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Questões de Concurso sobre Dietética
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Sobre os critérios e a avaliação de dietas normais e especiais, leia atentamente o quadro abaixo.
“Dieta hospitalar que se destina àquele doente que apresenta um diagnóstico ou situação clínica que não requer necessidade nutricional e alimentar específica e/ou doentes que apresentam uma situação clínica que requeira apenas alterações ao nível da confecção e ligeiras adaptações ao nível da composição”.
A nível de prescrição dietética, a dieta apresentada corresponde à:
A
Dieta Líquida restrita.
B
Dieta Pastosa.
C
Dieta Branda.
D
Dieta Geral.
Considerando-se os efeitos de uma dieta pobre em FODMAPs e seus efeitos no organismo, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Os FODMAPs são facilmente absorvidos pelo trato digestivo.
( ) A baixa osmolaridade causada pelos FODMAPs pode atrair água para o intestino delgado, desencadeando constipação.
( ) Os sintomas associados à fermentação rápida dos FODMAPs no intestino grosso incluem distensão abdominal, flatulência e cólica abdominal.
( ) A dieta pobre em FODMAPs é frequentemente recomendada para várias condições clínicas, principalmente para o tratamento da Síndrome do Intestino Irritável (SII).
A
C - E - C - C;
B
E - E - C - C;
C
E - C - C - C;
D
C - E - E - C;
E
E - C - E - C.
Qual dos seguintes alimentos é considerado um alimento regulador:
A
Queijo
B
Batata
C
Laranja
D
Arroz
Segundo a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) no 605, de 22 de abril de 2018, que dispõe sobre as áreas de atuação profissional e as atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética (TND), e dá outras providências, o termo resto-ingesta refere-se
A
à relação entre o resto devolvido nas bandejas e pratos, pelos clientes, e a quantidade de alimentos e preparações oferecidas, expressa em percentual.
B
à relação entre o resto do balcão de distribuição e a quantidade de comida produzida, expressa em percentual.
C
as sobras não utilizadas, que podem ser armazenadas por até 3 dias, expressa em gramas ou quilogramas.
D
a somatória de sobras e restos, expressa em percentual em relação ao produzido.
E
à relação da quantidade de comida do prato do cliente e a quantidade de comida não ingerida, expressa em gramas.
Assinale de forma correta a recomendação geral para a distribuição de refeições ao longo do dia para promover uma alimentação saudável.
A
Realizar apenas uma grande refeição por dia para evitar excessos.
B
Fazer várias pequenas refeições ao longo do dia para manter o metabolismo acelerado.
C
Concentrar a maior parte das calorias na última refeição do dia.
D
Pular o café da manhã e fazer duas refeições substanciais no restante do dia.
A dieta oligoantigênica vem sendo usada no auxílio ao tratamento nutricional do Transtorno de Déficit de Atenção com Hiperatividade (TDAH) em crianças e adolescente. O princípio dietético dessa dieta para controle e manejo da sintomatologia é:
A
exclusão de quase todos os alimentos ricos em carboidratos.
B
consumo exclusivo de alimentos fontes de proteínas, como carnes vermelhas, frango, peixes e ovos quando o diagnóstico é realizado na infância.
C
uso de dieta hiperlipídica.
D
exclusão dos alimentos potencialmente “alergênicos” que podem ativar a resposta imune do organismo.
E
uso de dieta hipoproteica.
A dieta normal, também conhecida como dieta geral ou livre, é caracterizada por sua consistência normal e pela oferta adequada de energia e nutrientes. Seu objetivo principal é a manutenção da saúde e o estado nutricional adequado. Trata-se de uma dieta hospitalar indicada para:
A
Pacientes com ausência de alterações metabólicas significativas ou que não estejam em risco nutricional, de maneira que, não necessitam de modificações dietéticas específicas.
B
Pacientes com função gastrointestinal reduzida, intolerância aos alimentos sólidos devida à dificuldade de mastigação e deglutição.
C
Pacientes no pré e pós-operatórios imediatos de diversos procedimentos cirúrgicos e dificuldades em outras funções digestivas.
D
Pacientes que estão em transição entre a dieta pastosa e branda.
E
Pacientes com dificuldades de mastigação e deglutição, principalmente pacientes idosos.
Na elaboração de uma dieta normocalórica para um adulto saudável, considere a distribuição percentual ideal de macronutrientes. Identifique a afirmação que representa corretamente essa distribuição, segundo as recomendações mais recentes da Ingestão diária recomendada:
A
Carboidratos: 45-65%, Proteínas: 10-35%, Lipídios: 20-35%.
B
Carboidratos: 50-70%, Proteínas: 15-25%, Lipídios: 15-25%.
C
Carboidratos: 55-75%, Proteínas: 10-15%, Lipídios: 15-30%.
D
Carboidratos: 40-50%, Proteínas: 25-35%, Lipídios: 25-35%.
Ano:
2024
Banca:
Instituto BRB - IBRB
Sobre a composição de dietas equilibradas, assinale a alternativa correta:
A
Uma dieta equilibrada é aquela que contém apenas carboidratos e proteínas, sem a necessidade de incluir gorduras ou micronutrientes essenciais.
B
Para ser considerada equilibrada, uma dieta deve conter uma quantidade fixa de calorias, independentemente das necessidades individuais de energia e atividade física.
C
Uma dieta equilibrada é composta exclusivamente por alimentos de origem animal, sem a necessidade de incluir alimentos vegetais.
D
Uma dieta equilibrada deve ter em sua composição uma distribuição correta de macronutrientes, micronutrientes e calorias necessárias para manutenção da saúde, podendo ter uma variação nas calorias a depender da necessidade energética de acordo com o fator atividade do indivíduo.
E
Uma dieta equilibrada deve ser rica apenas em gorduras, já que elas fornecem a maior quantidade de energia para o corpo humano.
As fórmulas infantis completas, classificadas como oligoméricas ou semi-elementares, são compostas por
A
micronutrientes hidrolisados.
B
proteínas, carboidratos e lipídios intactos.
C
nutrientes na sua forma mais simples de absorção.
D
macro e micronutrientes que necessitam de funções digestiva e absortiva normais.
E
oligossacarídeos como fonte de carboidratos.
Atualmente, com as mudanças da alimentação moderna e as influências ambientais, houve um aumento das reações adversas a alimentos que se constituem em alergias ou intolerância alimentar. Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:
A
No caso de alergia às proteínas do ovo devem ser eliminados alimentos que contenham ovoalbumina, ovoglobulina, apovitelina, avidina e albumina.
B
A intolerância a lactose é causada por uma deficiência da enzima que digere a lactose em glicose e galactose.
C
Quando a lactose não consegue ser digerida, ela pode agir osmoticamente e aumentar a água fecal ou ser fermentada pelas bactérias intestinais para obtenção de energia, produzindo gases, dores intestinais e diarreia.
D
Em casos de alergia à proteína do leite de vaca devemos eliminar leite, caseinato de potássio, gliadina, caseína e manteiga.
E
Em crianças com alergia à proteína do leite de vaca o ideal são fórmulas de aminoácidos.
Qual é a principal característica dos alimentos funcionais que os torna benéficos para a saúde além de suas propriedades nutricionais básicas?
A
Baixo teor calórico.
B
Alto teor de fibras.
C
Ausência de conservantes.
D
Presença de compostos bioativos.
As gorduras e lipídeos constituem aproximadamente 34% da energia na dieta humana, como a gordura é rica em energia, ela fornece quantas kcal por grama?
A
6
B
4
C
7
D
9
Um indivíduo, ao consumir ao longo de 24h, 50 gramas de lipídios, 60 gramas de proteínas e 203 gramas de carboidratos, terá consumido ao longo do dia:
A
1 302 kcal, sendo 44% da energia proveniente dos carboidratos.
B
1 502 kcal, sendo 54% da energia proveniente dos carboidratos.
C
1 502 kcal, sendo 24% da energia proveniente dos lipídios.
D
1 602 kcal, sendo 44% da energia proveniente dos carboidratos.
E
1 602 kcal, sendo 34% da energia proveniente dos lipídios.
Observe as seguintes dietas não convencionais e assinale a que enfatiza a redução drástica no consumo de carboidratos e a ingestão de alimentos ricos em gorduras saudáveis e moderadas em proteínas.
A
Dieta vegetariana.
B
Dieta paleolítica.
C
Dieta cetogênica.
D
Dieta macrobiótica.
A restrição calórica, tão utilizada no processo de emagrecimento, pode ser mencionada como a restrição da ingestão de energia, mas com adequada ingestão de nutrientes e vitaminas essenciais. Como podemos mensurar a quantidade de energia compatível à vida, no cálculo de energia da dieta?
A
Taxa de Exercício Basal (TEB).
B
Taxa Metabólica Basal (TMB).
C
Gasto Energético de Repouso (GER).
D
Gasto Metabólico do Exercício (GME).
E
Gasto Energético Basal (GEB).
Ano:
2023
Prova:
FUNDATEC - Prefeitura de Novo Cabrais - Professor - Área Ciências Físicas e Biológicas - 2023
Para calcular a energia dos alimentos, deve-se levar em conta as quantidades de carboidratos, lipídios e proteínas que eles contêm, pois esses nutrientes são os principais substratos de energia no nosso corpo. Dentre os alimentos listados abaixo e considerando os valores apresentados na Tabela 1 abaixo, assinale a alternativa que apresenta o alimento que fornece menos energia, ou seja, que apresenta o menor valor calórico.
Alimento | Carboidratos* | Lipídeos* | Proteínas* |
Pastel de carne frito | 43,0 | 20,0 | 10,0 |
Farinha láctea | 77,0 | 6,0 | 12,0 |
Batata inglesa frita | 36,0 | 13,0 | 5,0 |
Biscoito salgado | 68,0 | 14,0 | 10,0 |
Biscoito recheado de chocolate | 70,0 | 20,0 | 6,0 |
Tabela 1 *Valores aproximados de carboidratos, lipídios e proteínas.
A
Pastel de carne frito.
B
Farinha láctea.
C
Biscoito salgado.
D
Batata inglesa frita.
E
Biscoito recheado de chocolate.
Nas dietas de rotina, existem restrições de nutrientes e alterações quanto à consistência da comida, podendo ser líquida, leve, pastosa, branda e geral. Assim, o alimento sofre diversas modificações.
C
Certo
E
Errado
Em relação à alimentação da população no Brasil, a situação é preocupante. No outro extremo da desnutrição, há o sobrepeso e a obesidade, condição também afetada por alimentação não adequada. A boa nutrição consiste em combinar adequadamente os alimentos. A dieta ideal é aquela que fornece a uma pessoa adulta a quantidade de energia de que ela necessita. Assim, uma dieta balanceada deve ser composta por
A
25 a 35% de gorduras, fornecidas por alimentos como semente de amendoim e de soja.
B
20 a 25% de carboidratos, fornecidos por alimentos como pães e massas.
C
5 a 10% de proteínas, encontradas em alimentos como peixe e frango.
D
10 a 15% de alimentos energéticos, contidos na manteiga, massas e carnes.
E
30 a 40% de nutrientes plásticos, contidos no feijão, arroz e verduras.
Para a determinação do teor de cinzas dos alimentos, alguns materiais são fundamentais, entre eles,
A
o destilador.
B
o titulador.
C
o bloco digestor.
D
a bureta.
E
a mufla.
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