Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Área: Alimentos e Laticínios
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
749
questões
encontradas
20
Mais recentes
Óleos vegetais são suscetíveis a rancidez oxidativa devido a sua composição. Assinale a alternativa que apresenta os métodos de controle de qualidade que podem ser utilizados para indicar a ocorrência dessa reação nessas matrizes.
A
Índice de acidez e densidade relativa.
B
Índice de saponificação e índice de peróxido.
C
Índice de saponificação e reação de Kreiss.
D
Índice de peróxido e reação de Kreiss.
E
Índice de iodo e densidade relativa.
A variedade de cores, sabores e texturas dos alimentos torna possível elaborar preparações culinárias diversas e que atendam aos mais variados tipos de clientes. Podemos considerar como primeiro atributo sensorial dos alimentos:
A
a consistência.
B
a aparência.
C
o aroma.
D
a textura.
E
o sabor.
A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma)
A
cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm.
B
cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado.
C
cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia.
D
refogado de cebola com alho e cogumelos.
E
cebola inteira com casca.
A formulação dos ingredientes e uso dos utensílios na etapa de pesagem dos alimentos devem ser seguidos criteriosamente a fim de evitar qual(ais) ocorrência(s)?
A- Desperdício.
B- Aumento do custo dos produtos.
C- Descaracterização do produto final.
A
Apenas C está correta.
B
Apenas A e B estão corretas.
C
Apenas B esta correta.
D
Todas as alternativas estão corretas.
Qual ingrediente favorece ação do glúten, endurecendo parcialmente a massa, quando não há gordura, ou gema para contrabalançar sua ação?
A
Clara sem bater.
B
Açúcar.
C
Farinha de trigo.
D
Sal.
Esses ingredientes têm papel fundamental na panificação. São quatro os ingredientes bases, que segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define que o pão é o produto obtido pela cocção, em condições técnicas adequadas, de massa preparada com esses itens. Essa afirmação se refere aos seguintes ingredientes:
A
farinha de trigo, farinha de centeio, sal e fermento biológico.
B
farinha de trigo, margarina, água e sal.
C
farinha de aveia, manteiga, água e sal.
D
farinha de trigo, água, ovo e fermento biológico.
E
farinha de trigo, água, fermento biológico e sal.
A respeito do objetivo e da importância durante o preparo dos alimentos, avalie:
I.É importante conhecer as características do alimento que será preparado.
ASSIM É POSSÍVEL,
II.Utilizar uma técnica correta e extrair as melhores propriedades do alimento.
Fonte: Professora Daniéli Chela. Faculdade FACOP. ENCONTRO MARCADO: Rotinas de copa - organização do trabalho. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=EZHyYM4dQxk.
Marque a alternativa CORRETA.
A
Ambos itens I e II, estão incorretos.
B
Ambos itens I e II, estão corretos.
C
Apenas o item I, está correto.
D
Apenas o item II, está correto.
E
Os itens I e II, não possuem relação com o descrito no enunciado.
A transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja contaminado, é denominado como contaminação:
A
Cruzada.
B
Química.
C
Biológica.
D
Linear.
Fluxograma: recepção, análise da matéria-prima, seleção, higienização, extração, clarificação, filtração, formulação, desaeração, tratamento térmico, refrigeração e envase. O fluxograma descrito é referente a qual produto:
A
Geleia de fruta
B
Polpa de fruta
C
Suco de fruta concentrado
D
Suco de fruta
E
Doce de fruta
Sobre métodos de conservação de alimentos, analise as seguintes afirmações:
I - A concentração por evaporação tem o objetivo de aumentar a concentração de sólidos solúveis para reduzir a atividade de água.
II - Com a esterilização pretende-se destruir os microrganismos mais termorresistentes, em especial bactérias esporuladas.
III - A liofilização é um tipo de desidratação por condensação.
IV- A pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos e reduzir significativamente a microbiota banal.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:
A
apenas o item III é falso.
B
o item II e IV são verdadeiros.
C
os itens I, II e III são falsos.
D
apenas o item IV é verdadeiro.
E
os itens I e IV são falsos.
A higienização é uma operação essencial para produção higiênica de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta as etapas correspondentes à operação de higienização.
A
Esterilização e descloração.
B
Limpeza e saneamento.
C
Lavagem e sanitização.
D
Enxágue e cloração.
E
Limpeza e sanitização.
Com o objetivo de melhorar a aceitação de diversos alimentos, podemos destacar algumas características sensoriais com a combinação dos mesmos. Entre os itens abaixo, identifique a(s) combinação(ões) e característica(s) sensorial(ais) considerada(s) favorável(eis) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta os itens corretos.
I - Extrato hidrossolúvel vegetal de amêndoas com cacau em pó x textura.
II - Sal iodado com ervas aromáticas desidratadas x aroma.
III - Salada de frutas com suco de laranja x flavor.
IV - Iogurte natural com banana picada e chia x consistência.
A
I, II e III.
B
I, II e IV.
C
II, III e IV.
D
I, III e IV.
E
I, II, III e IV.
No contexto do manuseio de alimentos e destinação de resíduos, julgue as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__) O manuseio adequado de alimentos é fundamental para evitar contaminações que podem levar a doenças alimentares.
(__) A forma como os alimentos são manuseados, armazenados e preparados não tem o potencial de evitar contaminação e doenças.
(__) Equipamentos de proteção individual (EPIs) são essenciais no manuseio de alimentos para garantir a segurança alimentar.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
A
V - V - V.
B
F - V - V.
C
V - F - V.
D
F - F - F.
E
V - F - F.
Assinale a assertiva que está em desacordo com a estocagem correta de alimentos.
A
Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
B
As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.
C
o empilhamento no estoque deve ser alinhado e em altura que prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para desfavorecer a circulação de ar entre os produtos e provocar acidentes.
D
Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos.
E
Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.
Indique qual a temperatura ideal do forno, para o cozimento de bolo tipo pão de ló.
A
120ºC a 170°C.
B
90ºC a 100°C.
C
170º a 180°C.
D
180ºC a 200°C.
Com relação ao leite, assinale a alternativa INCORRETA.
A
O leite tem grandes quantidades de cálcio e é especialmente indicado para suprir as necessidades desse mineral nas crianças.
B
O leite talhado é de mais difícil digestão do que antes de talhar.
C
O leite pode servir de meio de cocção para preparações não ácidas.
D
Quando o leite é adicionado a uma fruta ácida pode eventualmente talhar.
E
O leite é servido com infusões, aromatizantes, em sorvetes, etc.
Ao se aquecer óleo ou gordura para frituras, não é raro as panelas serem "esquecidas" e virem a pegar fogo. Qual é a atitude mais CORRETA para debelar o incêndio?
A
Jogar água na panela.
B
Sair gritando por socorro.
C
Jogar mais óleo ou gordura na panela.
D
Tentar apagar o fogo por abafamento, usando, por exemplo, uma tampa de panela.
E
Retirar a panela do fogão, jogá-la na pia e abrir a torneira.
Os procedimentos recomendados para segurança nos laboratórios contemplam regras mínimas de condutas que devem ser adotadas por todos os usuários. Em um laboratório de análises químicas de alimentos é comum o uso de produtos pirofóricos.
Uma atitude correta para evitar propagação do fogo no caso de incêndios por esses produtos é usar
A
lítio.
B
areia seca.
C
cobertores sintéticos.
D
éter de petróleo.
E
água destilada.
Matérias primas, que sofreram fracionamento ou foram transferidas de suas embalagens originais, devem ser manipuladas por utensílios exclusivos e acondicionadas em recipientes adequados, além da necessidade de identificação por meio de etiquetas.
Assinale a alternativa que corresponde às informações que devem estar presentes nessas etiquetas, de acordo com orientações da CVS 5, de 09 de abril de 2013.
A
Nome do fornecedor e fabricante; nome e marca do produto; data de validade.
B
Nome da marca do produto; modo de conservação; data de manipulação e validade.
C
Nome do fornecedor e fabricante; nome e marca do produto; modo de conservação; data de manipulação e validade.
D
Nome do fornecedor e fabricante; prazo de validade.
E
Data de manipulação e prazo de validade.
Ao falar de panificação artesanal, referimo-nos às características e integridade da massa, assim como ao uso prolongado da fermentação a partir de massas pré-fermentadas, também conhecidas como massa-madre, levain, sourdough (massa azeda), starter, biga, massa mãe e fermento mãe. As nomenclaturas são autoexplicativas: o pão de fermentação natural parte sempre de uma mesma base, sendo sempre alimentada.
Assinale a alternativa que corresponde à base utilizada para a fabricação desses fermentos naturais.
A
Sal, água e farinha que desenvolva glúten.
B
Água de fermento biológico.
C
Água, farinha de centeio e ação mecânica (sova).
D
Farinha de trigo e açúcar refinado.
E
Farinha que desenvolva glúten e água.
Gerar simulado