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Questões de Concurso sobre Planejamento de Compras e de Estoque
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Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem:
A
alto custo ou alto consumo.
B
alto custo ou baixo consumo.
C
baixo custo ou baixo consumo.
D
baixo custo ou consumo intermediário.
E
custo intermediário ou alto consumo.
No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, o desperdício é um fator de grande relevância. É sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um bom planejamento. Para ajudar no planejamento da lista de compras é importante o desenvolvimento do fator de cocção dos alimentos. Esse índice é obtido pela razão entre o
A
peso bruto e o peso do alimento cru e limpo.
B
peso do alimento cozido e o peso do alimento cru e limpo.
C
peso do alimento cru e limpo e o fator de correção.
D
peso do alimento cozido e o fator de correção.
Quanto às funções administrativas que compõem o processo administrativo para a consecução dos objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações corresponde ao (à)
A
planejamento.
B
organização.
C
coordenação.
D
direção.
E
controle.
Qual dos itens abaixo corresponde a um custo Direto em uma Unidade de Alimentação e Nutrição?
A
Água
B
Produtos de limpeza
C
Manutenção e reposição de equipamentos e utensílios
D
Energia elétrica
E
Gás
Ao planejar a alimentação para uma coletividade deve-se ter em mente a importância da seleção e dos cálculos quantitativos para a minimização dos custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho. Assim, deve-se calcular o estoque mínimo, levando-se em conta
A
o nível médio de estoque e o recurso financeiro disponível para a compra de produtos.
B
o consumo médio e os dias necessários para a entrega do produto.
C
a quantidade máxima de material que deverá existir até o recebimento do próximo pedido.
D
o consumo máximo e a quantidade estocada até o recebimento do próximo pedido.
Em relação à estocagem de alimentos, assinale a alternativa correta.
A
Não devemos guardar latas abertas em geladeira
B
Todos os alimentos necessitam de envoltórios para ir à refrigeração.
C
A refrigeração deve obedecer a esses critérios: 10°C para frutas, 7°C para vegetais e 2°C para os ovos.
D
A variação de temperatura durante a estocagem é benéfica.
E
Os produtos, depois de descongelados, podem ser congelados novamente.
No que se refere à estocagem de alimentos, é correto afirmar que:
A
é importante boa ventilação, sendo adequado o uso de janelas.
B
a utilização de estrados de madeira é conveniente para o armazenamento de grãos e frutas.
C
o local deve ser livre de insetos, sendo necessário o uso contínuo de inseticidas.
D
o local deve ser organizado, bem administrado, e sua limpeza realizar-se mensalmente.
E
a presença de animais, como gato, é importante para afastar os roedores do local.
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