Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

Contaminação física.

Contaminação química.

Contaminação biológica.

Deterioração organoléptica.

1 a 3 dias.

7 a 28 dias.

12 a 36 horas.

24 a 48 horas.

Cozinhar alimentos até 50°C para preservar os nutrientes

Lavar as mãos com água e sabão após o manuseio de carnes cruas e antes de preparar alimentos.

Descongelar carnes ao ar livre para evitar choque térmico.

Desinfetar frutas e verduras com vinagre de maçã por 1 minuto.

Água e ar: as características da água e do ar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais, podem levar à contaminação.

Matéria-prima: as características da matéria-prima podem levar microrganismos e substâncias químicas para os alimentos.

Processamento e manipulação: práticas inadequadas de higiene na produção, no transporte, no preparo e no armazenamento dos alimentos podem facilitar a contaminação.

Contaminação cruzada: é causada por roedores e insetos, os quais podem atuar como vetores de contaminação, transportando microrganismos para os alimentos.

Pragas: a transferência de patógenos de um alimento contaminado para outro, através de pragas, utensílios, superfícies ou mãos mal higienizadas, é uma fonte comum de contaminação.

Certo

Errado

A temperatura ideal para o armazenamento de alimentos perecíveis está entre 10°C e 15°C, pois nessa faixa a multiplicação bacteriana é inibida sem comprometer a textura dos alimentos.

A contaminação cruzada pode ser prevenida exclusivamente pela lavagem dos utensílios com água corrente, independentemente do uso de detergentes ou desinfetantes.

A correta higienização das mãos é um dos procedimentos mais eficazes para a prevenção da transmissão de microrganismos patogênicos durante o manuseio de alimentos.

O uso de conservantes químicos é a única medida eficaz para evitar a deterioração microbiana em alimentos armazenados por longos períodos.

O ambiente da cozinha não influencia significativamente a segurança dos alimentos, desde que os ingredientes utilizados sejam frescos e de boa procedência.

Ocorrência de dez ou mais casos.

Ocorrência de apenas um caso.

Ocorrência de trinta ou mais casos.

Ocorrência de cem ou mais casos.

Ocorrência de dois ou mais casos.

Dores abdominais.

Febre.

Diarreia.

Ausência de vômitos frequentes.

Somente I está correto.

Somente II está correto.

Somente III está correto.

I, II e III estão corretos.

I, II e III estão incorretos.

Staphylococcus aureus.

Clostridium botulinum.

Salmonella spp.

Rotavírus.

Bacillus cereus.

É uma doença que resulta da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Ex.: salmonelose, toxoplasmose.

Ocorre quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Ex.: botulismo, intoxicação estafilocócica.

É uma doença que resulta da ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Ex.: cólera.

Ocorre quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Ex.: cólera, toxoplasmose.

O sistema de notificação de surtos de DTA no Brasil existe desde a década de 1980, sob coordenação do Ministério da Agricultura.

Apenas casos confirmados laboratorialmente devem ser notificados, sendo a comunicação de suspeitas opcional.

A investigação epidemiológica de surtos de DTA é de competência exclusiva da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), sem participação das secretarias estaduais ou municipais.

O sistema VE-DTA registra apenas o número de casos notificados, sem incluir dados sobre mortalidade, letalidade ou agentes etiológicos.

A notificação compulsória de casos suspeitos ou surtos de DTA ao sistema VE-DTA/Sinan deve ser feita tão logo identificados, permitindo a adoção precoce de medidas de controle.

Lavar bem as mãos antes de manipular alimentos e após usar o banheiro.

Manter a higiene, apenas cozinhar e lavar os utensílios somente no final do expediente.

Consumir alimentos crus ou malpassados, especialmente carnes.

Manter alimentos perecíveis sem refrigeração.

É capaz de formar endósporos e resistir a temperaturas elevadas, o que justifica sua persistência em alimentos submetidos à cocção.

Multiplica-se de forma ótima a 28 °C, podendo crescer e se multiplicar em alimentos refrigerados abaixo de 0 °C.

Apresenta tempo de incubação médio de 1 a 3 dias, para as cepas tifoides, e de 7 a 28 dias, para as cepas não tifoides.

A principal forma de transmissão ocorre por contato direto entre pessoas, sendo raros os surtos alimentares.

Fermenta glicose com produção de gás e ácido, sendo destruída a 60 °C por 15 a 20 minutos.

Pseudomonas mefítica.

Staphylococcus aureus.

Clostridium botulinum.

Bacilus cereus.

Listeria monocytogenes.

Quadros por Salmonella enterica costumam ser descritos com período de incubação de poucas horas e dependem de toxina pré-formada altamente resistente ao calor, com manifestações neurológicas marcantes e pouca repercussão intestinal.

Toxinas produzidas por Clostridium botulinum são facilmente inativadas por aquecimento leve em preparações domésticas, e episódios de botulismo alimentar relacionam-se sobretudo ao consumo de leite pasteurizado refrigerado.

Intoxicações por Staphylococcus aureus em alimentos prontos podem provocar náuseas, vômitos e dor abdominal de início rápido, algumas horas após a ingestão, em virtude de toxina termoestável formada em situações de manipulação e conservação inadequadas.

Infecções por Listeria monocytogenes produzem, em geral, quadros entéricos brandos em gestantes e imunodeprimidos, com risco pouco significativo de abortamento, septicemia ou comprometimento neurológico grave.

Toxinfecções por Bacillus cereus atingem com maior frequência pescados de água doce e preparações com baixo teor de amido, raramente envolvendo pratos com arroz, massas ou outros alimentos farináceos mantidos por longo tempo em temperatura ambiente.

Salmonella typhi.

Salmonella paratyphi.

Shigella typhi.

Shigella dysenteriae.

Escherichia coli enteropatogênica clássica.

Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar devido à produção de enterotoxinas resistentes ao calor, mesmo após o cozimento do alimento.

Clostridium botulinum é um microrganismo aeróbico estrito que produz toxinas termolábeis responsáveis pelo botulismo.

Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) é um dos principais agentes responsáveis por infecções hospitalares e está associada a casos graves de meningite neonatal.

Salmonella spp. sobrevive apenas em alimentos de origem animal, como carnes e ovos, não sendo encontrada em vegetais crus.

A fermentação lática realizada por Lactobacillus em alimentos fermentados, como iogurtes e queijos, contribui para o crescimento de patógenos e o aumento do risco de contaminação microbiana.

A ingestão de alimentos contaminados por Salmonella sp. resulta exclusivamente em intoxicação alimentar, sem causar infecção no trato gastrointestinal.

O Clostridium botulinum é uma bactéria aeróbia que produz toxinas apenas quando exposta a temperaturas acima de 100 °C, tornando alimentos enlatados e embutidos seguros após o aquecimento.

A contaminação por Escherichia coli patogênica é limitada apenas a alimentos de origem animal, pois vegetais não representam risco de transmissão desse microrganismo.

Os vírus entéricos, como o Norovírus, são destruídos durante o congelamento de alimentos, eliminando completamente o risco de transmissão em alimentos crus ou malcozidos.

A ingestão de toxinas pré-formadas por bactérias como Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar em poucas horas após o consumo do alimento contaminado, uma vez que essas toxinas são termoestáveis e não são eliminadas pelo cozimento.

Consumo de alimentos contaminados crus ou malcozidos.

Contato direto com pessoas infectadas.

Ingestão de água fervida e tratada.

Contato com cães domésticos.