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Questões de Concurso sobre Intolerância Alimentar
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A Doença Celíaca (DC) é resultante da interfacção de fatores ambientais em indivíduos geneticamente predispostos:
A teoria imunológica e a teoria tóxica. Marque a alternativa que os alimentos devem ser excluídos para as duas teorias.
A
Trigo, aveia, centeio, cevada
B
Trigo, aveia, centeio, castanhas, arruba
C
Trigo, aveia, maisena, linhaça, cevada
D
Trigo, aveia, centeio, maisena, milho
E
Trigo, aveia, centeio, chia, arroz
Doença Celíaca é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos suscetíveis. O glúten está presente em
A
amido de milho, farinha de arroz, tapioca e farinha de sorgo.
B
fécula de batata, fubá, milheto e centeio.
C
quinoa, cevada, farinha de soja e araruta.
D
cevada, malte, centeio e semolina.
E
polvilho, amido de milho, farinha de sorgo e mandioca.
O tratamento fundamental da Doença Celíaca é a exclusão total da dieta de alimentos e seus derivados que contenham glúten. Atualmente, o mercado oferece uma diversidade de produtos isentos de glúten, no entanto, seu custo elevado inviabiliza o consumo para boa parcela dos pacientes celíacos.
Como alternativas para estes, há farinhas industrializadas isentas de glúten ou misturas caseiras de farinha sem glúten para receitas saudáveis.
Considerando essas informações, assinale a opção em que se apresenta uma mistura de farinhas que pode ser usada por pessoas celíacas.
A
Fécula de batata, tapioca e cevada.
B
Farinha de trigo, triticale e amaranto.
C
Farinha de arroz, fécula de batata e araruta.
D
Farinha de arroz, polvilho doce e semolina.
E
Semolina, amaranto e trigo sarraceno.
Atualmente é uma prática muito comum a restrição do glúten da dieta, com alegação de intolerância ao glúten, com uma base de argumentação nem sempre comprovada. O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de certos cereais, como o trigo, a cevada, o triticale, o centeio e a aveia.
Sobre o glúten, analise as afirmativas abaixo:
I. Para que um cereal seja fonte de glúten, deve conter glutenina e gliadina, duas classes de proteínas, que são combinadas pela manipulação.
II. No preparo de massas, o glúten fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa.
III. A gliadina com sua estrutura monomérica é responsável pela viscosidade das massas.
IV. A glutenina, por ser polimérica e rica em pontes de sulfeto, responde pela elasticidade das massas.
V. A fração associada à doença celíaca é a glutenina.
Estão CORRETAS apenas
A
I, II e III.
B
II, III, IV e V.
C
I, II, III e IV.
D
III e IV.
E
I, III e V.
A Doença Celíaca (DC) é caracterizada pela intolerância ao glúten, e seu tratamento é a dieta isenta de glúten. O celíaco que continuar ingerindo alimentos com glúten apresentará maior risco de desenvolver outras doenças, como doenças de tireoide, fígado, rins, pele e até câncer. A dieta deve ser seguida para o resto da vida.
Fonte:http://www.fbg.org.br/Conteudo/1346/0/Informa%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-Doen%C3%A7a-Cel%C3%. Acessado em 02.102016. Adaptado.
Qual é o componente do glúten que lesa o intestino na DC?
A
Glutelina
B
Gliadina
C
Prolina
D
Prolamina
E
Glutenina
Pacientes com diagnóstico de doença celíaca precisam excluir alimentos com glúten da dieta. Qual das alternativas abaixo apresenta apenas itens que contêm glúten?
A
Quinoa, sêmola e batata.
B
Trigo, arroz e milho.
C
Cevada, quinoa e araruta.
D
Sêmola, milho e sorgo.
E
Centeio, cevada e trigo.
A intolerância à lactose é uma reação adversa a alimentos muito comum, acometendo especialmente africanos, hispânicos e asiáticos. Sobre a intolerância à lactose, é correto afirmar que:
A
A produção de lactase não diminui com o avançar da idade nos humanos.
B
Os sintomas da intolerância à lactose incluem diarreia, dor abdominal e flatulência.
C
A má absorção da lactose é decorrente de uma deficiência da lactase, a enzima que digere a proteína do leite.
D
A intolerância à lactose e a alergia à proteína do leite de vaca são a mesma doença.
E
O tratamento da intolerância à lactose não exige uma mudança na dieta.
Os portadores de doença celíaca devem retirar o glúten de sua dieta. Assinale a alternativa na qual todos os alimentos possuem glúten.
A
Trigo – aveia – cevada – centeio.
B
Arroz – aveia – milho – centeio.
C
Tapioca – aveia – cevada – centeio.
D
Trigo – tapioca – milho – arroz.
E
Trigo – maizena – milho – centeio.
Os sintomas clássicos da doença são: má absorção após exposição ao glúten da dieta – diarreia e (ou) esteatorreia, seguidas de constipação –, perda de peso, dor, distensão abdominal e deficiências nutricionais.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2017
Nos dois primeiros anos de vida a Alergia à proteína do leite de vaca (APLV) é a alergia alimentar mais frequente em crianças que já recebem alguma fórmula infantil ou leite de vaca integral, tendo em vista que geralmente sua introdução é precoce. Cabe destacar que o leite materno não desencadeia alergia. Sobre alergias e intolerâncias alimentares é CORRETO afirmar:
A
A eliminação moderada do alimento alergênico é a única forma comprovada, atualmente disponível de tratamento, além disso, a dieta prevê a oferta de energia e de nutrientes, suficientes para atender às necessidades da criança.
B
A dieta de exclusão tem como objetivo eliminar aqueles alimentos relacionados à sintomatologia ou aqueles considerados muito alergênicos, evitando alimentos industrializados ou todos aqueles dos quais não é possível conhecer a composição.
C
As dietas de exclusão não devem ser utilizadas por curtos ou longos períodos de tempo, mesmo que se tenha cautela quanto ao número de alimentos ou grupos de alimentos proibidos, porque podem implicar na inadequação da ingestão alimentar.
D
Em lactentes sob aleitamento materno exclusivo e que apresentam quadro clínico sugestivo de alergia alimentar não é necessário interromper a amamentação e nem excluir da dieta da mãe os alimentos alergênicos.
Sobre a intolerância à lactose, marque a alternativa correta:
A
Após consumir alimentos com lactose, os indivíduos com intolerância apresentam urticária, dor abdominal e flatulência.
B
Em alguns casos, a intolerância à lactose pode ser secundária como consequência de alguma infecção do intestino delgado.
C
A intolerância à lactose é mais frequente em indivíduos da raça caucasiana.
D
Para a lactose ser absorvida, ela precisa ser hidrolisada pela lactase que é encontrada mais abundantemente no duodeno.
A DC, também conhecida como enteropatia sensível ao glúten ou espru não tropical, é uma doença autoimune que afeta o intestino delgado, especialmente na parte distal (do duodeno e do jejuno).
C
Certo
E
Errado
A doença celíaca é caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com consequente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. São alimentos que devem ser evitados pelos celíacos:
A
azeite, nozes e castanhas.
B
arroz, feijão e lentilha.
C
biscoitos, massas e pães.
D
frutas, verduras e legumes.
E
leite, manteiga e queijos.
Pacientes com doença celíaca podem apresentar condições associadas à doença. São condições associadas à doença, EXCETO:
A
hipoglicemia.
B
anemia.
C
artrite.
D
osteopenia.
E
esteatose hepática.
A enteropatia sensível ao glúten resulta de uma resposta imune inadequada, mediada pelas células T ao glúten não digerido em pessoas que são geneticamente predispostas. A patologia é, normalmente, considerada crônica e requer omissão de glúten da dieta por toda a vida. Todas as preparações abaixo podem ser consumidas por uma pessoa com a enteropatia sensível ao glúten, EXCETO:
A
sagu de uva.
B
pão de queijo
C
canjiquinha amarela.
D
macarrão de semolina.
A doença celíaca foi considerada, por muito tempo, uma síndrome de má absorção e é definida como uma resposta de hipersensibilidade à gliadina. No tratamento dietoterápico, podem ser consumidos, sem restrição, tapioca, bolo de fubá, pão de queijo e rosca de polvilho
C
Certo
E
Errado
A doença celíaca é a consequência de uma reação imunológica anormal diante de certos peptídeos do trigo, da cevada e do centeio. Assinale a alternativa INCORRETA sobre essa situação patológica.
A
Com a presença da gliadina contida no glúten, o organismo dispara um processo de autoimunidade.
B
Esta doença afeta duas vezes mais os homens do que as mulheres, o que é uma característica perturbante das alergias alimentares.
C
A intolerância ao glúten manifesta-se diferentemente nas crianças e nos adultos. Nos bebês os sinais são alarmantes e aparecem pouco depois da introdução de farinhas na alimentação.
D
Ocorre destruição da mucosa do intestino delgado pelos linfócitos T com mudanças progressivas: migração de linfócitos nos sítios intraepiteliais, hiperplasia das criptas, espessamento e encurtamento das vilosidades e atrofia das células epiteliais cilíndricas.
Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos e preparações que podem ser incluídos na alimentação de uma pessoa portadora de doença celíaca.
A
Salsicha, leite maltado, azeite, macarronada, polenta, biscoito de polvilho.
B
Arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho, pirão de peixe.
C
Aveia, salada de frutas, talharim a bolonhesa, bolo de trigo simples, hambúrguer de carne, cuscuz.
D
Tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, cuscuz, hambúrguer de carne.
Na Doença Celíaca, o defeito genético subjacente é incurável, entretanto, essa condição tem uma particularidade, já que a expressão fenotípica geralmente pode ser revertida por uma dieta isenta de glúten. Nesse contexto,assinale a opção CORRETA que informa dentre os alimentos, trigo, cevada, centeio, cerveja e aveia, aquele que possui menos glúten.
A
Trigo.
B
Cevada.
C
Centeio.
D
Cerveja.
E
Aveia.
A manifestação do sintoma de distensão intestinal pode ser causado pela deficiência de:
A
carboidratos.
B
fosfatase.
C
proteínas.
D
lactase.
E
fibras alimentares.
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