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Questões de Concurso sobre Nutrição e Saúde Pública
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1
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De acordo com os Dez passos para a Alimentação Saudável de crianças menores de 2 anos (2014 – 1ª ed., 3ª reimpressão), elaborado pela Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde e a IBFNA Brasil, é corretor afirmar que
A
o estabelecimento de horários fixos é importante para a educação alimentar da criança.
B
a partir do momento que a criança já tenha o desenvolvimento motor para alimentar-se sem ajuda, ela deve permanecer sozinha durante as refeições, com a finalidade de estimular sua autonomia.
C
se a criança estiver em aleitamento materno exclusivo, ao completar 6 meses, é recomendado ofertar papa de frutas 2 vezes ao dia e papa salgada 1 vez ao dia, ambas em consistência espessa.
D
a introdução alimentar de crianças que recebem fórmula láctea deve ser iniciada também aos 6 meses.
E
ao completar 24 meses, a criança deve começar a receber a alimentação básica da família, desde que não muito temperada.
No contexto da educação as ações voltadas para a realização da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), devem ser observados os princípios e diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Em relação ao processo de efetivação da EAN nas escolas públicas, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) As ações de EAN deverão ser planejadas e executadas considerando a faixa etária e as modalidades de ensino.
( ) A EAN pode ser incluída transversalmente nas disciplinas, a fim de promover a autonomia dos educandos.
( ) Os educadores e nutricionistas são protagonistas na execução da EAN, uma vez que exercem o papel de mentores na prática pedagógica e coordenação do PNAE, respectivamente.
( ) No ambiente escolar, cabe somente ao nutricionista a formação e o ensino dos alunos sobre escolhas alimentares saudáveis, cabendo aos educadores somente a mediação desta aprendizagem.
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é
A
V V V F
B
V V F V
C
V V F F
D
F V V F
E
F V F V
Na idade escolar, é importante identificar casos de deficiências nutricionais, dentre as quais se destacam a anemia ferropriva e a hipovitaminose A, que podem interferir no aprendizado do escolar. Em relação ao manejo nutricional nestas doenças carenciais, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) Fontes vegetais de betacaroteno (cenoura, mamão, etc) apresentam melhor absorção quando comparadas com fontes animais (exemplo leite) da vitamina A.
( ) Alimentos de origem vegetal também são fontes de ferro (folhosos verde-escuros como espinafre, couve, etc), portanto também devem ser servidos na alimentação do escolar.
( ) Os vegetais ricos em betacaroteno quando combinados com alimentos contendo gordura (por exemplo, óleo vegetal) possuem uma redução na absorção da vitamina A, devido à solubilidade desta.
( ) Alimentos de origem animal ricos em ferro (como carnes e fígado) necessitam da combinação de alimentos ricos em vitamina C para que o mineral se torne completamente biodisponível.
A alternativa que contem a sequência correta, de cima para baixo, é
A
V V V V
B
V V F V
C
F V F V
D
F F V F
E
F V F F
No que se refere às diretrizes da alimentação escolar aos alunos da educação bàsica, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.
A
Incentiva o consumo e a aquisição de alimentos produzidos por métodos sustentáveis.
B
Estimula o uso de alimentos ultraprocessados e enriquecidos na merenda escolar.
C
Promove a padronização do hábito alimentar brasileiro nas escolas de educação básica , para proteger a cultura culinária nacional.
D
Identifica e determina os alimentos que podem ser comercializados no ambiente escolar.
E
Determina as boas práticas de fabricação necessárias para a produção segura de alimentos nas escolas de educação básica.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014):
1) leite pasteurizado, leite ultrapasteurizado (‘longa vida’), leite em pó e iogurte (sem adição de açúcar) correspondem a alimentos minimamente processados.
2) cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couveflor, preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, são alimentos ultraprocessados.
3) os alimentos ultraprocessados favorecem doenças do coração, diabetes e vários tipos de câncer, além de contribuir para aumentar o risco de deficiências nutricionais.
4) alimentos in natura são obtidos diretamente da natureza, sem qualquer alteração quando adquiridos para consumo.
Estão corretas, apenas:
A
1 e 2.
B
1 e 3.
C
1, 3 e 4.
D
2 e 3.
E
2 e 4.
De acordo com a Lei n.º 11.947/2009, 30% do valor repassado pelo PNAE deve ser investido na compra direta de produtos da agricultura familiar, com o intuito de estimular o desenvolvimento econômico e sustentável das comunidades.
C
Certo
E
Errado
Os cardápios utilizados pelas escolas atendidas pelo PNAE devem ser elaborados a partir de FTP e devem conter informações sobre o tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõem e sua consistência, bem como informações nutricionais de energia, macronutrientes, micronutrientes prioritários (vitaminas A e C, magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras.
C
Certo
E
Errado
De acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), é uma das atribuições dos gestores da esfera federal:
A
Apoiar a organização de uma rede de Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição.
B
Prestar assessoria técnica e apoio institucional aos municípios e às regiões de saúde.
C
Alimentar os sistemas de informação de saúde continuamente com dados produzidos no sistema local de saúde.
D
Desenvolver, para os trabalhadores da saúde, mecanismos técnicos e estratégicos organizacionais de capacitação e de educação permanente.
Qual o valor mínimo do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE que deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar?
A
10%.
B
15%.
C
25%.
D
30%.
E
50%.
Ano:
2019
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Nutricionista - 2019
Indicador de saúde cuja maior limitação é a necessidade da realização de estudos amostrais de base populacional, que são de elevado custo financeiro e dificuldade de operacionalização:
A
Taxa de Prevalência de Aleitamento Materno (em crianças menores de seis meses).
B
Proporção de Nascidos Vivos de Baixo Peso ao Nascer (em crianças menores de 6 meses).
C
Taxa de Prevalência de Déficit Ponderal para a Idade (em crianças menores de cinco anos de idade).
D
Taxa de Prevalência de Obesidade (em crianças e adolescentes).
As modificações ocorridas na composição da população mundial é denominada:
A
Modelo determinístico
B
Modelo catalítico
C
Capacidade de transição de carga
D
Transição demográfica
Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, qual alimento não poderá estar presente no cardápio da merenda escolar?
A
Suco de melão.
B
Milho em conserva.
C
Torrada de pão de forma.
D
Iogurte.
É uma das diretrizes da alimentação do escolar:
A
Restrição severa da ingestão de alimentos quando a criança for obesa, para não prolongar a obesidade para a vida adulta.
B
Não restringir o consumo de gorduras saturadas e trans como profilaxia de aterosclerose e doença coronariana na vida adulta, para não prejudicar o crescimento e desenvolvimento.
C
Consumo adequado de cálcio para formação da massa óssea e profilaxia da osteoporose na vida adulta.
D
Consumo semanal de frutas, verduras e legumes, ótimas fontes de minerais, vitaminas e fibras.
A segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos como um todo. Assinale a alternativa correta:
A
Os alimentos processados possuem uma baixa densidade calórica, podendo estar inseridos habitualmente na alimentação.
B
O guia alimentar estrutura suas orientações em grupos de alimentos e tamanhos de porções dentro de cada um desses grupos.
C
Sal, óleos, gorduras e açúcar são produtos usados para temperar e cozinhar alimentos; seu impacto sobre a qualidade nutricional da alimentação independe da quantidade utilizada nas preparações culinárias.
D
O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.
E
Recomenda‐se excluir o consumo de alimentos ultraprocessados, tendo em vista que, devido a seus ingredientes, alimentos como biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote”, refrigerantes e “macarrão instantâneo” são nutricionalmente desbalanceados.
Ano:
2019
Prova:
FUNDEP - Prefeitura - Nutricionista - 2019
No Brasil, o foco das Políticas Públicas de Alimentação, Nutrição e Saúde, implementadas nas últimas duas décadas, tem sido com base na atuação em múltiplas dimensões, de forma a consolidar ações da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
Em relação aos aspectos envolvidos na assistência nutricional materno-infantil, assinale a alternativa correta.
A
O baixo peso ao nascer, a baixa estatura para o peso, as doenças sexualmente transmissíveis e o desmame precoce são alguns dos alvos globais relacionados às condições nutricionais maternas e apontados como responsáveis pela morbidade e mortalidade desde a gestação até o segundo ano de vida.
B
Durante a gestação, as necessidades proteicas maternas são aumentadas em função da síntese de proteínas teciduais e em outras funções metabólicas, estimando-se um acréscimo na ordem de 15 g por dia, especialmente no primeiro trimestre gestacional.
C
O leite materno é o único alimento completo, uma vez que é capaz de prover isoladamente todos os nutrientes que uma criança necessita no primeiro ano de vida para crescer com saúde e expressar seu potencial genético.
D
Segundo o Estatuto da Criança e do Adolescente, Lei nº 8.069 de 13 de julho de 1990, “é dever do Poder Público garantir condições adequadas ao aleitamento materno, impondo-se aos profissionais de saúde de atendimento primário o desenvolvimento de ações para promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e à alimentação saudável”.
No âmbito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), é correto afirmar que
A
é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde.
B
desconsidera a cultura popular em seus princípios, pois as diferenças dificultariam a Promoção da Alimentação Adequada e Saudável em âmbito nacional.
C
tem o Ministério da Saúde como o único responsável institucional, pois é uma Política Nacional.
D
não estimula o financiamento de pesquisas em alimentação e nutrição, pois os recursos devem ser destinados para erradicar a fome no Brasil.
E
exclui o setor privado das parcerias a serem criadas, por este priorizar o lucro e não a Segurança Alimentar e Nutricional da população.
Ano:
2019
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Nutricionista - 2019
Qual o valor crítico para o diagnóstico nutricional de “Baixo Peso para Idade”, para crianças de 0 a 10 anos, segundo o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)?
A
< Escore -z -3.
B
≥ Percentil 3 e ≤ Percentil 5.
C
≥ Escore -z - 3 e < Escore-z -2.
D
< Percentil 0,1.
O óleo de dendê é um óleo rico em vitamina A — uma vitamina lipossolúvel importante em processos de defesa do organismo e que contribui para a redução da mortalidade e da morbidade por doenças infecciosas.
C
Certo
E
Errado
A deficiência de vitamina A constitui um problema de saúde pública em várias regiões brasileiras, sobretudo no Nordeste. Sobre a Vitamina A, suas funções, fontes e recomendações, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) A ingestão dietética recomendada (RDA) de vitamina A para adultos é de 700μg/dia para mulheres e 900μg/dia para homens. O limite superior tolerável de ingestão (UL) é de 3.000μg/dia para ambos.
( ) A dosagem do retinol sérico é, dentre os indicadores bioquímicos disponíveis para o diagnóstico do estado nutricional relativo a vitamina A, o mais preciso, sensível e fidedigno. No entanto, por conta do alto custo, seu uso é inviável na prática clínica.
( ) A vitamina A é armazenada, principalmente, nos músculos, seu estoque dura apenas alguns dias, por isso a alta prevalência de deficiência em regiões como o Nordeste Brasileiro, onde a ingestão alimentar desse nutriente é abaixo da recomendação.
( ) Além de grupo prostético dos pigmentos visuais, a vitamina A tem outras funções metabólicas conhecidas: atua como carreador de unidades manosil na síntese de glicoproteínas hidrofóbicas e como um hormônio com ação no núcleo, no controle da proliferação e na diferenciação celular.
( ) Os alimentos que fornecem vitamina A pré-formada na forma ativa são os de origem animal como fígado, ovos, leite e derivados. Os alimentos de origem vegetal fornecem precursores da vitamina A que são os carotenoides, particularmente o β-caroteno, com atividade pró-vitamínica A de 100%. Tanto a vitamina A pré-formada quanto os carotenoides precursores da vitamina A são substâncias lipossolúveis, e dependem da ingestão concomitante de lipídios para que sejam adequadamente absorvidos.
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é
A
V V F F V
B
V F V F F
C
V F F V V
D
F F V V V
E
F V F V F
Segundo o “Programa Nacional de Suplementação de Ferro: manual de condutas gerais” (Brasil, 2013), recomenda-se a suplementação de ferro e ácido fólico em grupos específicos como crianças e gestantes. Neste caso, a suplementação de ferro e ácido fólico tem como conduta administrar, respectivamente, até o final da gestação:
A
10 mg de ferro elementar e 100 µg de ácido fólico
B
20 mg de ferro elementar e 200 µg de ácido fólico
C
30 mg de ferro elementar e 300 µg de ácido fólico
D
40 mg de ferro elementar e 400 µg de ácido fólico
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