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Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's
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Muitos microrganismos estão relacionados com toxinfecções alimentares. É uma bactéria envolvida em surtos de doenças transmitidas por alimentos:
A
Cryptosporidium parvum.
B
Clostridium perfringens.
C
Toxoplasma gondii.
D
Trichinella spiralis.
E
Entamoeba histolytica.
Sobre doenças microbianas de origem alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Intoxicações alimentares são causadas pela ingestão de alimentos que contenham toxinas microbianas pré-formadas, produzidas durante o crescimento e intensa proliferação de micro-organismos patogênicos.
B
Infecções alimentares são causadas pela ingestão de alimentos contendo microrganismos capazes de produzir ou liberar toxinas, uma vez ingeridos os alimentos.
C
O Vibrio cholerae, ao ser ingerido através de um alimento ou água contaminada, adere à mucosa intestinal, prolifera e coloniza a parede intestinal, causando uma doença transmitida pelo alimento.
D
Os vírus podem ser agentes responsabilizados ou envolvidos com Doenças Transmitidas por Alimentos, como gastroenterites.
E
Infecções alimentares podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio cholerae e Shigella sp.
A contaminação de alimentos ocorre quando microorganismos patogênicos presentes nas mãos, utensílios e alimentos in natura contaminam alimentos prontos para o consumo. Este tipo de contaminação, é uma das principais causas de DTA’s. A respeito do assunto exposto, assinale a alternativa correta.
A
Uma das medidas mais simples para evitar a contaminação cruzada do manipulador para o alimento pronto é a lavagem das mãos
B
Os alimentos devem ser bem cozidos e atingir uma temperatura interna de no mínimo 60°C
C
A utilização dos mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos no mesmo momento, pode ocorrer, desde que seja com o menor tempo de manipulação possível
D
Os alimentos refrigerados e congelados podem ficar em temperatura ambiente por um tempo prolongado, desde que sejam utilizados no mesmo dia
Ano:
2019
Banca:
Instituto Unifil - Unifil
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus).
B
Para prevenir DTAs recomenda-se lavar os ovos em água potável, um por vez, sempre antes de estocar.
C
Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de vinagre de álcool para cada litro de água tratada.
D
Em casos de diarreia é aguda, recomenda-se a ingestão de bebidas esportivas para reposição dos fluídos e eletrólitos.
Considere as seguintes informações:
I. Bactérias fecais são patogênicas.
II. Staphylococcus aureus é proveniente de vegetais.
Assinale a alternativa correta:
A
I é verdadeira e II é falsa.
B
I é falsa e II é verdadeira.
C
I e II são verdadeiras.
D
I e II são falsas.
A Salmonella spp é um agente de origem bacteriana frequentemente envolvida nas doenças transmitidas por alimentos no Brasil. A respeito dessa bactéria, é correto afirmar que:
A
É mais comumente encontrada em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5.
B
É mais comumente encontrada em alimentos muito ácidos, com pH < 4.
C
Libera toxinas resistentes a altas temperaturas.
D
O quadro clínico é provocado por toxinas liberadas por esta bactéria.
E
Ela possui a capacidade de aderir à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.
Os microrganismos que podem causar enfermidades nos seres humanos são chamados de agentes patogênicos. São microrganismos que podem causar doenças no ser humano, sendo classificados segundo a sua presença ou estocagem nos alimentos ou água, exceto:
A
Yersinia.
B
Salmonella SP.
C
Clostridium perfringens.
D
Bacillus cereus.
Marque a alternativa CORRETA sobre o microrganismo Salmonella spp.
A
Este tipo de microrganismo é encontrado, principalmente, em alimentos de origem vegetal, como frutos que foram contaminados ao entrar em contato com as fezes de animais infectados.
B
As reações após a contaminação pela Salmonella podem aparecer em um intervalo de 6 a 72 horas após o consumo do alimento.
C
A Salmonella é uma bactéria que possui somente uma espécie causadora de doença em humanos.
D
A Salmonella tifoide pode provocar grave desidratação e se não tratada adequadamente, uma das complicações é a morte do paciente.
E
É uma bactéria gram-negativa que pertence à família enterobacterioceal. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) imóveis ou móveis por flagelos.
Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é CORRETO afirmar:
A
A listeriose é causada pela ingestão de toxina produzida por Listeria monocytogenes pré-formada no alimento.
B
A DTA causada por Staphylococcus aureus está associada à ingestão de alimentos contaminados por células.
C
O botulismo infantil é causado pela ingestão da toxina de Clostridium botulinum pré-formada no alimento.
D
O Bacillus cereus causa dois tipos de DTAs: a síndrome emética e a síndrome diarreica.
São Bactérias patogênicas que se destacam na maioria das infecções e toxiinfecções alimentares e estão entre os principais microorganismos que causam preocupação em relação a carnes cruas e processadas e a ambientes de plantas avícolas, EXCETO:
A
Enterococcus faecium
B
Listeria monocitogenes
C
Escherichia coli
D
Clostrídio Sulfito Redutor
E
Estafilococos coagulase positivo
Após um jantar comemorativo, um grupo de amigos apresentou sintomas de intoxicação alimentar, tais como náuseas, vômitos e cólicas abdominais, em média de 2 a 4 horas após o consumo. Após análise microbiológica, foi constatado que a salada de atum estava contaminada. O provável microrganismo patogênico envolvido na contaminação do alimento é
A
Salmonella typhi.
B
Staphylococcus aureus.
C
Clostridium botulinum.
D
Yersinia enterocolitica.
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus). No entanto, há também surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) causados por vírus (rotavírus e norovírus) e, em menor proporção, por substâncias químicas. São um dos principais causadores das doenças transmitidas por alimentos EXCETO.
A
Salmonella.
B
Escherichia coli.
C
Bacillus cereus.
D
Nenhuma das alternativas.
Sobre as doenças transmitidas por alimentos marque verdadeiro ou falso:
( ) Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas.
( ) É considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, apenas um caso já é considerado surto.
( ) As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Em muitos países, durante as últimas duas décadas, têm emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública. Numerosos surtos de DTA atraem atenção da mídia e aumentam o interesse dos consumidores.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
V-F-V.
B
V-V-V.
C
F-V-V.
D
Nenhuma das alternativas.
Todas as espécies de Listeria são encontradas na natureza e podem, eventualmente, contaminar os alimentos, porém somente a Listeria monocytogenes é patogênica para o homem, tornando-se um dos principais patógenos nas doenças transmitidas pelos alimentos.
C
Certo
E
Errado
As doenças diarreicas agudas são causadas por vários agentes etiológicos entre eles podemos afirmar: Marque a alternativa correta.
A
Bactérias, vírus, alimentos
B
Bactérias, vírus, parasitas
C
Bactérias, vírus, câncer
D
Bactérias, vírus, agentes químicos
E
Bactérias, vírus, animais silvestres
A Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-negativa, com motilidade, considerada um frequente patógeno veterinário.
C
Certo
E
Errado
A listeriose torna-se importante entre as gestantes e parturientes que se enquadram nas chamadas situações de risco, já que infecções que ocorrem durante a gestação podem provocar aborto ou doenças sérias no recém-nascido.
C
Certo
E
Errado
Relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Botulismo.
2. Intoxicação alimentar por Clostridium perfigens.
3. Gastroenterite por Bacillus cereus.
4. Shigelose ou desinteria bacilar.
5. Cólera.
( ) Vegetais crus.
( ) Leite, batata.
( ) Arroz cozido ou frito, produtos à base de cereais.
( ) Carne cozida exposta à temperatura ambiente.
( ) Alimentos enlatados, alimentos fermentados.
A
1 – 2 – 3 – 4 – 5.
B
2 – 1 – 3 – 5 – 4.
C
5 – 4 – 3 – 2 – 1.
D
3 – 2 – 4 – 5 – 1.
E
4 – 3 – 1 – 2 – 5.
Segundo Silva Jr. (2014), alguns micro-organismos podem ser veiculados por verduras não higienizadas corretamente e cada um possui uma dose infectante característica. Assinale a opção que contém o microorganismo com a menor dose infectante.
A
Giárdia lamblia.
B
Vibrio cholerae.
C
Shigella dysenteríae.
D
Samonella typhi.
E
Entamoeba coli.
A multiplicidade de agentes causais e as suas associações a alguns fatores resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das DTA. Nesse sentido, avalie as assertivas abaixo:
I. As infecções alimentares são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico.
II. As toxinfecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
III. As intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas III.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
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