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Questões de Concurso sobre Nutrientes
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O zinco é um mineral essencial, que estimula a atividade de uma série de enzimas no nosso corpo. Que situação pode facilitar a absorção de zinco?
A
Dieta baseada apenas em produtos vegetais.
B
Presença de proteína animal na dieta.
C
Alimentação isenta de glúten.
D
Ingestão de ácido fítico.
O mineral essencial para a constituição de ossos e dentes, obtido no consumo de leite e derivados, sardinha, mariscos, é o:
A
Cálcio.
B
Fósforo.
C
Magnésio.
D
Sódio.
As gorduras são componentes de estruturas de células e hormônios, servem de depósitos de reserva intracelulares. São componentes importantes na alimentação humana, sendo fonte de energia concentrada. De acordo com a classificação das gorduras, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Gordura Saturada.
2. Gordura insaturada.
3. Ácido graxo ômega
4. Ácido graxo ômega 6.
Coluna 2
( ) Trata-se de uma família do ácido graxo poli-insaturado. Pertence ao grupo de lipídios essenciais e está associado à redução de doenças cardiovasculares e tratamento de doenças inflamatórias.
( ) São formados por triglicerídeos e são encontrados em estado sólido. ( ) São ácidos graxos monoinsaturados.
( ) É composta principalmente pelos ômegas 3, 6 e 9.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
3 – 1 – 4 – 2.
B
1 – 4 – 2 – 3.
C
4 – 1 – 3 – 2.
D
3 – 2 – 4 – 1.
E
2 – 4 – 1 – 3.
Assinale a alternativa correta em relação à biodisponibilidade de vitaminas e minerais.
A
A secreção de bicarbonato pelo pâncreas reduz a absorção de vitamina B12.
B
Alimentos ricos em ácido oxálico, como o espinafre, apresentam alta biodisponibilidade de cálcio.
C
A gordura dietética tem potencial de reduzir a absorção de vitamina A (retinol e carotenoides), especialmente pela saturação dos quilomícrons.
D
A absorção de vitamina E é maior quando ela é consumida em uma refeição que contém gordura, especialmente na presença de triacilgliceróis de cadeia média.
E
A forma heme do ferro apresenta baixa disponibilidade e necessita de fatores dietéticos, como o ácido ascórbico, que promovam o aumento da sua absorção.
Como se sabe, um desequilíbrio alimentar entre os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 contribui para uma grande variedade de doenças. Nesse sentido, pode-se afirmar que a proporção ideal é de:
A
2 a 3:1.
B
3 a 4:1.
C
4 a 5:1.
D
5 a 6:1.
E
6 a 7:1.
Os fitosteróis são extratos vegetais naturais encontrados em sementes de girassol e grãos de soja e outros alimentos. Diversos estudos mostram que, quando ingeridos regularmente, eles podem causar:
A
Aumento do LDL-colesterol e do HDL-colesterol;
B
Aumento do HDL-colesterol sem interferência no LDL-colesterol;
C
Diminuição do LDL-colesterol e do HDL-colesterol;
D
Diminuição do LDL-colesterol e do VLDL-colesterol;
E
Diminuição do LDL-colesterol sem interferência no HDL-colesterol.
A vitamina D pode ser produzida no corpo humano através da exposição à radiação ultravioleta (UV) proveniente da luz solar ou artificialmente, até mesmo em uma menor proporção, obtida de fontes dietéticas (peixes oleosos, ovas de peixe ou caviar, vísceras, gema de ovo, cogumelos, entre outros. Sobre a vitamina D, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Atua como pró-hormônio em múltiplos papéis, incluindo a modulação hormonal e imune, além de ter efeitos anti-inflamatórios e antitumorais e promover a apoptose.
( ) Contribui fisiologicamente, sugerindo a regulação de todas as respostas imunológicas por meio do receptor de vitamina D expresso no núcleo dessas células.
( ) Regula a quantidade de cálcio e fósforo no organismo, aumentando a absorção desses sais minerais no intestino. Responsável pela saúde dos ossos, e tem um papel importante na força muscular.
( ) As células que fazem parte do sistema imunológico, como os linfócitos, têm receptores para a vitamina D.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A
F, F, V, F
B
V, F, F, V
C
V, F, F, F
D
V, V, V, V
A classe dos lipídeos biológicos é uma classe de macronutrientes muito heterogênea. Sua definição baseia-se na sua propriedade físico-química de solubilidade, isto é, estão agrupados por serem insolúveis em água. Sobre os lipídeos, assinale a alternativa correta.
A
A maior parte dos lipídeos ingeridos na dieta é na forma de colesterol.
B
A lipoproteína de alta densidade (HDL) é considerada um fator protetor no risco cardiovascular, por promover o transporte reverso do colesterol.
C
Os ácidos graxos poli-insaturados α -linolênico, eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA), pertencentes à família dos ácidos graxos ômega-3, são todos essenciais, pois o ser humano não é capaz de produzi-los endogenamente.
D
A concentração de colesterol no sangue possui uma alta correlação com as doenças cardiovasculares, não desempenhando nenhuma outra função no organismo que não seja o processo aterosclerótico.
E
A definição de óleos e gorduras é baseada no tipo de ácido graxo presente e independe da sua consistência.
O conceito de biodisponibilidade, que foi inicialmente utilizado a partir da década de 1970, hoje refere-se à proporção do alimento ingerido que foi efetivamente absorvida, após seu transporte ao local de atuação, e convertida para a forma mais ativa, de maneira fisiológica ou tóxica. Em relação à biodisponibilidade dos micronutrientes, é correto afirmar que
A
a eficiência na absorção do cálcio não sofre influência devido ao estágio de vida do indivíduo.
B
a proporção de ferro absorvido é independente do estoque corporal desse mineral no indivíduo.
C
o fitato, encontrado em alguns alimentos de origem vegetal, interfere na absorção tanto do ferro, como do cálcio, mas não impacta a absorção de zinco e cobre.
D
os polifenóis, presentes em bebidas como chá, café e vinho tinto, aumentam a absorção do ferro.
E
ingestões de cálcio acima de 2 600 mg/dia podem acarretar redução da biodisponibilidade do magnésio.
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