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Questões de Concurso sobre Proteínas
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As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Sobre sua composição, propriedades nutricionais, aplicações e benefícios para saúde humana é INCORRETO afirmar que
A
possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminoácidos essenciais, especialmente os de cadeia ramificada.
B
apresentam alto teor de cálcio e de peptídeos bioativos do soro.
C
demonstram grande aplicabilidade no esporte com possíveis efeitos colaterais sobre a síntese proteica muscular esquelética e a redução da gordura corporal.
D
entre os possíveis benefícios para o consumo destacam-se seus efeitos hipotensivo, antioxidante e hipocolesterolêmico.
E
as proteínas do soro são extraídas da porção lipídica do leite.
Dentre as funções dos alimentos, assinale os construtores.
A
Proteínas.
B
Vitaminas.
C
Lipídios.
D
Carboidratos.
A digestão das proteínas tem início no estômago, sob influência da pepsina, mas a maior parte da digestão proteica ocorre no:
A
Jejuno e íleo.
B
Duodeno e jejuno.
C
Duodeno e íleo.
D
Íleo e cólon ascendente.
Em relação à digestão das proteínas, assinale a alternativa correta.
A
Inicia-se na boca sob a ação da protease salivar.
B
No estômago, o ácido clorídrico converte pepsinogênio em pepsina.
C
No intestino delgado, a pepsina degrada as proteínas em polipeptídeos.
D
No intestino delgado, a tripsina cliva as ligações de peptídeos nas proximidades dos aminoácidos fenilalanina, tirosina, triptofano, metionona, asparagina e histidina.
E
No intestino delgado, a quimiotripsina cliva as ligações de peptídeos nas proximidades dos aminoácidos lisina e arginina.
Alguns autores preconizam o uso de aminoácidos de cadeia ramificada, para prevenir o catabolismo endógeno nos casos de encefalopatia hepática, sem sobrecarregar a função hepática, considerando a recomendação protéica. Assinale a alternativa que apresenta, apenas, aminoácidos de cadeia ramificada.
A
Histidina, leucina e tirosina.
B
Tirosina, valina e fenilalanina.
C
Isoleucina, tirosina e arginina.
D
Isoleucina, leucina e valina.
E
Treonina, leucina e triptófano.
Proteína completa é aquela
I. que é capaz de fornecer todos os aminoácidos essenciais ou não, independentemente do seu valor biológico.
II. que contém todos os aminoácidos essênciais em quantidade e qualidade suficiente para permitir o crescimento de animais jovens
III. de origem animal, classificada como proteína conjugada, rica em aminoácidos sulfurados.
IV. de origem vegetal, considerada de bom valor biológico, porém com apenas um aminoácido limitante.
Das afirmativas acima, está(ão) correta(s) a(s)
A
I, II e IV.
B
I e II.
C
II e III.
D
II.
E
I, II, III e IV.
Ano:
2004
São fatores Coenzimáticos importante, na absorção das proteínas e gorduras:
A
Tiamina / Niacina.
B
Àcido Tólico / Colina.
C
Riboflavina / Niacina.
D
Piridoxina / Ácido Pantotênico.
E
Colina / Niacina.
O processo de digestão das proteínas ocorre na(no):
A
Boca, estômago e duodeno
B
Estômago, jejuno e íleo
C
Duodeno, jejuno e íleo
D
Estômago, duodeno e jejuno
Em relação à digestão das proteínas, é correto afirmar que:
A
o ácido clorídrico converte o pepsinogênio em pepsina, que desdobra as proteínas em dipeptídeos.
B
digestão das proteínas inicia-se no estômago, onde elas são quebradas em proteoses, peptonas e polipeptí deos grandes.
C
os aminoácidos são absorvidos através de quatro sistemas distintos de transporte passivo.
D
o contato do quimo com a mucosa intestinal estimula a liberação de tripsinogênio.
E
as peptidases proteolíticas, localizadas nas bordas em escova, agem somente sobre os dipeptídeos.
As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:
A
tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;
B
acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;
C
alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;
D
ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;
E
oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.
Na digestão das proteínas, o pepsinogênio inativo é convertido numa enzima quando entra em contato com o ácido clorídrico. Referimo-nos a(à):
A
Tripsinogênio.
B
Pepsina.
C
Tripsina.
D
Quimotripsina.
E
Amilase.
As melhores fontes protéicas são as de origem animal, porém misturas de cereais e leguminosas nos fornecem também as quantidades de aminoácidos necessários para a síntese protéica. Associe os alimentos crus ao seu respectivo percentual médio de proteína
1. Leguminosas | ( ) | 12% |
2. Ovos | ( ) | 23% |
3. Leite | ( ) | 3% |
4. Cereais | ( ) | 10% |
Assinale a alternativa CORRETA encontrada.
A
1 – 2 – 3 – 4
B
2 – 1 – 3 – 4
C
3 – 1 – 4 – 2
D
4 – 2 – 1 – 2
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