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Questões de Concurso sobre Dietética
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Ao elaborar um prato saudável e equilibrado, qual é a melhor forma de compor a refeição?
A
Colocar apenas carnes, já que são fontes de proteína.
B
Incluir variedade de grupos alimentares, como proteínas, cereais, legumes e verduras.
C
Usar apenas massas e pães, pois fornecem energia rapidamente.
D
Misturar alimentos ultraprocessados para facilitar o preparo.
Sobre a dieta geral pobre em potássio, hipocalêmica, padronizada para uso em pacientes internados, marque a alternativa correta.
A
Recomenda-se o uso de sal light.
B
É uma dieta com característica branda, pois aproximadamente 60% do potássio é reduzido durante o processo de cocção e descarte da água de cozimento.
C
A água poderá ser parcialmente substituída por água de coco no uso diário.
D
Quando for oferecer café, optar pelo café solúvel.
De acordo com Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia (2018), a água é um elemento essencial ao organismo, participando de diversas funções e contribuindo para a manutenção da saúde. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA.
A
A água é essencial para os processos de digestão, absorção e excreção. Ela também tem um papel fundamental na estrutura e função do sistema circulatório e atua como meio de transporte para nutrientes e todas as substâncias do corpo.
B
A sensibilidade à sede é diminuída em indivíduos mais velhos, levando a maior risco de deficiência hídrica e consequente desidratação.
C
A água é o maior componente único do corpo. Ao nascimento, a água contribui para aproximadamente 75% a 85% do peso corporal total, esta proporção diminui com a idade e o grau de adiposidade.
D
A água corporal total é menor em atletas que em não atletas e diminui com a idade em decorrência da diminuição da massa muscular.
E
Quando a água não pode ser ingerida através do sistema gastrointestinal, ela pode ser administrada por via intravenosa na forma de soluções de sais (salinas), que se assemelham muito ao conteúdo de eletrólitos dos líquidos corporais.
No que se refere à relação dieta e cárie dentária, são recomendações dietéticas fundamentais:
I. Ingerir as bebidas adoçadas ou ácidas em goles maiores, em vez de pequenos.
II. Moderar a frequência de ingestão de carboidratos fermentáveis.
III. Dar ao neonato ou à criança mamadeiras com leite, suco ou outras bebidas adoçadas ou ácidas enquanto a criança estiver na cama.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas no item III.
B
Apenas nos itens I e II.
C
Apenas nos itens II e III.
D
Em todos os itens.
Avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I - A ingestão aumentada de sal de cozinha (NaCl) impacta negativamente a perda de massa óssea.
PORQUE
II - Alta ingestão de NaCl resulta em maior absorção de sódio, com aumento do sódio urinário e obrigatoriamente maior perda de cálcio pela urina.
É correto afirmar que:
A
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
Antônio, 56 anos, fumante há 30 anos, foi diagnosticado com Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC), uma das maiores causas de morbimortalidade em todo o mundo. Ele tem apresentado os seguintes sintomas: anorexia, saciedade precoce, dispneia e fadiga. Sendo assim, o nutricionista apresentou a conduta nutricional para aumentar o aporte calórico. Diante do exposto, assinale a estratégia nutricional INCORRETA para o caso hipotético apresentado.
A
Descansar antes das refeições e comer devagar.
B
Ingerir, primeiramente, os alimentos menos calóricos.
C
Fazer refeições pequenas e fracionadas ao longo do dia.
D
Ter alimentos preparados para os períodos de aumento da dispneia e fadiga.
E
Adicionar manteiga, margarina, maionese e creme de leite em algumas preparações.
O consumo regular de alimentos de alto índice glicêmico pode aumentar a concentração sérica de glicose e insulina. Quando cronicamente elevados, podem desencadear uma resposta inflamatória. Escolher alimentos com baixo índice glicêmico mostrou reduzir as concentrações pós-prandiais de glicose e de insulina, e as concentrações “modestamente mais baixas” do fator de crescimento semelhante à insulina; além disso, melhora o perfil inflamatório (proteínas inflamatórias secretadas pelo tecido adiposo) e de adipocitocinas.
(MAHAN, L. K., RAYMOND, J. L. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018.)
Diante do exposto, assinale, a seguir, o alimento com maior potencial pró-inflamatório devido ao seu índice glicêmico.
A
Leite.
B
Lentilha.
C
Arroz branco.
D
Frutas frescas.
Ano:
2025
Banca:
Instituto IBED
A adequação da dieta normal para uma dieta modificada em consistência, como a dieta pastosa, visa primordialmente facilitar a mastigação e deglutição, não influenciando significativamente a biodisponibilidade de nutrientes ou o fracionamento das refeições em pacientes disfágicos.
C
Certo
E
Errado
Dieta cetogênica é uma dieta rica em gorduras com um baixo teor de carboidratos (pães, frutas e vegetais) e adequado teor de proteínas, indicada para as pessoas com epilepsia farmacorresistente. Qual alternativa descreve todos os objetivos desse tipo de estratégia nutricional?
A
Diminuição na frequência das crises epiléticas ou mesmo o seu total desaparecimento; diminuição ou suspensão do uso de fármacos antiepilépticos (FAE) e os seus efeitos secundários e manutenção do crescimento adequado da criança.
B
Perda de peso em poucos dias; controle da glicêmica e melhora da visão noturna.
C
Aumento da frequência das crises epilépticas; aumento dos músculos em pouco tempo e dificultar o raciocínio.
D
Diminuição na frequência das crises; redução de gordura corporal em poucos dias; dificultar o raciocínio e melhora da visão noturna.
E
Perda de peso em poucos dias; ganho de massa muscular; melhora da concentração e aumento das crises convulsivas.
Sobre o consumo de laticínios, analise as assertivas abaixo:
I. É um elemento importante para uma dieta saudável e equilibrada.
II. Fornece toda a energia e os nutrientes necessários para garantir o bom crescimento e desenvolvimento, sendo crucial no que diz respeito à formação da massa gordurosa e da massa magra.
III. Estudos epidemiológicos confirmam a importância nutricional do leite na dieta humana e reforçam o possível papel do consumo de laticínios na prevenção de várias doenças crônicas e cardiovasculares, alguns tipos de câncer, obesidade e diabetes.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e II.
D
Apenas I e III.
E
Apenas II e III.
Assinale a alternativa CORRETA que descreve uma característica nutricional específica da dieta cetogênica (clássica, 4:1 ou 3:1) e seu principal objetivo terapêutico:
A
A dieta cetogênica é caracterizada por uma ingestão proteica extremamente elevada e baixa em lipídios, visando primariamente a redução rápida de peso corporal por meio da inibição da gliconeogênese hepática.
B
O principal objetivo da dieta cetogênica é induzir um estado de alcalose metabólica controlada, sendo a restrição severa de carboidratos o pilar para o tratamento adjuvante da hipertensão arterial refratária.
C
A dieta cetogênica clássica baseia-se em uma proporção de macronutrientes calculada em gramas (usualmente 3 ou 4 partes de lipídio para 1 parte de carboidrato + proteína), com o objetivo de mimetizar o estado metabólico do jejum e reduzir a frequência de crises epilépticas em pacientes pediátricos refratários a medicamentos.
D
Esta abordagem dietética prioriza o consumo exclusivo de alimentos crus e não processados termicamente (crudivorismo), com a justificativa de preservar enzimas vitais, sendo a cetose um efeito secundário e indesejável.
Ao elaborar a dieta normal de um adulto eutrófico, sem comorbidades e com atividade física leve, o nutricionista deve definir a distribuição energética e o equilíbrio entre os macronutrientes. Considerando as boas práticas em prescrição dietética, qual alternativa melhor representa esse procedimento?
A
Calcular o aporte proteico diário em gramas por quilograma de peso, escolhendo faixa condizente com preservação de massa magra e refinando esse valor com base na evolução clínica, na composição corporal e nas metas pactuadas em seguimento.
B
Selecionar o valor calórico total a partir de tabelas gerais por idade e reproduzir essa quantidade para adultos com níveis distintos de atividade física e trajetórias de ganho ou perda de peso bastante diferentes entre si.
C
Distribuir o mesmo número de quilocalorias em todas as refeições do dia, exigindo equilíbrio matemático entre café da manhã, almoço, jantar e lanches, ainda que o paciente relate fome maior em horários específicos.
D
Reduzir drasticamente a presença de carboidratos complexos e concentrar grande parte da energia total em lipídios, tomando como objetivo principal favorecer experimentos de jejum prolongado em vários dias da semana.
E
Fixar proporção elevada de energia proveniente de proteínas como regra única para adultos saudáveis, aplicando essa distribuição a pessoas com biotipos e necessidades metabólicas bastante distintos entre si.
Uma mulher que recebe uma dieta normal (livre) com 1800 kcal/dia, sendo 30% de gorduras totais, quantos gramas de gordura tem nessa dieta?
A
30 gramas/dia.
B
50 gramas/dia.
C
60 gramas/dia.
D
70 gramas/dia.
E
90 gramas/dia.
A dieta mediterrânea (DM) é reconhecida como um padrão alimentar associado à longevidade e redução do risco de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. Acerca desta dieta, assinale a alternativa CORRETA:
A
A ingestão de carnes vermelhas recomendada é de menos de duas porções semanalmente.
B
A ingestão de vinho é contra-indicada para todas as faixas etárias.
C
Laticínios magros devem ser consumidos até três vezes por semana.
D
O consumo de peixe é recomendado diariamente.
A prática de dietas não convencionais é uma realidade da contemporaneidade, apresentando, inclusive riscos à saúde, quando feitas de forma indiscriminada e sem auxílio de um profissional nutricionista.
Em relação a tal temática, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A dieta cetogênica é categorizada como restritiva, sendo pobre em gorduras e em carboidratos e minimamente adequada em proteínas. Com tal regime alimentar há maior produção de corpos cetônicos, como acetona, piruvato e lactato, que acidificam o sangue.
( ) A dieta da proteína é conceituada como uma modalidade restritiva de regime, que recomenda o consumo de alimentos como carnes gordurosas, manteiga e outros produtos lácteos, estimulando a ingestão elevada de carboidratos (mais de 300g ao dia).
( ) A dieta paleolítica é uma referência ao modelo alimentar do homem dessa era, prescrevendo um padrão nutricional com base em plantas e animais selvagens consumidos há milhares de anos atrás. Recomenda-se também a ingestão de alimentos como os cereais, lacticínios e produtos processados.
As afirmativas são, respectivamente,
A
V – V – F.
B
F – V – V.
C
F – V – F.
D
F – F – V.
E
F – F – F.
Observe cada enunciado, marque V (verdadeiro) e F (falso) e, posteriormente, a resposta correta.
[ ] Uma dieta pobre em frutas, legumes e verduras pode desencadear perturbações no trânsito intestinal, no equilíbrio da flora microbiana e na baixa disponibilidade de nutrientes que podem potencialmente proteger o trato gastrintestinal contra agentes agressores.
[ ] A fibra alimentar são as partes comestíveis de plantas que são resistentes a digestão e, consequentemente, sendo fermentadas de modo completo ou parcial no intestino delgado.
[ ] As fibras solúveis são responsáveis pelo aumento do tempo de trânsito intestinal e estão relacionadas a diminuição do esvaziamento gástrico.
[ ] No cólon, as fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias da microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (acético, butírico e propiônico).
[ ] As ácidos graxos são responsáveis por regular algumas funções especificas no intestino, entre elas é possível citar por exemplo: a diminuição na produção de muco.
A
V,V,V,V,V
B
V,F,F,V,F
C
V,V,V,V,F
D
V,V,F,F,V
E
F,F,F,V,V
A dieta cetogênica e suas variações são tratamentos não farmacológicos bem estabelecidos para crianças e adultos com epilepsia refratária a medicamentos.
A distribuição adequada de macronutrientes na dieta cetogênica clássica é
A
hipoglicídica, hiperproteica e hiperlipídica.
B
hipoglicídica, normoproteica e hiperlipídica.
C
normoglicídica, hiperproteica e hiperlipídica.
D
normoglicídica, normoproteica e normolipídica.
São alimentos permitidos para uma dieta pobre em iodo, EXCETO:
A
Pães e bolachas industrializados, pizza, cereais em caixas, nozes, amendoim, macarrão com ovo
B
Peixes de água doce (ex: truta, pintado, tilapia)
C
Frango fresco não temperado e sem aditivos
D
Clara de ovo
E
Alface, batata sem casca, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, escarola, espinafre, pepino, tomate
É recomendado evitar refeições pesadas antes de dormir, pois:
A
Ajuda com que a comida interfira no processo de absorção de nutrientes.
B
As refeições pesadas podem causar desconforto gastrointestinal e dificultar o sono.
C
Pode manter o corpo em estado de descanso.
D
O metabolismo é mais rápido à noite, levando ao ganho de peso.
Os pescados são alimentos que se destacam pelo valor nutritivo que pode variar de acordo com a espécie e a técnica de preparo utilizada.
Sobre as propriedades nutricionais dos pescados, é correto afirmar que
A
são fontes de ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA). O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.
B
são fontes de ácidos graxos essenciais ômega 6, como ácido linoleico e ácido araquidônico. O consumo desses lipídios é associado à prevenção de doenças cardiovasculares, como hipertensão e isquemia.
C
são fonte de ácidos graxos essenciais ômega-9, como ácido oleico. O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.
D
são fontes importantes de carboidratos e proteínas de alta qualidade, contendo aminoácidos essenciais necessários ao bom funcionamento do organismo.
E
contêm grandes quantidades de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, importantes como antioxidantes.
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