Questões de Concurso sobre Intolerância Alimentar

São alimentos permitidos na doença celíaca:

Sobre a conduta alimentar do paciente acometido da doença celíaca, analise os itens:

I. O essencial é evitar alimentos que contenham glúten: pães, biscoitos, macarrão, bolos e outros.

II. Reduzir o consumo de açúcares e laticínios, pois se tornam agressores.

III. Aumentar o fracionamento da dieta e consequentemente reduzir o volume.

IV. Aumentar o consumo de proteínas para a regeneração da mucosa intestinal.

V. Observar as vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) e minerais como cálcio, ferro, potássio e sódio.

Estão CORRETAS:

O número de pessoas com alergias ou intolerância alimentar tem crescido no Brasil significativamente nos últimos anos, diagnostico e esclarecimento dos sintomas, pode ser o motivo deste crescimento. Marque a alternativa que cita a proteína que deve ser excluída da alimentação do indivíduo com a doença celíaca?

Um nutricionista, ao atender em seu consultório um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca, informou que alguns alimentos deveriam ser excluídos de sua dieta, por exemplo,

A diarreia osmótica é um sinal comum em pacientes com intolerância à lactose, devido ao fluxo de fluidos para o interior do intestino, sendo causada pela alta presença de solutos osmoticamente ativos e absorvidos de forma inadequada.

Eduarda, 22 anos, foi diagnosticada pela Dra Ana como sendo portadora da doença celíaca. A médica encaminhou Eduarda para a nutricionista, para compreender os cuidados com a alimentação e o consumo de alimentos. A nutricionista indicou quais alimentos ela poderá consumir. A respeito do assunto exposto sobre a indicação, assinale a alternativa incorreta.

No contexto das reações adversas a alimentos, sabe-se que todo alimento é um antígeno que provoca uma reação tolerável ou patológica no organismo. Leia com atenção as afirmativas abaixo e depois escolha a alternativa que contém apenas as afirmativas verdadeiras.

I - Alergia alimentar pode manifestar-se por proteína ou por carboidrato ligado a proteína (oligopeptídeos), desde que exerça uma reação imunomediada por imunoglobulinas e/ou células.

II - Intolerância alimentar e aversão alimentar envolvem resposta imunológica imediata.

III - Os alimentos que comumente podem provocar choque anafilático são milho, carnes, pipoca ou chocolate.

IV - Anafilaxia, formigamento da língua, pele coçando e inchaço podem ser sinais e sintomas de alergia a alimentos.

As afirmações corretas são:

A eliminação de glúten da dieta é indicada para o tratamento de pacientes com doença celíaca. Uma dieta sem glúten requer a restrição de

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

De acordo com a fisiopatologia da doença celíaca, em indivíduos predispostos, o glúten e os peptídeos derivados da sua degradação desencadeiam uma resposta ______________, levando à lesão da mucosa do intestino ______________.

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína vegetal. Assinale, a seguir, um alimento proibido na alimentação do paciente com doença celíaca.

Considerando os aspectos relacionados à Doenças relacionadas ao Glúten, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas:

I- A sensibilidade ao glúten não é um mecanismo alérgico, nem autoimune, que acomete o intestino delgado, porém, sem mudanças histológicas importantes, acompanhada de elevada prevalência de sintomas extra intestinais (como: cãibras, dores nos ossos e de cabeça e dormência na perna).

II- A Alergia ao trigo vem acompanhada de elevação da imunoglobulina E (IGE), quando o paciente se submete ao teste sorológico e o tratamento requer isenção total de produtos derivados do trigo, centeio, cevada e da aveia.

III- Na doença celíaca, a farinha de trigo deve ser substituída por outras farinhas livres de glúten, tais como: farinha de milho, arroz, quinoa, centeio, cevada, amaranto, trigo sarraceno, coco, tapioca, fécula de batata, polvilho doce e azedo.

IV- Uma das principais dificuldades no desenvolvimento de produtos sem glúten é a criação de massas macias e elásticas. No entanto, na técnica dietética, este efeito pode ser abrandado pela combinação de farinhas isentas em glúten com adição de goma xantana para melhorar a qualidade sensorial do alimento.

Assinale a resposta correta:

Uma paciente adulta, eutrófica, diagnosticada com intolerância à frutose, comparece ao ambulatório de nutrição com queixas de flatulência e distensão abdominal para orientação dietética. Pela história clínica, sabe-se que essa paciente tolera mais alimentos contendo quantidades equilibradas de frutose e glicose do que aqueles alimentos mais ricos em frutose livre. De acordo com a dietoterapia adequada para essa condição, quais alimentos essa paciente necessitará evitar para melhora dos sintomas?

A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o corpo tem de digerir lactose - um tipo de açúcar encontrado no leite e em outros produtos lácteos. A respeito dos tipos de intolerância à lactose. Assinale a alternativa que refere-se a Intolerância á lactose secundária:

Avalie as afirmativas abaixo sobre a intolerância à lactose:

I. É uma síndrome clínica que se caracteriza pela incapacidade de hidrolisar a lactose, monossacarídeo presente no leite.

II. Ao chegar ao intestino grosso, lactose não digerida é fermentada pelas bactérias intestinais para obtenção de energia, com consequente produção de metabólitos que produzem a sintomatologia.

III. A intolerância à lactose é geneticamente definida e acomete, principalmente, os caucasianos.

Está CORRETO o que se afirma em

Queijos e iogurtes têm, em geral, menor quantidade de lactose do que o leite, razão pela qual os indivíduos com hipolactasia têm maior tolerância àqueles alimentos do que a este.

Para indivíduos com hipolactasia, recomenda-se um tratamento dietoterápico padrão, que inclui o consumo de, no máximo, 5 g de lactose por dia, não havendo necessidade de excluir produtos lácteos da dieta desses pacientes.

Refere-se ao quadro clínico da doença célica, EXCETO:

A Enteropatia Sensível ao Glúten pode se manifestar por sintomas clássicos como diarreia, esteatorreia, fezes com odor muito fétido, aumento do volume abdominal, apatia, cansaço e pouco ganho de peso. Dentre as condições nutricionais associadas à doença celíaca,

O nutricionista de uma UAN institucional estava orientando seus estagiários quanto às dietas especiais de alguns funcionários da empresa. Dentre as dietas, havia uma dieta para as pessoas com intolerância à lactose. A nutricionista explicou aos estagiários que estes funcionários apresentam incapacidade de digerir a lactose que é formada pela combinação da

A Doença Celíaca (DC) é desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos com predisposição genética. Os cereais que contém glúten são comumente adicionados durante o processamento de alimentos na indústria, em domicílio ou nos serviços de alimentação. A exclusão do glúten dificulta a adesão à dieta pela falta de alternativas alimentares de custo acessível e pela inabilidade culinária.

Sobre a intolerância ao glúten e o papel da técnica dietética na elaboração de preparações destinadas a esse público, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A DC acomete apenas crianças de todas as raças, e atinge cerca de 13% da população infantil no Brasil.

( ) Os sinais e sintomas da DC incluem diarreia, obstipação intestinal, má absorção, perda de peso, déficit de crescimento, dermatite, disfunção tireoidiana, além de anormalidades relacionadas à menarca e à menopausa.

( ) Amido de milho, farinha de mandioca, polvilho azedo, polvilho doce, araruta, farinha de arroz, amaranto, fécula de batata e farinha de trigo sarraceno são isentas de glúten e podem ser usadas em preparações para portadores de DC.

( ) O tratamento da DC é medicamentoso. Drogas especificas devem ser usadas para remissão dos sintomas e redução do risco de complicações associadas, tais como: deficiências nutricionais, osteoporose e linfoma. A dieta isenta de glúten é coadjuvante ao tratamento medicamentoso.

A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é