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Questões de Concurso sobre Alergias e Intoxicações Alimentares
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As infecções e intoxicações alimentares podem ser evitadas mediante o uso de leite cru, desde que este provenha de mercado regular.
C
Certo
E
Errado
Considerando um indivíduo com diagnóstico de alergia à proteína do leite, qual das alternativas abaixo contém alimentos nos quais não são indicados para o mesmo?
A
Macarrão, alho e ovos;
B
Bolo caseiro, requeijão sem lactose e maçã;
C
Brócolis, peixe e ovos;
D
Arroz, feijão e laranja;
E
Peixe, banana e aveia;
Uma paciente de 2 anos de idade apresenta histórico de diarreia crônica, dermatite atópica e vômitos frequentes depois do consumo de leite de vaca. Após a consulta com o pediatra e a realização de exames diagnósticos, foi confirmada a alergia à proteína do leite de vaca (APLV), com reações mediadas pelo sistema imunológico. Os pais, preocupados com a nutrição da criança, procuraram orientação acerca de como substituir o leite na dieta e prevenir deficiências nutricionais. Com base na fisiopatologia da alergia alimentar e nas orientações de dietoterapia para crianças com APLV, assinale a alternativa que apresenta a melhor conduta nutricional e terapêutica para o caso dessa paciente.
A
Manter o leite de vaca na dieta, mas administrar anti-histamínicos diariamente para controlar os sintomas, garantindo o fornecimento adequado de cálcio e proteínas.
B
Introduzir leite de cabra na dieta como alternativa ao leite de vaca, já que as proteínas do leite de cabra não causam reações imunológicas em crianças com APLV.
C
Eliminar todos os produtos lácteos e oferecer suplementos alimentares para cálcio e vitamina D, evitando qualquer forma de substituição por fórmulas infantis.
D
Substituir o leite de vaca por fórmulas extensamente hidrolisadas ou à base de aminoácidos, garantindo adequada nutrição e evitando exposição às proteínas alergênicas.
Analise a descrição a seguir e assinale a alternativa com a condição que corresponde a essa descrição.
“É uma reação adversa a determinado alimento, envolvendo um mecanismo imunológico com apresentação clínica muito variável, com sintomas que podem surgir na pele, no sistema gastrointestinal e respiratório. As reações podem ser leves, como simples coceira nos lábios, até reações graves, que podem comprometer vários órgãos. Resulta de uma resposta exagerada do organismo a determinada substância presente nos alimentos”.
A
Intolerância alimentar.
B
Doença inflamatória intestinal.
C
Alergia alimentar.
D
Esofagite eosinofílica.
Sobre a alergia alimentar, é incorreto afirmar que:
A
Fatores como genética, ambiental, biológico estão entre os determinantes da alergia alimentar.
B
O desmame precoce está entre os fatores biológicos determinantes.
C
As reações alérgicas alimentares estão em sua maioria mediadas pela IgE.
D
É resposta do nosso sistema imunológico ou reação adversa aos alimentos que envolve mecanismos fisiopatológicos.
Com base no Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar (Sociedade Brasileira de Pediatria e Associação Brasileira de Alergia e Imunologia, 2018 – Parte 1: Etiopatogenia, clínica e diagnóstico), assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, um alimento e uma proteína nele presente capaz de desencadear um processo alérgico.
A
Ovo de codorna – prolamina.
B
Caranguejo – tropomiosina.
C
Soja – caseína.
D
Trigo – livetina.
São micro-organismos responsáveis por intoxicação alimentar, EXCETO:
A
Clostridium botulinum
B
Clostridium perfringens
C
Streptococcus pyogenes
D
Bacillus cereus
E
Aspergillus flavus.
As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas) pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas perigos químicos:
A
Fungos, bactérias, vírus.
B
Detergentes, inseticidas, agrotóxicos.
C
Espinhas de peixe, antibióticos, desinfetantes.
D
Pregos, ossos, agrotóxicos.
A alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é uma das alergias alimentares mais observadas na primeira infância e pode ser definida como uma reação adversa de caráter imunológico que ocorre, de forma reprodutível, cada vez que o indivíduo suscetível se expõe às diferentes proteínas do leite de vaca (Sociedade Brasileira de Pediatria, 2021). Sobre o tratamento da APLV leia as afirmações que seguem:
I - Quando ocorre diagnóstico da APLV em situação de aleitamento materno exclusivo, a mãe deve ser orientada pelo nutricionista a excluir da sua alimentação leite de vaca por duas a quatro semanas, assim como alimentos com potencial inflamatório como carne vermelha uma vez que a APLV é mediada por IGE;
II - Quando o uso de fórmulas infantis é necessário para suporte nutricional nos pacientes com APLV, uma escolha assertiva são as fórmulas a base de proteínas extensamente hidrolisadas ou fórmulas de aminoácidos, especialmente quando há persistência dos sintomas.
III - No tratamento da APLV a exclusão do alérgeno ainda é a melhor opção. No entanto, a eliminação de alimentos que contribuem com nutrientes essenciais, principalmente na infância, pode levar ao desenvolvimento de agravos nutricionais e predispor dificuldades alimentares. Portanto, um bom manejo nutricional, seja na indicação criteriosa do(s) alimento(s) a ser(em) excluídos(s), seja na escolha de uma fórmula substituta ou na suplementação de micronutrientes, é fundamental.
IV - Mesmo que a criança não apresente intolerância à lactose, recomenda-se que esta seja totalmente excluída, uma vez que a lactose contribui para sintomas gastrointestinais indesejáveis nas crianças com APLV.
V - Fórmulas parcialmente hidrolisadas são consideradas hipoalergênicas, portanto, podem ser utilizadas para o tratamento da APLV, bem como as fórmulas à base de soja. O que não se recomenda são as bebidas vegetais (arroz, nozes, aveia ou similares), no tratamento de crianças, haja vista as inadequações nutricionais para a faixa etária e o alto risco de desnutrição grave ao utilizá-las.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
Apenas a afirmação I está incorreta.
B
As afirmativas II e III estão corretas.
C
Apenas a afirmação IV está incorreta.
D
As afirmativas II, III e V estão corretas.
Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?
A
Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.
B
Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.
C
Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.
D
Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.
Assinale a alternativa correta em relação à dietoterapia nas alergias alimentares.
A
O tratamento dietoterápico das alergias alimentares baseia-se na exclusão ou eliminação do alergênio alimentar.
B
A suplementação de micronutrientes é parte essencial do tratamento dietoterápico das alergias alimentares.
C
O uso de probióticos, especialmente Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus reuteri e Bifidobacterium bifidum entre os 6 meses e 1 ano de idade de crianças com alergia alimentar, é componente-chave no tratamento das alergias alimentares.
D
Todas as pessoas com alergia à proteína do leite de vaca necessitam realizar suplementação de carbonato de cálcio.
E
Os principais alergênios alimentares são carboidratos hidrossolúveis de elevado peso molecular, em torno de 10 a 60 KDa.
A respeito das alergias e intolerâncias alimentares, assinale a alternativa correta:
A
A intolerância alimentar é consequência da reação imunológica que ocorre em indivíduos previamente sensíveis a um nutriente ou substância presente no alimento.
B
No caso de alergia alimentar do lactente em aleitamento materno exclusivo, deve-se excluir da dieta materna o alimento suspeito.
C
Dificuldades respiratórias e choque anafilático são sinais clínicos comuns que podem ocorrer nas intolerâncias alimentares.
D
A sensibilidade não celíaca ao glúten é um tipo de alergia alimentar que requer exclusão total do glúten da dieta, incluindo os alimentos que podem ter sofrido contaminação cruzada.
Assinale a alternativa a seguir que apresenta a definição CORRETA de alergia alimentar.
A
É uma característica que torna um indivíduo suscetível ao desenvolvimento de várias alergias.
B
São sintomas ou sinais fisiológicos que podem se repetir e são causados por dose ou substância de determinado agente que seria tolerada por pessoas não sensíveis.
C
É uma resposta imunológica anormal a determinados componentes alimentares (as proteínas).
D
É uma resposta fisiológica anormal a determinada substância. Essa resposta não é mediada pelo sistema imunológico.
Paciente do sexo feminino, lactante, fazendo dieta de restrição para alergia à proteína do leite de vaca.
São alimentos e ingredientes que devem ser evitados pela paciente, exceto:
A
Manteiga ghee (clarificada)
B
Caseinato
C
Caseína
D
Gemada
Assinale a alternativa que apresenta alimentos e ingredientes permitidos para o consumo de uma criança com 2 anos e 2 meses e diagnóstico de alergia múltipla a leite de vaca, ovo e soja.
A
Semolina, creme azedo, pistache e extrato de cereais.
B
Queijo de cabra, búfala, leite evaporado e farinha de rosca.
C
Malte, manteiga clarificada, proteína vegetal e molho tártaro.
D
Extrato de cereais, castanha de caju e proteína vegetal texturizada.
E
Sêmola, amendoim, quibe e molho pesto.
Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite). O problema é resultado da deficiência ou ausência de uma enzima intestinal. Analise as assertivas abaixo e assinale o item correto.
A
A alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de uma porção, por menor que seja, de leite ou derivados.
B
A lactase é uma enzima que impossibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção.
C
A peristaltase é um movimento muscular que empurra o alimento ao longo do estômago e influencia na melhora da intolerância à lactose.
D
A intolerância à lactose ocorre diminuição da produção da lactase como prevenção do envelhecimento. Esse fato é mais evidente em algumas raças: como a branca (até 80% dos adultos têm deficiência); e menos comum em outras, como a negra (20% dos adultos).
Considerando o histórico familiar de APLV, qual seria a medida mais apropriada para a profilaxia da alergia em Ana?
A
Introduzir precocemente leite de vaca integral na dieta.
B
Iniciar uma dieta vegetariana rigorosa.
C
Amamentação exclusiva com leite materno até os seis meses.
D
A mãe de Ana deveria ter restringido o consumo de lácteos na gestação.
Ano:
2023
Banca:
Objetiva Concursos
Sobre dieta e prevenção de doenças alérgicas, assinalar a alternativa CORRETA:
A
É recomendado evitar alimentos altamente alergênicos, como amendoins, amêndoas/avelãs (nozes arbóreas) e peixe, para crianças com alto risco de alergia nos dois a três primeiros anos de vida.
B
O aleitamento materno não é encorajado, mesmo que apenas nos primeiros dias de vida.
C
A maior exposição a alimentos alergênicos durante a infância foi associada ao decréscimo na prevalência da alergia alimentar no primeiro ano de vida.
D
A introdução precoce de alimentos que não seja o leite materno contribui para a diminuição do desenvolvimento da alergia alimentar entre as crianças.
A alergia à proteína do leite de vaca (APLV) é comum nas crianças até vinte e quatro meses, caracterizada pela reação do sistema imunológico às proteínas do leite, principalmente à caseína e às proteínas do soro. Quando não é possível utilizar o leite materno e é necessário prescrever fórmula para APLV, considerando os protocolos utilizados no Brasil, indica-se fórmula com proteína extensamente hidrolisada (FEH) como primeira opção para:
A
Os casos nos quais não se obteve sucesso com a fórmula com 100% de aminoácidos livres.
B
As crianças de até 6 (seis) meses de idade com APLV mediadas por IgE ou em situações de má evolução com fórmulas à base de proteínas isoladas da soja em maiores de seis meses.
C
Prevenção da APLV, em criança maior de dois anos com histórico familiar positivo para a alergia ao leite de vaca.
D
Os casos de alergia mais grave, desnutrição proteico-energética moderada ou grave com descompensação metabólica (desidratação, acidose), sangramento intestinal intenso e anemia grave.
Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta. A alergia alimentar pode ter incidência em diferentes fases da vida, sendo muito frequente na infância, mas também ocorrendo na vida adulta, por exemplo. A verdadeira alergia alimentar é uma resposta imune, que geralmente envolve a ______________________________; a reação costuma ocorrer no período de 2 horas de exposição ao alérgeno. Também podem ocorrer reações imediatas (1 minuto-2 horas) ou tardias (2-48 horas).
A
imunoglobulina A (IgA)
B
imunoglobulina E (IgE)
C
imunoglobulina M (IgM)
D
imunoglobulina D (IgD)
E
glicoproteína D
Gerar simulado