso não deve ser usado na panificação.
C
os ácidos graxos saturados do tipo cis apresentam as cadeias hidrocarbonadas dispostas em lados opostos em relação à carbonila.
D
ao determinar o teor de vitamina C em frutas cítricas, utiliza-se o método de Fehling, que é capaz de verificar mudanças no pH das amostras, relativas ao teor da vitamina em questão.
E
os lipídios são insolúveis em solventes orgânicos, como o éter. Para a sua determinação em alimentos, é utilizada a técnica de determinação do teor de cinzas.
Foi sugerido que o cardápio oferecido na refeição das crianças incluísse alimentos fontes de vitamina C e ferro. Assinale a alternativa que aponta a escolha dos alimentos mais indicados para atender ao fornecimento destes dois nutrientes.
A
Suco de laranja, feijão preto e fígado bovino.
B
Suco de acerola, leite e ovo.
C
Abacaxi em rodelas, leite e peito de frango.
D
Farofa de ovo, papa de aveia e arroz doce.
E
Pão com queijo, ovos frito e arroz.
Os ácidos graxos monoinsaturados podem ter ação hipocolesterolêmica, ou seja, podem ser capazes de diminuir os índices de colesterol de um indivíduo. Existem vários alimentos que possuem os ácidos graxos do tipo monoinsaturado em sua composição. A esse respeito, assinale a alternativa que apresenta alimentos ricos em ácidos graxos do tipo monoinsaturado.
A
Castanha do Brasil, abacate e azeite de oliva
B
Banha de porco, carne vermelha e frango
C
Abacate, pasta de amendoim e óleo de coco
D
Açaí, nozes e chocolate amargo
E
Ovos, laticíneos e macadâmia
Sobre os alimentos, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora eles sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os ___________, encontrados nos alimentos em concentrações ___________.
A
macronutrientes | pequenas
B
micronutrientes | grandes
C
micronutrientes | pequenas
D
macronutrientes | grandes
No corpo humano, o principal órgão responsável pela absorção de nutrientes e líquidos é o:
A
Estômago.
B
Fígado.
C
Intestino delgado.
D
Intestino grosso.
E
Pâncreas.
A suplementação nutricional só deve ser feita sob orientação de um nutricionista ou de um médico. Isso porque o excesso de alguns nutrientes é eliminado na urina ou nas fezes, mas outros podem ficar acumulados e serem tóxicos ao organismo.
C
Certo
E
Errado
Os elementos chamados micronutrientes são exigidos em menores quantidades pelas plantas. Destes elementos, qual NÃO é um micronutriente?
A
Cloro.
B
Cobre.
C
Ferro.
D
Zinco.
E
Cálcio.
Ano:
2023
Prova:
FGV - FHEMIG - Analista - Área: Nutricionista - 2023
A Nutrição é a ciência da área da saúde que visa ao estudo dos alimentos, seus nutrientes, bem como à sua ação e interação no binômio saúde-doença.
Sendo assim, sobre os nutrientes, suas funções e os aspectos clínicos da sua carência, assinale a afirmativa correta.
A
A carência grave de carboidratos favorece o desenvolvimento da desnutrição do tipo Kwashiorkor, na qual são raros os casos de edemas, hepatomegalias e distúrbios eletrolíticos.
B
A vitamina B12 (tiamina) é um componente dos pigmentos visuais de cones e bastonetes, situados na retina. Assim, quando há diminuição desta vitamina, geralmente ocorre um distúrbio funcional chamado de cegueira noturna.
C
As hexoses são tipos de polissacarídeos formados por seis átomos de oxigênio. Um exemplo clássico de hexose é o amido.
D
Os fosfolipídios das membranas celulares são lipídios compostos, caracterizados como anfipáticos, tendo sua parte hidrofóbica formada por ácidos graxos.
E
A vitamina C (cianocobalamina) é fundamental para a condução dos impulsos nervosos, pois ativa a liberação dos neurotransmissores na fenda sináptica, favorecendo a sinapse elétrica.
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os nutrientes à sua classificação.
Coluna 1
1. Nutrientes construtores.
2. Nutrientes reguladores.
3. Nutrientes energéticos.
Coluna 2
( ) Lipídeos.
( ) Proteínas.
( ) Minerais, vitaminas e água.
( ) Carboidratos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
3 – 1 – 2 – 3.
B
1 – 2 – 3 – 3.
C
2 – 3 – 1 – 2.
D
2 – 2 – 1 – 3.
E
3 – 1 – 2 – 1.
Os açúcares simples, provenientes da decomposição dos carboidratos no trato gastrointestinal, são absorvidos no sangue através das paredes intestinais. A maior parte deles vai para a veia porta, o grande vaso sanguíneo que conduz os nutrientes ao fígado.
C
Certo
E
Errado
A biodisponibilidade de nutrientes é a mesma para todos os indivíduos.
C
Certo
E
Errado
Assinale a alternativa que apresenta um aminoácido condicionalmente essencial.
A
Usina.
B
Glutamina.
C
Serina.
D
Histidina.
Os carboidratos fornecem a maior parte da energia necessária para manutenção das atividades das pessoas. Sobre a classificação dos carboidratos, avalie as afirmações a seguir:
I- A glicose, frutose, sacarose e lactose são os carboidratos simples mais encontrados nos alimentos.
II - Os carboidratos complexos são formados por cadeias mais simples de açúcares, podendo sua digestão e absorção ser mais rápida.
III - Embora as fibras sejam também classificadas como carboidratos, pertencem ao grupo dos oligossacarídeos, sendo eliminadas nas fezes pelo organismo.
É correto o que se afirma em:
A
I, apenas.
B
II, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
E
I, II e III.
As necessidades de energia e de vitaminas e minerais são elevadas durante a gestação para ajudar no crescimento do feto e na saúde materna. No que se refere as necessidades nutricionais da gestante, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)Sugere-se o aumento da ingestão energética somente para o primeiro trimestre, porque ocorre muita alteração no gasto energético total durante o primeiro trimestre e o ganho de peso é máximo.
(__)Durante a gestação, o turnover de proteínas do organismo diminui e quantidades substanciais são acumuladas no corpo em razão do crescimento do feto, do útero, do volume sanguíneo, da placenta, do líquido amniótico e da musculatura esquelética materna.
(__)A glicose é a principal fonte de energia do feto, sendo assim a necessidade média estimada de carboidratos (EAR) aumenta de 100 para 135 g/dia, o equivalente a uma ingestão dietética recomendada (RDA) de carboidratos para gestantes de 175 g/dia.
Fonte: Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ª ed. Manole, 2009.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
V, V, V.
B
F, F, V.
C
F, F, F.
D
V, F, V.
No planejamento dietético de indivíduos são calculadas as quantidades de macro e micronutrientes. A proporção do nutriente realmente utilizada pelo organismo é conhecida como
A
bioconversão.
B
bioeficácia.
C
bioeficiência.
D
biodisponibilidade.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo organismo para as funções vitais, como os Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais. Sobre os carboidratos, marque a alternativa correta.
A
Fornecem energia para as atividades do dia a dia. Os alimentos ricos em carboidratos são os pães, cereais, arroz, açúcar e as massas.
B
Apresentam função construtora do organismo, como ossos, pele e músculos. Os alimentos fontes são as carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus derivados, dentre outros.
C
São consideradas como extra energéticos e devem ser usados com moderação, como exemplo, temos os óleos, margarina e manteiga.
D
Função reguladora, são alimentos necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças. Presentes nas frutas, legumes e verduras.
Atualmente existem três programas de suplementação de micronutrientes, implementados na Atenção Primária em Saúde com o objetivo de prevenir e controlar as principais deficiências de micronutrientes de grupos prioritários da população brasileira. Assinale a alternativa que apresenta os micronutrientes oferecidos pelo Sistema Único de Saúde para prevenção de carências nutricionais.
A
Vitamina B12 e ferro
B
Vitamina D e vitamina A
C
Ferro e cálcio
D
Ácido fólico e micronutrientes em pó
E
Ferro e vitamina A
Pelagra caracteriza-se por dermatite, demência e diarreia (os 3 D), tremores e língua sensível. Essa doença é causada pela deficiência de
A
metilcobalamina (B12).
B
niacina (B3).
C
riboflavina (B2).
D
tiamina (B1).
Avalie os itens abaixo sobre as demandas de micronutrientes para atender às demandas do período gestacional e coloque V, se for Verdadeiro ou F se for Falso.
( ) A gestação a termo confere quantidades adequadas de ferro para o feto, mesmo em situações de anemia ou desnutrição da mãe, pois a eritropoiese fetal é assegurada, utilizando-se as reservas maternas, mesmo que limitadas. ( ) As necessidades de ácido fólico aumentam em 50% no período gestacional. ( ) A suplementação de vitamina D no período gestacional é uma prática orientada pelas politicas públicas de atenção à gestante . |
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
A
V, V, F
B
F, V, F
C
F, F, F
D
V, F, V
E
F, V, V
Considerando o conceito de epidemiologia nutricional como a ciência cujo objetivo é investigar o efeito da dieta sobre a ocorrência de doenças específicas, focada nas associações entre morbidades e deficiências nutricionais, avalie as assertivas a seguir:
I.O triptofano é precursor da niacina e a sua deficiência pode levar à pelagra.
II.O folato possui importante papel na embriogênese; a suplementação desse nutriente é recomenda na gestação e a deficiência de ferro e vitamina C pode prejudicar sua utilização.
III.A anemia megaloblástica está associada à dieta pobre em vitamina B12. Sinais clínicos em idosos como: tonalidade amarelo-limão, língua vermelha e distúrbios neurológicos podem estar relacionados à deficiência dessa vitamina.
IV.O ácido ascórbico pode reagir com radicais livres o que o torna um antioxidante. Adicionar bicarbonato de sódio na lavagem de alimentos vegetais funciona como um fator de preservação dessa vitamina.
Considerando as assertivas acima, assinale a alternativa correta.
A
Somente II e III estão corretas.
B
Somente I e III estão corretas.
C
Somente I e IV estão corretas.
D
Somente I e II estão corretas.
E
Somente I, II e III estão corretas.
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