Questões de Concurso sobre Dietética

Uma alimentação saudável consiste na grande variedade de alimentos in natura ou minimamente processados. Os métodos utilizados na fabricação de alimentos processados e ultraprocessados, para torná-los mais duráveis e palatáveis, em geral possuem ingredientes e métodos utilizados que alteram de modo desfavorável a composição nutricional e o seu consumo excessivo está associado a diversos tipos de doenças. Em um supermercado, você adquiriu um produto alimentar que fazia parte de sua composição: açúcar, sal, corantes, aromatizantes e realçadores de sabor, dentre outros. Que categoria de alimento você levou para o consumo?

As gorduras fixam e ressaltam o sabor dos alimentos; servem de meio de cocção por calor seco, concentrando os alimentos e ativando o seu sabor; têm valor energético elevado; e, veiculam vitaminas lipossolúveis. Diferem-se quanto à composição dos ácidos graxos. Considerando um indivíduo que foi orientado a evitar o consumo de gordura saturada, qual seria o tipo de óleo restrito na sua alimentação?

A importância de se realizar uma refeição colorida sempre é reforçada, isso porque a cor de cada alimento traz uma predominância de certos nutrientes. Por exemplo, quanto maior a concentração de ferro, mais intensa é sua cor. Portanto, quanto mais cores houver no prato, mais tipos de nutrientes necessários estaremos consumindo. Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta entre a cor do alimento e seus nutrientes presentes.

Uma dieta pobre em FODMAPs limita os alimentos que contêm lactose, frutose, frutanos, galactanos, xilitol, manitol e outros carboidratos de cadeia curta. A restrição desses alimentos pode ser terapia efetiva no tratamento dos sintomas gastrointestinais em pacientes com Síndrome do Intestino Irritável (SII). Sobre a dieta de restrição de FODMAPs em pacientes com SII, é correto afirmar:

Um indivíduo do sexo masculino ingeriu ao longo de um dia, alimentos de modo a perfazer um total de 300 g de carboidratos, 75 g de proteínas e 55 g de lipídeos. Dessa forma, o percentual aproximado correspondente de tais nutrientes em relação ao valor calórico da dieta foi, respectivamente, de

O exercício das competências do nutricionista para a prática da fitoterapia como complemento da prescrição dietética deverá observar que a prescrição de plantas medicinais e chás medicinais é permitida a todos os nutricionistas, ainda que sem título de especialista.

Um indivíduo consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais forneceram 2000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade de carboidratos consumida em gramas.

“Dietas modificadas são caracterizadas por apresentarem em sua composição acréscimo ou diminuição de algum componente, normalmente relacionado ao teor de sal, fibras e líquidos na dieta; porém, sem alteração na proporção de macronutrientes, podendo ser associadas às dietas de rotina. São elas: hipossódica, laxativa, obstipante, hipocalêmica e com restrição hídrica.”

(Santos et al., 2015.)

Dieta hipocalêmica é indicada para pacientes que possuem concentrações séricas elevadas de:

Uma alimentação adequada e balanceada e estratégias nutricionais contribuem para que o desempenho de praticantes de atividade física e atletas seja otimizado. Diante das necessidades energéticas e recomendações nutricionais para o futebol, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) No decorrer do jogo de futebol, existe uma relação inversa entre as concentrações iniciais do glicogênio muscular, as distâncias percorridas e os níveis de esforços dos jogadores durante, principalmente, a segunda metade do jogo.

( ) A necessidade energética nos treinamentos e competições requer que os jogadores desta modalidade ingiram refeição hipercalórica, mas é necessário ter atenção com a ingestão elevada de proteínas, já que poderá comprometer a ingestão de carboidrato.

( ) Durante a realização de exercícios, a hidrólise dos triglicerídeos endógenos aumenta progressivamente e sua taxa de oxidação é determinada pela demanda energética da célula, pela liberação dos adipócitos, pelo transporte até a mitocôndria e pela oxidação de outros substratos intracelulares, como a glicose.

( ) O sistema de energia que prevalece é o sistema aeróbico; sendo o carboidrato a principal fonte de energia para este exercício.

A sequência está correta em

São características de uma dieta sem irritantes gástricos:

Com o aumento de pessoas que tem modificado seus hábitos alimentares no intuito de reduzir o consumo de alimentos de origem animal, especialmente a carne vermelha, cresce a responsabilidade do nutricionista em planejar uma dieta adequada em micronutrientes, especialmente a Vit B12. Assinale a opção que apresenta alimentos fonte indicados aos vegetarianos moderados:

O método utilizado para obter informações relacionadas à ingestão alimentar que, embora possa não representar o consumo real, não depende de o avaliado ler e escrever, mas somente da sua memória é:

Analise as afirmativas a seguir:

I. São exemplos de alimentos permitidos na dieta pastosa, entre outros, os caldos, os consomês, as sopas cremosas, as sopas com legumes picados bem cozidos, as sopas com macarrão, as sopas à base de carne ou frango, a carne, o frango e o peixe desfiados ou moídos com molho.

II. Uma dieta leve deve prever o consumo de certos alimentos, tais como as verduras e legumes crus, duros e flatulentos (como o pimentão, o repolho e o brócolis), assim como os grãos de leguminosas (como o feijão, a ervilha, a lentilha e o grão de bico).

Marque a alternativa CORRETA:

Os planos alimentares devem ser individuais, pois as necessidades nutricionais das pessoas variam, sobretudo em termos de energia, dependendo somente de peso, altura e nível de atividade física.

De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em: folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos e caules. Esta classificação tem como vantagem indicar características de estrutura e composição química que determinam a forma de preparação a ser escolhida. Considerando um indivíduo que consumiu no almoço berinjela, cebola e mandioca, assinale a alternativa que corresponde, correta e respectivamente, às classes botânicas de tais hortaliças.

Entre as atribuições do técnico de nutrição e dietética, pode-se considerar a seguinte atribuição entre as relacionadas a seguir:

A importância do consumo de leite e derivados, em todas as fases da vida, se evidencia pelas características intrínsecas de sua composição nutricional, com destaque ao teor de cálcio e proteínas de alta qualidade. Em relação ao consumo de leite e derivados, assinale a alternativa incorreta.

O método de inquérito de consumo alimentar que consiste no registro de informações sobre as quantidades de alimentos consumidos em um período anterior ao dia da pesquisa, é chamado de:

O percentual de carboidratos na dieta Very Low Carb, segundo as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020), é:

Um nutricionista receitou a um paciente que no lanche da manhã consumisse um mix de sementes oleaginosas para, além de obter de seus benefícios nutricionais (como a boa fonte de gordura), evitar o consumo da barra de cereal açucarada a qual vinha consumindo. É possível afirmar que esse mix continha: