Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

Shigella sp.

Salmonella sp.

Staphylococcus aureus.

Bacillus cereus.

Clostridium perfrigens.

Staphilococcus aureus, com período de incubação de 6 a 12 horas, causando intoxicação alimentar com vômitos, náuseas, raras diarreias, e sem febre.

Bacillus cereus, com período de incubação de 4 a 8 horas, causando quadro de infecção intestinal com predomínio de diarreias e náuseas.

Salmoella sp, com período de incubação de 6 a 18 horas, causando infecção intestinal com diarreia, mal-estar e cólicas.

Escherichia coli enteropatogênica, com período de incubação de 12 a 72 horas, causando infecção intestinal com diarreias, vômitos, febre e calafrios.

se somente a afirmativa I estiver correta.

se somente a afirmativa II estiver correta.

se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.

se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

se todas as afirmativas estiverem corretas.

Independentemente do microrganismo determinante, os efeitos da intoxicação alimentar aguda são todos parecidos: náuseas, vômitos, diarreia, febre, dor abdominal, cólicas, mal-estar. Nos quadros mais graves, podem ocorrer desidratação, perda de peso e queda da pressão arterial.

Outra causa possível, embora menos comum, de intoxicação alimentar é a infecção por um dos tipos da bactéria Clostridium, uma das variedades da bactéria responsável pela doença chamada botulismo, que, em vez do intestino, ataca o sistema nervoso, os sintomas podem ser indicativos de alterações neurológicas, como visão dupla e dificuldade para focalizar objetos, falar e engolir.

Na maioria dos casos, a infecção bacteriana é a principal causa de intoxicação alimentar. Os diferentes tipos de Salmonella e o Staphilococus aureus são os mais frequentes agentes da infecção, uma vez que são capazes de viver e multiplicar-se no interior dos intestinos.

Intoxicação alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonella, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus (Rotavírus), ou por suas respectivas toxinas, ou ainda por fungos ou por componentes tóxicos encontrados em certos vegetais (comigo-ninguém-pode, mandioca brava) e produtos químicos. A contaminação pode ocorrer durante a manipulação, preparo, conservação e/ou armazenamento dos alimentos.

Os Staphilococus aureus é transmitida pela ingestão de alimentos, especialmente carne, ovos e leite, que foram contaminados ao entrar em contato com as fezes de animais infectados. No caso da Salmonella, comumente encontrado na pele das pessoas sem causar danos, a intoxicação é provocada por uma toxina que a bactéria produz e contamina os alimentos no momento de seu preparo ou manuseio.

A Listeria monocytogenes é um bacilo Gram-negativo, formador de esporos e aeróbio facultativo.

A contaminação dos alimentos por Listeria monocytogenes pode ser tanto de natureza ambiental como proveniente das próprias instalações agroindustriais.

A principal característica da Listeria monocytogenes é a capacidade de se multiplicar à temperatura de refrigeração, em meios simples sem grandes exigências nutricionais.

A listeriose pode se manifestar pela meningite, encefalite e septicemia.

A Listeria monocytogenes é isolada a partir de uma grande variedade de alimentos, entre os quais se destacam os produtos lácteos, leite cru ou pasteurizado, sorvetes, queijos e produtos cárneos crus.

Micro-organismo causador de intoxicação neurotóxica, quadro clínico com náuseas, visão dupla, fraqueza muscular, secura da boca, paralisia respiratória. Agente: Clostridium botulinum.

Os sintomas aparecem em média 12 a 36 horas após o contato com o micro-organismo. Os alimentos mais envolvidos nos surtos de doenças provocadas por este agente são: aves, carnes, ovos e leite cru. Agente: Staphylococcus aureus.

Agente que produz enterotoxinatermo-estável, de curto período de incubação, encontrado em produtos de confeitaria (tortas, cremes). Agente: Salmonella SP.

Causa uma doença denominada disenteria, um tipo de diarréia com fezes mucosanguinolentas. Está sempre associada à higiene pessoal e condições sanitárias deficientes. Agente: Bacilluscereus.

toxinose

toxinfecção

intoxicação

infecção

micro-organismos causadores das toxinoses, consequente à ingestão de toxinas bacterianas; infecções causadas pela ingestão de células viáveis de microrganismos sem produção de toxinas; e toxinfecções provocadas pela ingestão de bactérias na forma vegetativa que liberarão toxinas quando esporulam.

fatores que causam a proliferação dos agentes patogênicos como alimentos deixados à temperatura ambiente, descongelamento inadequado, aquecimento ou cocção insuficientes, inadequada conservação a quente.

manipuladores de alimentos doentes, que por abrigarem quantidades significativas de bactérias, são os únicos responsáveis direta ou indiretamente pela ocorrência de DTA.

procedimentos inadequados realizados pelos estabelecimentos que produzem refeições como restaurantes, escolas, panificadoras, supermercados e residências, sendo esse último o estabelecimento com o maior índice de ocorrência de surtos de DTA.

os fatores intrínsecos interferem no seu metabolismo como umidade, pH, temperatura, potencial de óxido-redução e tensão de O₂.

temperaturas abaixo de 28 ºC, os micro-organismos psicrotróficos se multiplicam, alterando rapidamente os alimentos, e, abaixo de 3 ºC, os micro-organismos psicrófilos se multiplicam, alterando ou deteriorando os alimentos, quando armazenados por longos períodos.

o micro-organismo Bacilus cereus do tipo clássico produz enterotoxina termoestável no alimento, causando toxinfecção alimentar clássica.

os fungos multiplicam-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcares, como frutas e doces, possuem vida própria e não produzem toxinas cancerígenas.

Bacillus cereus e Escherichia coli.

Shigella sp e Staphylococcus aureus.

Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.

Salmonella sp e Campylobacter jejuni.

anelídeos, algas e fungos.

bactérias, vermes e algas.

bactérias, agrotóxicos e algas.

bactérias, fungos e agrotóxicos.

anelídeos, vermes e agrotóxicos.

I, II, III e IV.

I, III e IV, apenas.

I, II e III, apenas.

II e IV, apenas.

III, apenas.

Clostridium botulinium

Staphylococcus Aureans

Clostridium perfringens

Salmona spp

Listeria Monocytogenes

Salmonella sp.

Escherichia coli.

Yersinia enterocolitica.

Listeria monocytogenes.

Pseudomonas aeruginosa.

Cefalia / febre.

Desidratação / tosse.

Náuseas / diarréia.

Desidratação / anorexia.

Desínteria / calafrios.

Aves, Leite, Carnes.

Aves, Massas, Salada de batata.

Cereais, Arroz, Leite.

Macarrão, Vegetais.

Cereais, Massas e Arroz.

menos proteicos e menos energéticos.

altamente energéticos e mais proteicos.

moluscos e altamente energéticos.

altamente protéicos e moluscos.

com alto teor hídrico.

Esporulada, Anaeróbio Facultativo.

Não Esporulada, Aeróbio.

Não Esporulada, Anaeróbio Facultativo.

Não Esporulada, Micro Aeróbio.

Esporulada, Aeróbio.

a salmonella pode resistir a uma fritura de ovo.

a salmonella pode ser encontrada em ovos, carne de porco e melancia cortada.

a salmonella pode provocar: dores de cabeça, dores abdominais, vômito e diarréia.

encontra-se entre as toxinfecções que o homem pode adquirir através dos alimentos.

a salmonella não é eliminada pelas fezes humanas.