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Questões de Concurso sobre Bioquímica
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As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente
de natureza proteica, que alteram o metabolismo
normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios
nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina
tanto no alimento quanto no intestino humano?
A
Staphylococcus aureus.
B
Clostridium botulinum.
C
Bacillus cereus.
D
Listeria monocytogenes.
E
Shigella.
Os resultados obtidos para os valores de digestibilidade
devem-se às diferenças intrínsecas das proteínas utilizadas na
preparação dos formulados, à presença de fatores dietéticos
que modificam a digestão e as reações bioquímicas
responsáveis pela liberação de aminoácidos.
C
Certo
E
Errado
O diagnóstico do diabetes mellitus é confirmado quando a glicemia de jejum e a glicemia pós-prandial apresentam-se, respectivamente,
A
maior ou igual a 110 mg/dL e maior ou igual a 180 mg/dL.
B
maior que 120 mg/dL e maior que 200 mg/dL.
C
maior ou igual a 126 mg/dL e maior ou igual a 200 mg/dL.
D
maior que 110 mg/dL e maior que 200 mg/dL.
E
maior ou igual a 100 mg/dL e maior ou igual a 200 mg/dL.
Para alimentos-fonte de carotenoides, como o tomate, a ação sequestrante de radicais livres é proporcional ao número de ligações duplas conjugadas e o mecanismo de ação independe da transferência de energia do oxigênio excitado para a molécula de carotenoide, por isso as formas isoméricas do licopeno afetam sua biodisponibilidade.
C
Certo
E
Errado
A leptina é um hormônio proteico que sinaliza ao sistema nervoso central a quantidade de massa adiposa que está sendo secretada principalmente pelos adipócitos. Em indivíduos obesos, os níveis de leptina encontram-se
A
reduzidos, o que ocasiona maior apetite.
B
aumentados, o que ocasiona aumento do metabolismo basal.
C
normais, porém com ampliada sensibilidade à ligação aos seus receptores hipotalâmicos.
D
reduzidos, o que ocasiona diminuição do metabolismo basal.
E
aumentados, porém com reduzida sensibilidade à ligação aos seus receptores hipotalâmicos.
Os formulados P1 e P2 tiveram maior viscosidade que o
padrão. São isotônicos e, quanto ao gotejamento gravitacional,
mostraram-se adequados. É provável que os maiores valores
de osmolalidade de P1 e P2 se devam à adição de sal iodado,
uma vez que o sódio tem a propriedade de se dissociar em
partículas menores.
C
Certo
E
Errado
A população infantil é considerada um dos grupos mais vulneráveis à anemia ferropriva. Segundo a OMS, as crianças de 6 a 59 meses devem apresentar hemoglobina sérica,em g/dl em torno de :
A
8,5
B
8,5
C
10,0
D
10,5
E
11,5
O controle da osmolalidade é fator secundário na nutrição
enteral. Os problemas de natureza mecânica que podem
implicar o fornecimento inadequado de nutrientes e de calorias,
entre outros aspectos, são devidos ao calibre das sondas ou
à formação de complexos insolúveis entre fórmula e
medicamento.
C
Certo
E
Errado
As reações oxidativas que ocorrem com as moléculas de lipídios, no preparo de alimentos em fast-foods, podem levar à formação de radicais livres que reagem com os lipídios insaturados das membranas celulares, alterando o DNA. Por isso, esse tipo de alimentação foi classificado como “convincente” quanto à probabilidade de favorecer o desenvolvimento de diferentes tipos de câncer.
C
Certo
E
Errado
As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas
ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças
transmitidas pelo alimento aos seres humanos.
A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela
cocção é a(o)
A
Salmonella.
B
Clostridium perfringens.
C
Vibrio cholerae.
D
Yersinia enterocilítica.
E
Campylobacter jejuni.
Em relação aos ácidos graxos C18:2n-6 (ácido linoleico) e C18:3n-3 (ácido linolênico), é correto afirmar que
A
são ácidos graxos saturados, presentes principalmente em alimentos de origem animal.
B
possuem em sua estrutura molecular uma única dupla ligação.
C
são sintetizados por animais quando há excesso de consumo de lipídeos na dieta.
D
são utilizados preferencialmente como fonte de energia por células animais.
E
devem ser obtidos de fontes vegetais, uma vez que os animais não são capazes de sintetizá-los.
Os exames bioquímicos são métodos objetivos utilizados
na avaliação do estado nutricional, sendo que a(o)
A
albumina é uma proteína que pode estar associada à
desnutrição e é avaliada para essa finalidade por apresentar
meia-vida curta.
B
pré-albumina atua no transporte da tirosina e está aumentada
em pacientes com doenças hepáticas.
C
transferrina é uma proteína sérica considerada menos
sensível do que a albumina na detecção de desnutrição
aguda.
D
proteína transportadora de retinol tem boa sensibilidade
à restrição calórica e proteica, pois apresenta
meia-vida de apenas 12 horas.
E
índice creatinina-altura igual a 70% está associado a
uma depleção severa da massa muscular.
A contaminação de alimentos por material fecal humano
demonstra um grave erro na manipulação de alimentos.
Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é
apenas o intestino humano?
A
Escherichia coli.
B
Aeromonas.
C
Salmonella typhi.
D
Vibrio parahaemolyticus.
E
Proteus.
A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação
de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias
naturalmente presentes nesses alimentos que têm
a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação
microbiana. A substância antimicrobiana presente no
orégano é o(a)
A
timol.
B
eugenol.
C
aldeído cinâmico.
D
alicina.
E
lisozima.
A recomendação para o consumo de hortaliças e frutas, especialmente aquelas que são consideradas fontes de licopeno, é universal para a prevenção de determinadas doenças. Isso porque a estrutura química do licopeno possibilita, entre outros, o sequestro do oxigênio singlete, a remoção de radicais peróxidos, a modulação do metabolismo carcinogênico.
C
Certo
E
Errado
As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais,
carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento
cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver
na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na
presença de
A
ácido.
B
sal.
C
proteína.
D
lipídeo.
E
minerais.
Entre os aminoácidos a seguir, assinale aquele que é considerado não-essencial.
A
lisina
B
fenilalanina
C
alanina
D
triptofano
E
arginina
A deficiência de ferro faz com que a aconitase desestabilize sua estrutura cubóide, perdendo um átomo de ferro, o que estimula a síntese de apoferritina.
C
Certo
E
Errado
Julgue se certo ou errado os itens abaixo:
( ) A estrutura tridimensional de cada proteína reflete sua função.
( ) Todas as enzimas são proteínas.
( ) O processo de desnaturação protéica não é passível de reversão.
( ) Catalisadores altamente efetivos, as enzimas têm, como papel principal, manter o equilíbrio das reações.
( ) Imunoglobulinas são coenzimas reguladoras da imunidade humoral.
A
C E E E C
B
E C C C E
C
E C C C C
D
C E C E C
E
C E E E E
Para desempenhar suas funções, a vitamina D é transformada em calcitriol, que age no metabolismo do cálcio, aumentando sua absorção intestinal, e reduzindo sua excreção, por reabsorção nos túbulos distais.
C
Certo
E
Errado
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