Questões de Concurso sobre Gastronomia

As matérias-primas e os ingredientes devem ser armazenados em local limpo, organizado, ventilado, sem receber luz solar direta.

Armazenar separadamente dos alimentos, os materiais de limpeza, embalagens e descartáveis.

Os alimentos, ou recipientes com alimentos, não devem estar em contato direto com o piso.

Os produtos reprovados na recepção, ou com prazo de validade vencido, não precisam ser identificados.

Os paletes e prateleiras para o armazenamento devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

Destruir as áreas de plantação.

Valorizar a alimentação regional.

Preferir alimentos sem uso de agrotóxico.

Economizar o uso de água.

Utilizar produtos industrializados com moderação.

O leite contém cálcio que fortalece os dentes.

A laranja tem vitamina C que ajuda a prevenir gripe.

O feijão contém um tipo de ferro que causa anemia.

A cenoura é rica em vitamina A que ajuda na pele.

As frutas são ricas em fibras que melhoram a prisão de ventre.

condução.

convecção.

branqueamento.

fervura.

radiação.

A idade e o sexo do animal são definitivos para a maciez da carne vermelha.

A idade do animal é o único fator pelo qual se julga a palatabilidade da carne vermelha.

A quantidade e disposição da gordura são os fatores determinantes para a maciez da carne vermelha.

Cortes do quarto traseiro compreendem carnes macias, como fraldinha e maminha, pois localizam-se na parte menos exercitada do animal.

Cortes provenientes das pernas, músculo do pescoço e quarto dianteiro são as partes menos exercitadas do animal e responsáveis por conferir carnes macias.

A picanha é um dos cortes mais nobres do boi, seu corte em fatias deve ser feito sempre no sentido das fibras da carne para que fique mais macia.

A fraldinha também é conhecida como entrecôte.

Uma peça de alcatra completa compreende a picanha e a maminha.

Na compra da carne, se for observado forte odor não característico do alimento, basta cozinhá-la por mais de uma hora para que os riscos à saúde sejam eliminados.

A carne bovina não deve ser consumida crua.

Caso o manipulador de alimentos seja tabagista, ele pode retirar-se, para fumar, do ambiente de trabalho uniformizado, desde que avise seu superior sobre o ocorrido.

Quando não utilizadas da forma correta, os uniformes podem servir de transporte de micróbios para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

O uso de toucas de proteção, na área de manipulação, é obrigatório apenas no momento em que o estabelecimento estiver aberto ao público.

O uso de luvas de proteção dispensa a frequente higienização das mãos.

É permitido o uso de adornos na cozinha, desde que o manipulador não esteja atendendo diretamente ao público.

O Mirepoix é uma preparação aromática formada por partes iguais de cenoura, cebola e salsão, e não raro também por uma parte alho poró; e a Cebola Piquée é metade de uma cebola espetada por uma folha de louro e 3 cravos da índia.

A Cebola Piquée é metade de uma cebola espetada por uma folha de louro e 3 cravos da índia; já o Sachet d’épices trata-se de um saquinho de chá, usa-se também a gaze para sua elaboração, colocando algumas ervas e especiarias, como o capim santo, folhas de coentro e rodelas de alho poró.

A Cebola Brûlée é uma cebola cortada ao meio, tendo a superfície que foi cortada, queimada na chapa ou frigideira, até ficar bem escura; e o Mirepoix é uma preparação aromática formada por partes iguais de cenoura, batata inglesa e talos de coentro, e não raro também por uma parte de alho poró.

O Matignon é um Mirepoix clássico, formado por cenoura, cebola e salão, acrescido de ervas aromáticas como o tomilho e o alecrim, entre outros; e o Sachet d’épices é uma preparação aromática colocada em um saquinho de chá, ou usa-se a gaze para sua elaboração, colocando algumas ervas e especiarias, como a pimenta do reino, o louro, talos de salsão e tomilho.

O Bouquet Garni é composto de talos de salsão em bastão, talos de salsa, tomilho e louro, envoltos na folha do alho poro e amarrados por um barbante ou por uma tira de folha do alho poro; já o Mirepoix Branco trata-se de um Mirepoix clássico, formado por cebola, cenoura e salsão, mas que nesse caso a cenoura é substituída por batata inglesa, buscando evitar dar cor às preparações gastronômicas.

O bouquet garni é um amarrado de vegetais e ervas, como talos de salsão e salsa, bem como tomilho e louro, podendo estar envoltos em uma folha de alho poró ou atados por um barbante.

No método de cocção denominado saltear, geralmente preparam-se alimentos mais duros, que necessitam de longo cozimento.

Marinada é quando um alimento é temperado apenas com sal e pimenta, sem adição de líquidos.

Quando um alimento é preparado na brasa, este foi braseado.

A fritura pode ser feita apenas por imersão.

Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

Apenas vegetais podem ser branqueados.

Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, à alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam firmes na superfície e no seu interior.

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, à alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam macios na superfície e no seu interior.

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, a alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam macios, mas com o interior ainda firme.

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, à alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam firmes por fora, mas com o interior macio.

Nenhuma das questões anteriores correspondem à definição do termo “al dente”.

Nas embalagens a vácuo, é essencial observar se há ar dentro da embalagem.

Ainda que o produto cárneo esteja com a embalagem danificada, no momento do recebimento, o consumidor pode aceitar, sem receio, a entrega do produto.

Desde que o transporte de carnes seja realizado em caminhões fechados, estes não precisam ter compartimento refrigerado.

É dispensável a verificação da temperatura interna do transporte, se o veículo que transporta carnes tem vedação térmica.

Alimentos considerados frios devem ser distribuídos à temperatura abaixo de 15°C.

A técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.

“O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.

Todo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.

Para preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.

Grelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.

Macarrão e arroz.

Abobrinha e berinjela.

Maçã e manga.

Carne e leite

Feijão e ervilha.