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Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA
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Numa feira livre observam-se mariscos sem casca, embalados em sacos plásticos fechados e preservados pelo gelo. De acordo com a legislação, isso é:
A
Proibido por estarem destituídos de valvas, de acordo com a legislação federal.
B
Permitido desde que se mantenha o gelo até o retorno à câmara frigorífica.
C
Permitido em todo o território nacional, sem restrições.
D
Permitido desde que estejam congelados e sob temperatura controlada.
E
Proibido pelo fato de estarem embalados.
Em relação a bovinos, o Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal estabelece:
A
Após a inspeção post-mortem, são possíveis os seguintes destinos: liberação para o consumo, aproveitamento condicional, rejeição parcial e rejeição total.
B
As carcaças poderão ser liberadas para o consumo sem necessidade de refrigeração.
C
Na inspeção anti-mortem de animais suspeitos de zoonoses, esses deverão ser abatidos em conjuntos com os demais.
D
Os animais destinados ao abate, cujo tempo de viagem seja inferior a duas horas, poderão ser dispensados do descanso, jejum e dieta hídrica.
E
Na inspeção post-mortem, estão previstas somente as seguintes linhas de inspeção: exame de patas, exame do conjunto da cabeça e língua, exame do coração e pulmão e carimbagem da carcaça.
Tratando-se da raiva (enfermidade infecciosa aguda) no Brasil, qual a opção errada?
A
Controlar a população de morcegos hematófagos, insetívoros e frugívoros.
B
As lesões que são provocadas por morcegos são classificadas como grave.
C
Comunicar a existência de abrigos de morcegos (furnas, cavernas, bueiros etc.).
D
No caso de acidentes (lesões) em humanos, provocados por morcegos, a soro-vacinação é a medida correta.
E
Os morcegos podem albergar o vírus da raiva e este pode estar contido na saliva e ser contagiante, mesmo antes de ficarem doentes.
Para o controle sanitário de quelônios de água doce em
cativeiro, não se exige tecnologia muito avançada, pois esses
animais são rústicos e resistentes se criados em locais onde
a amplitude térmica anual seja compatível com o seu
metabolismo.
C
Certo
E
Errado
Assinale a alternativa que contém a portaria e a ata de sua publicação que estabelece os procedimentos e
responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de
potabilidade e dá outras providências. Estamos falando da Portaria:
A
nº. 618, de 25 de março de 2004.
B
nº. 518, de 25 de março de 2004.
C
nº. 518, de 25 de março de 2005.
D
nº. 518, de 25 de março de 2003.
E
nº. 618, de 25 de março de 2005.
Na inspeção post-mortem de carcaças de aves, foi detectado, mediante exame próprio, que, na fase de gotejamento, o abatedouro não estava cumprindo as determinações do RIISPOA. Qual seria o percentual correto?
A
5%
B
6%
C
7%
D
8%
E
10%
Considerando as determinações do RIISPOA, o pescado resfriado, devidamente acondicionado em gelo, deve ser mantido em temperatura entre
A
– 0,5 a – 2ºC.
B
– 1,0 a – 2ºC
C
– 0,5 a – 1ºC.
D
– 1,0 a – 3ºC.
E
– 0,5 a – 1,5ºC.
Quando em um matadouro frigorífico de bovinos enviamos as carcaças da câmara fria diretamente para a câmara de congelamento (sem passar pelo túnel de congelamento), quais as conseqüências?
A
A carne poderia ser contaminada devido a seu alto teor de glicogênio, quando submetida a -20º C.
B
O elevado teor de colágeno presente no epimísio do músculo necessita de temperaturas mais baixas para maturar as fibras.
C
Formação imediata de micros cristais.
D
Tanto o glicogênio como o colágeno do músculo sofreria desnaturação.
E
As temperaturas de congelamento (-18º C) não são suficientes para passar rapidamente pela zona de formação de micros cristais.
Sobre frigorificação há uma das sentenças que está INCORRETA, marque-a:
A
Congelamento de alimento é o processo físico de conservação dos alimentos capaz de reduzir e até paralisar os efeitos destrutivos dos microorganismos, enzimas e oxigênio, mediante a redução da temperatura a um nível suficientemente baixo, que pode ser de até menos 18 graus centígrados.
B
No congelamento pode ocorrer o rompimento celular pela formação de cristais de gelo, injúria celular pelo aumento da pressão osmótica e desnaturação dos constituintes caloidais da célula. Estes problemas são comuns quando existe a formação de grandes cristais de gelo, os quais são freqüentes quando o processo de congelamento é lento. Como reflexo, a exsudação é intensa, com a conseqüente perda de nutrientes e forte injúria de tecidos.
C
Descongelamento - A velocidade de descongelamento também exerce importante efeito sobre a qualidade da carne. Quando o descongelamento é rápido, não existe tempo para os tecidos musculares absorverem o líquido extravasado, ou seja, quando o descongelamento é rápido ocorre maior perda de líquido. Por esses efeitos prejudiciais à estrutura celular é que é proibitivo o processo de recongelamento da carne.
D
Congelamento - Sob esta condição desenvolve-se o processo de maturação, ou seja, a estrutura muscular vai paulatinamente sendo degradada e provocando o amaciamento. A quebra de peso que ocorre com o congelamento provoca um problema econômico. Essa perda diminui com a chamada dessecação pelo frio, quando há a formação de uma camada superficial ressecada que protege contra a evaporação.
E
Quando o tempo de congelamento é prolongado (maior que 6 meses) é possível haver a oxidação da gordura, principalmente, aquela camada superficial, o que, além de alterar o sabor da carne, pode gerar subprodutos tóxicos ao homem
As análises de rotina para atender à Portaria nº 006, de 25/01/1985, no que tange ao mel de abelha, envolvem:
A
umidade, acidez, prova de Fiehe e prova de Lund.
B
umidade, acidez, índice de formol e hidroximetilfurfural.
C
índice de formol, prova de Winkler e prova de Lund.
D
índice de formol e insolúveis.
E
umidade, insolúveis, acidez, prova de Fiehe e determinação de cinzas.
O leite condensado, tendo em vista o que determina o artigo 658 do RIISPOA, no que tange à acidez em ácido lático, deve satisfazer a uma das especificações abaixo, quando na diluição de uma parte do produto para 2,5 (duas e meia) partes de água. Assinale-a.
A
Entre 0,08 e 0,16g%
B
Entre 0,10 e 0,18g%.
C
Entre 0,12 e 0,20g%
D
Entre 0,12 e 0,18g%.
E
Entre 0,08 e 0,18g%.
A Secretaria Municipal do Recife recomenda que a água de abastecimento público, para ser considerada adequada quanto ao perfil microbiológico, deve apresentar
A
bactérias heterotróficas 20% da amostra = 500 UFC/mL, pH 6,5 a 8,5 e cloro residual livre = 2ppm.
B
bactérias heterotróficas 10% da amostra = 500 UFC/mL, pH 6,0 a 7,0 e cloro residual livre = 1ppm.
C
bactérias heterotróficas 5% da amostra = 500 UFC/mL, pH 5,5 a 6,0 e cloro residual livre = 3ppm.
D
bactérias heterotróficas 10% da amostra = 500 UFC/mL, pH 6,0 a 7,5 e cloro residual livre = 2ppm.
E
bactérias heterotróficas 20% da amostra = 500 UFC/mL, pH 5,0 a 6,0 e cloro residual livre = 5ppm
No que diz respeito aos cortes da carne bovina, destinados ao consumo, o
A
quarto dianteiro é subdividido em duas peças: paleta e dianteiro sem paleta
B
traseiro serrote contém a ponta de agulha, que é composta das costelas do traseiro, vazio, bife do vazio, fralda e diafragma.
C
quarto traseiro é dividido em acém e ponta de agulha.
D
dianteiro sem paleta compreende: pescoço, costela do dianteiro e peito.
E
serrote compreende a ponta de agulha, o vazio, o diafragma e o colchão.
Para o controle dessa bactéria em alimentos de origem animal, órgãos governamentais como o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelecem o limite máximo de presença de Listeria sp em até 10 UFC/g ou mL nesses alimentos.
C
Certo
E
Errado
Estabelecimento destinado, principalmente, à estocagem de produtos de origem animal pelo emprego do frio industrial. Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, esta definição referese a:
A
Entreposto de carnes e derivados, exclusivamente.
B
Entreposto de produtos não comestíveis.
C
Entreposto de aves exclusivamente.
D
Entreposto-frigorífico
E
Entreposto de conserva, apenas.
De acordo com a Portaria nº 369, de 04/09/1967, o Regulamento Técnico para fixação de identidade e qualidade do leite em pó determina que o produto "Leite em pó semidesnatado" deve conter matéria gorda nos seguintes limites:
A
mínimo de 12% e máximo de 14%.
B
mínimo de 14% e máximo de 16%.
C
mínimo de 10% e máximo de 12%.
D
mínimo de 10% e máximo de 14%.
E
mínimo de 12% e máximo de 15%.
O controle de abate, atendendo as disposições do "Plano de abate de Gado Bovino", obedece, particularmente, às restrições relativas ao abate de
A
novilhas precoces
B
novilhas.
C
animais de elevado preço comercial.
D
animais P.O.
E
novilhas com até dois anos.
O pescado seco não deve conter
A
mais de 12% de umidade e 5,5% de resíduo mineral fixo.
B
mais de 10% de umidade e 10% de resíduo mineral fixo.
C
mais de 12% de umidade e 5% de resíduo mineral fixo.
D
mais de 8% de umidade e 5% de resíduo mineral fixo.
E
mais de 10% de umidade e 7% de resíduo mineral fixo.
Os Programas de Educação Sanitária estão fundamentados na prática de ações que visam esclarecer a população sobre diversos aspectos de saúde pública. Identifique dentre as afirmativas abaixo, os principais objetivos de um Programa de Educação Sanitária:
1. Trabalhar em parceria com prefeituras e lideranças comunitárias, participar de eventos culturais e sociais visando divulgar o programa.
2. Trabalhar com classes sociais diferenciadas visando à melhoria daquelas mais esclarecidas.
3. Traduzir conhecimentos em linguagens simples e de fácil entendimento junto à comunidade.
4. Orientar a comunidade de modo que a mesma adquira hábitos rotineiros que venham a contribuir para a saúde coletiva.
Estão corretas:
A
1 e 2, apenas.
B
1, 2 e 3, apenas.
C
2, 3 e 4, apenas.
D
2 e 4, apenas.
E
1, 3 e 4, apenas.
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de origem animal determina, em seu artigo 511, que o limite superior de temperatura do leite engarrafado deve ser de
A
2ºC.
B
4ºC
C
6ºC.
D
8ºC
E
10ºC
Gerar simulado