Questões de Concurso sobre Dietética

Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Alimentos minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.

Sabendo desta definição, qual alternativa apresenta APENAS alimentos dessa definição?

Os alimentos capazes de propiciar efeitos benéficos à saúde quando consumidos com frequência, são conhecidos como:

Com o aumento da expectativa de vida no Brasil, torna-se fundamental planejar e desenvolver ações de saúde que possam contribuir com a melhoria da qualidade de vida dos idosos brasileiros, sobretudo quanto aos aspectos nutricionais.

São medidas associadas ao preparo das refeições diárias

A pirâmide de alimentos atua como um guia para orientar e ajudar na escolha, seleção de todos os grupos de alimentos. A Pirâmide Alimentar defende os princípios básicos de uma alimentação saudável:

I.Variedade de alimentos.

II.Homogeneidade de alimentos.

III.Consumo exagerado de alimentos.

IV.Equilíbrio alimentar.

V.Moderação alimentar.

Fonte: GOMES, MS; TEIXEIRA, BEM. Cartilha Técnica. Pirâmide alimentar: guia para alimentação saudável. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM).

Marque abaixo a opção que representa corretamente todos esses princípios.

Em uma dieta Kasher:

Na dieta leve como prato principal, são proibidos alimentos do tipo:

Associe corretamente os conceitos empregados pelo nutricionista, à sua respectiva função, no planejamento de dietas para um indivíduo ou para coletividades.

CONCEITOS

1 - Peso líquido

2 - Peso bruto

3 - Peso cozido

4 - Fator de correção

5 - Fator de cocção

FUNÇÕES

( ) dimensiona os pedidos de compra e calcula os custos.

( ) calcula o valor nutricional dos alimentos da receita.

( ) corrige a variação de peso na fase do pré-preparo.

( ) estima a variação de peso do alimento após a cocção.

( ) estima o consumo no levantamento por inquérito dietético.

A sequência correta dessa associação é

A escolha dos alimentos para o preparo das refeições é fundamental para uma alimentação adequada e saudável e, de modo geral, se a comida preparada em casa para a família é adequada e saudável, a criança, acima de seis meses de idade, também pode comê-la, modificando-se a sua consistência sempre que necessário. Nos dois primeiros anos de vida da criança, a escolha dos alimentos merece atenção especial, pois é quando os hábitos alimentares estão sendo formados. Considerando as recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos, analise as afirmativas a seguir.

I. Somente alguns dos alimentos processados podem fazer parte da alimentação de crianças como pães (feitos com farinha de trigo refinada ou integral, leveduras, água e sal) e queijos (como, por exemplo, minas, mussarela, ricota e cottage).

II. Leite fermentado e iogurte adoçado com sabores não devem ser oferecidos à criança por se tratarem de alimentos ultraprocessados.

III. Todos os tipos de feijão podem ser dados à criança a partir dos seis meses. Aos seis meses, o feijão pode ser amassado com garfo e, a partir de oito meses, pode observar se a criança já aceita o grão inteiro sem amassar. Ao observar pedaços de casca de feijão nas fezes, deve-se continuar ofertando normalmente, não sendo motivo para oferecer somente o caldo ou deixar de oferecê-lo.

Está correto o que se afirma em

No que se refere as Dietas Não Convencionais, assinale a alternativa INCORRETA.

Considere uma dieta de 2 000 kcal com a seguinte distribuição de macronutrientes: 55 % de carboidratos, 30 % de lipídios e 15 % de proteínas em relação ao valor calórico total. Assinale a alternativa que contempla os valores aproximados, em gramas, dos respectivos nutrientes da referida dieta.

As carnes são também excelentes fontes de ferro. O ferro é usado para transportar o oxigênio no sangue. A prevalência de anemia ferropriva no Brasil é alta, especialmente entre crianças, adolescentes, mulheres em idade fértil e gestantes. Assim, na alimentação saudável, devem estar presentes diariamente alimentos fonte de ferro heme (carnes) e outros que contenham ferro não heme, produtos de origem vegetal, como o feijão, sendo que, para melhor aproveitamento, estes devem ser consumidos com alimentos fontes de vitamina C. Em relação as recomendações práticas é correto afirmar:

I. As carnes selecionadas para o consumo devem ser aquelas com menor quantidade de gordura. Por isso, é importante recomendar a retirada de toda a gordura aparente e peles antes do preparo.

II. Charque e derivados de carne (salsicha, linguiça, presuntos e outros embutidos) contêm, em geral, pouca gordura e sal e somente devem ser consumidos habitualmente.

III. Vísceras e miúdos, como fígado bovino e outros, são excelentes fontes de potássio, por isso o consumo de uma vez na semana deve ser estimulado.

IV. Crianças, adolescentes e gestantes devem consumir leite integral. Se houver justificativa clínica, o consumo de leites e derivados com baixo teor de gordura poderá ser prescrito por médico ou nutricionista individualmente.

As alternativas corretas são:

Abaixo temos uma representação da pirâmide de alimentos:

De acordo com a pirâmide, quais são os grupos que representam os Alimentos Reguladores?

Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as seguintes análises e cálculos devem ser feitos:

Assinale a alternativa que contêm apenas alimentos saudáveis e que devem fazer parte da merenda de estudantes.

Sobre a regulação da ingestão de alimentos a curto prazo, marque a afirmativa INCORRETA.

A nutricionista de um estabelecimento recebeu uma preparação com peso final de 2.600 g, com valor calórico total de 3.200 kcal, 15% de proteínas e 55% de carboidratos. De acordo com os cálculos feitos pela nutricionista, essa preparação apresenta, aproximadamente, uma quantidade de gorduras de:

O posicionamento da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, em relação à dieta sem glúten, afirma:

Em uma dieta fermentativa, deve ser evitado o consumo de alimento/preparações relacionados nos itens abaixo, EXCETO um deles. Assinale-o.

O consumo recomendado de frutas e hortaliças foi investigado na Pesquisa Nacional de Saúde (PNS, 2019) através da frequência semanal de consumo de hortaliças e de frutas ou de sucos de frutas, considerando como recomendado sua ingestão pelo menos 25 vezes por semana.

Considere a figura abaixo, que apresenta a prevalência do consumo recomendado de hortaliças e frutas na população brasileira.

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenação de Trabalho e Rendimento, Pesquisa Nacional de Saúde 2019.

Assinale a alternativa que traz uma interpretação correta desse gráfico.

Assinale a alternativa CORRETA que corresponde a uma dieta com taxa reduzida de gorduras. Usada em casos de hepatite, colecistite, pancreatite, colelitíase e etc.