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Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's
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Uma das causas das doenças transmitidas por alimentos é devido à(ao):
A
desinfecção.
B
lavagem das mãos.
C
limpeza do ambiente.
D
uso de Equipamentos de Proteção Individual.
E
cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira).
Água para consumo humano é aquela cujos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e radioativos atendam aos padrões de potabilidade e não ofereçam risco à saúde da população. Logo, o padrão microbiológico da água para consumo humano tem como referência a ausência, em 100 mL, de:
A
coliformes fecais
B
Salmonella sp
C
Escherichia coli
D
Shigella sp
A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo, com o(a):
A
colite.
B
cólera.
C
hepatite.
D
botulismo.
E
salmonelose.
O Bacillus cereus é um dos microrganismos patogênicos causadores de toxinose alimentar. O quadro clínico varia conforme o tipo do bacilo, se emético ou clássico. No caso de bacilo emético, dentre os sintomas, é predominante
A
edema.
B
vômito.
C
tontura.
D
febre.
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas por vários micro-organismos. Entre esses causadores, há um agente que decorre da ingestão de peixes, moluscos e crustáceos crus com uma associação à contaminação por:
A
Clostrdium butulinium
B
Staphylococus aureus
C
Bacillus cereus
D
Vibrio parahaemolyticus
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados e acometem milhares de pessoas, todos os anos. Sobre DTA’s, assinale a alternativa incorreta.
A
Dentre os contaminantes de alimentos temos: parasitas, micróbios e substância tóxicas
B
Os sintomas mais comuns das DTA’s são vômito, diarréia e dor abdominal
C
As conseqüências das DTA’s podem ser mais graves em grupos de risco, como crianças, idosos e gestantes
D
A refrigeração adequada leva a morte dos principais micróbios responsáveis pelas DTA’s
Em relação a contaminação de alimentos, marque o item onde consta um parasita que é agente causador de contaminações:
A
Salmonella spp.
B
Bacillus cereus.
C
Giardia lamblia.
D
Escherichia coli.
As toxinfecçoes alimentares de origem microbiana ocorrem devido à presença de microrganismo em quantidade que se tornam prejudiciais à saúde do homem. Esses microrganismos estão presentes em todas as partes, entre estes microrganismos está o Clostridium botulinum. Em relação a esse microrganismo, podemos afirmar, EXCETO:
A
É um bacilo Gran (+), formador de esporos, flagelos peritríqueos, anaeróbios estritos.
B
Suas neurotoxinas são termolábeis, sendo destruídas pelo aquecimento a 40 ºC durante 30 minutos ou a 100ºC em poucos minutos.
C
Os nitritos e nitratos são conservadores químicos utilizados para preparação de produtos cárneos visando o seu controle.
D
Manifestações clínicas podem iniciar com vômitos, diarreia, sendo mais comum a constipação, seguidos por alterações da visão (visão turva, dupla, fotofobia), flacidez de pálpebras (ptose), modificações da voz e da fala (dislalia, disfonia, rouquidão, afonia, ou fonação lenta), distúrbios da deglutição, dificuldade para respirar e paralisia descendente da musculatura respiratória, braços e pernas.
Ano:
2019
Prova:
FUNDEP / UFMG - Prefeitura - Nutricionista NASF - 2019
Escherichia coli (E. coli) é um grupo grande e multiforme de bactérias, sendo a maioria delas inofensiva. Alguns tipos de E. coli podem causar doenças respiratórias, infecções do trato urinário, espasmos abdominais e diarreia.
A presença de E. coli em alimentos indica contaminação de origem
A
cutânea.
B
fecal.
C
respiratória.
D
viral.
Em relação à Shigella SP, um dos microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares, analise as assertivas abaixo:
I. Fonte: Fezes de homens e de animais de sangue quente. Água de rios, lagos, nascentes e poços.
II. Contaminação: Manipuladores com as mãos contaminadas, tocando os alimentos sem processo térmico final. Água de poço ou de rede contaminada com esgoto. Contaminação por contágio.
III. Características: Necessita se reproduzir nos alimentos. Se reproduz em temperaturas de refrigeração, entre 3 e 43ºC, em pH entre 4,4 e 9,6.
IV. Quadro Clínico: Período de incubação de 12 a 72 horas. Dose infectante baixa, causa infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, cólica e mal-estar. Pode causar sinais neurológicos devido à produção de toxina neurotóxica.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas III.
C
Apenas II e IV.
D
Apenas I, II e III.
E
I, II, III e IV.
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial, sendo que uma das principais bactérias causadoras de infecções por DTA é a Salmonella spp. Assinale a alternativa que contém o período de incubação dessa bactéria.
A
Inferior a 1 hora.
B
Entre 1 e 2 horas.
C
Entre 3 e 5 horas.
D
Entre 12 e 72 horas.
E
Superior a 72 horas.
“Intoxicações alimentares causam 420 mil mortes por ano em todo o mundo, segundo dados da Organização Mundial da Saúde (OMS). No Brasil, segundo o Ministério da Saúde, em 2015, foram 9.267 casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), com sete óbitos” (CFN, 2016). Sobre o tema, assinale a alternativa incorreta.
A
No período do verão, a tendência é de crescimento das DTAs. As altas temperaturas favorecem a proliferação de micro-organismos. Portanto, a conservação de alimentos na estação mais quente do ano exige cuidado redobrado
B
Surtos de DTA não constituem Eventos de Saúde Pública (ESP), sua notificação compulsória imediata torna-se necessária perante óbito
C
No momento da compra, os alimentos congelados precisam de atenção. É aconselhavel conferir se os produtos estão firmes e sem sinais de descongelamento, como camadas de gelo na parte externa, por exemplo.
D
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus).
E
O Ministério da Saúde monitora o perfil epidemiológico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no Brasil por meio das notificações das doenças que compõem a lista de notificação compulsória: Botulismo, Cólera, Doença de Creutzfeldt Jakob, Febre Tifoide, Toxoplasmose Gestacional e Toxoplasmose Congênita.
Anualmente, pelo menos 500 surtos por doenças transmitidas por alimentos são documentados. Em relação ao crescimento de microrganismos e à contaminação alimentar, é correto afirmar que
A
a atividade de água de um alimento é um fator que interfere no crescimento de microrganismos. Quanto menor a quantidade de água de um alimento, maiores as chances de proliferação bacteriana em alimentos contaminados.
B
a temperatura ótima de crescimento de microrganismos termotróficos é entre 42 e 46 ºC.
C
contaminações alimentares ocorrem somente por vírus e bactérias.
D
o pH de um alimento é outro fator que interfere no crescimento de microrganismos. Quanto menor o pH de um alimento, maiores as chances de proliferação bacteriana em alimentos contaminados.
E
são exemplos de bactérias aeróbias o Clostridium botulinum e o Clostridium perfringens.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e (ou) àgua contaminados. Uma das formas de prevenção dessa importante causa de morbidade e de mortalidade està na garantia das condições higiênico-sanitàrias de Unidades de (E) Alimentação e Nutrição (UAN). Quanto a esse tema, assinale a alternativa correta.
A
Os alimentos submetidos ao descongelamento, se não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados, desde que tenham disso mantidos sob refrigeração por um período máximo de 24 horas.
B
A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes for necessária, sendo obrigatório aos manipuladores o uso de máscaras e de luvas descartáveis em todo o processo de produção.
C
Os serviços de alimentação devem dispor de manual de boas práticas (MBP) e de procedimentos devem estar guardados em arquivo, inacessíveis aos sanitárias, quando requerido.
D
Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados, por meio da antissepsia das mãos pelo uso de utensílios e (ou) luvas descartáveis.
E
Os uniforme dos manipuladores devem ser compatíveis com a atividade laboral, conservados, limpos e usados exclusivamente nas dependências, internas do estabelecimento. A periodicidade de troca dos uniformes deve ser, no mínimo, duas vezes por semana.
Ano:
2019
Prova:
URCA - Prefeitura - Nutricionista - 2019
Marque a alternativa correta: O botulismo alimentar se caracteriza por instalação súbita e progressiva:
A
As manifestações gastrointestinais mais comuns são: Náuseas, vômitos e coceiras
B
As manifestações mais comuns podem ser: Dor abdominal, diarreia e dor lombar
C
Os principais sinais e sintomas neurológicos são: Visão turva, ptose, palpebral e diplopia
D
Sinais inesperados: Cefaléia, tonturas e vertigem
E
Não apresenta sinais neurológicos
A gastrenterite é uma doença muito comum veiculada por alimentos é causada pela ingestão de um tipo de toxina, bactéria presente nas mãos, na boca e no trato respiratório de manipuladores de alimentos e animais. A toxina pode resistir até 20 minutos de fervura e os sintomas são diarreia e vômito intensos em pouco tempo após a ingestão do alimento contaminado.
A respeito da toxina que causa a gastrenterite, assinale a alternativa CORRETA:
A
Staphylococcus aureus.
B
Clostridium botulinum.
C
Salmonella.
D
Staphytococcus.
E
Clostridium botulinum.
Muitos microrganismos estão relacionados com toxinfecções alimentares. É uma bactéria envolvida em surtos de doenças transmitidas por alimentos:
A
Cryptosporidium parvum.
B
Clostridium perfringens.
C
Toxoplasma gondii.
D
Trichinella spiralis.
E
Entamoeba histolytica.
Sobre doenças microbianas de origem alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Intoxicações alimentares são causadas pela ingestão de alimentos que contenham toxinas microbianas pré-formadas, produzidas durante o crescimento e intensa proliferação de micro-organismos patogênicos.
B
Infecções alimentares são causadas pela ingestão de alimentos contendo microrganismos capazes de produzir ou liberar toxinas, uma vez ingeridos os alimentos.
C
O Vibrio cholerae, ao ser ingerido através de um alimento ou água contaminada, adere à mucosa intestinal, prolifera e coloniza a parede intestinal, causando uma doença transmitida pelo alimento.
D
Os vírus podem ser agentes responsabilizados ou envolvidos com Doenças Transmitidas por Alimentos, como gastroenterites.
E
Infecções alimentares podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio cholerae e Shigella sp.
A contaminação de alimentos ocorre quando microorganismos patogênicos presentes nas mãos, utensílios e alimentos in natura contaminam alimentos prontos para o consumo. Este tipo de contaminação, é uma das principais causas de DTA’s. A respeito do assunto exposto, assinale a alternativa correta.
A
Uma das medidas mais simples para evitar a contaminação cruzada do manipulador para o alimento pronto é a lavagem das mãos
B
Os alimentos devem ser bem cozidos e atingir uma temperatura interna de no mínimo 60°C
C
A utilização dos mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos no mesmo momento, pode ocorrer, desde que seja com o menor tempo de manipulação possível
D
Os alimentos refrigerados e congelados podem ficar em temperatura ambiente por um tempo prolongado, desde que sejam utilizados no mesmo dia
Ano:
2019
Banca:
Instituto Unifil - Unifil
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus).
B
Para prevenir DTAs recomenda-se lavar os ovos em água potável, um por vez, sempre antes de estocar.
C
Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de vinagre de álcool para cada litro de água tratada.
D
Em casos de diarreia é aguda, recomenda-se a ingestão de bebidas esportivas para reposição dos fluídos e eletrólitos.
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