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Questões de Concurso sobre Nutrição e Saúde Pública
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2019
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Instituto Unifil - Unifil
O novo “Guia Alimentar para a População Brasileira” apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Ele substitui a versão anterior, publicada em 2006. Sobre o material, assinale a alternativa correta.
A
Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
B
Grãos como os de milho e trigo, e raízes como a mandioca, costumam ser moídos e consumidos na forma de farinhas ou de massas feitas de farinhas e água (como o macarrão), sendo então classificados como alimentos processados.
C
De acordo com o novo Guia, diferente do leite de saquinho (pasteurizado), que é classificado como alimento minimamente processado, o leite ultra pasteurizado (longa vida) é classificado como alimento processado, devido ao processo industrial ao que é submetido.
D
Alimentos ultraprocessados, quando classificados como diet ou light pela indústria de alimentos, apresentam caracteristicas nutricionais melhores, quando comparados aos normais.
Na educação alimentar e nutricional a comunicação no contexto para ser efetiva, deve ser pautada em alguns respaldos, com base nessa informação assinale a alternativa INCORERTA.
A
Relações verticais, requerimento de rede para profissionais da área de nutrição e para setores agregados, visando a comunicação direta ou indireta.
B
Reconhecimento das diferentes formas de saberes e de práticas Construção partilhada de saberes, de práticas e de soluções.
C
Valorização do conhecimento, da cultura e do patrimônio alimentar, comunicação realizada para atender às necessidades dos indivíduos e grupos.
D
Nenhuma das alternativas.
O Guia Alimentar para a população brasileira, é um instrumento pedagógico por excelência, indispensável à prática dos profissionais que atuam em áreas e setores que desenvolvem atividades de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). O guia apresenta alguns conceitos importantes que ajudam a população a se melhor informar. Dos conceitos abaixo, só não é correto no que se afirma em:
A
Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza;
B
Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente e esta é a principal razão para que sejam minimamente processados antes de sua aquisição. Processos mínimos aumentam a duração dos alimentos in natura, preservando-os e tornando-os apropriados para armazenamento. E podem também abreviar as etapas da preparação (limpeza e remoção de partes não comestíveis) ou facilitar a sua digestão ou torná-los mais agradáveis ao paladar (moagem, fermentação);
C
Alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado. Embora o alimento processado mantenha a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, os ingredientes e os métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição nutricional;
D
Alimentos ultraprocessados, feita em geral por indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial. Temos como exemplos: cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos; e pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal.
De acordo com a Resolução/CD/FNDE nº 26/2013, analisar a sentença abaixo:
O Programa Nacional de Alimentação Escolar tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo (1ª parte). As ações de educação alimentar e nutricional serão de responsabilidade do ente público educacional (2ª parte).
A sentença está:
A
Totalmente correta.
B
Correta somente em sua 1ª parte.
C
Correta somente em sua 2ª parte.
D
Totalmente incorreta.
Leia os trechos a seguir e assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:
I- Em 1955 foi criada a Campanha da Merenda Escolar, pelo Decreto nº 37.106, de 31 de março de 1955. No ano seguinte, passou a denominar-se Campanha Nacional da Merenda Escolar, pelo Decreto nº 39.000, de 11 de abril de 1956. Somente em 1979 passou a denominar-se ________________________ (PNAE).
II- “O _______________________ (PAT) foi instituído pela Lei nº 6.321/76 e regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991, que priorizam o atendimento aos _____________ de baixa renda, sendo facultativa à Empresa a sua adesão.”
III- “A __________________________ (PNAN), aprovada no ano de 1999, atesta o compromisso do Ministério da Saúde com os males relacionados à escassez alimentar e à pobreza, sobretudo à desnutrição infantil e materna, bem assim com o complexo quadro dos excessos já configurado no Brasil pelas altas taxas de prevalência de sobrepeso e obesidade, na população adulta.”
A
Programa Nacional de Alimentação Especial / Programa de Alimentação do Trabalhador / trabalhadores / Política Nacional de Ajuda à Nutrição.
B
Programa Nacional de Alimentação Especial / Programa de Alimentação do Terceirizado / terceirizados / Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
C
Programa Nacional de Alimentação Escolar / Programa de Alimentação do Trabalhador / trabalhadores / Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
D
Programa Nacional de Alimentação Escolar / Programa de Alimentação do Terceirizado / terceirizados / Política Nacional de Ajuda à Nutrição.
O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) deverá relacionar-se de forma ética com os membros do Conselho _________ e outros conselhos existentes na comunidade, lembrando o papel de cada um no controle e acompanhamento das ações realizadas por estados, _________ e municípios agindo como protagonistas importantes na construção e no direcionamento das políticas governamentais. Assim, o CAE deverá interagir com o Conselho ________ no sentido de tomar ciência dos problemas relacionados ________ e quantidade da alimentação escolar servida, à higiene dos manipuladores de alimentos, aos espaços escolares destinados ao armazenamento e preparo dos alimentos, entre outros, de forma a culminar na garantia da oferta de alimentação saudável e adequada aos alunos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
Tutelar – bairros – Tutelar – ao custo
B
de Nutricionistas – cidades – Escolar – à saúde
C
Escolar – Distrito Federal – Escolar – à qualidade
D
Pedagógico – professores – de Classe – ao custo
E
Diretor – autarquias – Tutelar – à qualidade
A Estratégia Global diz que as politicas nacionais dos países relativas aos alimentos e à agricultura devem ser compatíveis com a proteção e a promoção da saúde pública. Quando necessário, os governos devem estudar a possibilidade de aplicar políticas que facilitem a adoção da alimentação saudável e a prática de exercícios físicos de forma sustentável. Considerando as questões associadas às estratégias usadas pelos países, assinale a alternativa correta.
A
Os consumidores têm direito a receber uma informação exata, padronizada e compreensível, por meio dos rótulos dos alimentos, a respeito do conteúdo dos produtos alimentícios, que lhes permita adotar decisões saudáveis.
B
Estratégias para promover uma alimentação saudável e atividade física, essenciais para prevenir doenças e promover a saúde, incluem o acesso universal a bancos de alimentos.
C
As políticas fiscais apresentam pequeno impacto nas decisões de consumo da população, pois os impostos não incidem sobre alimentos.
D
A política agrária deve seguir os preceitos da produção indiscriminada de alimentos para garantir acesso a todos, e com isso ter um efeito importante na alimentação nacional. Os governos devem influir na produção agrícola, mesmo quando questões de sustentabilidade ambiental não são avaliadas.
E
A mensagem quanto à prática de exercício deve ser transmitida de modo abstrato, para que a quantidade e a qualidade da atividade física necessária para alcançar benefícios à saúde sejam substanciais.
Com relação ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), assinale a alternativa correta.
A
Promove o monitoramento do uso de transgênicos no Brasil.
B
Monitora o valor nutricional de alimentos ofertados na merenda escolar.
C
Fiscaliza a carga microbiológica de alimentos comercializados no Brasil.
D
Implementa políticas de monitoramento do uso de agrotóxicos e defensivos agrícolas no Brasil.
E
Formula políticas de garantia e acesso a alimentos de qualidade, em quantidades suficientes e de modo permanente.
A responsabilidade técnica pela alimentação das crianças nas escolas de educação infantil e ensino fundamental deve ser sempre de responsabilidade de um profissional nutricionista. Todavia, o Agente de Higiene e Alimentação deve ter noções gerais de nutrição para garantir alimentação saudável e equilibrada para as crianças.
Aponte a alternativa que não é um nutriente que compõe os alimentos.
A
Proteínas.
B
Medicamentos.
C
Gordura.
D
Carboidratos.
Em 2016, o Brasil recebeu o certificado de eliminação da circulação do vírus do sarampo pela OMS, porém recentemente, inicialmente no Norte do País e depois inclusive em Santa Catarina, novos casos surgiram.
O sarampo agora, pelas características epidemiológicas, pertence ao grupo das doenças transmissíveis:
A
com tendência declinante.
B
com quadro de persistência.
C
com tendência de estabilidade.
D
emergentes e reemergentes.
E
erradicadas e reemergentes.
Leia as afirmativas a seguir:
I. A Estratégia Saúde da Família reduz a qualidade das ações da atenção básica.
II. A primeira prática alimentar dos indivíduos deve ser o aleitamento materno.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
A gestão da Saúde Pública no Brasil é fragmentada e organizada em níveis de atenção. Um modelo foi adotado para dividir os serviços ofertados pelo Sistema Único de Saúde (SUS) por categorias determinadas pela Organização Mundial de Saúde (OMS) e que buscam promover, restaurar e manter a saúde dos indivíduos.
O nível primário desse sistema é caracterizado por:
A
Profissionais da saúde (médicos) que se articulam para atuarem apenas na UBS, e por profissionais de saúde (enfermeiros, técnicos de enfermagem e agentes comunitários de saúde) que atuam nos diversos espaços da comunidade, além de fazerem visitas domiciliares às famílias.
B
Unidades de Pronto Atendimento (UPAs), hospitais e outras unidades de atendimento especializado, inclusive de urgência e emergência.
C
Hospitais regionais, onde procedimentos para a manutenção dos sinais vitais são realizados, dando suporte para a preservação da vida sempre que preciso.
D
Ser porta de entrada no SUS, onde estão as Unidades Básicas de Saúde (UBSs) em que são marcadas consultas e exames básicos, como hemogramas, além da realização de procedimentos simples, como curativos.
E
Hospitais universitários, onde existem tecnologias médicas e profissionais capazes de atender a situações que, nos outros níveis , não puderam ser tratadas por serem casos mais raros ou complexos.
O número de casos novos confirmados de síndrome de imunodeficiência adquirida, por 100 mil habitantes, na população residente em determinado espaço geográfico, no ano considerado, é:
A
O seu risco de ocorrência.
B
A sua taxa de incidência.
C
A sua taxa de morbidade.
D
A sua taxa de infectividade.
E
A existência de condições favoráveis à transmissão da doença, por via sexual, sanguínea, por ou transmissão vertical.
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN (Ministério da Saúde, 2013) é uma importante política de saúde, que tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Acerca de tal política, é correto afirmar que
A
a organização da atenção nutricional deve fazer parte do cuidado integral na Rede de Atenção à Saúde, sendo a atenção terciária coordenadora do cuidado e ordenadora da rede.
B
a Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição é um importante princípio norteador da PNAN, à medida que produz conhecimento relevante às ações de promoção da saúde.
C
a Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição e a Participação e o Controle social são importantes princípios norteadores da PNAN que, associados aos princípios do SUS, contribuem para o alcance do propósito da política.
D
o processo de organização e gestão dos cuidados relativos à alimentação e nutrição na Rede de Atenção à Saúde deverá ser iniciado pelo diagnóstico da situação alimentar e nutricional da população adscrita aos serviços e equipes de Atenção Básica.
E
o fortalecimento da autonomia dos indivíduos, por meio da ampliação da capacidade de escolher alimentos saudáveis e interpretar e analisar suas próprias decisões relacionadas à saúde é uma importante diretriz da PNAN.
Em relação ao Guia Alimentar para a População Brasileira, analise as afirmações abaixo e assinale V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) Constitui-se em uma das estratégias para implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
( ) É um instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população.
( ) Nele são encontradas orientações específicas para crianças menores de dois anos, sobre início da alimentação complementar e desmame.
( ) Há um capítulo que traz orientações sobre o ato de comer e a comensalidade, abordando as circunstâncias – tempo e foco, espaço e companhia – que influenciam o aproveitamento dos alimentos e o prazer proporcionado pela alimentação.
( ) São examinados fatores que podem ser obstáculos para a adesão das pessoas às recomendações deste guia – informação, oferta, custo, habilidades culinárias, tempo e publicidade – e propõe para sua superação a combinação de ações no plano pessoal e familiar e no plano do exercício da cidadania.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – F – V – F – F.
B
V – V – F – V – V.
C
V – F – F – F – V.
D
F – V – V – V – F.
E
F – V – F – V – V.
A educação em saúde sobre alimentação saudável é chave na prevenção e controle das doenças crônicas não transmissíveis. São componentes dos ‘Dez passos da alimentação saudável’, EXCETO:
A
observar o rótulo das embalagens quando comprar alimentos ultraprocessados.
B
utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos.
C
comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia.
D
fazer compras localmente onde se oferte variedades de alimentos in natura ou minimamente processados.
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é realizada por meio da avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e de seus fatores determinantes. Nos serviços de saúde recomenda-se que seja realizada a avaliação de consumo alimentar e antropometria de indivíduos de todas as fases da vida (crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes).
Assinale a alternativa que contém as estratégias de vigilância epidemiológica a serem adotadas para o exercício da VAN ampliada.
A
inquéritos populacionais, chamadas nutricionais, produção científica.
B
integração de informações derivadas de sistemas de informação em saúde, chamadas nutricionais, informações de vigilância sanitária
C
informações dos inquéritos populacionais, informações de vigilância sanitária, produção científica.
D
informações das chamadas nutricionais e campanhas de imunização, inquéritos populacionais.
E
informações de vigilância sanitária, chamadas nutricionais e produção científica.
Para uma boa qualidade de vida, no que se refere à nutrição, é preciso que a população ingira a quantidade mínima de calorias. Esse fator é levado em consideração no momento da elaboração do IDH (Índice de Desenvolvimento Humano), pois se trata de um importante indicador social. Sobre o tema aponte o item CORRETO:
A
Tivemos nos últimos anos uma diminuição no quadro de pobreza extrema no país, porém isso não fez melhorar em nada o grave quadro nutricional no Brasil.
B
A obesidade provocada por hábitos alimentares não adequados ainda apresenta índices irrelevantes no Brasil.
C
Como resultado das mudanças alimentares vividas no país nos últimos anos temos um declínio no consumo de alimentos básicos e um grande aumento no consumo de alimentos industrializados.
D
Fome e obesidade não apresentam dados preocupantes no Brasil.
Embora a desnutrição seja uma preocupação global e esteja associada a morbidade, mortalidade e aumento importante dos custos com saúde, a falta de consenso em relação ao seu diagnóstico, sobretudo para aplicação em contextos clínicos, é um fator limitante para sua prevenção e tratamento. Recentemente, um grupo de especialistas de todo o mundo, inclusive do Brasil, propôs um consenso para diagnosticar desnutrição em adultos. Foram eleitos os cinco principais critérios para detectar a desnutrição, três critérios fenotípicos e dois etiológicos, tendo sido estabelecido que para diagnosticar a desnutrição, pelo menos um critério fenotípico e um critério etiológico devem estar presentes.
Com base na ferramenta GLIM (Iniciativa de Liderança Global em Desnutrição), os principais critérios para diagnosticar a desnutrição são:
A
circunferência do braço abaixo do percentil 10º, força de preensão palmar reduzida, redução do apetite e albumina baixa.
B
índice de massa musculoesquelética baixo, depleção do gastrocnêmio lateral, presença de febre, e perda de mais de 5% do peso nos últimos 30 dias.
C
perda voluntária de peso, IMC entre 18,5 e 24,9 Kg/m², presença de sarcopenia, redução da ingestão alimentar em no mínimo 10% do habitual e albumina baixa.
D
hipoalbuminemia, depleção severa de massa muscular, presença de doença consumptiva como câncer ou AIDS e duas ou mais internações nos últimos 12 meses.
E
perda de peso involuntária, índice de massa corporal baixo, massa muscular reduzida, redução da ingestão ou assimilação de alimentos, e diagnóstico clinico/presença de inflamação.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola. Quais são os Entidades Executores desse programa?
A
Escolas estaduais, empresas filantrópicas e creches filantrópicas.
B
Distrito Federal e Município.
C
Estado, Município, Distrito Federal e escolas federais.
D
Escolas federais e municipais.
E
Estado, Município, Distrito Federal, escolas federais e empresas parcialmente filantrópicas.
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