Questões de Concurso sobre Gastronomia

Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):

( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos.

( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos.

( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação.

( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação.

( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido.

A alternativa com a sequência CORRETA é:

Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

Em um projeto de valorização de castanha-de-baru no cerrado, a melhor estratégia para ampliar o consumo e agregar valor ao produto é resgatar receitas tradicionais de comunidades locais, sendo prescindíveis formulações inovadoras que atendam às demandas do mercado gastronômico contemporâneo.

Ao desenvolver projetos de valorização da biodiversidade alimentar brasileira, não é necessário considerar a composição nutricional de ingredientes nativos, mas apenas o seu papel na cultura alimentar local e a sua disponibilidade sazonal.

O uso de ingredientes regionais na gastronomia pode impulsionar o desenvolvimento socioeconômico local, promovendo a valorização de pequenos produtores e a diversificação da produção agrícola.

O vinho, obtido pela fermentação alcoólica, também pode dar origem a diferentes vinagres, por meio da fermentação acética do mosto resultante do processamento da uva. Os vinagres obtidos do mosto cozido são conhecidos como balsâmicos e os mais encorpados, misturados com caramelo, são chamados de glazé.

Qual é o nome do tipo de cozimento em que os alimentos, como carnes, frangos e peixes, são colocados diretamente no calor, ficando com gosto defumado e uma casquinha dourada por fora?

Qual dos seguintes ingredientes é comumente utilizado para adicionar acidez a um molho de salada?

A higienização das mãos dos manipuladores deve ser realizada apenas no início da jornada de trabalho e após o uso do banheiro.

O Cauim é um fermentado de mandioca produzido por povos originários brasileiros.

O Cassoulet é um ensopado rústico francês, preparado com feijão branco e diferentes tipos de carne, como confit de pato e linguiça toucinho.

O conceito de terroir em enologia refere-se exclusivamente ao tipo de solo da região onde as uvas são cultivadas, sendo irrelevantes fatores como clima e topografia.

A organização didático-pedagógica no ensino técnico de Gastronomia deve priorizar exclusivamente a repetição de técnicas clássicas mediante a necessidade do mundo do trabalho, desconsiderando a contextualização histórica e sociocultural dos alimentos.

Os Cursos Técnicos de nível médio (qualificação profissional técnica) não podem abarcar saídas intermediárias devidamente reconhecidas pelo mercado de trabalho e identificadas na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO).

O ensino globalizado em gastronomia deve priorizar a formação de um repertório técnico universal, desconsiderando a incorporação de saberes alimentares tradicionais e indígenas para manter o foco na alta cozinha internacional.

É permitido transportar produtos de limpeza e alimentos no mesmo veículo, desde que estejam em caixas separadas e identificada.

A função principal do chef garde-manger é comandar a equipe do serviço de mise en place e a execução de todos os pratos quentes durante o serviço.

A denominação Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), protege exclusivamente vinhos e queijos franceses, garantindo sua origem geográfica e métodos de produção tradicionais.

O método Champenoise ou Tradicional para produção de espumantes exige que a segunda fermentação alcoólica ocorra dentro da própria garrafa que será comercializada.

O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.