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Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA
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Com o objetivo de facilitar a compreensão das expressões utilizadas nos princípios e diretrizes para a aplicação da
avaliação de risco microbiológico, a comissão do Codex Alimentarius adotou algumas definições. A expressão “risco”,
segundo a comissão do Codex Alimentarius, refere‐se ao(à)
A
processo que abrange três componentes: avaliação de risco, gerenciamento de risco e comunicação de risco.
B
método utilizado para estimar a incerteza associada à entrada de dados em modelos, suposições e estrutura/forma.
C
função da probabilidade de um efeito adverso à saúde e da severidade desse, como consequência de perigo(s)
presente(s) nos alimentos.
D
método utilizado para analisar o comportamento de um modelo, medindo‐se as variações de seus resultados
decorrentes de alterações na entrada de dados.
Quanto à febre aftosa, analise as afirmativas.
I. O estado de Santa Catarina é o único estado brasileiro que mantém a situação de “área livre sem vacinação” desde 2007, reconhecido pela Organização Mundial para Saúde Animal (OIE).
II. O último foco de febre aftosa notificado no país ocorreu no ano de 2006, nos estados do Paraná e Mato Grosso do Sul.
III. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entre os meses de agosto e setembro de 2013, reconheceu os estados de Alagoas, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e a região centro‐norte do estado do Pará como “zonas livres de febre aftosa com vacinação”.
IV. Segundo a Organização Mundial para Saúde Animal (OIE), Paraguai, Colômbia e Peru, que fazem fronteira com o Brasil, estão em situação de “zona infectada”.
Estão corretas apenas as afirmativas
A
I e IV.
B
III e IV.
C
I, II e III.
D
II, III e IV.
A vacinação contra a brucelose de fêmeas das espécies bovina
e bubalina, na faixa etária de três a oito meses, é obrigatória
em todas as unidades federativas brasileiras.
C
Certo
E
Errado
As normas para controle e erradicação da doença de Aujeszky em suídeos domésticos do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento impõem condições específicas para que as Unidades da Federação elaborem o plano
estadual para o controle e erradicação dessa doença. Assinale a alternativa que NÃO configura uma condição
específica para a elaboração ao plano estadual para o controle e erradicação da doença de Aujeszky.
A
Possuir grupo de emergência devidamente treinado para as ações de defesa sanitária em suídeos e outras
decorrentes da aplicação das normas federais ou planos estaduais.
B
Apresentar um projeto de educação sanitária voltado à conscientização da população local acerca do Plano Estadual
Para o Controle e Erradicação da Doença de Aujeszky a ser implementado.
C
Possuir recursos públicos ou privados para financiamento do plano e indenização dos proprietários de suídeos
atingidos pelas medidas sanitárias decorrentes da implementação e manutenção das ações dispostas nas normas
federais ou planos estaduais.
D
Dispor de normas complementares para o credenciamento e treinamento dos laboratórios oficiais, ou credenciados,
para o diagnóstico da doença de Aujeszky, utilizando provas sorológicas de ensaio imunoenzimático (ELISA triagem
ou ELISA diferencial para glicoproteína viral gE) e o teste de neutralização.
A vacinação contra a peste suína clássica é obrigatória nas
regiões que não integram a zona livre da doença no Brasil.
C
Certo
E
Errado
A tuberculose bovina é uma entidade nosológica infectocontagiosa, crônica, causada pelo Mycobacterium bovis e
caracteriza‐se pelo desenvolvimento de lesões granulomatosas, formando nódulos de distribuição focal ou difusa e
de consistência firme no parênquima do órgão. Ao corte, observa‐se que estas lesões são bem delimitadas,
apresentando no seu interior um conteúdo pastoso, de coloração amarelada e, algumas vezes, com áreas calcificadas.
Considerando o achado de lesões tuberculosas na linha de inspeção, assinale a destinação correta da carcaça quanto
ao tipo de lesão.
A
Lesões tuberculosas encontradas em animais com caquexia – condenação total da carcaça.
B
Lesões tuberculosas em animais febris ao exame ante mortem – rejeição parcial da carcaça.
C
Lesões tuberculosas miliares em serosa – remoção das lesões e aproveitamento parcial por esterilização.
D
Lesões tuberculosas localizadas e discretas em pleura ou peritônio parietal – condenação total da carcaça.
De acordo com os critérios de julgamento descritos no Art.176 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, nos casos de cisticercose bovina ("Cysticercusbovis"), pode-se afirmar que:
A
As carcaças que apresentem um único cisto já calcificado serão enviadas para a esterilização pelo calor, após remoção e condenação dessa parte.
B
Os pulmões das carcaças com infestação discreta que foram destinadas ao consumo ou à refrigeração, não sofrerão qualquer restrição,desde que considerados isentos de infestação.
C
A rejeição total da carcaça será realizada quando a carne se apresentar aquosa ou descorada.
D
A rejeição parcial da carcaça será realizada quando houver comprovação de até cinco cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura e numa área correspondente a aproximadamente à palma da mão.
Conforme as normas técnicas de vigilância, de controle e de erradicação para Doença de Newcastle do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, as amostras para o isolamento e a identificação do vírus da Doença de Newcastle devem ser:
A
Mantidas em formaldeído a 10%, identificadas, refrigeradas e lacradas.
B
Mantidas preferencialmente em refrigeração quando destinadas à sorologia.
C
Colhidas em PBS com pH 7,2 e contendo antibióticos.
D
Colhidas assepticamente em “pool” e mantidas em temperatura ambiente.
Período de incubação é o período mais curto entre a penetração
do patógeno em um animal e a aparição dos primeiros sinais
clínicos da doença.
C
Certo
E
Errado
A pasteurização é um tratamento térmico que confere segurança microbiológica ao leite, eliminando bactérias patogênicas. Os coliformes são importantes indicadores da higiene com que o leite foi produzido e, sendo bactérias Gram-negativas, são bastante sensíveis à pasteurização; além disso, as enzimas fosfatase e peroxidase são importantes parâmetros da eficiência do processo de pasteurização.
Sobre as determinações da IN nº 62 (MAPA, 2011) em relação ao leite imediatamente após a pasteurização e antes de sua embalagem, assinale a alternativa correta.
A
Teste qualitativo positivo para fosfatase alcalina, teste negativo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C – NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra: N=5, c=2, m=2, M=4.
B
Teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C – NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra: N=5, c=2, m=2, M=4.
C
Teste negativo para presença de inibidores de crescimento microbiano, teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C – NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra: N=5, c=2, m=2, M=4.
D
Teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C menor do que 0,3 NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra.
E
Teste negativo para presença de inibidores de crescimento microbiano, teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 ºC menor do que 0,3 NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra.
A avaliação de risco é uma etapa da análise de risco durante a
qual se objetiva estimar o risco associado a um perigo.
C
Certo
E
Errado
Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, são doenças que requerem notificação imediata de qualquer caso SUSPEITO e de qualquer caso CONFIRMADO, respectivamente:
A
mormo e raiva.
B
tuberculose e mixomatose.
C
língua azul e agalaxia contagiosa.
D
listeriose e mormo.
E
febre Q e anemia infecciosa equina.
Assinale a opção que apresenta doenças erradicadas ou nunca registradas no Brasil, que requerem notificação imediata de casos suspeitos ou diagnóstico laboratorial.
A
Brucelose (Brucella melitensis) e triquinelose.
B
Paratuberculose e carbúnculo sintomático.
C
Fasciolose hepática e tuberculose bovina.
D
Doença de Marek e brucelose (Brucella suis).
E
Anemia infecciosa equina e cisticercose suína.
Para se obter uma amostra representativa, para fins de análise e fiscalização de produtos comerciais destinados à
alimentação de ruminantes e que estejam sendo transportados ou armazenados em propriedades rurais, o agente
oficial de fiscalização deve coletar
A
amostras de cinco ou mais pontos, quando se tratar de produtos ensacados com lotes de até 10 unidades.
B
no mínimo, cinco por cento da partida, quando se tratar de produtos ensacados com lotes entre 11 e 100 unidades.
C
amostras e, no mínimo, três pontos diferentes, quando se tratar de produto a granel e estiver em carrocerias de
caminhões (cargas pequenas).
D
amostras de, no mínimo, dez pontos diferentes, quando se tratar de produto a granel e estiver em carrocerias de
carretas ou vagões (cargas grandes).
As regiões Sul, Sudeste, Centro-Oeste e parte das regiões
Norte e Nordeste integram a zona livre de peste suína clássica
brasileira.
C
Certo
E
Errado
Na determinação da prevalência de uma doença, enquanto o
número total de casos ou focos em uma população animal em
risco é observado, fatores como área geográfica e tempo são
desconsiderados.
C
Certo
E
Errado
O departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA) instituiu o programa de procedimentos‐padrão de higiene operacional (PPHO) a ser utilizado nos estabelecimentos de leite e derivados. PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais. Com base na estruturação do plano PPHO a ser implementado nos estabelecimentos de leite e derivados, analise as afirmativas.
I. O plano deve ser estruturado em 9 pontos básicos.
II. Segurança da água, higiene dos empregados e controle integrado de pragas devem fazer parte da estrutura do PPHO.
III. Dentre os pontos básicos da estruturação do PPHO, o treinamento dos funcionários é o primeiro a ser implantado.
IV. Segurança no transporte, proteção na estocagem dos pontos de venda e identificação correta das embalagens dos produtos são pontos da estruturação do PPHO.
Estão corretas as afirmativas
A
I, II, III e IV.
B
I e II, apenas.
C
II e III, apenas.
D
I, III e IV, apenas.
É proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido pelo menos vinte e quatro horas em descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do estabelecimento de carnes e derivados. Esse período de repouso pode ser reduzido em situações especiais previstas na legislação, não podendo ser inferior a seis horas.
C
Certo
E
Errado
É indispensável o estabelecimento de regulamentos
técnicos sobre aditivos alimentares com vistas a
minimizar os riscos à saúde humana, considerando
que o uso de aditivos deve ser limitado a alimentos
especíicos e ao menor nível para alcançar o efeito
desejado. Considerando este aspecto, assinale a
sentença correta:
A
É autorizada a adição de fosfatos a presunto
cru e copas.
B
O uso do Ácido Lático (INS 270) como coadjuvante
de tecnologia, na função de agente de controle
de microrganismos, não poderá ser utilizado na
lavagem de ovos, carcaças ou partes de animais
de açougue em nenhuma quantidade.
C
É aprovado o uso dos aditivos INS 451 Tripolifosfato
de sódio e INS 466 Carboximetilcelulose
de sódio como estabilizantes em produtos
frescais embutidos ou não no limite máximo
de 0,50 g/100kg ou g/100mL.
D
Aprovar a extensão de uso da Nisina com a função
de conservador para queijos pasteurizados no
limite máximo de 20,5mg/kg.
E
O Ácido Sórbico não tem seu uso permitido em
nenhum produto de origem animal.
Todos os produtores rurais e transportadores de animais, bem como os profissionais envolvidos em manejo, clínica, análises laboratoriais, ensino e pesquisa veterinária que tenham conhecimento de casos suspeitos de doenças vesiculares infecciosas devem comunicar o fato ao serviço veterinário oficial, em prazo não superior a vinte e quatro horas, contado do conhecimento da suspeita.
C
Certo
E
Errado
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