Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais na indústria alimentícia para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre os POPs, assinale a alternativa incorreta:

O controle da tuberculose bovina no Brasil tem base no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT) e consiste na identificação dos animais positivos e sua tempestiva eliminação na propriedade, além da restrição na movimentação de animais, vigilância ativa em frigoríficos e adoção de medidas sanitárias com base nas análises de risco para a enfermidade. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A tuberculinização é baseada na inoculação intradérmica de quantidades determinadas de tuberculoproteínas com conhecida atividade biológica e na observação ou quantificação da reação de hipersensibilidade tipo IV, aproximadamente três dias após a inoculação.

( ) Apesar de antiga, não é um método desatualizado e é a prova diagnóstica indireta da tuberculose recomendada pela Organização Mundial da Saúde Animal (OMSA/OIE), constituindo a base de vários programas sanitários de combate à tuberculose bovina.

( ) Reações falso-positivas podem ser decorrentes da fase pré-alérgica da enfermidade, anergia ou imunodepressão causada por viroses concomitantes, por exemplo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O Sistema Nacional de Informação Zoossanitária (SIZ) é uma das ferramentas do Sistema de Vigilância Agropecuária e auxilia a implantação de ações de prevenção, controle e erradicação de doenças animais de relevância para a pecuária e para a saúde pública no Brasil. Desta forma, a notificação obrigatória de doenças de interesse são fundamentais para alimentação do SIZ. Sobre esse assunto, analise os itens a seguir e assinale a alternativa correta.

I - Somente o médico veterinário responsável pelo caso pode realizar a notificação da doença de notificação obrigatória ao Serviço Veterinário Oficial (SVO).

II - A suspeita da ocorrência de qualquer doença integrante da lista oficial de doenças de notificação obrigatória pela primeira vez no país, zona ou compartimento declarado oficialmente livre deve ser notificada ao SVO em até 24 horas.

III - Doenças exóticas com importantes repercussões para a saúde pública devem ser notificadas ao SVO mesmo que não componham a lista de doenças de notificação obrigatória.

O Programa Nacional de Prevenção e Vigilância de Encefalopatia Espongiforme Bovina, instituído pela Instrução Normativa 44, de 17/09/2013, é estruturado em subprogramas. O subprograma de controle em estabelecimentos processadores de resíduos de origem animal determina que haja:

O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico; por esse motivo, deve ser obtido com máxima higiene visando garantir as características físicas, químicas e nutricionais do produto final.

Com relação à vigilância e aos procedimentos para manutenção da qualidade do leite e seus derivados durante seu processamento, assinale a alternativa incorreta.

Com base na Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018, que trata dos regulamentos técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, analise as afirmativas a seguir.

I. Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados, sob serviço de inspeção oficial.

II. Teor mínimo de proteína total de 1,5g/100g (um inteiro e cinco décimos de gramas por cem gramas).

III. Acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

IV. A estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 62% v/v (sessenta e dois por cento).

V. Densidade relativa a 15ºC/ 15ºC (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos).

Assinale a alternativa CORRETA.

O carbúnculo, ou antraz, é uma zoonose causada pela bactéria Bacillus anthracis, afetando tanto animais quanto humanos. A compreensão de sua epidemiologia e as medidas de profilaxia são essenciais para prevenir surtos e proteger a saúde pública e animal. O antraz é mais comum em regiões agrícolas onde os animais são expostos a esporos da bactéria no solo. A doença pode se manifestar de formas cutânea, pulmonar ou gastrointestinal. Em animais, a vacinação e o manejo adequado de resíduos são medidas chave de prevenção, enquanto em humanos, a profilaxia envolve a proteção contra a exposição a animais infectados e produtos contaminados. Com isso, um exemplo prático é a vacinação de rebanhos em áreas endêmicas e o manejo cuidadoso de carcaças para evitar a contaminação do solo com esporos do Bacillus anthracis. Nesse contexto, qual das seguintes afirmações sobre o carbúnculo é correta?

. Considerando as diretrizes do programa de vigilância contra febre aftosa estabelecidas pela portaria AGED nº 198 de 03/05/2023, que regulamenta o controle sanitário de bovídeos no Estado do Maranhão, de acordo com o artigo 12, referente às primeiras e segundas etapas, ocorrendo de 01º a 31 de maio e de 01º a 30 de novembro, podemos afirmar o seguinte:

A estabilidade e a inativação do vírus da Peste Suína Clássica são pontos críticos que devem ser considerados durante o processamento de produtos cárneos. A inativação do vírus ocorre por:

A maioria dos problemas sanitários dentro dos sistemas de produção da pecuária de corte ocorrem na fase de cria, sendo os bezerros a categoria animal mais suscetível às doenças, registrando o maior número de perdas por mortes ou mesmo sequelas. A diarreia é um sinal clínico frequente e se caracteriza por eliminação frequente de fezes com alto teor de umidade ou mesmo líquidas, causando desidratação e perda de eletrólitos, podendo levar o animal à morte, dependendo da evolução do quadro clínico. São diversos os fatores desencadeantes do processo. Entre as causas bacterianas, assinale a alternativa que apresenta os agentes frequentemente envolvidos na origem da diarreia dos bezerros.

A defesa sanitária animal é essencial para prevenir e controlar doenças que podem impactar a saúde animal e a economia agrícola. Em uma fazenda de bovinos de corte, o veterinário foi chamado para avaliar um surto de febre aftosa, uma doença altamente contagiosa que afeta bovinos e outras espécies de animais de casco fendido. Sabendo que a febre aftosa é uma doença de notificação obrigatória, qual deve ser a primeira ação do veterinário ao constatar casos suspeitos no rebanho?

Qual das seguintes opções descreve corretamente uma medida eficaz de controle de carrapatos em áreas infestadas?

Uma indústria de processamento de carnes está enfrentando desafios na produção de hambúrgueres congelados, com reclamações de consumidores sobre alterações no sabor e no odor dos produtos, mesmo antes do prazo de validade. Após uma inspeção técnica, foi constatado que a rápida oxidação dos lipídios presentes na carne era a causa principal do problema. Além disso, observou-se a ausência de antioxidantes na formulação do produto, além de práticas inadequadas de armazenamento e controle de temperatura durante o transporte. Qual medida seria mais eficaz para resolver o problema de oxidação dos lipídios nos hambúrgueres congelados?

Na área da Medicina Veterinária, é fundamental o conhecimento sobre legislação e fiscalização sanitária, bem como sobre as práticas adequadas de manipulação e armazenamento de produtos de origem animal. Além disso, noções básicas em clínica médica e cirurgia veterinária são essenciais para instituir diagnósticos, prognósticos e tratamentos individuais adequados. Esse conhecimento abrange uma ampla gama de atividades, desde a prescrição de medicamentos até a realização de procedimentos cirúrgicos, sempre respeitando as normativas legais vigentes. Com isso, a legislação e a fiscalização sanitária são essenciais para garantir a segurança alimentar e a saúde pública, regulando o manejo, a manipulação e o armazenamento de produtos de origem animal. Por outro lado, na clínica médica e cirurgia veterinária, o entendimento sobre diferentes medicamentos e seus mecanismos de ação é crucial para o tratamento eficaz de diversas condições. Medicamentos antitrombóticos, por exemplo, são frequentemente usados para prevenir a formação de coágulos sanguíneos em várias condições clínicas. Nesse contexto, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona medicações antitrombóticas com mecanismos de ação:

Primeira coluna: medicação

1-Clopidrogrel.

2-Cilostazol.

3-Pentoxifilina.

Segunda coluna: mecanismo de ação

(__)Melhora da deformidade das hemácias.

(__)Bloqueio da atividade plaquetária pelo ADP.

(__)Inibidor da fosfodiesterase III.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

Nos processos de produção de carne, os aspectos higiênico-sanitários desempenham um papel fundamental na garantia da segurança alimentar. Desde a criação dos animais até o processamento da carne, é essencial adotar medidas rigorosas de higiene para prevenir a contaminação microbiológica e garantir a qualidade do produto final. Com isso, durante uma inspeção sanitária em um frigorífico, um médico veterinário identifica uma série de irregularidades nos procedimentos de manipulação de carne. Ele observa que as superfícies de corte e manipulação não estão sendo adequadamente higienizadas entre os diferentes cortes de carne, o que aumenta o risco de contaminação cruzada. Além disso, ele constata que alguns funcionários não estão seguindo os protocolos de higiene pessoal, como lavagem adequada das mãos e uso de equipamentos de proteção individual. Diante dessas descobertas, o médico veterinário recomenda a implementação imediata de medidas corretivas, incluindo treinamento da equipe, revisão dos procedimentos de higiene e reforço na supervisão das práticas sanitárias. Nesse contexto, por que os aspectos higiênico-sanitários são tão importantes na indústria de processamento de carne?

Pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído, de acordo com o Decreto nº 9.013/17, quando o produto atingir a temperatura de:

O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal (PNCRC) é um programa de gerenciamento de risco para a promoção da segurança química dos alimentos. O programa consiste em quatro subprogramas distintos de amostragem, sendo o subprograma exploratório caracterizado por ser uma linha de:

A Portaria nº 557, de 30 de março de 2022, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprova os parâmetros para a avaliação do teor total de água contida em carcaças e cortes de frango. Esse teor, em carcaças de frango resfriadas ou congeladas, será considerado em conformidade se atendido qual parâmetro máximo para a relação umidade/proteína?

Como o Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, que altera o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, define a classificação dos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio interestadual e internacional sob inspeção federal?

A Febre Aftosa é uma doença de notificação obrigatória conforme o Código Sanitário para Animais Terrestres da Organização Mundial de Saúde Animal (OMSA) e a Instrução Normativa nº 50/2013, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), que é causada por um vírus altamente contagioso, com impacto econômico significativo, acometendo principalmente os animais de produção.

Assinale a alternativa correta sobre a doença.