Questões de Concurso sobre Área: Alimentos e Laticínios

A revisão periódica dos Procedimentos Operacionais Padrões (POPs) e dos Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHOs) em agroindústrias familiares, constitui etapa essencial para assegurar que as práticas documentadas estejam alinhadas às necessidades técnicas e operacionais vigentes. Diante dessa perspectiva, a revisão periódica deve priorizar a:

Grande parte das famílias brasileiras tem dificuldades para distinguir entre os alimentos saudáveis e os alimentos nãosaudáveis, como é o caso dos ultraprocessados. Com relação ao tema, analise os itens a seguir:

I. Achocolatados, bebidas lácteas e cereais matinais.

II. Morangos, tomates e saladas de verduras.

III. Bisnaguinhas, bolos recheados e pão de forma.

Assinale a opção que indica somente alimentos ultraprocessados.

Assinale a alternativa que indica a principal função do nutricionista no tocante à nutrição hospitalar:

O manejo adequado de alimentos para consumo é primordial para a prevenção, o controle e a redução dos riscos e dos surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Sendo assim, são práticas adequadas:

I. Manter os alimentos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

II. Ferver ovos cozidos por, no máximo, dois minutos, evitando, assim, o desenvolvimento de salmonela.

III. Manter os alimentos perecíveis em temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para sua preparação.

IV. Recongelar os alimentos submetidos ao descongelamento que não forem imediatamente utilizados somente depois de 24h.

Estão CORRETOS:

A capacitação adequada da pessoa responsável pelas atividades de manipulação de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar, promovendo práticas higiênicas e conhecimentos técnicos que assegurem a qualidade dos alimentos servidos, protegendo a saúde dos consumidores e fortalecendo a confiança na cadeia alimentar. O responsável pelas atividades de manipulação de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação que aborde, no mínimo, quatro temas obrigatórios. Assinale a alternativa que apresenta todos esses temas.

O que deve ser realizado na recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens, de acordo com as normas sanitárias:

Qual é a validade mínima dos registros mantidos pelos serviços de alimentação:

O armazenamento dos gêneros alimentícios perecíveis e não perecíveis, utilizados na copa, como: café, açúcar, leite, sucos, pães, manteiga, frios e os descartáveis, necessita de controle de validade, quantidade e solicitação com antecedência.

Dentre os itens citados, afirma-se, com correção, que é um procedimento correto de armazenamento e manipulação o descrito em:

De acordo com o seu pedido de gêneros alimentícios, o fornecedor realizou a entrega semanal de: coxa de frango resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e arroz. Em que ordem deve ser realizada a inspeção e guarda desses alimentos no recebimento, para a garantia das boas práticas de manipulação?

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso. Na prateleira mais próximo do “freezer”, devem estar:

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação à manipulação de alimentos.

( ) O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, prepara os alimentos.

( ) O acesso à área de manipulação de alimentos é restrito aos manipuladores. Nenhuma pessoa externa ao estabelecimento, que não faz parte do quadro de funcionários, pode entrar ou visitar.

( ) Os adornos pessoais, como brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio, piercing e correntes, devem ser retirados para a manipulação de alimentos.

( ) É responsabilidade dos trabalhadores que manipulam alimentos as capacitações periódicas em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

De acordo com o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, que estabelece normas básicas sobre alimentos, assinale a alternativa correta em relação à venda de alimentos, matérias-primas alimentares, alimentos in natura, aditivos e utensílios.

Assinale de forma correta a principal finalidade da temperatura de armazenamento adequada na higiene e segurança alimentar.

No recebimento de gêneros alimentícios perecíveis e não perecíveis, verificam-se a qualidade dos transportadores, embalagens, rotulagens, data de validade, lote e temperatura. Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características.

Pode-se afirmar, com correção, que são práticas comuns quanto ao recebimento, armazenamento e manipulação de alimentos, que

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

Quais são os serviços de alimentação abrangidos pelo regulamento técnico que trata das boas práticas de armazenamento de alimentos:

Sobre os cuidados com a higiene pessoal na manipulação de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Deve-se usar desodorante sem perfume.

II. Não se deve utilizar maquiagem no ambiente de trabalho.

III. Deve-se utilizar, preferencialmente, sapatos abertos e limpos.

É correto o que se afirma em

Uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em alimentos in natura e produzidos regionalmente. Em relação aos fatores que englobam uma alimentação saudável, assinale a alternativa INCORRETA:

Considerando os aspectos fundamentais estabelecidos no Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, que normatiza as diretrizes sobre alimentação, assinale a alternativa CORRETA em relação a alimentação.

As Unidades Produtoras de Refeições (UPR) são essenciais e cada vez mais importantes no sistema alimentar em quase todos os países. Mas, na ausência de um controle rigoroso no processamento, no armazenamento e na distribuição, os alimentos têm potencial para se tornarem fonte importante de doenças. Para evitar esses surtos e obter alimentos seguros, é imprescindível a adoção de medidas que controlem o alimento desde sua origem até o consumo. Assim, a manipulação dos alimentos a partir das (X) são fundamentais para a redução dos perigos de origem alimentar.

Fonte: USP (2016).

Substitua o (X) do texto pela alternativa CORRETA.