Questões de Concurso sobre Planejamento de Compras e de Estoque

O controle de estoque faz parte das boas práticas em estabelecimentos produtores de alimentação e, quando bem administrado, pode elevar a qualidade do produto final. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).

( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados no preparo de alimentos devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.

( ) As matérias-primas e ingredientes que são considerados perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário.

( ) Quando as matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, os mesmos devem ser identificados e assim, podem ser acondicionados novamente.

( ) Para um adequado controle de estoque, os alimentos abertos devem ser identificados somente com a sua origem e prazo de validade.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A posse do estoque de materiais custa à Unidade de Alimentação determinada soma anual. O material estocado requer, entre outras coisas, espaço, aeração, iluminação e mão de obra para seu manuseio, além de representar a imobilização de um capital. No somatório desses custos, é/são fator(es) que deve(m) ser considerado(s):

Uma diretora de escola comprou banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para essa receita é 80g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é

Com relação a armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques, embora possa ser também utilizada para a definição de política de vendas, para o planejamento da distribuição e para a programação da produção, pois permite que o administrador conheça a contribuição de cada item da matéria-prima utilizada. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. A curva ABC consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário, ou da quantidade dos itens em estoque, que são classificados em ordem decrescente de importância, devendo refletir a dificuldade de controle de cada um e o impacto do item sobre os custos e a rentabilidade.

2. Para elaboração da curva ABC em uma unidade de alimentação e nutrição, é preciso que se ordenem os itens que serão analisados conforme sua importância relativa no grupo, por meio de uma planilha que poderá ser mensal, ou com qualquer outra frequência desejada, na qual relacionam-se todos os itens que foram consumidos nesse período.

3. Para cada item inserido na construção da curva ABC, registra-se o código, o nome, o preço unitário médio, o consumo e o valor total do item consumido, em ordem crescente de custo.

4. Na classificação ABC do estoque de uma unidade de alimentação e nutrição, aproximadamente 20% dos itens são considerados A e respondem por algo em torno de 70% do valor do custo mensal, enquanto os itens B representam aproximadamente 50% dos itens e 10% do valor do custo mensal, e os itens C representam 30% do total do número de itens e 20% do valor do custo mensal.

Assinale a alternativa correta.

Em um serviço de alimentação, o estoque à temperatura ambiente é muito utilizado, devendo o responsável por ele estar sempre atento em manter, em especial, limpeza e organização. A respeito desse tipo de estoque, é correto afirmar que:

Estoque mínimo, também chamado de segurança, de proteção ou reserva pode ser definido como:

“Documento que deverá ser anexado às notas fiscais para encaminhamento ao setor responsável pelo faturamento”. Esta descrição se refere a qual documento utilizado no processo de recebimento de gêneros?

Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a alternativa correta.

Sobre armazenamento de alimentos, responda:

Em relação ao controle de estoque, analise as seguintes etapas abaixo:

I. Armazenamento de alimentos refrigerados.

II. Armazenamento de alimentos não perecíveis.

III. Recebimento e inspeção de alimentos.

IV. Armazenamento de alimentos congelados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das tarefas acima.

Analise as afirmativas abaixo em relação às operações de seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos.

1. A temperatura de armazenamento de carnes congeladas deve ser inferior a –10°C; já carnes refrigeradas devem ser armazenadas em temperaturas inferiores a 5°C.

2. Quando apresentarem sujidades visíveis, os ovos devem ser lavados com água potável corrente imediatamente antes do armazenamento.

3. O transporte do leite pasteurizado deve ser feito sob temperatura máxima de 4°C, mediante acondicionamento adequado, em veículo dotado de unidade frigorífica, para que o produto alcance os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C.

4. Ao contrário das hortaliças, em função da intensa redução de vitamina C, não é recomendado que frutas sejam imersas em solução de hipoclorito.

5. A hortaliça inteira deve ser lavada em água corrente com o uso de escova macia, conforme o caso, para remover sujidades e diminuir carga de defensivos agrícolas.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A boa organização de uma despensa depende de algumas normas de estocagem. Em relação a essas normas, assinalar a alternativa INCORRETA:

O sistema de controle de estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas: recebimento, armazenamento e liberação das requisições diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo, médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:

Para aquisição de gêneros alimentícios, o nutricionista do Campus Belo Jardim deve elaborar um termo de referência, conforme determinam as diretrizes que regem as compras públicas pela Administração Federal. Na observância dessas diretrizes, o nutricionista deve

Para manter a qualidade e integridade dos alimentos armazenados no estoque, são necessários que vários pré-requisitos sejam respeitados para evitar perdas ou riscos na utilização de produtos com data de validade vencida ou estragados por armazenamentos inadequados. Dentre os alimentos que apresentam rápida multiplicação microbiana, porque têm características microbiológicas, sensoriais, nutricionais e físico-químicas com prazo de validade menor que os demais produtos, está:

Sabemos o quanto é importante o armazenamento adequado de alimentos em UAN -Unidade de alimentação e nutrição, logo, é correto afirmar que:

Qual a previsão de compra de arroz polido tipo 1 para uma Unidade de Alimentação e Nutrição que funciona de segunda a sexta, fornecendo 380 refeições por dia (almoço), cujo per capita líquido de arroz é 100 g, fator de correção 1, política de abastecimento semanal, o estoque mínimo é de 76 kg e a quantidade eventual de estoque é 10kg.

O Controle de Estoques é parte essencial nas Unidades de Alimentação, sendo necessárias e importantes as normas a fim de garantir sempre a qualidade de seus produtos nesse processo. Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA.

A curva ABC refere-se à classificação dos materiais pertencentes ao estoque, considerando-se a relevância dos materiais em relação ao seu consumo. Os itens mais volumosos e que agregam pouco resultado para a organização devem ser incluídos na (s) classe (s):