Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Planejamento Físico-Funcional
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
153
questões
encontradas
20
Mais recentes
Ano:
2022
Prova:
GUALIMP - Prefeitura - Nutricionista - 2022
Sobre o planejamento físico-funcional dos diversos setores de UAN hospitalares, marque a alternativa correta.
A
Em UAN de grande porte é recomendado que não tenha divisão no setor de pré-preparo de vegetais para as atividades de higienização, descascamento, fatiamento e montagem das saladas para garantir a qualidade sanitária do grande volume de vegetais a ser processado.
B
O setor de pré-preparo de carnes, aves e pescados, deve ser climatizado por meio de utilização de ar-condicionado com temperatura de 12° a 18°C.
C
Em relação as telas milimétricas das janelas e outras aberturas existentes nos setores de pré-preparo, preparo e cocção em UAN, é opcional a utilização destas no setor de pré-preparo e obrigatório o uso nos setores de preparo e cocção.
D
Recomenda-se que o setor de cocção tenha comunicação direta com as câmaras de carnes resfriadas e de descongelamento para garantir o fluxo da produção e a qualidade do produto final.
Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.
A
Índice de Conversão.
B
Fator de Correção.
C
Índice de Reidratação.
D
Indicador de Resto-Ingestão.
E
Índice de Sobras.
A Resolução-RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002 dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde.
Quanto aos critérios estabelecidos por essa resolução para lactários, assinale a afirmativa correta.
A
As áreas limpa e suja podem ser alocadas em conjunto, não devendo ser separadas entre si.
B
A sala de preparo pode conter ralos, devendo ser climatizada.
C
Áreas de apoio ao lactário, como depósito de material de limpeza e vestiário, não são obrigatórias.
D
A área para esterilização terminal deve ter no mínimo 1m2.
E
A sala de preparo e a sala de vestiário podem ter comunicação direta, havendo a possibilidade de dividirem o mesmo espaço físico.
Ano:
2022
Ao participar do planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, o nutricionista tem que considerar o fator sustentabilidade, uma vez que faz parte da natureza das operações de uma cozinha profissional o grande consumo de água e energia, além da grande produção de resíduos oriundos da manipulação dos alimentos. Diante desse contexto, analise as proposições a seguir.
1) A edificação como parte de um processo maior.
2) A fase de destruição ou pós-uso dos materiais advindos da destruição.
3) Os materiais do processo construtivo.
4) O processo de formação dos manipuladores de alimentos.
Está(ão) correta(s), apenas:
A
1 e 4.
B
4.
C
1, 2 e 3.
D
2 e 3.
E
1.
Segundo Mezomo (2015), com relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação (SA), é correto afirmar que:
A
o SA deve estar localizado no térreo facilitando a iluminação natural.
B
o SA deve ter uma configuração adequada, sendo a forma quadrada a mais reconhecida, facilitando a supervisão das atividades.
C
quando se tratar de um SA hospitalar, deve ser levado em consideração a distribuição de refeições apenas a pacientes e acompanhantes.
D
a área de recebimento de gêneros deve estar localizada em uma área externa ao SA, com cobertura para descarga de gêneros e sem necessidade de equipamentos específicos.
E
na área de estocagem, a despensa deverá possuir prateleiras que deverão distar, no mínimo, 20cm das paredes para evitar que a umidade dessas paredes atinja os alimentos estocados.
Com relação à iluminação no planejamento da ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.
A
A iluminação artificial é mais recomendada do que a natural em virtude do uso de lâmpadas frias.
B
O material utilizado na proteção das lâmpadas e luminárias deve ser na cor preta para evitar quedas acidentais.
C
O uso de claraboias no teto não deve ser permitido, pois aumenta a contaminação do ambiente.
D
A iluminação adequada evita a distorção de cores nos alimentos.
E
A iluminação não influencia o desempenho intelectual nem a fadiga física e visual.
No ambiente de trabalho na produção de refeições, quais fatores interferem diretamente na produção:
A
Piso, localização e iluminação.
B
Iluminação, ruídos e ventilação/temperatura.
C
Ventilação, pisos e instalação elétrica.
D
Localização, instalação sanitária e ventilação.
Sobre portas e janelas de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) assinale V para Verdadeiro e F para Falso:
( ) Portas principais devem ser amplas permitindo assim passagem de equipamentos e de carros auxiliares.
( ) Portas internas precisam ter visor para que as pessoas passam perceber o que se passa no cômodo ao lado antes de entrar.
( ) As portas precisam ser do tipo vai-e-vem e devem ter proteção contra insetos.
( ) As janelas devem estar posicionadas de forma a oferecer boa iluminação natural, sem deixar sombras sobre áreas de trabalho.
( ) Todas janelas com acesso as áreas internas da cozinha precisam ser teladas.
A ordem correta das respostas é:
A
F, V, V, V, V
B
V, V, F, V, V
C
V, V, V, V, V
D
F, F, F, F, V
O planejamento físico funcional de uma UAN envolve aspectos que propiciem as melhores condições de desenvolvimento seguro dos processos e prevenção de riscos ocupacionais. Avalie as afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção.
II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico.
III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas.
IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
A
Todas as alternativas são verdadeiras.
B
São verdadeiras apenas as alternativas I, II e IV.
C
As alternativas I e III são verdadeiras e II e IV falsas.
D
Apenas as alternativas III e IV são verdadeiras.
Com relação às características da ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:
A
A iluminação mais recomendada é a artificial, pois é distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombra e reflexos.
B
As cores utilizadas no teto e nas paredes devem ter índice de reflexão de 50 e 75%.
C
A escolha do piso deve levar em consideração somente a facilidade de higienização.
D
As aberturas das janelas devem corresponder a 1/5 ou 1/4 da área do piso para assegurar a iluminação e a melhoria do conforto térmico.
E
É recomendado o uso de tinta óleo para a pintura das portas de madeira.
Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios das áreas necessárias para manipular alimentos é uma atividade inerente às funções de um nutricionista.
C
Certo
E
Errado
Na organização e planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao definir os equipamentos a serem adquiridos deve-se ter o cardápio bem definido bem como qualidade, velocidade do serviço e quantidade de refeições servidas. Qual alternativa à seguir NÃO indica objetivos a serem atingidos com os equipamentos?
A
Produzir comida em quantidade suficiente para os clientes.
B
Garantir qualidade, mas sem preocupação com tempo.
C
Reduzir o custo com a produção dos alimentos.
D
Facilitar preparação e cocção de alimentos.
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) está sendo construída. O planejamento físico da unidade envolve dimensionamento das áreas, fatores ergométricos, ambientais, a configuração geométrica, entre outros.
Levando em consideração o planejamento adequado, assinale a afirmativa correta:
A
É recomendada a iluminação natural, com penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho, o que evitará a formação de sombras e reflexos.
B
Deve-se evitar a ventilação com o meio externo para reduzir o risco de proliferação bacteriana no ambiente de trabalho.
C
Não se deve utilizar cantoneiras nas paredes, assim como não são recomendadas a utilização de barras de aço, mesmo em locais de movimentação de carros, para não poluir visualmente o ambiente.
D
Devem-se evitar projetos com formas circulares ou côncavas por concentrarem o som.
Analise as afirmativas a seguir de acordo com a RDC 216 e marque a INCORRETA.
A
As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações internas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
B
As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
C
As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
D
Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
E
O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
No projeto físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição as condições ambientais têm que ser levadas em consideração, pois condições desfavoráveis podem representar fonte de tensão no trabalho, desconforto, aumento do risco de acidentes de trabalho e até danos à saúde do trabalhador. O ruído é uma mistura complexa de diversas vibrações e o ouvido humano é capaz de perceber uma grande faixa de intensidades sonoras, sendo correto afirmar:
A
Ruídos intensos, abaixo dos 90 decibéis, dificultam a comunicação verbal, causando tensão psicológica.
B
A exposição diária durante a jornada de trabalho ao nível de 80 decibéis, pode ocasionar surdez temporária.
C
Para ruídos de até 80 decibéis durante a jornada de trabalho o trabalhador não sofre nenhuma consequência grave.
D
O trabalhador só pode ser exposto a ruídos contínuos ao nível de 100 decibéis, sem prejuízos graves, por 15 minutos.
E
Os ruídos mais agudos durante a jornada de trabalho, ao nível de 90 decibéis, são mais tolerados.
Ano:
2021
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Nutricionista - 2021
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, que fornece refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando atender as necessidades nutricionais de seus clientes. Em relação ao seu planejamento físico, é considerada uma UAN de grande porte, aquela que produz:
A
Acima de 10.000 refeições/dia.
B
Até 500 refeições/dia.
C
De 2001 a 10.000 refeições/dia.
D
De 501 até 2000 refeições/dia.
O formato quadrado é uma boa indicação de configuração em UAN, pois permite localização apropriada dos setores, proporcionando iluminação adequada e ventilação natural.
C
Certo
E
Errado
Avalie as afirmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação.
I O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.
II Envolve a configuração geométrica da cozinha, a determinação do sistema de distribuição de refeição e o número de comensais.
III O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não garante a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene.
Das afirmativas acima, apenas:
A
I está correta.
B
II está correta.
C
I e II estão corretas.
D
II e III estão corretas.
E
I e III estão corretas.
A respeito do item “edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios” de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) contidas na RDC 216 de 2004, é correto afirmar que:
A
As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento;
B
As áreas internas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente; animais são permitidos apenas na área externa;
C
As instalações elétricas devem estar embutidas ou
protegidas em tubulações externas e íntegras de tal
forma a permitir a higienização dos ambientes;
D
A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos para permitir maior refrigeração.
A configuração geométrica melhor reconhecida para o planejamento físico é a quadrada por possibilitar adequado fluxo de produção. Áreas em formato de “L” também são consideradas adequadas por permitirem a boa delimitação do espaço entre equipamentos, reduzindo algumas fases operacionais.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado