Questões de Concurso sobre Bioquímica

A vitamina K é um micronutriente essencial para a saúde óssea. Dessa forma, atua como um marcador sérico ósseo para predizer o risco de fratura.

A vitamina C é vitamina hidrossolúvel encontrada em frutas e vegetais, com diversas funções no organismo. Abaixo estão listadas algumas dessas funções, que devem ser avaliadas como verdadeiras (V) ou falsas (F), assinalando-se, em seguida, a opção que apresenta a sequência correta estabelecida, de cima para baixo:

( ) O ácido ascórbico atua como um sistema redox bioquímico participando de muitas reações de transporte de elétrons, inclusive aquelas envolvidas na síntese de colágeno e carnitina.

( ) A vitamina C promove resistência à infecção através de seu envolvimento com a atividade imunológica dos leucócitos, com a produção de interferon e com a integridade das membranas mucosas.

( ) A vitamina C é essencial para a biossíntese da niacina a partir do triptofano e para a conversão da piridoxina para a sua forma funcional, o piridoxal fosfato.

Considerando os principais hormônios envolvidos no processo da digestão, o hormônio que aumenta a secreção do bicarbonato pancreático, reduz o pH e a motilidade é o:

No estado de jejum, os substratos energéticos não são obtidos pela ingestão alimentar. Sendo assim, as células dependem, única e exclusivamente, de substratos endógenos. A lipólise no tecido adiposo libera ácidos graxos livres (AGL) e glicerol a partir do triaciglicerol. Os AGL e o glicerol são importantes substratos energéticos, respectivamente, para

As dislipidemias são condições recorrentes no atendimento nutricional e têm como fisiopatologia as alterações nos mecanismos de transporte dos lipídios no plasma. No plasma, a gordura é transportada associada a proteínas específicas, formando as lipoproteínas. Em relação a esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

O GLP-1 é um exemplo de hormônio incretina que ajuda a evitar que a glicose sanguínea aumente excessivamente após uma refeição.

Os macronutrientes são substratos usados como fontes de energia: os carboidratos, lipídeos e proteínas. As proteínas, formadas por aminoácidos, se diferem dos carboidratos e lipídeos por conterem nitrogênio em sua estrutura. O carboidrato é armazenado como glicogênio, e é importante quando há necessidade de energia de curta duração. Em situações de jejum, os aminoácidos das proteínas são convertidos em glicose por um processo chamado de:

O processo de B-oxidação é um mecanismo de produção de energia por meio de um nutriente específico. Este nutriente destinado à oxidação, é ativado acil-CoA e transportado para o interior da mitocôndria pela carnitina, onde sofre o processo de oxidação. O nutriente específico para esse processo é o seguinte:

Quando são ingeridas quantidades , aproximadamente, iguais de cálcio e fósforo ocorre a absorção mais favorável da seguinte substância:

Uma indústria dispõe de 1 tonelada de polpa de cupuaçu com 12 °Brix e deseja obter um néctar com 12 °Brix. Na formulação do produto, são utilizados uma parte de polpa para três partes de água. Qual deve ser a massa de açúcar, com 97,7 °Brix a ser adicionada na formulação do produto?

Dentro os vários métodos para a determinação de lipídeos totais em alimentos, o método de Gerber é um método de rotina bastante utilizado para leite e produtos lácteos. Os lipídeos no leite estão presentes na forma de emulsão de óleo em água, cercada de um filme de proteína. Sendo assim, é necessário romper esse filme para extração dos lipídeos. Considerando o método de Gerber para a análise de lipídeos totais em leite e produtos lácteos, seria INCORRETO afirmar:

Comparado ao estado de inanição, no estresse hipermetabólico ocorre:

No desenvolvimento e validação de métodos para análise de alimentos, é possível destacar alguns parâmetros conhecidos como “parâmetros de desempenho analítico” ou “características de desempenho”. Sobre tais parâmetros:

I) a seletividade é a concordância entre os resultados individuais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro (padrão de referência).

II) reprodutibilidade, ou precisão intra-ensaio ou intra-corrida, representa a concordância entre os resultados de medições sucessivas de um mesmo método, efetuadas sob as mesmas condições de medição pelo mesmo analista, mesmo instrumento, mesmo local.

III) linearidade é a capacidade do método em fornecer resultados diretamente proporcionais à concentração do composto analisado, dentro de uma faixa determinada como faixa de aplicação.

IV) a seletividade nos diz o quanto um método consegue determinar um componente específico em uma amostra complexa, sem a atuação de interferentes.

Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:

A Rancificação resulta da decomposição de gorduras, óleos e outros lipídios por hidrólise ou oxidação ou ambas. A Rancificação oxidativa é uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, conferindo aos alimentos mudanças nas propriedades organolépticas. Na manteiga, o odor rançoso é desencadeado principalmente pelo ácido