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Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA
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O Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) é o órgão responsável por regulamentar o exercício da profissão de médico veterinário em todo o território nacional. Com relação às atribuições do médico veterinário na vigilância sanitária e na segurança de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
A
O médico veterinário desempenha um papel essencial na garantia de que os alimentos de origem animal não representem um risco à saúde humana, prevenindo a transmissão ou o surgimento de doenças.
B
O médico veterinário desempenha um papel integral ao longo de toda a cadeia de produção de alimentos, embora não tenha responsabilidade técnica direta sobre os alimentos disponíveis nas prateleiras dos supermercados e de outros estabelecimentos semelhantes.
C
Na indústria de alimentos, o médico veterinário está presente na garantia da qualidade e nos serviços de inspeção de produtos de origem animal.
D
O médico veterinário desempenha um papel crucial na prevenção, no controle e no diagnóstico de zoonoses.
A Portaria SDA nº 795, de 10 de maio de 2023, emitida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, define as normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para os estabelecimentos que elaborem produtos de abelhas e seus derivados.
Sobre o tema assinale a alternativa correta:
A
Para o mel industrial não se admite o emprego de clarificantes e coadjuvantes de filtração.
B
A limpeza e higienização das embalagens reutilizáveis, antes de sua devolução ao apicultor, deve ser realizada no estabelecimento do próprio apicultor.
C
O mel cristalizado, recolhido dos pontos de comercialização, não poderá ser reaproveitado para consumo humano.
D
A geleia real e o pólen in natura deverão ser transportados sob refrigeração, na temperatura entre 0 e 10°C, sendo aceitável seu acondicionamento em caixas isotérmicas, com gelo, desde que não entrem em contato direto com a matéria-prima.
E
A decantação é etapa facultativa no beneficiamento do mel, devendo estar descrita no programa de autocontrole do estabelecimento, quando presente.
De acordo com a Portaria n° 210, de 10 de novembro de 1998, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, que aprova o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, todas as dependências do abate deverão ter “pé direito” mínimo de:
A
2,00 m.
B
3,00 m.
C
4,00 m.
D
5,00 m.
E
6,00 m.
A Portaria nº 711, de 1º de novembro de 1995, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos.
Assinale a alternativa correta sobre estas normas.
A
A destinação das carnes inspecionadas pelo médico-veterinário poderá ser exclusivamente: liberada para o consumo ou aproveitamento condicional ou rejeição total.
B
No exame da língua, o exame visual deve abranger a língua, faringe, laringe e tecidos adjacentes.
C
Na mesa de evisceração e inspeção de vísceras, a bandeja para vísceras brancas pode conter os pulmões.
D
Na mesa de evisceração e inspeção de vísceras, a bandeja para vísceras vermelhas pode conter o baço.
E
Na mesa de evisceração e inspeção de vísceras, a bandeja para vísceras brancas pode conter a língua.
A identificação, análise e avaliação das alterações nas carcaças e vísceras dos animais de açougue são etapas cruciais na inspeção sanitária e na garantia da qualidade dos produtos cárneos destinados ao consumo humano. Essas atividades são realizadas por profissionais especializados, como médicos veterinários, que devem estar capacitados para reconhecer sinais de doenças, contaminação ou outras anomalias que possam comprometer a segurança alimentar. Com isso, durante a inspeção em um frigorífico, um médico veterinário observa uma coloração anormal e odor desagradável em algumas carcaças de bovinos. Ele coleta amostras para análise laboratorial e realiza uma avaliação detalhada das vísceras em busca de sinais de doenças ou contaminação. Com base nos resultados, ele pode determinar se as carcaças são próprias para o consumo humano ou se devem ser descartadas devido a preocupações com a segurança alimentar. Nesse contexto, qual é a principal razão para identificar, analisar e avaliar as alterações encontradas nas carcaças e vísceras dos animais de açougue durante a inspeção sanitária?
A
Melhorar o aspecto visual dos produtos cárneos.
B
Aumentar a lucratividade do estabelecimento de açougue.
C
Garantir a conformidade com os padrões estéticos de qualidade.
D
Identificar possíveis doenças que possam representar riscos à saúde pública.
Conjunto de ações, medidas e atividades desenvolvidas, com o objetivo de prevenir e controlar doenças, sejam elas de origem infecciosa ou não. Essas ações visam à promoção, proteção e recuperação da saúde da população, garantindo o bem-estar dos cidadãos.
Esse conceito define
A
Vigilância em Saúde.
B
Vigilância Ambiental.
C
Vigilância Epidemiológica.
D
Vigilância Sanitária.
E
Vigilância da Saúde do Trabalhador.
A Lei nº 8.080/90, Lei Orgânica da Saúde, define em seu artigo 6º, §1º, Vigilância Sanitária como:
“um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde”. (BRASIL, 1990)
Sobre a vigilância sanitária no Brasil, assinale a afirmativa INCORRETA:
A
A vigilância sanitária de serviços de saúde e de interesse da saúde tem como objetivos verificar e promover a adesão às normas e aos regulamentos técnicos vigentes, avaliar as condições de funcionamento e identificar os riscos e os danos à saúde dos pacientes, dos trabalhadores e ao meio ambiente.
B
Compete à União, no âmbito do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, exercer a vigilância sanitária de portos, aeroportos e fronteiras, não podendo essa atribuição ser supletivamente exercida pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios.
C
O controle sanitário de alimentos e bebidas é competência tanto do setor da Saúde como do setor da Agricultura, cabendo ao primeiro o controle sanitário e o registro dos produtos alimentícios industrializados, com exceção daqueles de origem animal, e o controle das águas de consumo humano. Quanto às águas minerais, a competência é compartilhada com o setor de Minas e Energia.
D
Submetem-se ao regime de vigilância sanitária as instalações físicas, equipamentos, tecnologias, ambientes e procedimentos envolvidos em todas as fases dos processos de produção dos bens e produtos submetidos ao controle e fiscalização sanitária, incluindo a destinação dos respectivos resíduos.
Ano:
2024
Prova:
IDECAN - FMS - Veterinário - 2024
Os serviços de esgotamento sanitário existem para evitar contato da população, das águas de abastecimento, o dos vetores de doenças e dos alimentos com os dejetos humanos. O número de doenças relacionadas com o destino inadequado dos dejetos humanos é bastante considerável. Acerca disso, marque a alternativa com as doenças de transmissão fecal-oral em relação à água.
A
Leptospirose, esquitossomose e cólera.
B
Cólera, salmonelose e shigelose.
C
Febre amarela, esquistossomose e leptospirose.
D
Cólera, leptospirose e teníase.
E
Febre tifoide, filariose e teníase.
As Unidades de Vigilância de Zoonoses (UVZ) desempenham um papel crucial no controle e prevenção de zoonoses que representam risco à saúde pública. Entre suas atividades, destacam-se o recolhimento seletivo de animais, a recepção de animais pela população e a remoção de animais vertebrados. A Portaria MS/GM nº 1.138 de 23 de maio de 2014, estabelece diretrizes para essas ações, priorizando a saúde da população humana e a situação epidemiológica local.
Com base nas informações sobre as atividades das Unidades de Vigilância de Zoonoses, é correto afirmar que
A
a contenção de cães deve ser sempre realizada com uso de cambão, sem considerar o comportamento do animal.
B
todos os animais vivos entregues à UVZ devem ser imediatamente submetidos à eutanásia para prevenção de zoonoses.
C
a remoção de animais silvestres em áreas urbanas não requer articulação com órgãos de Meio Ambiente.
D
o recolhimento de animais pela UVZ deve ser seletivo e baseado na avaliação do risco iminente de transmissão de zoonoses de relevância para a saúde pública.
E
a UVZ deve recolher todos os animais entregues pela população, independentemente do risco de transmissão de zoonoses.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais na indústria alimentícia para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre os POPs, assinale a alternativa incorreta:
A
Estabelecem diretrizes claras e padronizadas para as atividades realizadas na produção de alimentos.
B
Asseguram o cumprimento das regulamentações e normas sanitárias vigentes, evitando penalidades e garantindo a conformidade legal da empresa.
C
Podem ser alterados pelos manipuladores durante a execução da tarefa se for constatado que há uma maneira mais rápida de realizar a tarefa.
D
Melhoram a eficiência operacional ao otimizar os processos de produção e minimizar o desperdício.
O controle da tuberculose bovina no Brasil tem base no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT) e consiste na identificação dos animais positivos e sua tempestiva eliminação na propriedade, além da restrição na movimentação de animais, vigilância ativa em frigoríficos e adoção de medidas sanitárias com base nas análises de risco para a enfermidade. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A tuberculinização é baseada na inoculação intradérmica de quantidades determinadas de tuberculoproteínas com conhecida atividade biológica e na observação ou quantificação da reação de hipersensibilidade tipo IV, aproximadamente três dias após a inoculação.
( ) Apesar de antiga, não é um método desatualizado e é a prova diagnóstica indireta da tuberculose recomendada pela Organização Mundial da Saúde Animal (OMSA/OIE), constituindo a base de vários programas sanitários de combate à tuberculose bovina.
( ) Reações falso-positivas podem ser decorrentes da fase pré-alérgica da enfermidade, anergia ou imunodepressão causada por viroses concomitantes, por exemplo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – V.
B
V – F – V.
C
V – V – F.
D
F – F – V.
E
F – F – F.
O Sistema Nacional de Informação Zoossanitária (SIZ) é uma das ferramentas do Sistema de Vigilância Agropecuária e auxilia a implantação de ações de prevenção, controle e erradicação de doenças animais de relevância para a pecuária e para a saúde pública no Brasil. Desta forma, a notificação obrigatória de doenças de interesse são fundamentais para alimentação do SIZ. Sobre esse assunto, analise os itens a seguir e assinale a alternativa correta.
I - Somente o médico veterinário responsável pelo caso pode realizar a notificação da doença de notificação obrigatória ao Serviço Veterinário Oficial (SVO).
II - A suspeita da ocorrência de qualquer doença integrante da lista oficial de doenças de notificação obrigatória pela primeira vez no país, zona ou compartimento declarado oficialmente livre deve ser notificada ao SVO em até 24 horas.
III - Doenças exóticas com importantes repercussões para a saúde pública devem ser notificadas ao SVO mesmo que não componham a lista de doenças de notificação obrigatória.
A
Somente os itens I e III estão corretos.
B
Somente os itens I e II estão corretos.
C
Somente os itens II e III estão corretos.
D
Os itens I, II e III estão corretos.
O Programa Nacional de Prevenção e Vigilância de Encefalopatia Espongiforme Bovina, instituído pela Instrução Normativa 44, de 17/09/2013, é estruturado em subprogramas. O subprograma de controle em estabelecimentos processadores de resíduos de origem animal determina que haja:
A
processamento em atmosfera modificada e em temperatura máxima de 133°C
B
proibição máxima de 5% de matérias de risco específico em farinhas da graxaria
C
elaboração em atmosfera insaturada de vapor e por um período máximo de 20 minutos
D
redução de partículas a um tamanho máximo de 50mm antes de ser submetida a tratamento térmico
O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico; por esse motivo, deve ser obtido com máxima higiene visando garantir as características físicas, químicas e nutricionais do produto final.
Com relação à vigilância e aos procedimentos para manutenção da qualidade do leite e seus derivados durante seu processamento, assinale a alternativa incorreta.
A
As indústrias devem concentrar esforços junto aos seus setores de captação de leite, uma vez existe uma correlação direta entre o número de microrganismos presentes no leite cru e o número de microrganismos no leite processado.
B
De acordo com a IN51, o ideal é que o leite seja resfriado logo após a ordenha em resfriadores fechados (tanques de expansão), até atingir 5 oC ou menos e, posteriormente, seja transportado em caminhões-tanque isotérmicos até a usina.
C
O leite proveniente de vacas com mastite apresenta menor teor de caseína, acompanhado do aumento dos níveis de proteínas séricas, o que pode acarretar alterações sobre o rendimento industrial e o valor nutritivo dos produtos lácteos, sobretudo queijos e iogurtes.
D
A prova de redutase é realizada para averiguar a qualidade higiênica do leite, estimando o número de microrganismos. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de etileno 0,005%, descorado pela ação enzimática microbiana. Assim, o tempo necessário para essa descoloração é diretamente proporcional ao número de germes presentes no leite.
Com base na Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018, que trata dos regulamentos técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, analise as afirmativas a seguir.
I. Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados, sob serviço de inspeção oficial.
II. Teor mínimo de proteína total de 1,5g/100g (um inteiro e cinco décimos de gramas por cem gramas).
III. Acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.
IV. A estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 62% v/v (sessenta e dois por cento).
V. Densidade relativa a 15ºC/ 15ºC (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos).
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
B
Apenas as afirmativas III e V estão corretas.
C
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
D
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
E
Nenhuma das afirmativas está correta.
O carbúnculo, ou antraz, é uma zoonose causada pela bactéria Bacillus anthracis, afetando tanto animais quanto humanos. A compreensão de sua epidemiologia e as medidas de profilaxia são essenciais para prevenir surtos e proteger a saúde pública e animal. O antraz é mais comum em regiões agrícolas onde os animais são expostos a esporos da bactéria no solo. A doença pode se manifestar de formas cutânea, pulmonar ou gastrointestinal. Em animais, a vacinação e o manejo adequado de resíduos são medidas chave de prevenção, enquanto em humanos, a profilaxia envolve a proteção contra a exposição a animais infectados e produtos contaminados. Com isso, um exemplo prático é a vacinação de rebanhos em áreas endêmicas e o manejo cuidadoso de carcaças para evitar a contaminação do solo com esporos do Bacillus anthracis. Nesse contexto, qual das seguintes afirmações sobre o carbúnculo é correta?
A
O antraz é uma doença viral que afeta principalmente o sistema nervoso.
B
Os esporos do Bacillus anthracis sobrevivem no ambiente por períodos curtos, tornando o controle ambiental menos relevante.
C
A transmissão do antraz ocorre principalmente por contato direto entre humanos.
D
O manejo cuidadoso de carcaças e a vacinação de animais são medidas preventivas eficazes contra o antraz.
E
O carbúnculo é uma doença exclusivamente humana e não afeta animais.
. Considerando as diretrizes do programa de vigilância contra febre aftosa estabelecidas pela portaria AGED nº 198 de 03/05/2023, que regulamenta o controle sanitário de bovídeos no Estado do Maranhão, de acordo com o artigo 12, referente às primeiras e segundas etapas, ocorrendo de 01º a 31 de maio e de 01º a 30 de novembro, podemos afirmar o seguinte:
A
Não é necessário vacinar os animais,na segunda etapa.
B
Na primeira e na segunda etapa todos os animais,bovideos com menos de 24 meses devem ser vacinados
C
Na primeira e segunda etapa os bovideos com idade igual ou inferior a 24 meses devem vacinar.
D
Todos os bovideos, independente de faixa etaria e sexo na primeira etapa e os animais com idade igual ou inferior a 24 meses na segunda etapa devem ser vacinados.
A estabilidade e a inativação do vírus da Peste Suína Clássica são pontos críticos que devem ser considerados durante o processamento de produtos cárneos. A inativação do vírus ocorre por:
A
congelamento a -70°C
B
controle de pH entre 4 e 10
C
processo de cura e defumação
D
manutenção em temperaturas elevadas
A maioria dos problemas sanitários dentro dos sistemas de produção da pecuária de corte ocorrem na fase de cria, sendo os bezerros a categoria animal mais suscetível às doenças, registrando o maior número de perdas por mortes ou mesmo sequelas. A diarreia é um sinal clínico frequente e se caracteriza por eliminação frequente de fezes com alto teor de umidade ou mesmo líquidas, causando desidratação e perda de eletrólitos, podendo levar o animal à morte, dependendo da evolução do quadro clínico. São diversos os fatores desencadeantes do processo. Entre as causas bacterianas, assinale a alternativa que apresenta os agentes frequentemente envolvidos na origem da diarreia dos bezerros.
A
Eimeria bovis e Eimeria zuernii.
B
Cooperia punctata e Haemonchus placei.
C
Escherichia coli e Salmonella sp.
D
Proteus vulgaris e Proteus mirabilis.
E
Hafnia spp. e Serratia marcescens.
A defesa sanitária animal é essencial para prevenir e controlar doenças que podem impactar a saúde animal e a economia agrícola. Em uma fazenda de bovinos de corte, o veterinário foi chamado para avaliar um surto de febre aftosa, uma doença altamente contagiosa que afeta bovinos e outras espécies de animais de casco fendido. Sabendo que a febre aftosa é uma doença de notificação obrigatória, qual deve ser a primeira ação do veterinário ao constatar casos suspeitos no rebanho?
A
Abater os animais infectados e continuar a comercialização dos animais saudáveis sem notificar as autoridades.
B
Notificar imediatamente as autoridades sanitárias competentes e isolar os animais suspeitos para evitar a disseminação da doença.
C
Tratar os animais sintomáticos com antibióticos para controlar a infecção e liberar o rebanho após a recuperação.
D
Realizar apenas o tratamento sintomático dos animais e permitir que o rebanho continue circulando.
E
Vacinar todo o rebanho imediatamente, sem necessidade de notificação às autoridades.
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