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Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA
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O crédito rural quando adequadamente utilizado pode desempenhar importante papel no processo de desenvolvimento socioeconômico e cultural de uma região subdesenvolvida. Através dele, além do financiamento ao produtor rural (Pessoa física ou jurídica), e cooperativa de produtores rurais, poderá ainda ser contemplada pessoa física ou jurídica, mesmo não sendo produtor rural, desde que se dedique a uma das atividades abaixo, exceto:
A
Pesquisa ou produção de mudas e sementes.
B
Pesquisa ou produção de sêmen para inseminação artificial
C
Produção de máquinas e equipamentos utilizáveis na produção rural.
D
Prestação de serviços de mecanização de natureza agropecuária, em imóveis rurais.
E
Exploração de pesca, com fins comerciais.
Atualmente, o diagnóstico da brucelose bovina, uma enfermidade alvo de um programa nacional do MAPA, só pode ser realizado por médicos veterinários habilitados no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT).
C
Certo
E
Errado
A Leptospira icterohemorragiae morre em 10 minutos, à temperatura de 56ºC e, em 10 segundos, quando submetida a 100ºC, embora sobreviva ao frio, mesmo ao congelamento. Qual o número de dias e a temperatura correspondente?
A
100 dias a 20ºC.
B
1500 dias a 10ºC.
C
125 dias a 20ºC.
D
115 dias a 10ºC
E
105 dias a 20ºC
De acordo com o Programa Nacional de Sanidade dos Eqüídeos (PNSE), as enfermidades de notificação obrigatória ao MAPA incluem o garrotilho, a influenza eqüina e o aborto eqüino causado pelos herpes vírus eqüino tipos 1 e 4.
C
Certo
E
Errado
Na marcação de peças de carcaças e vísceras de bovinos, ocorre, legalmente uma prática estabelecida nos matadouros-frigoríficos, utilizando-se chapinhas. Para que servem, respectivamente, as do tipo 2, 3 e 5?
A
Assegurar a intercorrespondência de vísceras-carcaças, lesões podais e discriminação de lotes.
B
Indicar causa de apreensão, lesões podais e discriminação de lotes.
C
Assegurar intercorrespondência do conjunto cabeça-língua, indicar matança de emergência e lesões podais.
D
Marcar lotes, lesões podais e matança de emergência
E
Indicar o local das lesões, marcar animais para a matança de emergência e lesões podais.
Na rotina da Inspeção Higiênica e Sanitária de carcaças de suínos, foi detectado, na abertura do estômago e na região fúndica, um processo inflamatório agudo com predomínio dos fenômenos congestivo-hemorrágicos. Qual a decisão sanitária para a carcaça e órgãos?
A
Aprovação de carcaça
B
Condenação do estômago e liberação da carcaça.
C
Aproveitamento total, desde que tratada através do frio
D
Aprovação de carcaça e liberação dos órgãos.
E
Condenação, apenas, da carcaça.
Segundo o Código Sanitário do Estado de Pernambuco, o alimento é considerado fraudado quando:
A
estiverem misturados com substâncias inertes ou estranhas, para aumentar seu peso ou volume.
B
na composição, peso ou medida, divergirem do enunciado dos invólucros ou rótulos, ou não estiverem de acordo com as especificações.
C
no todo ou em parte, tenham sido privados de substâncias ou princípios alimentares úteis.
D
estiverem em desacordo com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
E
submetidos a tratamentos ou operações que reduzam seu valor nutritivo normal.
Na área de sangria, na sala de matança de bovinas, a altura do trilho deve ser de
A
5,25m
B
7,0m
C
4,75m
D
4,0m.
E
5,50m.
Considerando o que determina o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de origem animal em seu artigo 541 que o teor de coliformes tolerados, respectivamente para os leites tipos "A", "B" e "C" e magro, são:
A
ausência em 1mL, tolerância em 0,5mL, tolerância em 0,2mL.
B
ausência em 0,2mL, tolerância em 0,5mL, tolerância em 0,5mL
C
ausência em 0,5mL, tolerância em 1mL, tolerância em 0,5mL
D
ausência em 1mL, tolerância em 1mL, tolerância em 0,5mL
E
ausência em 0,2mL, tolerância em 0,5mL, tolerância em 1mL.
Em relação à água de abastecimento público, para que seja considerada em condições sanitárias adequadas e determinadas pela legislação pertinente, deve apresentar os seguintes padrões:
A
ausência em 10mL (na entrada da rede), permitindo 3 coliformes em 100mL das amostras, em 5% das amostras não- consecutivas (distribuição).
B
ausência em 100mL (na entrada da rede), permitindo 5 coliformes em 100mL das amostras, em 5% das amostras não- consecutivas.
C
ausência em 100mL (na entrada da rede), permitindo 3 coliformes em 100mL, em 5% das amostras não-consecutivas.
D
ausência em 10mL (na entrada da rede), permitindo 3 coliformes em 100mL das amostras, em 5% das amostras não- consecutivas.
E
ausência em 50mL (na entrada da rede), permitindo 5 coliformes em 100mL das amostras, em 5% das amostras não- consecutivas.
Entende-se por entreposto de pescado o estabelecimento dotado de dependências e instalações adequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação, distribuição e comércio de pescado, podendo ter dependências anexas para industrialização e, nesse caso, deve satisfazer as exigências fixadas para as fábricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral de subprodutos não comestíveis.
C
Certo
E
Errado
Qual o percentual mínimo que a farinha láctea deve apresentar no que tange ao extrato seco total de leite?
A
Mínimo de 10%
B
Mínimo de 15%
C
Mínimo de 18%
D
Mínimo de 20%.
E
Mínimo de 25%.
A utilização da farinha de carne na dieta de ruminantes está autorizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
C
Certo
E
Errado
Em relação à inspeção ante mortem, todas as vezes que, pelo adiantado da hora ou ausência de pessoa responsável por tal serviço, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso só é permitido em um depósito à parte, exclusivamente destinado a essa finalidde, designado “depósito de chegada”. Os animais aí introduzidos só podem ser retirados depois de inspecionados.
C
Certo
E
Errado
Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de elaboração para estabelecimentos elaboradores/ industrializadores de alimentos se aplica, onde couber, a toda pessoa física ou jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes atividades, que por definição se seguem abaixo. Portanto, correlacione as colunas: DEFINIÇÕES:
A sequência está correta em:
A
2, 8, 4, 1, 3, 2, 6, 5
B
3, 1, 8, 2, 7, 4, 5, 6
C
3, 1, 7, 8, 2, 4, 5, 6
D
3, 2, 8, 1, 7, 4, 5, 6
E
2, 1, 8, 7, 3, 4, 5, 6
Objetivando garantir a qualidade do leite produzido no Brasil, foi criada em 2001 a Instrução Normativa Nº. 51, que dispõe, entre outros, a respeito de refrigeração de leite cru, admitindo a utilização de tanque de refrigeração do(s) tipo(s):
A
expansão e tipo imersão de latões comunitários.
B
imersão de latões de utilização comunitária.
C
expansão, do tipo imersão e do tipo expansão comunitária
D
imersão de latões e tipo expansão de utilização comunitária.
E
expansão de latões e imersão comunitários.
Sobre o processo de congelamento de carnes, é CORRETO afirmar:
A
A taxa de congelamento influi nas dimensões e na localização dos cristais de gelo. Um congelamento mais lento provoca a formação de pequenos cristais, localizados tanto nas áreas intra quanto extracelulares, reduzindo os danos sobre a célula.
B
A taxa de congelamento influi nas dimensões e na localização dos cristais de gelo. No congelamento rápido haverá a formação de muitos cristais externos às fibras musculares, promovendo intensa retirada de água das células provocada pelo processo de osmose (a solução extra-celular fica mais concentrada).
C
A formação de gelo nos tecidos durante o processo de congelamento da carne remove água de certas posições da proteína. Este fato pode provocar danos pela diferença de concentração dos solutos, além de alteração do pH. Parte dessa água não permanece ligada às proteínas após o descongelamento, representando as perdas por exsudação.
D
Em função da necessidade de diminuição da produção de exsudado e obtenção de uma carne mais macia após o descongelamento, o congelamento das carcaça de aves deve ser feito rapidamente, iniciando com a imersão das carcaças em um tanque com água e gelo em escamas a uma temperatura máxima de 4ºC (Chiller), imediatamente após a evisceração.
Vigilância Sanitária é
A
o conjunto de medidas de profilaxia introduzidas após a conquista dos resultados propostos de controle ou de erradicação
B
a medida de profilaxia de segregação de comunicantes em instalações especiais por um período equivalente ao período máximo de incubação da doença
C
a medida de profilaxia de observação, controle e fiscalização do cumprimento de normas de interesse sanitário
D
o conjunto de ações de Defesa Sanitária Animal destinadas à observação e acompanhamento contínuo de populações animais de uma área geográfica sob programa
E
o conjunto de medidas de profilaxia introduzidas simultaneamente ao controle ou erradicações para impedir a introdução de animais infectados.
A Portaria Nº 89, de 15/07/1996, que institui o Programa de Distribuição de Carne Bovina e Bubalina, estabelece que
A
é obrigatória a subdivisão do crte secundário traseiro serrotr em,no mínimo, duas peças
B
os cortes primários são obtidos por subdivisão de meias carcaças separdas entre a sexta e sétima costelas
C
na etiqueta de identificação está dispensada a inclusão da especie animal e sexo, desde que provenientes de propriedades com rastrabilidade
D
a paleta é classificada como corte secundário dianteiro
E
a ponta de agulha é classificada como corte secundário do traseiro
De acordo com a Instrução Normativa nº 51, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
A
Não é mais permitido o transporte de leite para a indústria em latões de 50 litros sem refrigeração.
B
Em seus anexos, o documento legal define a identidade, a qualidade e as formas de coleta e transporte do Leite Cru Refrigerado.
C
Em estabelecimentos de laticínios de pequeno porte, pode ser adotada a pasteurização lenta para produção de Leite Pasteurizado para abastecimento público ou para a produção de derivados lácteos, desde que o envase seja realizado em circuito fechado. No entanto, não é permitida a pasteurização lenta de leite previamente envasado em estabelecimentos sob Inspeção Sanitária Federal.
D
São atribuições do Médico Veterinário responsável pela propriedade rural produtora de leite A, B ou C o Controle de brucelose (Brucella bovis) e tuberculose (Mycobacterium bovis), respeitando normas e procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal.
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