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Questões de Concurso sobre Planejamento de Compras e de Estoque
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Toda empresa deve contar em seu quadro funcional com colaboradores capacitados para recebimento, inspeção e armazenamento adequado de matérias-primas, embalagens e demais insumos. Ao receber os insumos, o funcionário deverá inspecionar quantitativa e qualitativamente todos os gêneros, necessitando saber com exatidão quais itens são básicos para serem observados em qualquer tipo de insumo, bem como as especificidades que alguns alimentos apresentam. Marque a alternativa correta sobre o assunto.
A
Ovos: a casca deve estar limpa, lisa e opaca, sem rachaduras ou outras deformações, e a câmara de ar, fixa e com volume reduzido, além de estar dentro do prazo de validade.
B
O abacate deve estar com a cor verde brilhante, o que indica produto amadurecido, enquanto a casca opaca significa fruto não amadurecido.
C
O melão deve estar firme, cor amarelada e uniforme, sem danos ou manchas, o produto verde apresenta som oco; ao se apertar as extremidades com os dedos, estas devem afundar.
D
As aves devem ser cheias e bem formadas, de cor homogênea e consistência elástica, sua pele deve ser úmida e um pouco molhada, de coloração clara, entre amarela e branca, e com poucas manchas escuras.
E
Lagostas e caranguejos: se vivos, devem estar bem ativos e pesados; se abatidos, a casca deve estar inteira e as garras, intactas, com cheiro de fresco, sem ser forte.
É recomendado se manter um estoque mínimo de gêneros alimentícios que pode ser útil nos casos de atrasos no fornecimento, aumento não programado do número de refeições, ou eventos de última hora. Estima-se que, para o “estoque de segurança”, tenha-se o equivalente para a produção das refeições de dois dias.
C
Certo
E
Errado
Para permitir a circulação de ar entre os alimentos estocados, as estantes devem ser afastadas das paredes com pelo menos
A
1 cm.
B
2 cm.
C
10 cm.
D
35 cm.
Para o bom planejamento de compras e qualidade no atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em restaurante institucional, serve de
A
3 a 4 porções.
B
4 a 5 porções.
C
6 a 8 porções.
D
8 a 11 porções.
E
10 a 12 porções.
No estoque de uma UAN, algumas características são observadas.
A esse respeito, assinale a afirmativa incorreta.
A
Os produtos devem ter embalagens íntegras com identificação visível.
B
Em caso de transferência de produtos para outras embalagens, deve-se transferir igualmente o rótulo do produto original.
C
Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos.
D
Em caso de necessidade, pode-se armazenar um equipamento que interfira na qualidade dos produtos, desde que eles estejam corretamente armazenados.
E
Os materiais de limpeza devem ser armazenados separadamente dos alimentos.
Ano:
2023
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Merendeira - 2023
Sobre o armazenamento dos alimentos, é CORRETO afirmar que:
A
A data de validade dos alimentos não é relevante ao considerar sua qualidade e segurança.
B
Embalagens de alimentos não precisam ser verificadas quanto a danos ou violações antes de serem armazenadas.
C
Os alimentos devem ser arranjados nas prateleiras de maneira organizada, agrupados por categorias e considerando o limite máximo de empilhamento indicado pelo fabricante.
D
Armazenar alimentos crus e prontos juntos não apresenta riscos de contaminação cruzada.
Curva ABC é uma técnica utilizada na gestão de estoques para controle e organização. O uso dessa ferramenta permite identificar os itens de maior importância e valor dentro do estoque. A também chamada classificação ABC define os produtos em:
A
A, sendo os mais relevantes, representando 20%
B
C, sendo os mais relevantes, representando 80%
C
B, sendo os mais importantes, representando 50%
D
A, sendo os menos importantes, representando 20%
Considerando-se as técnicas de armazenamento de alimentos, com relação aos produtos com validade próxima do vencimento, é adequado:
A
Utilizá-los prioritariamente antes dos produtos com prazo de validade maior.
B
Utilizá-los apenas após ter consumido os produtos com prazo de validade maior.
C
Misturá-los com produtos de prazo de validade maior para que sejam consumidos juntamente.
D
Descartá-los antes de sua data de vencimento.
A armazenagem horizontal permite que os gestores organizem o espaço de uma forma mais eficaz e estratégica. Assim, a estocagem vertical é mais eficiente do que a estocagem horizontal.
C
Certo
E
Errado
Utilizar prateleiras em uma área de estocagem é um método eficaz para otimizar o aproveitamento do espaço.
C
Certo
E
Errado
O levantamento dos quantitativos de alimentos e produtos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que não há previsão para utilização.
C
Certo
E
Errado
Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram.
Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
A
apenas os morangos produzem etileno, o que impede seu amadurecimento.
B
ao contrário das bananas, os morangos não respiram após serem destacados da planta-mãe.
C
ao contrário dos morangos, as bananas são frutos climatéricos.
D
apenas os morangos transpiram e perdem água após destacados da planta-mãe e por isso não conseguem amadurecer.
Sabe-se que as etapas de recebimento, armazenamento, conservação e estocagem de alimentos são cruciais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Neste contexto e à luz da Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
A
As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção.
B
Os lotes das matérias primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos não precisam ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, podendo ser identificados e armazenados com os outros produtos alimentícios.
C
As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre o chão, embalados em plásticos e em papelão, com a finalidade de proteção contra contaminantes.
D
As embalagens primárias das matérias primas e dos ingredientes não precisam estar íntegras, pois serão imediatamente substituídas por outro recipiente adequado no momento do pré-preparo da refeição.
E
A temperatura das matérias primas e ingredientes não necessita ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento, uma vez que todas devem ser estocadas em temperatura ambiente.
Ano:
2023
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Auxiliar de Serviços Gerais - 2023
No que diz respeito aos cuidados no armazenamento dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I.Os alimentos devem ser organizados de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai (PVPS/PEPS).
II.As prateleiras, geladeiras e congeladores devem estar em perfeitas condições de higiene e funcionamento.
III.As caixas de madeira devem ser substituídas por caixas de material plástico porque são fáceis de lavar e isto evita a entrada de sujeira e insetos no estabelecimento.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
I e II, apenas.
C
II e III, apenas.
D
I, II e III.
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos durante a estocagem:
A
Utilizar recipientes de plástico não apropriados para armazenamento.
B
Armazenar alimentos em temperaturas extremamente elevadas.
C
Manter os alimentos em locais limpos, secos e bem ventilados.
D
Deixar os alimentos expostos à luz solar direta.
E
Armazenar alimentos prontos junto com os alimentos crus.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a administração de materiais objetiva, especificamente, a otimização do atendimento e a minimização de custos, pois através de um planejamento assertivo, evita-se a falta ou excesso indesejado de materiais. Uma das estratégias é a aplicação da curva ABC, na qual os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e de volume de estocagem. Sobre a curva ABC, analise as afirmativas seguintes e assinale a alternativa correta.
I. Os itens A, correspondem a 60% dos investimentos e representam 20% do estoque dos gêneros, correspondendo a pouco itens, porém essenciais ao serviço.
II. Os itens B, correspondem a 40% do investimento e aproximadamente 30% do estoque de gêneros, sendo necessário um controle rigoroso do estoque.
III. Os itens C, correspondem a 20% do investimento e a 50% dos gêneros estocados, sendo representados em sua maioria por itens de uso trivial.
A
Somente a afirmativa II está correta.
B
Todas as afirmativas estão corretas.
C
Somente a afirmativa I está correta.
D
Somente a afirmativa III está correta.
Em uma aula sobre gestão em serviços de nutrição, foi mencionado que o controle de estoque é crucial para evitar desperdícios e garantir a oferta constante. Se um nutricionista deseja aplicar uma técnica eficaz de controle de estoque, qual das seguintes opções seria a mais apropriada?
A
Estocar apenas alimentos não perecíveis.
B
Comprar grandes quantidades para obter descontos, independentemente da demanda.
C
Ignorar datas de validade e focar apenas na aparência dos alimentos.
D
Método PEPS (Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair).
Após o recebimento, os alimentos devem ser armazenados (estocados) na seguinte ordem:
A
1-alimentos refrigerados, 2-alimentos congelados, 3-alimentos não-perecíveis.
B
1-alimentos congelados, 2-alimentos refrigerados, 3-alimentos não-perecíveis.
C
1-alimentos não-perecíveis, 2-alimentos congelados, 3-refrigerados.
D
1-alimentos não-perecíveis, 2-alimentos refrigerados, 3-congelados.
Ano:
2023
Banca:
Objetiva Concursos
Prova:
Objetiva Concursos - Prefeitura de Guarani das Missões - Cozinheiro - 2023
Considerando-se as noções de estoque de alimentos, assinalar a alternativa INCORRETA:
A
As caixas de papelão ou de madeira e os sacos usados nos fardos devem ser descartados, pois servem de abrigo para vetores e pragas. Se necessário, devem ser substituídos por utensílios mais adequados, como caixas plásticas limpas.
B
Os alimentos devem estar bem acondicionados, em suas embalagens originais ou em recipientes limpos e protegidos.
C
Muitos produtos têm a sua validade reduzida após abertura. Por isso, quando a matéria-prima não for utilizada totalmente, o restante deve ser jogado fora.
D
Se a matéria-prima for retirada da embalagem original e transferida para outro recipiente, deve ser identificado com, no mínimo, as seguintes informações: nome do produto, data de retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura.
Sra. Francisca, cozinheira de um refeitório, foi orientada que cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. Ao receber a compra, observou que havia:
1. Alimentos não perecíveis.
2. Alimentos congelados.
3. Alimentos resfriados.
Qual ordem a Sra. Francisca deve seguir para armazenar os alimentos?
A
3 – 1 – 2.
B
1 – 2 – 3.
C
2 – 3 – 1.
D
3 – 2 – 1.
E
2 – 1 – 3.
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