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Questões de Concurso sobre Alergias e Intoxicações Alimentares
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Assinale a opção que apresenta ingredientes que deve-se evitar na alergia ao ovo:
A
Vitelina, globulina, flavoproteína e ovomucina
B
Conglicinina, ovomucina, plasma e ovomucóide
C
Hemaglutinina, globulina, ovomucina e ovomucóide
D
Merengue, lecitina, proteína texturizada e leitelho
A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos fundamentalmente imunológicos. É um problema nutricional que apresentou um crescimento nas últimas décadas, provavelmente devido à maior exposição da população a um número maior de alérgenos alimentares disponíveis. Ele vem se tornando um problema de saúde em todo o mundo e está associado a um impacto negativo significativo na qualidade de vida.
Aponte a alternativa correta:
A
Os alimentos mais citados como causadores de alergias alimentares são: tomate, pimentão, leite, chocolate e carne suína e os principais alérgenos alimentares identificados são de natureza proteica.
B
Anticorpos são proteínas produzidas em resposta a antígenos inativando-os. Admite-se que o ser humano fabrica cerca de dois milhões de moléculas de anticorpos. Os antígenos são substâncias estranhas ao corpo, proteínas, polipeptídios, ácidos nucléicos, de estruturas complexas, que contém um ou vários sítios antigênicos. Cada um provoca a formação de anticorpos diferentes.
C
Em condições normais, a reação alérgica a alimentos é evitada, pois o trato gastrointestinal e o sistema imunológico fornecem uma barreira que impede a absorção da maioria dos antígenos. Os alérgenos alimentares estáveis, resistem a temperatura, pH, e a digestão enzimática e, por meio da sua ingestão, são capazes de induzir sensibilizações mediadas por IgG em indivíduos geneticamente predispostos. Já em sucessivas exposições por via digestiva produzirão sintomas frequentemente sistêmicos.
D
Todas as alternativas anteriores estão corretas.
Qual dos alimentos abaixo NÃO é caracteristicamente um alergênico alimentar para crianças?
A
Leite
B
Trigo
C
Ovo
D
Soja
E
Mariscos
A alergia ou hipersensibilidade alimentar é de grande relevância na população infantil, dada a forte interferência no estado nutricional da criança. Na alergia alimentar ocorre
A
resposta imune exacerbada, quando da exposição de um indivíduo às proteínas alimentares, absorvidas através da mucosa intestinal.
B
deficiência de enzimas, que impossibilita a digestão de determinados nutrientes, como a lactose, a glicose e a frutose.
C
reação de hipersensibilidade mediada pela imunoglobulina A secretória, que forma um complexo antígeno-anticorpo e lesões inflamatórias.
D
distúrbio na digestão, causado pela deficiência, primária ou secundária, da enzima responsável pela hidrólise da proteína do alimento.
Ano:
2016
Sobre a conduta dietoterápica em situações de alergias e intolerâncias alimentares, analise as afirmativas abaixo.
I. Cada vez mais aflora a discussão sobre uma possível inflamação intestinal causada pelo glúten e pela lactose em pessoas que não apresentam a doença celíaca e não são intolerantes à lactose, respectivamente. Atualmente, as pesquisas são conclusivas e sustentam a recomendação de exclusão do glúten ou da lactose da alimentação habitual para indivíduos saudáveis.
II. A alergia ao leite de vaca é transitória, sendo que aproximadamente 85% das crianças desenvolvem tolerância até a idade entre 3 e 5 anos. Para crianças com alergia ao leite de vaca IgE mediada, com alto risco de reações anafiláticas (história prévia de anafilaxia), é sugerida fórmula com proteína extensamente hidrolisada.
III. As alergias alimentares por leite de vaca, ovo, trigo e soja desaparecem geralmente na infância, ao contrário das alergias a amendoim, nozes e frutos do mar, que podem ser mais duradouras e em alguns casos podem permanecer por toda a vida.
IV. Os lipídeos da dieta e os mediadores sintetizados a partir deles regulam a função imunológica, interferindo no desenvolvimento e na gravidade dos sintomas relacionados à doença atópica. Os ácidos graxos poli-insaturados da família ômega 6, derivados do ácido linoleico (18:2, n- 6), resultam na produção de eicosanoides com propriedades pró-inflamatórias, ao passo que os ácidos graxos da família ômega 3 derivados do ácido alfa-linolênico (18:3) teriam propriedades anti-inflamatórias.
V. A retirada dos alimentos alergênicos da alimentação da criança é ainda a única forma disponível comprovadamente eficaz no tratamento da alergia alimentar. Quando há falha na identificação dos potenciais alérgenos, uma dieta de restrição ampla pode ser necessária, por pelo menos seis semanas.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Somente as afirmativas IV e V estão corretas.
B
Todas as afirmativas estão corretas.
C
Somente a afirmativa IV está correta.
D
Somente as afirmativas III, IV e V estão corretas.
E
Somente as afirmativas I e II estão corretas.
Com relação à alergia à proteína do leite de vaca em crianças, é correto afirmar que
A
atualmente, não se recomenda formulação modular hipoalergênica à base de carnes brancas (frango, rã, peru e coelho) em virtude da baixa tolerância e eficácia.
B
a utilização do extrato solúvel de soja tem sido recomendada com cautela face ao alto teor de alumínio da sua formulação e por provocar reação cruzada em cerca de 65% das crianças.
C
dentre as fórmulas hidrolisadas utilizadas, recomenda-se o uso de hidrolisado de proteínas solúveis do leite, pois são algumas das frações menos alergênicas do leite de vaca.
D
os leites de cabra, búfala ou ovelha são alternativas apropriadas para a substituição do leite de vaca.
E
a introdução de alimentos à base de prebióticos e probióticos tem apresentado resultados interessantes no tratamento de processos de sensibilização alimentar, mas não é eficaz na prevenção dos mesmos.
Alergia alimentar é uma entidade clínica resultante de reações imunológicas após a ingestão de proteínas alimentares em indivíduos previamente sensibilizados. Sobre esse tema, qual a alternativa correta?
A
A base do tratamento da alergia alimentar é essencialmente farmacológica, onde o controle da doença é baseado na terapia com corticoesteroides.
B
As reações adversas aos aditivos alimentares são raras. Os aditivos mais implicados em reações adversas são os sulfitos, o glutamato monossódico e a tartrazina.
C
A utilização de fórmulas poliméricas em situações de alergia à proteína do leite de vaca onde houve a interrupção do aleitamento materno é a alternativa preconizada.
D
O leite de outros mamíferos (caprinos e ovinos) por sua diferença antigênica ao leite de vaca apresenta vantagem na sua utilização como preventivos da alergia à proteína do leite de vaca.
E
A alergia alimentar a amendoim, nozes e frutos do mar desaparecem, geralmente, na infância, ao contrário da alergia a leite de vaca, ovo, trigo e soja, que podem ser mais duradouras e algumas vezes por toda a vida.
A exclusão de um alérgeno alimentar é tratamento comprovado para a alergia alimentar. Nos casos de alergia às proteínas do ovo, devem ser eliminados da alimentação os alimentos que contenham os seguintes ingredientes:
A
albumina e óleo de manteiga.
B
apovitelina e avidina.
C
germe de trigo e lisozima.
D
caseinato de sódio e ovomucina.
Ano:
2016
Prova:
FAUEL - Prefeitura - Nutricionista - 2016
A alergia alimentar pode ter efeitos nocivos em diversos sistemas do organismo, dentre os quais se destacam os sistemas gastrointestinal, cutâneo e respiratório. Acerca das manifestações decorrentes da alergia alimentar é incorreto afirmar que:
A
A esofagite eosinofílica é considerada uma doença crônica do esôfago, que se caracteriza pela inflamação maciça de eosinófilos nas camadas mucosa e submucosa esofagianas.
B
A proctite induzida por proteína alimentar ocorre nos primeiros meses de vida, por volta dos 2 meses, e a criança comumente encontra-se em bom estado geral e com aspecto saudável. Os sintomas são fezes amolecidas e com raias de sangue e muco.
C
A urticária é uma manifestação cutânea decorrente de alergia alimentar que acomete a derme, levando a edema de pálpebras, lábios, língua, bolsa escrotal, mãos e pés.
D
A anafilaxia sistêmica é uma reação imediata do organismo, normalmente mediada por IgE (Imunoglobulina E). No entanto, eventualmente pode se manifestar algumas horas após a ingestão do alimento responsável.
É correto dizer-se que
A
a alergia ao leite de mamíferos é uma reação mediada pela imunoglobulina E. Os sintomas se manifestam imediatamente ou até duas horas após a ingestão do alimento.
B
a doença celíaca é uma intolerância ao glúten, que é uma proteína encontrada em alimentos derivados do trigo.
C
a intolerância à lactose é uma reação mediada pela imunoglobulina E. Os sintomas se manifestam imediatamente ou até duas horas após a ingestão do alimento.
D
a alergia ao ovo é uma reação mediada pela imunoglobulina E. A reação ocorre em resposta às proteínas ovoalbumina, ovotransferrina e ovomucoide, presentes na gema do ovo.
E
glicina, vicilina e conglicina são proteínas alergênicas encontradas no leite de mamíferos.
Ano:
2016
Banca:
Fundação BIO-RIO - BIO RIO
Os indivíduos com alergia alimentar a ovos devem evitar quaisquer alimentos contendo:
A
albumina, flavoproteína e lisozima.
B
pectina, flavoproteína e lisozima.
C
flavoproteína, albumina e pectina.
D
albumina, lisozima e pectina.
E
gomas, albumina e pectina.
A classificação abaixo se refere a qual teste realizado nas suspeitas de alergia alimentar: “É aplicada, através de puntura, uma pequena amostra de extrato dos alimentos que possam estar causando as reações alérgicas. A área mais comumente utilizada para o teste é o antebraço. Em geral, após 20 minutos é realizada a leitura do teste, e um profissional capacitado avalia se houve reação a alguma das amostras aplicadas. Normalmente, o aparecimento de pápulas volumosas e avermelhadas, com diâmetro igual ou superior a 3 mm, indica reação alérgica ao extrato do alimento”.
A
Teste Rast.
B
Teste cutâneo por puntura.
C
Hemograma completo.
D
Endoscopia digestiva alta.
A alergia alimentar pode ter efeitos nocivos em diversos sistemas do organismo, dentre os quais se destacam os sistemas gastrointestinal, cutâneo e respiratório. Está altamente associada à dermatite atópica e é um dos fatores que mais desencadeia choques anafiláticos potencialmente fatais. Quando o alergeno é ingerido podem ser observados alguns tipos de respostas imunológicas, EXCETO:
A
Ativação dos mastócitos mucosos associados ao trato gastrointestinal que pode levar a perda de líquido transepitelial e contração do músculo liso, gerando vômitos e diarreia.
B
Ativação dos mastócitos de tecido conjuntivo da derme e dos tecidos subcutâneos, resultando em urticária.
C
Desenvolvimento de anafilaxia, juntamente com colapso cardiovascular e crises asmáticas agudas.
D
Ativação dos mastócitos da mucosa intestinal, resultando em anafilaxia.
Relacione as colunas a seguir:
I. Alergia
II. Intolerância
III. Hipersensibilidade
( ) Sintomas ou sinais que podem vir a se repetir e são causados por doses e substâncias de determinado agente, que seriam toleradas por pessoas não sensíveis.
( ) Resposta fisiológica anormal à determinada substância. Essa resposta não é mediada pelo sistema imunológico.
( ) Reação de hipersensibilidade oriunda de mecanismos imunológicos específicos. Refere-se a uma resposta imunológica anormal a determinados componentes dos alimentos (as proteínas).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
III, I, II.
B
III, II, I.
C
II, III, I.
D
II, I, III.
No tratamento da alergia alimentar, a abstinência de certos alimentos prevenirá a ocorrência de reações alérgicas. Assim, indivíduos com alergia ao leite de vaca, devem se abster de alimentos que contenham os seguintes ingredientes:
A
Globulina e Apovitelina
B
Avidina e Lactalbumina
C
Caseína e Lactoglobulina
D
Flavoproteína e Lisozima
E
Livetina e Glúten
Pode-se afirmar sobre alergia alimentar que:
A
Para crianças com alergia alimentar, independente do tipo, em aleitamento artificial com idade inferior a 6 meses é sempre indicado o uso de fórmula extensamente hidrolisada.
B
Dentre os alérgenos, o amendoim apresenta risco de reação cruzada com: ervilha, lentilha, castanha do pará e nozes.
C
O leite de cabra pode ser uma opção para crianças com alergia a proteína do leite de vaca IgE mediada.
D
As fórmulas à base de proteína de soja apresentam algumas diferenças em sua composição quando comparadas a fórmulas poliméricas à base de leite de vaca, como maior conteúdo protéico e presença de glicopeptídeos da soja, que interferem no metabolismo do zinco, e conteúdo mais elevado de alumínio.
A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos que contêm organismos prejudiciais ao nosso corpo. São consideradas as principais razões para a intoxicação alimentar:
I. Cozimento insuficiente dos alimentos.
II. Manipuladores infectados.
III. Reaquecimento dos alimentos.
IV. Uso incorreto dos alimentos.
Estão corretas as alternativas
A
I, II, III e IV.
B
I, II e III, apenas.
C
I, II e IV, apenas.
D
II, III e IV, apenas.
Alérgenos são substâncias de origem natural (ambientais ou alimentares), que podem induzir uma reação de hipersensibilidade em pessoas suscetíveis, que entraram previamente em contato com o alérgeno. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
A
As proteínas do leite mais envolvidas na alergia são: caseína, beta-lactoglobulina e alfalactoalbumina.
B
Interações complexas entre antígenos ingeridos, trato digestivo, mastócitos e IgA específico para o antígeno alimentar, levam a hipersensibilidade aos alimentos.
C
A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos imunológicos ou fisiológicos.
D
Os mastócitos e basófilos são células efetoras predominantes nas reações alérgicas. Durante a inflamação alérgica, os basófilos migram para os tecidos afetados e contribuem com diversos mediadores. Eles são orientados na produção de citocinas Th1 (IL-4 e IL-13), estimulando a síntese de IgE e a atopia.
E
A gliadina é o principal alérgeno presente no ovo.
Mãe de uma criança com 1 ano de idade e diagnóstico de alergia ao leite de vaca chega ao ambulatório de nutrição questionando o nutricionista em relação ao estado nutricional.
O que o nutricionista deve explicar para essa
mãe?
A
A alergia ao leite de vaca pode influenciar o estado nutricional, por diminuir necessidades energéticas e aumentar o gasto energético basal.
B
A alergia ao leite de vaca pode causar déficit de crescimento, porém não causa deficiência de ferro.
C
Quando compromete o tubo digestório, pode provocar agravo ao estado nutricional devido ao mecanismo de aumento da assimilação de energia e nutrientes.
D
A alergia ao leite de vaca pode influenciar o estado nutricional, por aumentar necessidades energéticas e diminuir o apetite.
E
A alergia ao leite de vaca pode aumentar o apetite e a absorção intestinal nos casos com enterite.
Os envenenamentos alimentares de origem biológica podem ser divididos em intoxicações e infecções. Referente ao assunto, assinale a alternativa correta.
A
As intoxicações resultam da ingestão de células microbianas intactas, presentes no alimento, que prosseguiram o processo de desenvolvimento no trato intestinal.
B
No caso das intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas atingem diretamente um alvo particular; por exemplo, o sistema nervoso (neurotoxina).
C
Nas infecções de origem alimentar, os microorganismos podem infectar a superfície intestinal, porém podem não invadir o intestino e outras estruturas do organismo dos hospedeiros.
D
As infecções resultam da ingestão de uma exotoxina secretada por células microbianas durante o processo de multiplicação em um alimento.
E
As intoxicações alimentares não podem ocorrer pela presença de outras substâncias químicas nos alimentos, como metais e poluentes ambientais.
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