Questões de Concurso sobre Gastronomia

As qualidades organolépticas de uma preparação culinária estão relacionadas

O segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em

Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto

Figueiredo (2013) aponta ingredientes característicos como as carnes de jacaré, bovina e caprina, os pescados, a mandioca e as frutas. Entre os pratos típicos, o caldo de piranha (peixe de rio) e o pão de chipa, espécie de bolinho de queijo curado e polvilho. Tais ingredientes e pratos se fazem presentes na região

O gerenciamento correto dos resíduos é um fator fundamental quando se pensa em um evento sustentável. NÃO consiste em uma medida sustentável:

Na produção de vinho espumante, o Brasil destaca-se com produtos de qualidade singular, sendo que algumas vinícolas brasileiras apostam na produção pelo método tradicional.

Sobre o método tradicional para a fabricação de espumantes, é correto afirmar que:

Quando se mencionam vinhos fortificados, fala-se de um produto vínico que, necessariamente, leva adição de aguardente vínica, brandi ou produtos similares.

São considerados exclusivamente como vinhos fortificados:

As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:

Leia o texto, publicado na revista Exame, no dia 19 de março de 2012.

São Paulo – A Starbucks está lançando apenas no Brasil o “Brigadeiro Frappuccino”, uma bebida, como o próprio nome diz, feita à base de um dos doces mais emblemáticos do país, o brigadeiro. O lançamento acompanha a estratégia já posta em prática pela rede de cafeterias também em outros países, como o Japão, que possui o Jelly Frappuccino, e alguns lugares do Oriente Médio, que têm uma bebida à base de tâmara.

Analise as afirmativas abaixo, sobre marketing aplicado à gastronomia, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) O texto refere-se à parte do mix de marketing que estuda especificamente a promoção.

( ) O produto respeita o gosto local e, com base nisso, a chance de assertividade com o cliente é maior.

( ) Esse é um exemplo isolado, pois grandes redes tendem a não se preocupar com os gostos locais, uma vez que isso pode interferir no preço.

( ) Outros itens do mix de marketing como preço e praça não são relevantes, pois, nesse caso, por se tratar de um produto especificamente destinado a um mercado determinado, o cliente não avalia o preço.

( ) Trata-se de uma praça específica e, dessa forma, não se fazem necessárias ações promocionais para a divulgação, já que essas redes servem produtos massificados.

A sequência correta é

A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando insumos que outrora não eram convencionais na cozinha. Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um banho de

São atribuições do Garde Manger, EXCETO:

O uso de ingredientes como azeite de dendê, coco e banana nanica, em pratos consumidos até hoje na gastronomia brasileira, deu-se por influência dos

Complete as lacunas:

Os estudos iniciais de gastronomia molecular datam de 1988, quando um físico chamado ______________, juntamente com ______________, iniciam um estudo químico-físico sobre o que acontece com o simples ato de cozinhar.

Os nomes dos dois responsáveis pelo início dos estudos e pela aplicação de técnicas da gastronomia molecular que completam, respectivamente, as lacunas são.

A definição de uma gastronomia típica brasileira torna-se complexa em um país de proporções continentais. Com um território superior a oito milhões de quilômetros quadrados e uma população estimada em 190 milhões de habitantes, o Brasil está dividido em cinco regiões (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul), que abrangem 26 Estados, mais o Distrito Federal (IBGE, 2010). Além de sua grande extensão, o território brasileiro é marcado pela diversidade étnica da população.

Levando em conta o texto, analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) O que torna complexa a definição de uma gastronomia típica dá-se devido, exclusivamente, ao tamanho físico.

( ) A diversidade étnica, mencionada no texto, faz-se presente apenas por negros, índios e portugueses.

( ) Os estados federativos tem todos a mesma cultura gastronômica, uma vez que a base de todos eles deu-se por negros, índios e europeus.

( ) A gastronomia brasileira é ampla, parte devido ao seu amplo território. Porém, aquilo que corrobora a favor dela é a miscigenação de raças presentes no país ao longo dos anos.

( ) Questões como espaço territorial não devem ser levadas em conta quando se estuda gastronomia.

A sequência correta é

Considere o texto abaixo de Roberto Da Matta:

“Para nós brasileiros, nem tudo que alimenta é sempre bom ou socialmente aceitável. Do mesmo modo, nem tudo que é alimento é comida. Alimento é tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida é tudo que se come com prazer, de acordo com as regras mais sagradas de comunhão e comensalidade. Em outras palavras, o alimento é como uma grande moldura; mas a comida é o quadro, aquilo que foi valorizado e escolhido dentre os alimentos; aquilo que deve ser visto e saboreado com os olhos e depois com a boca, o nariz, a boa companhia e, finalmente, a barriga” ( DaMatta, 1984).

Analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) Segundo o autor, alimento e comida são coisas distintas.

( ) Quando falamos de comida, estamos contemplando questões de convivência e de valor social dos alimentos.

( ) Alimento e comida são coisas distintas e não se completam.

( ) A comida pode estar ligada a questões de pertencimento de grupos e até convívio social.

A sequência correta é

O espessante composto por 25% de gema e 75% de creme de leite fresco recebe o nome de

A partir de 2008, o boom dos preços das commodities iniciou um processo que tem ganhado força no cenário global: a aquisição de terras por grandes empresas transnacionais. No Brasil, o fenômeno foi discreto e espacialmente concentrado. Em 2011, estimava-se que apenas quatro milhões de hectares, ou 0,5% do território nacional, fosse propriedade de estrangeiros, como pode ser observado no mapa abaixo:

A aquisição de terras por estrangeiros no Brasil tende a se concentrar em regiões que se caracterizam pelo(a):

Sobre a produção de vinhos, é correto afirmar que:

A cozinha Clássica Francesa foi responsável pela elaboração dos molhos mãe. Dentre os molhos, descritos abaixo, aquele que NÃO pertence a essa classificação é o Molho

A uma porção muito pequena, servida em restaurantes, nos quais o nível de serviço é elevado, cuja responsabilidade da mesma fica a cargo da brigada de garde manger e, geralmente, leva os melhores ingredientes do menu, denomina-se