Questões de Concurso sobre Dietética

Marque a alternativa correta:

Um indivíduo ingeriu uma refeição que forneceu 120 g de carboidratos, 40 g de proteínas e 20 g de lipídeos. Desta forma, o valor calórico total da refeição foi de

Relacione o tipo de fibra alimentar com suas respectivas características e/ou propriedades.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.

No âmbito da subsistência do indivíduo, devemos pensar que os alimentos devem preservar a dignidade do ser humano. Sobre a função social dos alimentos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa c om a sequência correta.

( ) A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial têm como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.

( ) Não cumprem sua função social os alimentos considerados pela legislação vigente como aptos para o consumo humano que não tiveram tal destinação e que poderiam tê-la caso fossem submetidos a beneficiamento ou processamento adequados.

( ) Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado pela legislação vigente como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas adequadas de beneficiamento ou de processamento.

Observe os itens a seguir relacionados às frutas.

I. As frutas são fontes de carboidratos, vitaminas e minerais. Também possuem fibras solúveis e insolúveis.

II. São a parte polposa que rodeia a semente de plantas.

III. As frutas podem ser utilizadas em sobremesas sozinhas ou como componente, sucos, saladas mistas, com hortaliças e molhos.

É verdadeiro o que se afirma em:

Uma alimentação balanceada inclui a ingestão de carboidratos, proteínas, gorduras (lipídios), vitaminas e sais minerais.

São alimentos ricos em proteínas, exceto:

Um indivíduo ingeriu, ao longo de um dia, alimentos que forneceram 2 000 Kcal em relação ao valor calórico total da dieta, sendo 60% oriundos de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos. Desta forma, os valores aproximados, em gramas, de carboidratos, proteínas e lipídeos ingeridos, por meio dos alimentos, foram, respectivamente, de

O consumo dos alimentos in natura exige apenas a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para higienização e conservação para serem utilizados em preparações culinárias. Sobre esses alimentos, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Cereais.

2. Leguminosas.

3. Verduras.

4. Legumes.

5. Tubérculos/raízes.

Coluna 2

( ) Grãos que dão em vagens.

( ) Sementes ou grãos comestíveis das gramíneas.

( ) Parte subterrânea desenvolvida de determinadas plantas, utilizada como alimento.

( ) Fruto ou semente de diferentes hortaliças utilizadas como alimento na sua forma natural.

( ) Parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, que são utilizadas como alimento no seu estado natural.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Dieta hipocalêmica é aquela com quantidades reduzidas de

O uso de ervas e especiarias é um recurso excelente para substituir temperos ricos em cloreto de sódio, além de contribuir para diversificar as preparações culinárias. Sobre cuidados na compra, no uso e armazenamento de ervas e especiarias, assinale a alternativa INCORRETA.

A literatura é divergente quanto às repercussões da dieta vegetariana sobre a saúde. Vários estudos ressaltam que as implicações nutricionais destas dietas sobre os momentos fisiológicos de indivíduos ou populações tanto podem ser positivas quanto negativas (SOARES, 1990). Vale assinalar, ainda, que é difícil desvincular os efeitos sobre a saúde em consequência exclusivamente dos hábitos alimentares, pois além da dieta, vários fatores relacionados ao estilo de vida atuam sobre o estado nutricional e a saúde de vegetarianos e onívoros (LAMPE, 1999). Entretanto, RESNICOW et al. (1991) acreditam que a dieta seja, provavelmente, o mais importante componente do estilo de vida a conferir menores riscos quanto à prevenção de doenças não transmissíveis. Sobre o tema analise os itens a seguir:

I. As dietas vegetarianas têm sido indicadas como alternativa não farmacológica no manejo da dislipidemia.

II. Ainda não há evidencia de que estas dietas são efetivas na redução dos níveis séricos de colesterol total, lipoproteínas de baixa densidade (LDL colesterol), lipoproteínas de alta densidade (HDL colesterol) e não lipoproteínas de alta densidade (não HDL colesterol).

III. Todos tipos de vegetarianos têm como semelhança a retirada da carne da alimentação e, por consequência, apresentam um menor consumo de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas.

IV. O indivíduo denominado vegano é aquele que adota o vegetarianismo estrito no âmbito da alimentação, mas que utiliza produtos de origem animal para outros fins, incluindo higiene, vestuário, entre outros.

Analisados os itens é CORRETO afirmar que:

Leia as afirmativas a seguir:

I. A ingestão de carboidratos evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia.

II. A Estratégia Saúde da Família não é uma porta de entrada do SUS.

Marque a alternativa CORRETA:

Alimento a ser evitado na fase de remissão da Doença Inflamatória Intestinal:

Avalie a composição de uma refeição: Clara de ovo (duas), batata doce (150g), folhas de alface (1 pires) e tomate cereja (2 unidades), temperados com ervas finas, sal e azeite. Essa refeição pode ser considerada fonte de

A respeito da influência do hábito alimentar no mecanismo de ação das drogas, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.

Coluna 1:

(1) Dieta rica em fibras

(2) Dieta hipolipídica

(3) Dieta hiperlipídica

(4) Dieta rica em eletrólitos e minerais

Coluna 2:

( ) Aumenta o nível de ácidos graxos livre e altera o sítio de ação da albumina e algumas drogas.

( ) Aumenta a excreção de lítio e a absorção de vitaminas hidrossolúveis, diminui a digestão de lípide.

( ) Excreção mais rápida e redução da disponibilidade.

( ) Diminui: a liberação da bile, a digestão de gorduras, a formação de micelas e a absorção de drogas lipossolúveis.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Leia o texto a seguir.

A fruticultura é um dos setores de maior destaque do agronegócio brasileiro. Através de uma grande variedade de culturas, produzidas em todo o país e em diversos climas, a fruticultura conquista resultados expressivos e gera oportunidades para os pequenos negócios brasileiros. O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas no mundo, ficando atrás apenas de China e Índia, o que mostra a relevância do setor para a economia brasileira. Mesmo com o desenvolvimento da fruticultura, os brasileiros ainda não consomem a quantidade de frutas recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Em termos gerais, o consumo médio no país é de 33 kg por habitante ao ano, muito abaixo do recomendado, de 100 kg por habitante ao ano.

_{Fonte: http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/ . Acessado em: 10/01/2019 (ADAPTADO)}

O consumo de frutas é influenciado pela produção e também por aspectos relacionados às transformações bioquímicas, que ocorrem no processo de amadurecimento, que produzem mudanças nos atributos sensoriais de cada fruta, tendo o etileno como principal hormônio envolvido. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. Frutas climatéricas são aquelas, cujo amadurecimento é acompanhado por um distinto aumento na atividade respiratória que é geralmente associada à queda na produção de etileno.

II. Geralmente, frutas não climatéricas são colhidas na maturidade fisiológica, ainda verdes, para facilitar o manuseio e ampliar o tempo de conservação.

III. Frutas chamadas de não climatéricas possuem, apenas, um sistema de produção de etileno, levando a uma produção constante e mais baixa de etileno, quando comparada com a produção de etileno das frutas climatéricas.

IV. A produção de etileno é influenciada, apenas, pelo estágio de maturação da fruta.

V. Frutas climatéricas podem ter seu amadurecimento antecipado por aplicação de etileno, mesmo quando elas não atingiram seu completo crescimento.

Está CORRETO o que se afirma em

A doença falciforme (DF) é uma das enfermidades genéticas e hereditárias mais comuns no mundo. Em relação ao tratamento nutricional para anemia falciforme, é correto afirmar que a dieta deve ser:

Sobre as recomendações para a ingestão de carboidratos durante exercícios de duração variada, marque a alternativa correta.