Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

É comum haver nos surtos de DTA comensais que não consumiram o alimento suspeito e ficaram doentes e outros que consumiram e não ficaram doentes. Esse fato pode ocorrer pelas seguintes razões:

As doenças veiculadas por alimentos, de acordo com os mecanismos que as desencadeiam provocam sintomatologia, são classificadas em: toxinfecções, doenças infecciosas e toxinoses. As toxinoses são causadas pela ingestão de alimentos contendo

Embora a vigilância sanitária e toda a cadeia de produção atuem para evitar os perigos físicos, químicos e biológicos, transmitidos pelos alimentos, ainda ocorrem situações de risco à saúde.

O quadro abaixo registra uma situação ocorrida em janeiro de 2018:

A Secretaria de Saúde de Pernambuco investiga três casos de botulismo em integrantes de uma mesma família, moradora de Olinda, no Grande Recife. R.A, de 48 anos, está internado no Hospital Universitário Oswaldo Cruz (Huoc), na área central da capital. Ele deu entrada na quinta-feira (25) com paralisia facial e dificuldade para engolir. Os pais de Ronaldo, um homem, de 69 anos, e uma mulher, de 65 anos, encontram-se em uma unidade da rede privada. Nesta terça-feira (30/01/2018), a equipe médica do Oswaldo Cruz detalhou o caso de Ronaldo, durante entrevista coletiva. A paralisia acomete alguns grupos musculares. "No caso de R., o problema é no músculo da face e na área do pescoço. Isso dificulta a deglutição”, explicou. Por causa da dificuldade de engolir, ele é alimentado por meio de sonda.

Fontehttps://g1.globo.com/pe/pernambuco/noticia/secretaria-de-saude-investiga-tres-casos-de-botulismo-na-mesma-familia-em-pernambuco.ghtml

Sobre mecanismos de patogenicidade e medidas de controle do botulismo

assinale a alternativa CORRETA.

Analise as afirmativas abaixo em relação à contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos.

1. Microrganismos patogênicos são aqueles que podem alterar a qualidade dos alimentos.

2. Os parasitos, como a Escherichia coli e o Bacillus cereus, são os microrganismos mais envolvidos em Doenças Transmitidas por Alimentos.

3. A Salmonella sp. é um microrganismo encontrado principalmente nas carnes e em alimentos com ovos que permanecem crus até o consumo.

4. O Bacillus cereus é identificado principalmente em saladas, mariscos e na água.

5. A prevenção do botulismo, causado pela contaminação dos alimentos com o Clostridium botulinum, pode ser feita a partir da rejeição de alimentos que estejam em latas estufadas e da prática de aquecer os alimentos até a fervura.

Assinale a alternativa que indica todos os itens corretos.

Em relação à Salmonella sp, um dos agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as assertivas abaixo:

I. É um microrganismo patogênico causador de toxinfecção alimentar.

II. Os alimentos envolvidos são: aves, carnes, produtos de ovos e leite cru.

III. Seu período de incubação é de 4-10h.

IV. Os sinais clínicos são: diarreia, mal-estar e cólicas.

Quais estão corretas?

Nas doenças veiculadas por alimentos, existem aqueles microrganismos esporogênicos que produzem toxinas letais, como no caso do Clostridium botulinum. São tipos de botulismo:

Um paciente foi diagnosticado com toxinose alimentar por Bacillus cereus clássico. Pelo quadro clínico característico desse tipo de toxinose, o paciente deve ter apresentado

O perfil epidemiológico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no Brasil ainda é pouco conhecido. A respeito dessas doenças, é correto afirmar que:

As bactérias e as endotoxinas bacterianas contribuem na resposta fisiopatológica ao trauma. Excluindo-se alguns casos, a fonte mais importante de invasão sistêmica dos germes e de difusão de endotoxinas é o intestino. Uma situação que determina a perda da função da barreira entérica e uma condição que reduz a capacidade de defesa do trato gastrointestinal, respectivamente, são:

Microorganismo anaeróbico facultativo, com capacidade de se multiplicar em temperatura de refrigeração. Considerado um problema na indústria de carnes, pois é uma das células vegetativas de maior resistência térmica, podendo contaminar também leite cru e pasteurizado e alguns vegetais. Pode causar além de gastroenterites, septicemia, aborto, endocardite, meningite, entre outras complicações. A qual bactéria o enunciado se refere?

O Nutricionista que atua em redes de ensino tem que ter uma atenção redobrada com os alimentos que prevê no cardápio escolar e precisa ainda sempre orientar os profissionais que irão cuidar do acondicionamento e preparo desses alimentos, isso porque esses podem ser contaminados com microrganismos patogênicos ocasionando doenças motivadas pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos

São bactérias consideradas culpadas pelos surtos de toxinfecções que podem acometer o aluno da rede pública de ensino, EXCETO:

A infecção no homem não é comum, mas ocorre mais frequentemente no período neonatal, durante a gravidez, nos idosos ou pacientes imunodeprimidos.

Assinale a alternativa que indica o agente etiológico da doença transmitida por alimento que apresenta, entre outras características, a capacidade de formar esporos e produzir toxinas diferenciadas, conhecidas como “toxina emética” e “toxina diarreica”.

A merenda escolar preparada e servida aos estudantes e funcionários de uma escola causou um surto de doença transmitida por alimentos (DTA). Nessa refeição, foram servidos bolo de batata recheado com frango desfiado, arroz, feijão, salada de alface e tomate, maçã e suco de abacaxi. Após esse episódio, foi realizado inquérito epidemiológico, com a participação de 120 pessoas, das quais 72 apresentaram um quadro severo da doença. O período médio de incubação foi de 2 horas. As pesquisas laboratoriais para a identificação dos possíveis alimentos e microrganismos envolvidos no episódio e os resultados das análises revelaram a presença de Staphylococcus aureus nas amostras de salada de alface e bolo de batata recheado com frango. Na inspeção sanitária, constatou-se que o balcão refrigerado de saladas não estava funcionando adequadamente.

Sobre esse caso, analise o que se afirma a seguir:

I. O período médio de incubação é característico de intoxicação alimentar, cujos sintomas são náuseas, vômitos e dor abdominal.

II. A refrigeração deficiente, manipulação inadequada, preparo de alimentos várias horas antes do consumo e manipuladores com infecções purulentas podem ter sido fatores contribuintes para a intoxicação estafilocócica.

III. Houve tempo para que a toxina estafilocócica fosse produzida, pois a salada de alface não estava condicionada abaixo de 5ºC.

IV. Caso o bolo de batata recheado de frango fosse assado acima de 70ºC, seria suficiente para este alimento não ser implicado como suspeito do surto de DTA.

Estão corretas

A transmissão da H. pylori parece acontecer normalmente, por meio do contato entre pessoas, podendo ocorrer por meio de contaminação fecal/oral ou oral/oral e também por água contaminada.

As doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por agentes biológicos. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. As intoxicações de origem biológica resultam da ingestão de uma exotoxina.

II. As infecções de origem biológica resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento.

III. Os protozoários causam infecções devido a seu processo de multiplicação em um alimento.

IV. A doença de Chagas pode ser transmitida por alimentos contaminados com as fezes dos insetos infectados.

Quais estão corretas?

Assinale a opção que apresenta um rnicrorganismo patogênico causador de toxinose alimentar.

Pode-se classificar a doença causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas no alimento por algum microrganismo toxigênico como sendo:

Doenças transmitidas por alimentos podem ter consequências graves na saúde de indivíduos imunodeprimidos, idosos e crianças. Os alimentos mais frequentemente relacionados a surtos alimentares são:

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A respeito disso, assinale a alternativa CORRETA.