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Questões de Concurso sobre Nutrição e Saúde Pública
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A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com base nesta resolução a respeito da preparação do alimento, estão corretas as alternativas, EXCETO:
A
As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
B
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
C
Os óleos e gorduras utilizados na preparação de frituras devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
D
O descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 25ºC (vinte cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
Leia as afirmativas a seguir:
I. A vigilância nutricional está incluída no campo de atuação do SUS.
II. A lei 8.080/90 dispõe apenas sobre as condições para a proteção integral das crianças e dos adolescentes.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada no ano de 1999 e atualizada no ano de 2011, integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. A respeito da PNAN, assinale a alternativa INCORRETA.
A
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.
B
A PNAN tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde (universalidade, integralidade, equidade, descentralização, regionalização e hierarquização e participação popular).
C
A Atenção Básica é a porta preferencial de entrada dos usuários no sistema de saúde, dessa forma as demandas para a atenção nutricional não podem ser identificadas em outros pontos da Rede de Atenção à Saúde.
D
As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população.
As Redes de Atenção à Saúde (RAS) são arranjos organizativos de ações e serviços de saúde, de diferentes densidades tecnológicas que, integradas por meio de sistemas de apoio técnico, logístico e de gestão, buscam garantir a integralidade do cuidado (BRASIL, 2010). É considerado(a) o centro de comunicação/ordenador das RAS:
A
Gestão
B
Conselhos de Saúde
C
Atenção primária à saúde
D
Atenção Especializada
E
Vigilância Epidemiológica
Em relação ao PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), analise as assertivas abaixo:
I. O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
II. Refere-se ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável.
III. Essa política pública, gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), atende todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias, particulares e confessionais do país.
IV. O objetivo desse programa é contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola.
Quais estão corretas?
A
Apenas I e II.
B
Apenas III e IV.
C
Apenas I, II e IV.
D
Apenas II, III e IV.
E
I, II, III e IV.
Bastante utilizado para avaliação populacional, o índice de massa corporal (IMC) não deve ser utilizado como única ferramenta de avaliação corporal individualizada. Enquanto os aumentos de massa em nível populacional estão associados ao aumento de gordura, a mesma afirmação não pode ser feita em nível individual.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2019
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
No Brasil, a deficiência de vitamina A era considerada um problema de saúde pública, sobretudo na região Nordeste e em alguns locais das regiões Sudeste e Norte. Contudo, a Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher (PNDS‐2006) apontou que o problema se estendia por todas as regiões brasileiras. Nessa pesquisa, foi observado que 17% das crianças e 12,3% das mulheres apresentavam níveis inadequados da vitamina A. A fim de atuar sobre esse problema, o Ministério da Saúde atualizou em 2013 o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, estendendo‐o a todas as regiões brasileiras.
Brasil, 2013 (com adaptações).
Com relação a medidas importantes para a prevenção da hipovitaminose A recomendadas pelo Ministério da Saúde atualmente, assinale a alternativa correta.
A
promoção do aleitamento materno exclusivo nos primeiros meses de vida visando garantir o aporte energético, sem grande impacto sobre o status de vitamina A dos bebês
B
introdução dos alimentos complementares com qualidade, precocemente
C
promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o consumo de alimentos fontes de vitamina A pela população pediátrica
D
suplementação profilática com megadoses de vitamina A para mulheres no pós‐parto imediato (puérperas), antes da alta hospitalar
E
suplementação profilática, periódica e regular das crianças de 6 a 59 meses de idade, com megadoses de vitamina A
A PNAN inclui entre as suas diretrizes, a Vigilância Alimentar e Nutricional, por possibilitar monitoramento contínuo das condições de alimentação e nutrição e seus fatores determinantes. Recomenda a utilização do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) e outros sistemas de informação em saúde para identificar indivíduos ou grupos que apresentem agravos e riscos para saúde, relacionados ao estado nutricional e ao consumo alimentar. Com relação à operacionalização do SISVAN na Rede de Atenção Básica, assinale a alternativa correta.
A
O SISVAN deve monitorar o padrão alimentar e/ou o estado nutricional dos indivíduos atendidos pelo SUS, em todas as fases de vida.
B
Os marcadores de consumo alimentar configuram-se como instrumento de avaliação de fatores de risco ou proteção, tais como o aleitamento materno e a introdução da alimentação complementar, e foram incorporados ao SISVAN para o monitoramento alimentar de crianças menores de 2 anos.
C
A vigilância do estado nutricional deve contemplar todas as fases de vida assistida na rede de Atenção Básica por meio da coleta das medidas de peso e altura/comprimento, priorizando o grupo materno-infantil e os idosos pela vulnerabilidade biológica.
D
Em comunidades tradicionais, a vigilância alimentar e nutricional deve ser realizada apenas em chamadas nutricionais.
E
A vigilância alimentar e nutricional contribui com o diagnóstico da segurança alimentar e nutricional nos territórios e subsidia o planejamento da atenção nutricional e das ações relacionadas à promoção da saúde e da alimentação adequada e saudável nas esferas de gestão do SUS.
Estudos realizados com dietas brasileiras apontam ingestão de ferro variando de 6,0 a 12,0mg/dia e a biodisponibilidade ao redor de 5% em dietas mistas. Uma das medidas a médio e longo prazo para o enfrentamento desse problema de saúde pública, sem afetar a biodisponibilidade de outros nutrientes, como zinco e cobre, pode ser a(o):
A
fortificação de alimentos.
B
aumento do consumo de hortaliças verde escuro.
C
aumento do consumo de alimentos de origem animal.
D
aumento do consumo de alimentos fontes de vitamina C.
E
aumento do consumo de alimentos ricos em vitamina A.
Segundo a Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, a segurança alimentar e nutricional abrange, dentre outros fatores:
A
a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, e seu aproveitamento, respeitando diversidade sociocultural da população.
B
o aspecto nutricional e tecnológico dos alimentos, bem como seu aproveitamento, desestimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis.
C
a garantia da qualidade sanitária e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis.
D
o aspecto biológico dos alimentos apenas, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população.
E
a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis sem respeito a diversidade da população.
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