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Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's
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Assinale a opção que apresenta o microrganismo patogênico que possui período de incubação de 12 a 72 horas, ocasiona sintomas como diarreia, náuseas, dor de cabeça, possível ocorrência de linfadenite aguda e multiplica-se em temperatura de refrigeração.
A
Listeria monocitogenes.
B
Escherichia coli,
C
Yersinia enterocolítica.
D
Campylobacter jejuni.
E
Proteus.
É um agente de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), causador de gastroenterite com toxina produzida no alimento:
A
Escherichia coli.
B
Salmonella sp.
C
Listeria monocitogens.
D
Staphilococcus aureus.
E
Vibrio cholerae.
Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é CORRETO afirmar que:
A
Em alimentos pouco ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, helmintos, bolores e leveduras.
B
As DTA podem ser causadas, também, por alguns tipos de vírus como o Rotavírus, o Novavírus e o Vibrio spp.
C
Parasitas intestinais como Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Enterobius vermicularis e Yersinia enterocolitica, que são helmintos de transmissão fecal-oral, também podem estar envolvidos em surtos de DTA.
D
Os agentes etiológicos mais comuns são os de origem bacteriana, dentre eles: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.
E
Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (ativadas pelo calor), como a toxina do botulismo, e outras são termoestáveis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.
Sobre micro-organismos patogênicos relacionados à doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa CORRETA:
A
Clostridium botulinum, é uma bactéria causadora da infecção alimentar denominada botulismo, produz uma exotoxina solúvel, altamente tóxica, ao multiplicar-se nos alimentos.
B
A gastroenterite por Escherichia Coli Enterotoxigênica é causada pela ingestão de 102 a 103 células viáveis por grama, as quais podem colonizar o intestino delgado e produzir enterotoxinas.
C
A bactéria Staphylococcus aureus causa intoxicação estafilocócica, doença relacionada à alta taxa de mortalidade e que é caracterizada por sintomas como náusea, cãibras abdominais, diarreia, dor de cabeça e sudorese.
D
Bacillus cereus é uma bactéria normalmente encontrada no solo, na poeira e na água e é causadora das síndromes diarreica e emética.
Segundo Tondo (2011), as ___________ são síndromes causadas pela ingestão de alimentos, contendo toxinas microbianas (toxinas pré-formadas no alimento), enquanto ________ são aquelas infecções alimentares em que os microrganismos, além de serem ingeridos vivos, juntamente com os alimentos, produzem suas toxinas dentro do hospedeiro.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.
A
infecções alimentares – intoxicações alimentares
B
infecções alimentares – toxinfecções alimentares
C
intoxicações alimentares – inflamações alimentares
D
intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares
E
toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares
A Secretaria Municipal de Saúde (Semusa) de Divinópolis divulgou o laudo que analisou os alimentos suspeitos de causarem quadro de intoxicação em funcionários do Hospital São João de Deus (HSJD) no dia 17 de setembro/2015. De acordo com o relatório da Diretoria de Vigilância em Saúde, o resultado das análises dos alimentos na Fundação Ezequiel Dias (Funed) em Belo Horizonte, apontou a presença de salmonela.
Fonte: 1.globo.com/mg/centro-oeste/noticia/2015/10/apos-surto-de-intoxicacao-no-hsjd-laudo-aponta-salmonela-em-comida.html
Qual alimento abaixo é fonte potencial do patógeno Salmonella?
A
Carne bovina
B
Frutas amarelas
C
Ovos de galinha
D
Cereais integrais
E
Leguminosas
As doenças microbianas de origem alimentar podem ser causadas por diversos tipos de microrganismos. Qual dos microrganismos abaixo é pertencente à família Enterobacteriaceae, com bacilos Gram-negativos não produtores de esporos causador de infecções alimentares?
A
Listeria Monocytogenes
B
Staphylococcus
C
Bacillus cereus
D
Salmonella sp.
E
Clostridium perfringens
Os perigos nos alimentos são contaminações inaceitáveis, que devem ser reduzidas até níveis não prejudiciais à saúde do consumidor. Sobre o controle de perigos biológicos, analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas:
( ) As bactérias são mais fastidiosas em relação ao pH do meio e, por isso, a maioria dos alimentos do mar e carnes são menos susceptíveis à degradação bacteriana, sendo a contaminação mais associada a leveduras.
( ) A carne obtida de animais fatigados deteriora-se mais rapidamente que a de animais descansados devido à conversão de glicogênio em ácido lático no momento do abate.
( ) Alguns alimentos, principalmente os de origem vegetal, possuem naturalmente constituintes antimicrobianos, que os protegem da deterioração, tais como óleos essenciais e enzimas.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.
A
V-V-V
B
V-F-V
C
F-F-V
D
F-V-V
E
F- F-F
Intoxicação alimentar de extrema gravidade caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos, capaz de levar os intoxicados ao óbito, principalmente devido à paralisia do centro respiratório. Ocorre como consequência da ingestão de alimentos contaminados embutidos ou enlatados, de origem vegetal ou animal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH (potencial hidrogeniônico) superior a 4,6, condições adequadas para o agente bacteriano produzir a neurotoxina.
O agente bacteriano responsável pela intoxicação descrita no texto é:
A
Campylobacter jejuni
B
Vibrio cholerae
C
Clostridium botulinum
D
Yersinia enterocolitica
E
Shigella spp
As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados consumidos pela população. Às vezes, estão em número que podem provocar doenças de gravidade variável em razão ao patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública. As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou toxinfecções, dependendo de sua etiologia. As infecções disentéricas apresentam sintomas como diarreia sanguinolenta com pus e febre e, ainda, podendo ser causada por diferentes agentes etiológicos. NÃO representa um agente etiológico das infecções disentéricas:
A
Escherichia coli.
B
Salmonella typhi.
C
Salmonella paratyphi.
D
Staphylococcus aureus.
Agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos e a produção de toxinas. Em seguida, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.
1- Toxina produzida no alimento
2- Toxina produzida no intestino
( ) Bacillus cereus clássico
( ) Clostridium perfringens
( ) Salmonella sp.
( ) Staphylococcus aureus
A
1, 2, 2, 2.
B
1, 2, 2, 1.
C
2, 2, 1, 1.
D
2, 2, 2, 1.
João saiu para almoçar frango com seus amigos, no boteco. Oito horas após o almoço, apresentou cólicas, mal-estar, diarreia e febre. O quadro apresentado por João é característico de uma
A
infecção alimentar, causada por Salmonella sp.
B
infecção alimentar, causada por Shigella sp.
C
toxinose alimentar, causada por Yersinia enterocolitica.
D
toxinose alimentar, causada por Staphylococcus aureus.
As infecções causadas pelas bactérias do gênero Samonella são universalmente consideradas as causas mais importantes de doenças transmitidas por alimentos. São manifestações clínicas agudas dessa infecção:
A
náuseas, vômitos, diarreia sanguinolenta profusa, erupções cutâneas, midríase e convulsões.
B
cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarreia, calafrios, febre e cefaleia.
C
vertigem, febre, náuseas, secura da boca e enfraquecimento dos músculos respiratórios.
D
diarreia, fraqueza, vertigem, dores musculares, ptose palpebral e erupções cutâneas.
Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs, é correto afirmar-se que
A
a salmonelose está bastante relacionada à ingestão de produtos à base de ovos crus e conservas caseiras.
B
o aquecimento do alimento, em temperaturas superiores a 60°C (setenta graus Celsius), por um tempo máximo de 30 (trinta) minutos, garante a completa destruição de perigos biológicos.
C
infecções de origem alimentar, como o botulismo, resultam da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, enquanto as toxi-infecções alimentares estão relacionadas à ingestão de toxinas produzidas por microrganismos, como no caso da Hepatite A.
D
podem ser ocasionadas pela presença de perigos biológicos, físicos ou químicos nos alimentos.
E
o acondicionamento do alimento sob refrigeração é condição suficiente, para evitar uma doença de origem alimentar.
As infecções alimentares são doenças causadas por microrganismos que podem acometer crianças, adultos e idosos. Com relação a estas infecções, assinale a opção INCORRETA.
A
São causadas por microrganismos que aderem à mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o.
B
Entre as bactérias que causam a infecção estão Salmonella e Lysteriamonocitogenes
C
A diarreia é o primeiro sintoma mais comum na infecção alimentar estafilocócica
D
A Shigellaspp causa uma infecção denominada desinteria, um tipo de diarreia na qual as fezes apresentam sangue e muco.
E
A brucelose causada por bactérias do gênero Brucella, no homem, ocorre diretamente, mediante o contato com animais, ou indiretamente, por ingestão de produtos de origem animal.
Assinale a alternativa que apresenta microrganismos que provocam intoxicações alimentares.
A
Listeria monocytogenes – Salmonella spp.
B
Bacillus cereus – Staphylococcus aureus
C
Escherichia coli – Clostridium botulinum
D
Campylobacter jejuni – Salmonella spp.
E
Bacillus cereus – Listeria monocytogenes
As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, sendo que a própria temperatura e umidade das cozinhas proporcionam condições ideais para tal. Em relação às condições para o crescimento e multiplicação das bactérias nas cozinhas, NÃO é correto afirmar que:
A
o nariz, a garganta, as mãos e as lesões de pele, apesar de possuírem quantidade significativa de bactérias, não são fontes potenciais de contaminação dos alimentos.
B
acima de 45ºC – 50ºC, poucas bactérias conseguem multiplicar-se.
C
objetos como toalhas, maçanetas, torneiras, válvulas de descarga e utensílios de cozinha podem atuar como fase intermediária na transmissão de infecções.
D
as bactérias encontram-se espalhadas em todo o meio ambiente, e por isso são facilmente encontradas nos alimentos.
E
os funcionários da cozinha podem ser considerados focos de contaminação, uma vez que os alimentos podem ser contaminados diretamente por eles.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre Escherichia coli, segundo Tondo (2011).
A
É formadora de endósporo.
B
É gram-negativa.
C
Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.
D
Seus principais sintomas são diarreia e vômito.
E
Causa infecção ou toxinfecção alimentar.
As doenças transmitidas por alimentos podem ser classificadas em:
A
toxinose, infecção, toxinfecção e intoxicação química.
B
toxinfecção, gastroenterites e diarreias.
C
toxinfecção e infecção alimentar.
D
toxinose, infecção e toxinfecção.
Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos, é INCORRETO afirmar que:
A
A toxina Botulínica produzida pelo Clostridium botulinum pode ser veiculada em alimentos enlatados, fermentados ou defumados, causando patologia frequentemente letal.
B
A Síndrome hemolítico-urêmica é uma complicação temível da infecção por Escherichia coli cepa O157:H7.
C
A encefalopatia espongiforme bovina, ou “síndrome da vaca louca”, é transmitida após o consumo de carnes bovinas mal passadas e tem como agente etiológico um protozoário séssil.
D
É dever do indivíduo que constata uma doença transmitida por alimentos reportar à Vigilância Epidemiológica, visando evitar disseminação na comunidade.
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