Questões de Concurso sobre Dietética

Qual é uma das consequências do excesso de sódio na dieta:

Qual é a principal recomendação para garantir uma dieta balanceada e saudável?

Em relação ao plano de alimentação com FODMAPs, analisar os itens abaixo:

l. A dieta pobre em FODMAPs limita os alimentos que contêm lactose, frutose, fruto-oligossacarídeos (frutanos), galacto-oligossacarídeos (galactanos) e polióis ou alcoóis de açúcares (sorbitol, xilitol, manitol, isomaltase e maltitol). São carboidratos pouco absorvidos no intestino delgado, altamente osmóticos e fermentados pelas bactérias do intestino grosso, resultando em gases, dor e diarreia nos indivíduos sensíveis.

II. A intervenção nutricional começa com a eliminação da dieta de todos os alimentos ricos em FODMAPs por um período de experiência de seis a oito semanas. A fase de estimulação começa com lenta reintrodução controlada de uma categoria da dieta com FODMAPs por vez para observar sintomas e identificar os alimentos mais estimulados.

O paciente solicitou à nutricionista a inclusão de uma receita em sua dieta, sabendo-se que em 100g da preparação têm: 29,4g de carboidratos, 8,3g de proteína e 10,6g de lipídeos e para incluir no plano alimentar do paciente o consumo deve ser de uma porção de 50g. Qual o valor calórico dessa porção?

É um alimento que não devem fazer parte de uma dieta leve?

A Contagem de Carboidratos consiste em uma estratégia recomendada pelas Sociedades Científicas, no Brasil e no mundo, há mais de 20 anos - em especial, para o tratamento do Diabetes tipo 1. Essa estratégia se diferencia das demais, principalmente por melhorar a qualidade de vida e oferecer um leque de opções alimentares para as pessoas com diabetes. A Contagem de Carboidratos é baseada na proposta da alimentação saudável, na qual devem ser utilizados todos os grupos de alimentos.

Fonte: https://diabetes.org.br/wp-content/uploads/2021/05/manual-de-contagem-de-carbo.pdf

Nesse contexto, são alimentos que não precisam ser contados em uma dieta baseada na técnica de Contagem de Carboidratos:

I.Azeite.

II.Café.

III.Creme de leite.

É CORRETO o que se afirma em:

Observe as seguintes dietas não convencionais e assinale a que enfatiza o consumo de alimentos crus e não processados, com base na crença de que cozinhar alimentos destrói enzimas e nutrientes.

A condição de jejum é um fator estimulador para aumentar

Precisamos comer uma combinação de alimentos dos grupos construtores, energéticos e reguladores, em cada refeição, para torná-la variada e, nutricionalmente, adequada. Desta maneira, é importante que o agente da merenda escolar ou o merendeiro tenham conhecimento dos grupos para promoverem a saúde e o bem-estar dos alunos.

A respeito do assunto acima citado, identifique alimentos reguladores.

As modificações de consistência da dieta possibilitam a alimentação quando há limitada capacidade de mastigação. Sobre as características das dietas modificadas, é CORRETO afirmar:

Assinale corretamente a principal desvantagem de pular refeições regularmente.

Na dieta pastosa, devem ser utilizadas as seguintes preparações:

Frente ao aumento vertiginoso nos casos de obesidade e sobrepeso no Brasil, o Departamento de Nutrição da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO) publicou em 2022 um posicionamento sobre o tratamento nutricional das doenças supracitadas.

Sobre tal documento, analise as asserções a seguir:

I. A partir do número crescente de investigações acerca das modificações no padrão da expressão gênica induzidas por alimentos, define-se que há evidência científica suficiente para a utilização de “painéis de exames genéticos” voltados ao tratamento ou prevenção da obesidade, portanto, sendo recomendado seu uso, especialmente na conduta nutricional.

II. Os ácidos graxos saturados (como esteárico, palmítico e oleico) de origem alimentar induzem inflamação na célula intestinal, aumentando a síntese de citocinas pró-inflamatórias. Isto favorece a diminuição da permeabilidade intestinal, promovendo a endotoxemia.

III. A dieta cetogênica não deve ser recomendada para o tratamento nutricional da obesidade, pois é muito radical, induzindo diminuição de massa magra, além de não promover alimentação balanceada, com equilíbrio entre os macro e micronutrientes e não favorecer aderência a hábitos alimentares saudáveis.

Está correto o que se afirma em

Sobre a dieta do tipo sanguíneo, assinale a alternativa verdadeira.

O consumo de frutas e hortaliças diariamente está associado à manutenção da saúde (Oliveira et al., 2015). Porém, como são alimentos perecíveis, é necessário entender sobre o seu metabolismo para evitar desperdício.

I- Os frutos, após a colheita, continuam com seu metabolismo ativo, pois a respiração, produção de energia e oxidação de compostos continuam ocorrendo.

II- A senescência do fruto ocorre quando os processos bioquímicos catabólicos dão lugar aos processos anabólicos.

III- Ao armazenar diferentes vegetais em uma câmara, deve-se tentar controlar o acúmulo de etileno, que poderá acelerar a maturação desses frutos.

IV- Os danos mecânicos causados aos frutos podem facilitar a contaminação por microrganismos.

De acordo com o metabolismo de frutas e hortaliças, é CORRETO o que se afirma apenas em:

O padrão alimentar deve ser resgatado por meio do incentivo à alimentação saudável, como medida para o tratamento das dislipidemias. Quando o LDL-colesterol está acima da meta ou na presença de comorbidades, uma das recomendações dietéticas é o/os:

Assinale a única alternativa verdadeira a respeito da dieta cetogênica.

Pela nova Pirâmide Alimentar, de Walter Willet, é correto afirmar que

Com base em seus conhecimentos, marque a alternativa correta a respeito da redução da ingestão de colesterol pela dieta.

Em uma das aulas de técnica e dietética, foi explicado que objetivo para o cozimento de carnes está relacionado ao abrandamento do tecido conjuntivo e ao desenvolvimento de sabor. Dessa forma, para cada tipo de corte, a aplicação de calor deve variar entre úmido e seco, sendo que o tipo mais indicado para cortes que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas deve ser o calor: