Questões de Concurso sobre Bioquímica

As leguminosas e os cereais são boas fontes de proteínas, porém não proporcionam todo o complexo de aminoácidos essenciais. As leguminosas carecem de qual aminoácido essencial?

Um grande número de frutas exibe um aumento repentino da taxa de respiração após a colheita, conhecido como aumento climatérico. Em frutas climatéricas, como a banana, o mamão e a maçã, o período anterior ao aumento climatérico, em que a taxa de respiração é mínima, é conhecido como préclimatérico. O período posterior ao aumento climatérico é conhecido como pós-climatérico ou senescência. Geralmente, as frutas climatéricas são colhidas antes do período pré-climatérico e armazenadas sob condições controladas para controlar o processo de amadurecimento. Nesse contexto, a substância volátil naturalmente liberada pelas frutas e vegetais, que atua como hormônio vegetal estimulando o amadurecimento é o:

Os amidos desempenham diferentes funções na produção de alimentos. Os grânulos de amido não danificados são insolúveis em água fria, mas podem absorver água de modo reversível, ou seja, eles podem inchar e retornar ao seu tamanho original ao secar. Eles podem ser utilizados para produzir qualidades de textura desejáveis, e quando aquecidos em água, os grânulos de amido passam por um processo chamado de gelatinização. Sobre o comportamento do amido durante o processamento de alimentos:

I) o aquecimento contínuo dos grânulos de amido, em excesso de água, resulta em inchaço do grânulo, lixiviação de compostos solúveis (principalmente amilose) e, enfim, ruptura total dos grânulos.

II) a gelatinização do amido é um processo exotérmico, e pode ser confirmado pela liberação de calor durante a gelatinização da amilopectina.

III) dados sobre o inchaço do amido podem ser obtidos através de instrumentos que registram a viscosidade de modo contínuo.

IV) a massa de amido ao ser esfriada e armazenada torna o amido progressivamente menos solúvel. Esse fenômeno é conhecido como a retrogradação do amido.

Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:

A exposição à luz solar deve ser suficiente para a maioria das pessoas produzirem a sua própria vitamina D, usando a luz ultravioleta e o colesterol da pele; portanto, ela é conhecida como a vitamina da luz solar. No seu metabolismo, a vitamina D deve ser ativada por duas hidroxilações sequenciais; onde ocorre a primeira?

A proteína corporal é composta de 20 aminoácidos. Cada um possui finalidades metabólicas diferentes no corpo. O destino dos aminoácidos liberados após a absorção proteica da dieta é direcionado pelo corpo, e pode ser para oxidá-los e formar energia ou incorporá-los as proteínas. Os aminoácidos alanina, arginina, glicina e prolina são exemplos de

Para quebrar um dissacarídeo em dois, é preciso uma reação química:

O transporte plasmático das gorduras é feito através das lipoproteínas, sobre elas é correto afirmar que:

A nitrosamina é considerada substância carcinogênica, sendo resultante de uma reação entre:

O nome da classificação proposta para quantificar a glicose sanguínea após a ingesta de carboidrato é:

Escolha a opção que completa as informações que faltam no texto sobre a digestão dos alimentos:

Na boca acontecem os processos de ..................................., auxiliando na diminuição do tamanho dos alimentos e dando início à digestão do amido. O ................... é responsável pela secreção de suco gástrico, que contém enzimas para digestão das proteínas. Para emulsificação das gorduras, ocorre secreção de .............., substância produzida pelo.................... . No intestino delgado ocorre ......................................................... resultando na transformação dos nutrientes restantes e passagem para o sangue.

O estresse oxidativo é um desequilíbrio dos sistemas próoxidantes e antioxidantes em células intactas. Na presença de eventos oxidativos, o sistema pró-oxidante desequilibra o sistema antioxidante, resultando em danos oxidativos a lipídeos, proteínas, carboidratos, ácidos nucleicos e até morte celular. No processo de estresse oxidativo ocorre o evento de

Qual aminoácido é utilizado na síntese de creatina, da molécula heme e da glutationa?

Proteínas são macromoléculas compostas por aminoácidos formados por átomos de:

Os monossacarídeos resultantes da digestão dos carboidratos atravessam as células da mucosa para a corrente sanguínea pelos capilares das vilosidades, através de carreadores. A frutose é transportada através da membrana de borda em escova apical do enterócito por um transportador denominado: