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Questões de Concurso sobre Bioquímica
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O Balanço Nitrogenado (BN) reflete a diferença entre o nitrogênio ingerido e o excretado. O BN negativo ocorre
A
no jejum.
B
na gravidez.
C
em crianças durante a fase de crescimento.
D
nas situações de hipertrofia muscular.
E
na vigência de dieta hiperprotéica.
O consumo elevado de álcool é contraindicado por motivos diversos, entre eles os nutricionais. O álcool exaure o organismo de vitaminas, afetando negativamente o estado nutricional das pessoas. As vitaminas prejudicadas pelo consumo de álcool são
A
A e D.
B
C e D.
C
B e C.
D
A e B.
Em laboratórios de análise de alimentos, o método de Kjeldahl é utilizado para determinação de:
A
sais.
B
proteínas.
C
gordura.
D
açúcares.
E
sólidos totais.
No processamento de leite em queijos tradicionais (prato, mozarela, minas meia cura), a obtenção da coalhada é realizada utilizando-se:
A
A enzima renina, que precipita as proteínas do leite, liberando o soro de queijo, que apresentará coloração amarelo-esverdeada.
B
Coagulação natural, com auxílio de fermentos
lácticos (calpainas), obtendo-se coalhadas
com elevada acidez.
C
A enzima
galactosidase, que rompe a K-caseina, precipitando as proteínas e liberando o soro de queijo.
D
A enzima lactose permease, que em temperatura de 32 a 34°C possui a função de precipitar as proteínas, liberando o soro de queijo.
E
A enzima transacetilase, que possui a função de formar a coalhada, tornando-a um queijo firme, com aspecto gelatinoso, liberando soro de queijo nas laterais.
Os dois tipos mecanismos de transporte que promovem a entrada de glicose nas células são:
A
Bomba de sódio e potássio e hosmose;
B
Hosmose e difusão;
C
Cotransporte ativo sódio-glicose e difusão facilitada;
D
Bomba de cálcio e difusão facilitada.
A reação de hipersensibilidade, mediada por IgE, causa liberação de mediadores químicos, como histamina, e manifesta-se, na maioria das vezes, de forma sistêmica.
C
Certo
E
Errado
Assinale a alternativa correta.
A
O Diabetes Mellitus é uma doença reconhecida pela presença de manifestações tais como glicosúria, poliúria, polidipsia, polifagia e perda de peso. Entretanto, a fadiga muscular e a perda de visão não são consideradas sequelas desta doença.
B
A hiperglicemia resulta da produção ou ação eficiente de insulina, hormônio que controla o metabolismo da glicose, da gordura e dos aminoácidos.
C
A ação da insulina no organismo diminui a entrada de glicose na célula por aumento da permeabilidade da membrana celular.
D
Na ausência da ação da insulina, a entrada de glicose na célula aumenta, levando à glicogenólise intensa com diurese osmótica, perda de água e eletrólitos (Na e Cl) e desidratação.
E
A insulina é um hormônio anabólico que promove a formação de reservas de glicose (glicogênio), de triglicerídeos (lipogênese) e formação de proteínas a partir de aminoácidos.
A síndrome metabólica consiste numa associação de anormalidades que tem a resistência periférica à insulina como defeito base. Segundo a Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica (2005), são componentes da síndrome metabólica em homens, EXCETO:
A
Circunferência da cintura > 102cm;
B
Triglicerídeos séricos ≥150mg/Dl;
C
HDL-colesterol <50mg/dL;
D
Pressão arterial ≥ 130/85mmHg;
E
Glicose sérica ≥110mg/dL.
Hormônio envolvido na síntese e armazenamento de lipídeos. A redução da atividade deste hormônio pode levar ao impedimento da termogênese.
A
Leptina.
B
Insulina.
C
Hormônios da tireoide.
D
Glucagon.
E
Colecistocinina.
O Butirômetro é utilizado em laboratórios de análise de alimentos para determinação do teor de:
A
sais.
B
acidez.
C
lactose.
D
gordura.
E
proteínas.
Uma das técnicas clássicas utilizadas para determinação de açúcares redutores, criada por Summer em 1921 e alterada por Miller em 1959, que também é utilizada para determinação da lactose presente em leites e alguns derivados, denomina-se:
A
DNS.
B
NKT.
C
Fehling.
D
Bradford.
E
Cloramina-T.
Considere os itens abaixo, quanto à relação para a Avaliação Nutricional, através de dados bioquímicos e assinale a alternativa correta.
I. É considerado ótimo os valores do colesterol total < 200 mg/dl para esta categoria
II. Triglicerídeos ≥ 500 mg/dl é considerado muito alto
III. LDL – colesterol de 130 – 159 mg/dl é considerado limítrofe
IV. LDL – colesterol < 40 mg/dl é considerado baixo
Estão corretos, quanto às dislipidemias de indivíduos adultos maiores de 20 anos:
A
I e II, apenas;
B
I e III, apenas;
C
II e IV, apenas;
D
I, II e III, apenas;
E
I, II, III e IV.
No tratamento da obesidade, a utilização de dieta rica em proteínas de origem animal e baixo teor de carboidratos promove aumento na concentração de:
A
glicose e insulina
B
lipoproteínas e glucagon
C
proteína C reativa e transferrina
D
triglicerídeos e albumina
E
cetonas e ácido úrico
A homeostase do cálcio, ou processo de manutenção constante da concentração sérica de cálcio, é totalmente dependente da dieta, em função da necessidade de preservação da forma mineral do osso durante a fase adulta.
C
Certo
E
Errado
Glicólise anaeróbica é uma forma de glicólise onde duas moléculas de ATP são geradas para cada molécula de glicose convertida em lactato, e caracteriza-se pela ausência ou limitação de:
A
Energia.
B
Oxigênio.
C
Álcool etanol.
D
Leveduras.
A maneira de estudar a movimentação do nitrogênio e, portanto, o destino da proteína no organismo é estabelecer:
A
O controle das proteínas ingeridas
B
A forma como a proteína é ingerida
C
O balanço nitrogenado
D
O consumo de proteínas
Os ácidos graxos eicosapentaenóicos (EPA) e docosahexaenóico (DHA) contribuem para a redução dos níveis de triglicérides plasmáticos por
A
diminuírem a síntese hepática de lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL).
B
competirem com a absorção intestinal de triglicérides.
C
facilitarem o deslocamento das partículas de triglicérides das micelas.
D
inibirem a oxidação do LDL colesterol e reduzir a agregação plaquetária.
A vitamina A é representada pela primeira letra do alfabeto por ter sido a primeira substância a integrar a categoria de fator essencial ao organismo. Em 1913 foi identificada como sendo lipossolúvel, em 1931, depois de várias experiências, Karrer estabeleceu sua estrutura e em 1947 foi sintetizada quimicamente por Isler e Dorp. Qual a fórmula condensada que representa a vitamina A?
A
Somente os itens I e III estão corretos.
B
Somente o item II está correto.
C
Somente o item III está correto.
D
Todos os itens estão incorretos.
E
Todas os itens estão corretos.
No processamento de leite em doce de leite, o controle da concentração de sólidos solúveis é realizado pelo monitoramento de(o):
A
pH.
B
°Brix
C
°Dornic.
D
densidade.
E
acidez.
Alimentos à base de vegetais contêm compostos não nutrientes, os fitoquímicos, e entre eles os fenois. Fazem parte dessa classe de fitoquímicos,
A
os isotiocianatos.
B
os carotenoides.
C
o licopeno.
D
os limonoides.
E
as isoflavonas.
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