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Questões de Concurso sobre Gastronomia
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Analise as afirmativas a seguir:
I. As máscaras e os filtros são equipamentos de segurança obrigatórios sempre que o servidor for realizar tarefas que envolvam o risco de choque elétrico.
II. Os respiradores, as máscaras, as luvas de borracha, as botas e os óculos de proteção são exemplos de equipamentos de proteção individual, também conhecidos pela sigla EPI.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Analise as afirmativas a seguir:
I. Em uma cozinha, a canalização de gás deve ser instalada e mantida de acordo com as regras de segurança aplicáveis a este tipo de instalação, evitando, assim, os riscos de acidentes relacionados com o vazamento de gás tóxico e inflamável.
II. O consumo de leite e de seus derivados fornece ao ser humano cálcio, proteínas, vitamina D e gordura, além de alguns sais minerais. Assim, fica claro que esses alimentos são importantes componentes do cardápio de uma alimentação saudável.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Analise as afirmativas a seguir:
I. As luvas e os mangotes são equipamentos de proteção indicados para a realização de atividades que envolvam aerossóis, gases e vapores que possam prejudicar os olhos ou as vias respiratórias do servidor.
II. O avental guarda-pó é um equipamento de segurança que pode ser utilizado para realizar atividades que envolvam riscos físicos, como os riscos de acidentes com materiais corrosivos e perfurocortantes.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Analise as afirmativas a seguir:
I. Ao comprar um pescado fresco, deve-se observar a limpeza do local onde ele estiver sendo comercializado e, também, as características do produto, como o cheiro, a cor e a consistência da pele ou das escamas.
II. Os tubérculos – como a mandioca, o inhame, o aipim e o cará – são alimentos que contêm carboidratos e costumam estar presentes na maioria dos supermercados e feiras do Brasil, sendo ofertados a preços muitas vezes acessíveis a uma grande parte da população.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Muitas vezes não usamos todo potencial que as frutas, verduras e legumes nos oferecem. O aproveitamento integral dos alimentos é sobre usá-los por inteiro, sem desprezar suas variadas partes. Marque a alternativa FALSA:
A
As partes descartadas dos alimentos geralmente possuem grande quantidade de nutrientes que fazem bem à saúde.
B
O aproveitamento integral diminui a produção de lixo.
C
Vários pratos saborosos podem ser elaborados com as partes que costumam ser desprezadas dos alimentos.
D
O reaproveitamento dos alimentos não tem interferência no planeta.
E
É possível aproveitar o talo da salsinha, folha da cenoura e a semente da abóbora, por exemplo.
Qual alternativa é VERDADEIRA sobre com os conceitos básicos de alimentação, nutrição, nutrientes e alimentos?
A
Alimentação é um ato inconsciente, pois nós não escolhemos nos alimentar.
B
A alimentação não envolve só o ato de comer, mas também o tipo de alimento; como nós preparamos; com quem comemos e o local por exemplo.
C
A nutrição não tem ligação com a nossa saúde.
D
Os nutrientes são divididos em macronutrientes (vitaminas e minerais) e micronutrientes (carboidrato, proteína e gordura).
E
A única coisa que importa na escolha dos alimentos é a quantidade.
A Resolução nº 216, de 2004, é sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Um dos assuntos é a Preparação do Alimento. Assinale a alternativa VERDADEIRA:
A
Durante a preparação dos alimentos, deve evitar o contato direto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
B
Os funcionários que manipulam alimentos crus devem fazer a lavagem e a anti-sepsia das mãos só após mexer nos alimentos preparados.
C
Os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento não precisam estar sempre em condições higiênicas adequadas.
D
Os alimentos que são descongelados podem sempre ser recongelados.
E
A quantidade de funcionários do local não precisa levar em consideração o volume das preparações alimentícias.
O Guia Alimentar para a população brasileira faz muito sucesso na Educação Alimentar. Sobre Alimentação das Crianças e Adolescentes, marque a alternativa FALSA:
A
Por estarem em fase de crescimento, as crianças e adolescentes geralmente precisam fazer pequenas refeições ao longo do dia (os lanches), além das principais refeições.
B
Uma das formas de incentivar bons hábitos alimentares é envolvendo as crianças e adolescentes nas compras e preparos dos alimentos.
C
No Brasil, está aumentando o número de obesidade, diabetes, hipertensão. São doenças ligadas também à alimentação. Mas não precisamos nos preocupar com as crianças e adolescentes por serem pessoas novas para esses tipos de doenças.
D
As refeições compartilhadas feitas em casa são excelentes oportunidades para que as crianças e adolescentes tenham bons hábitos e entendam a importância de refeições feitas em ambientes apropriados.
E
Dividir as responsabilidades no processo doméstico de preparação de refeições também com as crianças e adolescentes, é essencial para que a carga do trabalho não pese sobre um membro da família.
Um dos aspectos que mais chamam atenção no prato é a sua aparência. Existem alguns cortes de frutas, legumes e verduras que deixam o prato ainda mais bonito.
Marque a alternativa FALSA sobre os tipos de cortes:
A
Juliene é um tipo de corte com fatias finas para legumes.
B
Bastonetes é um tipo de corte também chamado de palito.
C
Brunoise é um tipo de corte feito em cubos.
D
O corte diagonal só é feito nas frutas.
E
Existem cortes de cubos muito pequenos até grandes.
Ano:
2021
Prova:
FACAPE - Prefeitura de Petrolina - Cozinheiro - 2021
Existem alguns métodos de cocção que podemos utilizar na cozinha com o intuito de variar as formas de apresentação alimentar. Qual opção abaixo caracteriza CORRETAMENTE o método de cocção?
A
Banho-maria é aquecer o alimento de forma rápida, mantendo a temperatura constante de cocção.
B
Branqueamento é colocar o alimento em água fervente por 10 minutos com panela tampada.
C
Assar não pode ser realizado no forno.
D
Saltear é um processo rápido, dourando em fogo alto.
E
Para refogar, é preciso estar em fogo alto.
Ano:
2021
Prova:
FACAPE - Prefeitura de Petrolina - Cozinheiro - 2021
Na rotina do cozinheiro, o contato com o alimento é inevitável. Entender o básico sobre alimentação e nutrição é algo importante para sua profissão. Assinale a alternativa FALSA sobre esse tema:
A
Alimentos são substâncias sólidas e líquidas que ao entrarem no nosso corpo são usados também para fornecer energia.
B
Nutrientes são substâncias que fazem parte dos alimentos, sendo fundamentais para o funcionamento do corpo e para garantir a nossa saúde.
C
Para garantir uma alimentação rica em vários nutrientes, é preciso consumir no dia a dia alimentos com cores mais diversas possíveis.
D
Os macronutrientes que são chamados de carboidrato, proteína e gordura.
E
Os micronutrientes (vitaminas e minerais) são nutrientes que precisamos em pouca quantidade, por isso não devemos nos preocupar com eles.
Em um ambiente de cozinha, deve ser evitado que algum produto alimentício fique impróprio para o consumo, com prazo de validade vencido. Mas nem sempre conseguimos evitar.
Quando um alimento está com o prazo validade vencido, o que deve ser feito?
A
Mudar o prazo de validade.
B
Manter em um local separado, e descartar o mais rápido possível.
C
Deixar armazenado no mesmo lugar.
D
Misturar nas preparações com alimentos dentro da validade.
E
Comer o alimento.
Selecione a alternativa que NÃO é um tipo de corte de carne:
A
Filé-mignon.
B
Alcatra.
C
Ponta de agulha.
D
Ponta de aba.
E
Paleta.
Ano:
2021
Prova:
FACAPE - Prefeitura de Petrolina - Cozinheiro - 2021
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), muitos tipos de vírus são eliminados também com a lavagem das mãos. Marque a alternativa FALSA:
A
Deve-se lavar a mão após mexer com o dinheiro.
B
Depois de manusear as sobras de alimentos, não precisa levar as mãos.
C
Quando terminar de usar o banheiro é preciso lavar as mãos.
D
Não lavar as mãos após comer é um erro.
E
Colocar álcool em gel após lavar as mãos é opcional.
Ano:
2021
Prova:
FACAPE - Prefeitura de Petrolina - Cozinheiro - 2021
Peixes são animais aquáticos de fácil digestão, fonte de proteína e ômega-3. Geralmente são de fácil preparo, mas é preciso saber identificar a qualidade desse pescado. Marque a alternativa que NÃO caracteriza um peixe fresco:
A
Carne firme e resistente.
B
Carne sem elasticidade.
C
Pele brilhante.
D
Cheiro de planta aquática.
E
Olhos salientes.
O cozinheiro de determinado restaurante utilizou vegetais e casca de camarão na água de cocção de um risoto de bacalhau. Contudo, a utilização da casca de camarão, que não é esperada nesse alimento, não está relatada no cardápio do restaurante.
Nessa situação hipotética, a citada preparação pode oferecer ao cliente que a consumir perigo do tipo
A
físico.
B
proteico.
C
biológico.
D
químico.
E
cruzado.
Quando os produtos alimentícios são transferidos de suas embalagens originais, devem ser identificados com algumas informações. Qual alternativa abaixo NÃO tem uma informação obrigatória para este caso citado?
A
Nome do produto alimentício.
B
Lote.
C
Data de compra do produto.
D
Data de abertura da embalagem.
E
Nova data de validade - conforme a orientação do fabricante.
Assinale a alternativa que NÃO mostra uma função do auxiliar de cozinha:
A
Auxiliar o cozinheiro no preparo das refeições.
B
Organizar a área de trabalho.
C
Ajudar no pré-preparo do cardápio.
D
Separar os ingredientes necessários ao preparo.
E
Elaborar o Manual de Boas Práticas.
A cocção é uma etapa em que o alimento é colocado em uma temperatura de no mínimo 64 °C. Para a cocção por FRITURA, marque o CORRETO:
A
A reutilização do óleo só pode ser feita quando ele não apresentar alterações da cor, sabor e odor.
B
Se o óleo formar espuma e fumaça, não precisa ser desprezado.
C
Para reutilizar o óleo, ele não precisa ser filtrado.
D
O descarte do óleo deve ser feito na pia ou em vaso sanitário.
E
Os óleos e gorduras podem ser aquecidos em qualquer temperatura.
Ano:
2021
Prova:
FACAPE - Prefeitura de Petrolina - Cozinheiro - 2021
É de extrema importância uma cozinha organizada e dentro das normas. Alguns cuidados devem ser seguidos para uma maior organização. Marque a alternativa FALSA:
A
O piso da cozinha deve ser antiderrapante, sem vazamentos e infiltrações.
B
Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação.
C
Podem ser usados ventiladores na área de manipulação se estiver muito calor.
D
Os utensílios devem ser de fácil higienização e não podem transmitir odores e sabores.
E
A iluminação não deve alterar as características sensoriais dos alimentos.
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