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Questões de Concurso sobre Bioquímica
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De acordo com a avaliação dos dados bioquímicos, a criança
mencionada apresenta anemia microcítica e hipocrômica.
C
Certo
E
Errado
O principal processo fisiológico dos frutos que continua ocorrendo após a colheita é a respiração, que nesse período se dá devido às reservas de substratos acumuladas no período de crescimento e maturação dos vegetais. E, quanto a isso, as frutas são classificadas em climatéricas e não climatéricas. Sobre esse assunto, assinale a opção correta:
A
A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias complexas presentes nas células (como amido, açúcares e ácidos orgânicos) em moléculas simples (CO2 e H2O) com produção de energia.
B
A taxa respiratória está, em geral, dissociada da taxa de deterioração de um produto colhido e a temperatura a que ele é exposto influencia indiretamente na respiração, sendo que o aumento da temperatura diminui a sua taxa respiratória diminuindo assim a sua vida pós-colheita (vida de prateleira).
C
A taxa respiratória de uma fruta independe de seu grau de desenvolvimento.
D
Frutos não-climatéricos são aqueles que no final do período de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. O pico das taxas respiratórias ocorre no momento da maturidade fisiológica dos representantes deste grupo. Exemplos de frutos climatéricos são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona.
E
Frutos climatéricos são aqueles que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, independentemente do estágio de amadurecimento em que foram colhidos, pois produzem baixas quantidades de etileno. Frutos desse grupo não podem ser colhidos antes de sua maturação porque após sua colheita eles geralmente entram em processo de senescência. Exemplos de frutos não-climatéricos são: coco, uva, limão, amora, framboesa, figo, carambola, cereja, romã, melancia, morango, abacaxi, laranja, pimenta-doce, feijão de corda.
A enzima isomaltase transporta isomaltose para o interior do
enterócito, assim como a enzima glicoamilase transporta
oligossacarídeos.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2014
A pesquisa com animais de laboratório tem sido utilizada
para o desenvolvimento da medicina.
Para obter resultados confiáveis, é fundamental que o
pesquisador saiba aspectos da anatomia, fisiologia e manejo
da espécie envolvida na experimentação científica,
como, por exemplo, que
A
com dez semanas de vida os camundongos são considerados
adultos.
B
a restrição de ácido ascórbico na dieta dos camundongos
pode causar hemorragias.
C
a deficiência de vitamina K pode causar toxicidade
hepática em ratos.
D
o excesso de potássio causa letargia, cianose e alopecia
em ratos.
E
o dióxido de carbono é um método químico utilizado
para realizar a eutanásia em pequenos roedores.
Leito fluidizado é um equipamento constituído de uma câmara
e uma placa perfurada, por meio da qual o ar quente ou gelado
é insuflado e entra em contato com o alimento para secá-lo ou
congelá-lo.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2014
Na via metabólica da vitamina E, um mineral que ativa a
glutationa peroxidase e elimina os peróxidos, protegendo,
assim, as membranas celulares do dano oxidativo é o
A
Zinco
B
Fósforo
C
Selênio
D
Cálcio
E
Magnésio
A clarificação de sucos de frutas polposos, como os de maçã
e de morango, deve ser feita por meio da aplicação de
celulases.
C
Certo
E
Errado
Quanto à situação das principais enzimas digestivas para o recém‐nascido pré‐termo (RNPT), assinale a afirmativa incorreta.
A
A atividade enzimática da amilase salivar torna‐se importante a partir da 22ª semana gestacional.
B
A maltase, a sacarase e a alfa‐dextrinases apresentam 70% da atividade total entre a 28ª e 34ª semanas gestacionais.
C
Na 28ª e 30ª semanas gestacionais, a lactase apresenta somente 30% da atividade total encontrada no recém‐ nascido a termo.
D
A absorção de glicose em RNPT corresponde a 50 a 60% da capacidade de absorção do adulto.
E
A amilase pancreática apresenta níveis bastante elevados já na última semana de gestação.
Alfa amilases são enzimas que atuam na hidrólise do amido em
unidades de maltose, habitualmente aplicadas nas indústrias de
panificação, cerveja e de produção de xaropes à base de amido.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2014
Boas Práticas de Laboratório é um sistema de qualidade
que abrange o processo organizacional e as condições
nas quais estudos não clínicos de saúde e de segurança
ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados,
registrados, arquivados e relatados.
Os documentos de laboratório ou de campo que resultam
de observações originais e das atividades de um estudo
são denominados
A
Sistemas-teste
B
Planos de estudo
C
Estudos brutos
D
Estudos-teste
E
Dados brutos
O cálcio é usualmente liberado dos complexos na dieta durante a digestão e é lançado em solução, provavelmente na forma
ionizável para ser absorvido. Diversos fatores afetam a sua absorção.
Um fator que reduz a absorção de cálcio é a deficiência de
A
cálcio.
B
fósforo.
C
vitamina D.
D
ácidos graxos de cadeia curta.
E
ferro.
A melhor fonte de ferro na alimentação é o fígado, seguido de mariscos, ostras, vísceras, carnes, aves e peixe. Outros
alimentos também possuem boas quantidades, mas sua biodisponibilidade é menor. A absorção do ferro pode ser alterada por
fatores fisiológicos e dietéticos.
Marque a alternativa que cita o que aumenta a absorção de ferro.
A
Gravidez.
B
Acloridria.
C
Gema de ovo.
D
Trânsito intestinal acelerado.
E
Ingestão de compostos antiácidos.
Na infância, o sistema imunológico, a pele e o trato gastrointestinal são os tecidos que têm a maior taxa de síntese proteica que é dependente de inúmeras enzimas que contém o seguinte mineral:
A
sódio.
B
potássio.
C
zinco.
D
magnésio.
A utilização da glicose oxidase em produtos alimentícios
minimiza a reação de Maillard, a oxidação lipídica e a
degradação de compostos aromáticos.
C
Certo
E
Errado
A aplicação de lipases na panificação visa promover a
liberação de monoglicerídeos, que, ao se unirem ao amido,
minimizam a retrogradação e o endurecimento do miolo.
C
Certo
E
Errado
Os cereais constituem a base da alimentação de muitos
povos.
Além de seu valor nutricional, possuem características
funcionais importantes na elaboração de massas e pães.
Considerando-se tais características, é correto afirmar:
A
o processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos
grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
B
a gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água
fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
C
a dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo
para melhorar sua digestibilidade.
D
a retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização
do amido e tem como resultado um produto
final menos viscoso.
E
as etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração
ocorrem em cereais na ausência de temperatura.
Ano:
2014
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma
mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e
apresenta como característica
A
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos
polares.
B
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
C
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo
de extração dos lipídeos.
D
poder ser utilizada apenas em produtos com altos
teores de umidade.
E
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de
carotenoides.
Ano:
2014
Assim como a alanina e a glutamina, o lactato também pode ser convertido em piruvato e este em glicose para manutenção da glicemia. A formação de glicose a partir do piruvato denomina-se:
A
ciclo de Krebs;
B
ciclo da Alanina;
C
ciclo das Pentoses;
D
ciclo de Cori;
E
ciclo das Riboses.
O folato (ácido fólico) constitui um elemento essencial para a síntese de DNA e RNA. As mulheres e crianças são mais
vulneráveis a deficiência desta substância. O quadro clássico é a
A
Anemia Megaloblástica.
B
Xeroftalmia.
C
Encefalopatia.
D
Alopecia.
E
Descamação dolorosa da língua.
Os cereais são grande parte da energia e da proteína disponíveis para a humanidade, sobretudo em países em
desenvolvimento. A análise da estrutura de um grão permite que sejam identificados três elementos comuns a maioria dos
cereais.
Marque a alternativa que cita esses três elementos:
A
Leucoplastos, Gérmen, Hipoderme.
B
Amido resistente, Glúten, Luteína.
C
Gliadina, Aleurona, Periderme.
D
Farelo, Glúten, Hialina.
E
Pericarpo, Endosperma, Gérmen.
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