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Questões de Concurso sobre Administração dos Serviços de Alimentação
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Sobre as condições de ventilação necessárias numa Uniade de Alimentação e Nutrição,assinale a alternativa incorreta.
A
A criação de um ambiente propício ao trabalho também depende de uma boa ventilação.
B
A ventilação é necessária para a renovação do ar.
C
O equilíbrio das condições de umidade depende da ventilação.
D
A eliminação das emanações indesejáveis pode ser facilitada pela ventilação.
E
A ventilação substitui o uso de coifas.
Em um hospital com 1000 funcionários, o número de funcionários destinados ao Serviço de Nutrição deve ser de:
A
90;
B
110;
C
120;
D
75;
E
85.
O planejamento físico de área e/ou serviço destinado
ao preparo de refeições, não deverá possuir as
seguintes características:
A
iluminação natural.
B
janelas teladas, de fácil limpeza e manutenção.
C
ventilação que proporcione a renovação de ar,
garantindo conforto e evitando fungos, gases,
fumaça e vapor.
D
piso de cor moderna, liso, de fácil limpeza e
higienização.
E
ralos sifonados, para impedir a entrada/refluxo de
insetos e roedores.
As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são
responsáveis pela elaboração e fornecimento de
refeições nutricionalmente completas, que objetivam:
A
estimular hábitos alimentares saudáveis e o
consumo de refeições equilibradas e/ou
dietoterápicas.
B
fornecer dietas conforme aceitação do paciente
e/ou dietas equilibradas.
C
estimular hábitos alimentares regionais, de acordo
com suas condições sociais e econômicas.
D
fornecer dietas de acordo com a patologia
principal e hábitos alimentares nacionais.
E
estimular o consumo de alimentos "in natura" com
fins especiais.
De acordo com a legislação vigente, as UAN deverão
estar localizadas:
A
no andar de maior acesso dos funcionários das
instituições.
B
no térreo, proporcionando fácil acesso aos
fornecedores.
C
em qualquer andar e/ou pavimento da instituição.
D
no andar ou bloco de maior número de pacientes.
E
no andar ou bloco de fácil acesso aos
funcionários da UAN.
Nas áreas de abastecimento de uma UAN destinadas
à estocagem de alimentos perecíveis é necessário:
A
câmaras frigoríficas e/ou geladeiras com
temperaturas controladas, ideais para cada tipo
de alimento.
B
temperatura específica de acordo com a faixa:
0º - 2ºC = carnes; 4º - 8ºC = lacticínios e
sobremesas; 10º - 12ºC = frutas e verduras.
C
geladeiras com temperaturas controladas de
acordo com as possibilidades das instituições.
D
as alternativas A e B estão corretas.
E
prateleiras nas áreas controladas em umidade,
temperatura e luminosidade.
Sobre os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
A
A área destinada especifi camente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos.
B
Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.
C
área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.
D
A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.
E
O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.
No que se refere à estocagem de alimentos, é correto afirmar que:
A
é importante boa ventilação, sendo adequado o uso de janelas.
B
a utilização de estrados de madeira é conveniente para o armazenamento de grãos e frutas.
C
o local deve ser livre de insetos, sendo necessário o uso contínuo de inseticidas.
D
o local deve ser organizado, bem administrado, e sua limpeza realizar-se mensalmente.
E
a presença de animais, como gato, é importante para afastar os roedores do local.
São atribuições e características do técnico em nutrição, EXCETO:
A
auxiliar o nutricionista na organização do serviço de nutrição.
B
controlar o horário da distribuição das refeições aos pacientes.
C
elaborar dietas.
D
supervisionar o armazenamento e a higiene do serviço de nutrição.
E
colaborar nas reuniões educativas sobre temas de nutrição.
Para o dimensionamento da capacidade de caldeirões, é preciso conhecer seu diâmetro e sua altura total.
C
Certo
E
Errado
Uma UAN com equipamentos instalados em cantos ou justapostos às paredes e com materiais acústicos e isolantes no piso apresenta baixo nível de ruídos.
C
Certo
E
Errado
O indicador da previsão quantitativa de gêneros (IPQG) visa avaliar a quantidade de cada gênero a ser aprovisionado e é estimado a partir do peso bruto do gênero, sua freqüência no cardápio e os respectivos fatores de conversão, absorção e correção.
C
Certo
E
Errado
Em uma UAN com estrutura administrativa linear, a autoridade emana de um único chefe e caracteriza-se pela unidade de comando.
C
Certo
E
Errado
A instalação de UANs em subsolos, sem contato externo direto, tem como desvantagem a dificuldade tanto no acesso de fornecedores quanto na remoção do lixo.
C
Certo
E
Errado
No planejamento de cardápios, alguns fatores são imprescindíveis:
A
condições econômicas, hábitos alimentares, exigências nutricionais, harmonia e variedade;
B
condições econômicas, hábitos alimentares, exigências nutricionais e composição do alimento;
C
condições econômicas, exigências nutricionais, variedade, peso e idade da clientela;
D
condições econômicas, hábitos alimentares, harmonia e variedade, e temperatura adequada;
E
condições econômicas, hábitos alimentares, harmonia, peso e idade da clientela.
Na recepção simultânea de gêneros alimentícios, a seqüência preferencial de recebimento dos alimentos deverá ser: perecíveis congelados, perecíveis em temperatura ambiente, perecíveis resfriados e refrigerados e, por último, nãoperecíveis.
C
Certo
E
Errado
Em conformidade com Teixeira et al. (1990), uma UAN hospitalar deve ser composta por um quantitativo de funcionários que corresponda a, aproximadamente, 15% do total de funcionários do hospital.
C
Certo
E
Errado
Em uma UAN hospitalar que se caracterize pelo sistema centralizado de distribuição, os alimentos são preparados na cozinha central e distribuídos nas copas das enfermarias.
C
Certo
E
Errado
Na setorização de uma UAN, as áreas de estocagem e distribuição devem corresponder, respectivamente, a 30 % e 20% da área total.
C
Certo
E
Errado
Um lactário deve dispor de filtros nos exaustores e condicionadores de ar para se obter maior proteção contra a contaminação do ar.
C
Certo
E
Errado
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