Questões de Concurso sobre Dietética

Sobre dietas, existe a dieta que possui como objetivo oferecer alimentos de mastigação mais fácil, macios ou suavizados pela cocção, pouco condimentados, subdivididos, porém não necessariamente moídos ou triturados. Assinale a alternativa que representa de forma correta tal tipo de dieta mencionado.

O que é um "fator de atividade física" no cálculo de dietas normais?

Precisamos comer uma combinação de alimentos dos grupos construtores, energéticos e reguladores, em cada refeição, para torná-la variada e, nutricionalmente, adequada. Desta maneira, é importante que o agente da merenda escolar ou o merendeiro tenham conhecimento dos grupos para promoverem a saúde e o bem-estar dos alunos.

A respeito do assunto acima citado, identifique alimentos reguladores.

As modificações de consistência da dieta possibilitam a alimentação quando há limitada capacidade de mastigação. Sobre as características das dietas modificadas, é CORRETO afirmar:

Assinale corretamente a principal desvantagem de pular refeições regularmente.

Na dieta pastosa, devem ser utilizadas as seguintes preparações:

Frente ao aumento vertiginoso nos casos de obesidade e sobrepeso no Brasil, o Departamento de Nutrição da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO) publicou em 2022 um posicionamento sobre o tratamento nutricional das doenças supracitadas.

Sobre tal documento, analise as asserções a seguir:

I. A partir do número crescente de investigações acerca das modificações no padrão da expressão gênica induzidas por alimentos, define-se que há evidência científica suficiente para a utilização de “painéis de exames genéticos” voltados ao tratamento ou prevenção da obesidade, portanto, sendo recomendado seu uso, especialmente na conduta nutricional.

II. Os ácidos graxos saturados (como esteárico, palmítico e oleico) de origem alimentar induzem inflamação na célula intestinal, aumentando a síntese de citocinas pró-inflamatórias. Isto favorece a diminuição da permeabilidade intestinal, promovendo a endotoxemia.

III. A dieta cetogênica não deve ser recomendada para o tratamento nutricional da obesidade, pois é muito radical, induzindo diminuição de massa magra, além de não promover alimentação balanceada, com equilíbrio entre os macro e micronutrientes e não favorecer aderência a hábitos alimentares saudáveis.

Está correto o que se afirma em

Sobre a dieta do tipo sanguíneo, assinale a alternativa verdadeira.

O consumo de frutas e hortaliças diariamente está associado à manutenção da saúde (Oliveira et al., 2015). Porém, como são alimentos perecíveis, é necessário entender sobre o seu metabolismo para evitar desperdício.

I- Os frutos, após a colheita, continuam com seu metabolismo ativo, pois a respiração, produção de energia e oxidação de compostos continuam ocorrendo.

II- A senescência do fruto ocorre quando os processos bioquímicos catabólicos dão lugar aos processos anabólicos.

III- Ao armazenar diferentes vegetais em uma câmara, deve-se tentar controlar o acúmulo de etileno, que poderá acelerar a maturação desses frutos.

IV- Os danos mecânicos causados aos frutos podem facilitar a contaminação por microrganismos.

De acordo com o metabolismo de frutas e hortaliças, é CORRETO o que se afirma apenas em:

O padrão alimentar deve ser resgatado por meio do incentivo à alimentação saudável, como medida para o tratamento das dislipidemias. Quando o LDL-colesterol está acima da meta ou na presença de comorbidades, uma das recomendações dietéticas é o/os:

Assinale a única alternativa verdadeira a respeito da dieta cetogênica.

Pela nova Pirâmide Alimentar, de Walter Willet, é correto afirmar que

Com base em seus conhecimentos, marque a alternativa correta a respeito da redução da ingestão de colesterol pela dieta.

Em uma das aulas de técnica e dietética, foi explicado que objetivo para o cozimento de carnes está relacionado ao abrandamento do tecido conjuntivo e ao desenvolvimento de sabor. Dessa forma, para cada tipo de corte, a aplicação de calor deve variar entre úmido e seco, sendo que o tipo mais indicado para cortes que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas deve ser o calor:

Considerando que uma porção de 100g de lentilha cozida fornece 98 kcal; 19,6g de carboidratos; 7,4g de proteínas e 0,5g de lipídeos, selecione a alternativa que apresenta o valor calórico e as gramaturas dos nutrientes para uma porção de 150g.

Após receber orientação sobre alimentação saudável, uma determinada família decidiu por não adquirir alimentos ultraprocessados. Sendo assim, a opção que se enquadra com essa decisão familiar é:

A dieta DASH (Dietary Approaches to top Hypertension) é uma abordagem nutricional que se concentra na redução do consumo de sódio e no aumento da ingestão de frutas, vegetais, grãos integrais e baixo teor de gordura, além da redução de gordura saturada e gordura trans.

Processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma. Seu princípio básico é a conversão de um material sólido em massa fluida pela combinação de umidade, calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com características físicas e geométricas predeterminadas, obtendo-se, assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína presente no alimento.

Trata-se de operação de

Na elaboração de refeições de dietas com alteração de consistência, alguns alimentos devem ser evitados. Assim, em uma dieta branda, deve-se evitar a oferta de

Para uma Dieta Sem Resíduos, assinale a alternativa que apresente, respectivamente, a indicação, um alimento permitido e um alimento proibido.