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Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA
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O uso de antibióticos na produção animal tem sido motivo do preocupação de autoridades de diversos países, principalmente quanto aos aspectos da segurança dos alimentos de origem animal para a saúde pública e para a comercialização. Em razão do exposto, assinale a afirmativa incorreta.
A
Resíduos de antibióticos no leite interferem diretamente com a produção de derivados fermentados.
B
Poderão advir reações alérgicas causadas pelos resíduos.
C
Indução de tumores (ação genotóxica).
D
Não altera o sabor e a vida de prateleiras dos produtos.
E
Ação sobre a microflora intestinal, com disseminação ou seleção de microorganismos resistentes.
Qual a opção incorreta quanto ao que menciona o comitê sobre resíduos de drogas veterinárias em alimentos, da comissão do Codex Alimentarius, estabelecido em 1987?
A
É responsável pela determinação de limites máximos de resíduos permitidos de substâncias veterinárias nos alimentos de origem animal.
B
Fornece informações especializadas sobre barreiras técnicas relacionadas ao comércio de produtos veterinários.
C
Os LMRs do Codex não são mandatários, mas estabelecidos como um padrão para negociação comerciais.
D
Países que não possuem organização com finalidade de regulamento semelhante não podem adotar as padronizações do Codex.
E
A OMC cita as padronizações, orientações e recomendações do Codex para a comercialização internacional dos alimentos.
Os seguintes programas, entre outros, são desenvolvidos pelo MAPA à nível nacional, exceto:
A
Programa Nacional de Erradicação da Febre Aftosa – PNEFA.
B
Programa Nacional de Saúde Avícola – PNSA.
C
Programa Nacional de Saúde de Equídeos – PNSE.
D
Programa de Desenvolvimento da Bovinocultura de Leite – Projeto Hungria.
E
Programa Nacional de Controle das EET (EEB e SCRAPIE).
Considere que, em um estabelecimento comercial, alguns filés de peito de frango resfriados, acondicionados em bandejas, estavam extremamente pálidos, com grande quantidade de líquido sanguinolento, e sem alteração de odor. Nessa situação, a possível causa da alteração verificada foi o(a)
A
escaldagem excessiva ocorrida ainda no abatedouro frigorífico.
B
crescimento bacteriano que causou a deterioração.
C
ocorrência do fenômeno PSE, que significa carne pálida, mole e exsudativa.
D
aplicação de urucum para tornar o produto mais atrativo ao consumidor.
E
ocorrência de formação de oximiglobina Fe++ .
As espécies de baratas mais comumente encontradas no referido tipo de indústria são a Periplaneta americana e a Blatella germanica. A primeira, conhecida como baratão, mede entre 30 mm e 40 mm e tem cor vermelha, e a segunda, conhecida como baratinha, mede de 12 mm a 16 mm e tem coloração castanho-amarelada.
C
Certo
E
Errado
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através da Instrução Normativa n.º 10, de 27/04/2001, proibiu a importação, a produção, a comercialização e o uso de substâncias naturais ou artificiais, com atividades anabolizantes, ou mesmo outras substâncias dotadas dessa atividade, mas desprovidas de caráter hormonal para fins de crescimento e ganho de peso em bovinos de abate. Com base nesta Instrução, ao observar animais suspeitos no exame ante-mortem, o Inspetor Veterinário colherá amostras de urina e encaminhará para análise em Laboratórios Oficiais ou Credenciados, ficando o lote de animais retido e apreendido até o recebimento dos resultados das análises. Comprovada a presença de anabolizantes, qual dos procedimentos abaixo deve ser adotado?
A
Destinar as carcaças e as vísceras para o congelamento.
B
Destinar as carcaças para salsicharia e encaminhar as vísceras para graxaria.
C
Destinar as carcaças e as vísceras para a graxaria.
D
Destinar as carcaças para esterilização pelo calor e liberar as vísceras.
E
Destinar as carcaças e as vísceras para incineração.
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabeleceu Programas de Autocontrole para as indústrias com Serviço de Inspeção Federal. Conforme o Elemento de Inspeção n.º 9, que trata da Higiene, Hábitos Higiênicos e Saúde dos Operários, as facas devem ser higienizadas a cada uso em caixas especiais de aço inoxidável (esterilizadores) à temperatura e tempo determinados. Qual das alternativas abaixo representa corretamente o binômio temperatura / tempo desta operação?
A
Temperatura de 82,2ºC por um tempo mínimo de 15 segundos.
B
Temperatura de 85,2ºC, por um tempo mínimo de 10 segundos.
C
Temperatura de 75,2ºC, por um tempo mínimo de 20 segundos.
D
Temperatura de 90ºC, por um tempo mínimo de 30 segundos.
E
Temperatura de 80ºC, por um tempo mínimo de 25 segundos.
A Instrução Normativa n.º 15, de 29/10/03, do MAPA, regulamenta as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos que Processam Resíduos de Animais Destinados à Alimentação Animal. Segundo este Regulamento, qual é o tratamento térmico adequado (temperatura, tempo e pressão) e tamanho máximo das partículas dos resíduos animais a serem processados?
A
Tamanho das partículas não excedendo a 2 cm, temperatura não inferior a 121ºC, tempo mínimo de 25 minutos e pressão de 2 Bar na massa do produto em processamento.
B
Tamanho das partículas não excedendo a 4 cm, temperatura não inferior a 132ºC, tempo mínimo de 40 minutos e pressão de 1 Bar na massa do produto em processamento.
C
Tamanho das partículas não excedendo a 6 cm, temperatura não inferior a 130ºC, tempo mínimo de 30 minutos e pressão de 1,5 Bar na massa do produto em processamento.
D
Tamanho das partículas não excedendo a 5 cm, temperatura não inferior a 133ºC, tempo mínimo de 20 minutos e pressão de 3 Bar na massa do produto em processamento.
E
Tamanho das partículas não excedendo a 3 cm, temperatura não inferior a 135ºC, tempo mínimo de 35 minutos e pressão de 2,5 Bar na massa do produto em processamento.
Com respeito à adoção de políticas e estratégias para a defesa sanitária animal, indique se são Verdadeiras (V) ou Falsas (F) as afirmativas abaixo.
[ ] O intercâmbio comercial dos produtos de origem animal deve ser proibido entre regiões com diferentes estados sanitários de febre aftosa, em razão do risco de disseminação da enfermidade entre essas regiões, por vetor mecânico.
[ ] As restrições brasileiras à importação de ruminantes, seus produtos e alimentos para animais, de países onde ocorreu a encefalopatia espongiforme bovina, têm por finalidade prevenir a introdução da enfermidade no País.
[ ] Devido às ocorrência de enfermidades virais em camarões marinhos em cultivo, nos países maiores produtores mundiais, o Ministério da Agricultura proibiu desde 1999 a introdução de crustáceos no Brasil.
[ ] Uma alternativa segura para a transferência de material genético bovino, de países onde ocorre o vírus da febre aftosa exótico para o Brasil, é a importação de embriões submetidos a tratamento específico para a eliminação do agente patogênico.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.
A
V – F – F – V;
B
F – V – V – V;
C
F – F – V – V;
D
V – F – V– F.
Entre os anexos da sala de matança, a triparia é um dos mais importantes, devendo ter dimensões, equipamento e pessoal de forma a permitir que os trabalhos sejam efetuados de acordo com as normas aprovadas pelo DIPOA Assinale a alternativa INCORRETA:
A
Esta sala não poderá, em hipótese alguma, deixar de ter uma comunicação direta com a seção de miúdos, e com a sala
de matança.
B
Deverá ter pé-direito mínimo de 04(quatro) metros.
C
Piso construído de material impermeável, antiderrapante e resistente a ataque de ácidos.
D
As paredes serão de alvenaria impermeabilizadas com azulejos de cores claras, com altura mínima de três metros.
E
As portas de acesso de pessoa e da circulação deverão ser do tipo "vaivém" com largura mínima de 1,20 m (um metro e
vinte centímetros).
A Instrução Normativa n° 15, de 30 de junho de 2006, estabelece normas para
A
o diagnóstico de febre aftosa.
B
o combate à brucelose.
C
a vacinação peri-focal contra a febre aftosa.
D
habilitação de Médicos Veterinários sem vínculo com a Administração Federal para emissão de Guias de Trânsito Animal – GTA.
E
o controle de fabricação, transporte, armazenamento e aplicação de vacinas contra a febre aftosa, a raiva, a brucelose e ao carbúnculo sintomático.
A Instrução Normativa n.º 51/2002, do MAPA, Anexo VI, que trata do Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel, estabelece no item 6. Procedimentos de Coleta que a eventual passagem do leite cru refrigerado na propriedade rural por um Posto de Refrigeração implica na refrigeração do produto em resfriador de placas até uma determinada temperatura, admitindo-se sua permanência neste tipo de estabelecimento por um período de tempo máximo. Qual das alternativas abaixo indica temperatura de resfriamento e tempo máximo que o Leite Cru Refrigerado pode permanecer no Posto de Refrigeração?
A
Temperatura não superior a 6 °C e tempo de permanência máximo de 10 h.
B
Temperatura não superior a 3 °C e tempo de permanência máximo de 12 h.
C
Temperatura não superior a 4 °C e tempo de permanência máximo de 6 h.
D
Temperatura não superior a 2 °C e tempo de permanência máximo de 24 h.
E
Temperatura não superior a 5 °C e tempo de permanência máximo de 18 h.
Considerando as informações do texto, a provável enfermidade observada na inspeção é
A
actinomicose.
B
pasteurelose.
C
cisticercose.
D
actinobacilose.
E
sarcocistose.
A determinação da densidade é uma prova de rotina realizada no leite. Sobre esse teste é correto:
A
a densidade normal varia entre 1.022 a 1.028;
B
a densidade diminui quando o leite é mantido algum tempo a baixas temperaturas;
C
tem como finalidade controlar, até certos limites, fraudes no leite, desnate prévio e adição de água;
D
a adição de açúcar diminui a densidade.
Na Instrução Normativa n.º 17, de 13/07/2006, o MAPA estabeleceu nova Norma Operacional do Serviço de Rastreabilidade da Cadeia Produtiva de Bovinos e Bubalinos (SISBOV) aplicável a todas as fases da produção, transformação, distribuição e dos serviços agropecuários. Uma característica desta Instrução é a adesão voluntária ao SISBOV dos produtores rurais e demais segmentos da cadeia produtiva de bovinos e bubalinos. O produtor rural que aderir ao SISBOV encaminhará à empresa Certificadora toda a documentação necessária para a sua regularização no sistema, sendo que, após o atendimento dos requisitos estabelecidos na Norma, a Certificadora terá um prazo para a inclusão do estabelecimento rural na Base Nacional de Dados (BND). Qual o prazo, em dias úteis, para esta inclusão?
A
Dez dias úteis.
B
Doze dias úteis.
C
Quinze dias úteis.
D
Vinte dias úteis.
E
Trinta dias úteis.
Ainda considerando as informações do texto, é correto afirmar que o destino apropriado da carcaça dos bovinos que apresentem a enfermidade em questão será a
A
condenação das partes afetadas e o tratamento pelo frio (congelamento) da parte restante.
B
condenação das partes afetadas e liberação para o consumo da parte restante.
C
condenação total da carcaça.
D
condenação das partes afetadas e o envio da parte restante para a salga.
E
liberação total da carcaça para o consumo.
"O conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos a saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde." As ações descritas são funções da:
A
Vigilância Sanitária;
B
Investigação Epidemiológica;
C
Epidemiologia;
D
Higiene e Saúde Pública.
Os requisitos para obtenção da Equivalência no que concerne a adesão ao SISBI, são, exceto:
A
Infraestrutura Administrativa.
B
Inocuidade e Qualidade dos POA.
C
Prevenção a fraude econômica.
D
Controle Ambiental.
E
Auditorias e avaliações técnicas aos serviços de inspeção dos Estados, Distrito Federal e Municípios, realizados obrigatoriamente pelo MAPA.
Com relação à Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE), assinale a alternativa que contemple ações que visam a manutenção da estabilidade de um sistema de produção:
A
Monitoramento da produção de ração para ruminantes com o objetivo de detecção de proteína de origem animal em sua constituição; adequação das graxarias com relação à temperatura, pressão e tempo de processamento das farinhas; eliminação de material de risco na linha de abate de bovinos.
B
Proibição da importação de bovinos vivos provenientes de países com casos autóctones de BSE; proibição da importação de farinhas (carne/osso/sangue) produzida a partir de ruminantes provenientes de países com casos autóctones de BSE; fiscalização na importação de produtos e subprodutos de origem animal que inclua material de risco proveniente de ruminantes de países com casos autóctones de BSE.
C
Proibição da importação de bovinos vivos provenientes de países com casos de BSE autóctone; eliminação de material de risco na linha de abate de bovinos; estabelecimento de rotina de diagnóstico de doenças neurológicas em bovinos que inclua a BSE.
D
Fiscalização na importação de produtos e subprodutos de origem animal que inclua material de risco proveniente de ruminantes; monitoramento da produção de ração para ruminantes com o objetivo de detecção de proteína de origem animal em sua constituição; eliminação de material de risco na linha de abate de bovinos.
E
Proibição da importação de farinhas (carne/osso/sangue) produzida a partir de ruminantes; adequação das graxarias com relação à temperatura, pressão e tempo de processamento das farinhas ; monitoramento da produção de ração para ruminantes com o objetivo de detecção de proteína de origem animal em sua constituição.
Em um matadouro, onde deve localizar-se o departamento de necróspsia?
A
Nas adjacências do curral de seleção e tanto quanto possível próximo deste.
B
Nas adjacências do curral de observação e tanto quanto possível próximo deste.
C
Nas adjacências do curral de chegada e tanto quanto possível próximo deste.
D
Nas adjacências do curral de chegada e tanto quanto possível longe do curral de matança.
E
Nas adjacências do curral de matança próximo ao curral de observação.
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