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Questões de Concurso sobre Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA
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A determinação do destino de uma carcaça é tomada mediante decisão de um médico veterinário Auditor Fiscal Federal Agropecuário, decisão esta que se baseia em avaliações:
A
Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
B
Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo.
C
Ante mortem, designando se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
D
Tanto ante quanto post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
É CORRETO afirmar que o papel do profissional, Médico Veterinário, na Vigilância Sanitária é o seguinte:
A
Possuir capacidade técnica para diagnosticar, investigar, prevenir e solucionar riscos inerentes ao consumo de alimentos como também aos danos causados à saúde pública, como no caso das zoonoses. E, ainda, garantir qualidade e segurança alimentar, quando fiscaliza e faz cumprir as leis e regulamentos sanitários.
B
Possuir noções de captação investigatória na área de armamentos bélicos.
C
Possuir afinidade conclusiva das ações inerentes a prática de salvamento de animais silvestres, quando solicitado , via documento oficial da União.
D
Possuir a capacidade de investigar e solucionar todas as ações de manutenção naval e sustentação da vida.
E
Possuir habilidade fiscalizadora das atividades bélicas nos portos e aeroportos e de despachos de animais.
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), através da Instrução Normativa n º 73, de 23 de dezembro de 2019, estabelece os requisitos higiênico-sanitários mínimos necessários às propriedades rurais fornecedoras de leite destinados à fabricação de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal. De acordo com o referido regulamento,
A
as propriedades fornecedoras de leite para elaboração de produtos lácteos artesanais a partir de leite cru devem ser certificadas como livre de brucelose e tuberculose, de acordo com as normas do Programa Nacional de Controle e Erradicação de Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT).
B
o leite, para fabricação de derivados lácteos produzidos de forma artesanal, poderá ser obtido de animais febris, desde que não apresentem sintomas de doenças no aparelho genital ou lesões no úbere e nos tetos.
C
os produtos de uso veterinário e produtos químicos somente devem ser utilizados se estiverem registrados junto ao IDIARN e devem ser aplicados de acordo com as orientações técnicas dos profissionais habilitados.
D
o leite de animais doentes não deve ser destinado ao consumo humano, mas pode ser utilizado para consumo animal.
João é o médico veterinário responsável pela inspeção do Frigorífico X. Durante a inspeção post mortem de uma carcaça de suíno, em bom estado, é constatada que esta carcaça está apresentando sinais de que o animal foi mal sangrado. Diante do achado, a decisão sanitária correta que João deve tomar para a carcaça e os órgãos em questão é:
A
Liberar a carcaça e os órgãos para consumo em natureza.
B
Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pelo frio.
C
Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pela salga.
D
Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pelo calor.
Sobre a ficha de notificação, um dos principais instrumentos de coleta de dados utilizados pelo Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN), assinale a afirmativa correta.
A
Ela não é usada para notificação negativa.
B
Ela não é usada para notificar surtos por agravos de origem desconhecida.
C
Ela não é usada para doenças que são notificadas somente após a confirmação.
D
Ela não é usada em acidentes por animais peçonhentos.
Os queijos artesanais tem feito bastante sucesso na mesa do consumidor brasileiro mediante a variedade de sabores, bem como a sua forma de produção. Para garantir a prestação de informações adequadas aos consumidores, em especial sobre saúde e segurança dos produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal e receber o Selo Arte, o produto alimentício deverá cumprir os seguintes requisitos, EXCETO:
A
As técnicas e os utensílios adotados que influenciarem ou determinarem a qualidade e a natureza do produto final serão, predominantemente, manuais.
B
As matérias-primas de origem animal serão, exclusivamente, de produção própria; não será aceita aquisição, não podendo comprar leite de forma alguma.
C
O uso de ingredientes industrializados será restrito ao mínimo necessário; vedada a utilização de corantes e aromatizantes quando considerados cosméticos, garantindo a qualidade dos produtos artesanais.
D
O processamento será feito por indivíduos que detenham o domínio integral do processo produtivo, prioritariamente, a partir de protocolos específicos de elaboração ou de receita e processos próprios; não será permitido copiar receitas de produtos renomados no mercado.
Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o manejo sanitário no sistema de produção de frangos de corte:
A
A produção de frangos deve respeitar os princípios de biosseguridade entre os quais a prática de alojamento “todos dentro todos fora” (all-in all-out), em que as instalações são ocupadas por aves do mesmo lote e idade no momento do alojamento e desocupada totalmente no momento do abate.
B
Qualquer objeto que precise ser introduzido na granja deve ser avaliado previamente quanto ao risco de contaminação. O objeto deve ser desinfectado de forma rigorosa.
C
O uso de pedilúvios e rodolúvios, que devem conter produtos comerciais à base de desinfectantes prescritas pelo fabricante, auxiliam na prevenção de possíveis contaminações.
D
A cama dos círculos de proteção ou na área correspondente ao pinteiro deve ser reutilizada.
Em conformidade com a Instrução Normativa n° 65, de 21 de novembro de 2006, produtos com medicamento deverão ser submetidos a controle da qualidade, incluindo testes laboratoriais, para atestar a eficiência da fabricação, realizados pelo estabelecimento fabricante e sob supervisão periódica do Serviço Oficial. O estabelecimento fabricante é obrigado a manter os registros pelo prazo de:
A
um ano
B
dois anos
C
três anos
D
quatro anos
A refrigeração do leite na propriedade rural e o transporte a granel em caminhões isotérmicos foram medidas estabelecidas e implementadas visando a melhoria da qualidade do leite cru e consequentemente dos seus derivados. A Instrução Normativa nº 76, de 26/11/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), com alterações publicadas na Instrução Normativa n. 55 de 30/09/2020, estabelece em qual temperatura o leite deve permanecer no momento da: I. Conservação e expedição e no posto de refrigeração e II. Conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização. Assinale a alternativa que contém as temperaturas CORRETAS dos itens I e II.
A
I. 5°C e II. 5°C.
B
I. 4°C e II. 4°C.
C
I. 4°C e II. 7°C.
D
I. 5°C e II. 7°C.
E
I. 5°C e II. 10°C.
Segundo o Manual Técnico do Programa Nacional de Controle de Raiva em Herbívoros do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), é correto afirmar que:
A
A raiva nos herbívoros apresenta-se sob a forma “furiosa”, idêntica à dos caninos.
B
A vacina é produzida pelo cultivo do vírus em cérebro de camundongos com 1 dia de vida (desprovidos de mielina).
C
Deve ser implementada a vacinação das pessoas que vivem na área rural onde a doença foi diagnosticada nos herbívoros.
D
Nos morcegos hematófagos capturados, a pasta vampiricida deve ser administrada pela via oral na dose de 3 mL por animal.
E
Os herbívoros, embora participem da cadeia epidemiológica da raiva rural, não são transmissores da doença, a não ser de forma acidental.
Com relação a fraudes em embutidos, julgue os seguintes itens.
I São considerados como fraudados quando forem adicionados tecidos inferiores.
II São considerados como fraudados quando há indícios de fermentação pútrida.
III São considerados como fraudados quando há a adição de água ou gelo com o intuito de aumentar o peso ou o volume do produto.
Assinale a alternativa correta.
A
Apenas o item I está certo.
B
Apenas o item II está certo.
C
Apenas os itens I e II estão certos.
D
Apenas os itens I e III estão certos.
E
Todos os itens estão certos.
O Programa Nacional de Qualidade do Leite (PNQL) tem como missão promover a melhoria da qualidade do leite no Brasil, garantir a segurança alimentar da população, assim como agregar valor aos produtos lácteos, evitar perdas e aumentar a competitividade em novos mercados. A legislação estabelece a obrigação da análise do leite cru de todos os produtores rurais que fornecem leite para estabelecimentos registrados na inspeção oficial, em frequência mínima mensal, na Rede Brasileira de Laboratórios da Qualidade do Leite (RBQL), credenciada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
Assinale a alternativa que apresenta os padrões observados pela RBQL para compor as características do leite cru.
A
Lactose anidra, proteína total, gordura hidrogenada e sólidos totais.
B
Gordura, proteína total, proteína hidrolisada e sólidos totais.
C
Gordura, proteína total, lactose anidra, sólidos não gordurosos e sólidos totais.
D
Lactose anidra, gordura hidrogenada, gordura total e sólidos totais.
E
Gordura, proteína hidrolisada, lactose anidra e sólidos totais.
O padrão de identidade e qualidade de vários produtos de origem animal é determinado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento através de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).
Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A
V - V - V
B
F - F - F
C
F - V - F
D
V - V - F
E
F - V - V
As carcaças de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas quando:
I. No exame ante mortem o animal esteja febril.
II. Sejam acompanhadas de caquexia.
III. Apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.
IV. Apresentem lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa destas partes.
V. Existam lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica.
Está correto o que se afirma em
A
I, II, III, IV e V.
B
II e IV, apenas.
C
II e V, apenas.
D
I, III e V, apenas.
Ano:
2023
Banca:
MS Concursos
Os animais aquáticos importados, ou destinados à exportação, deverão estar acondicionados em recipientes impermeáveis, novos ou previamente limpos e desinfetados que permitam a fácil inspeção. A água de transporte de animais importados, de degelo de matéria-prima e pescado deverá ser despejada diretamente na rede de esgoto com tratamento, em fossas sépticas, em solos que não atinjam o lençol freático e os cursos d'água, ou ser previamente submetida a tratamento antes de receber outra destinação, observada a legislação ambiental vigente. São permitidos os seguintes tratamentos dessa água sem prévia autorização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, exceto:
A
Salinização associada à adição de dióxido de cloro.
B
Cloração.
C
Ozonização.
D
Irradiação por luz ultravioleta.
Sabe-se que a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é de suma importância, pois visa determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Sobre alimento seguro e/ou alimento adequado ao consumo, assinale a afirmativa INCORRETA.
A
Entende-se por produto ou derivado o produto ou a matéria-prima de origem animal.
B
Apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem sob o SIF podem realizar comércio nacional.
C
A inspeção e a fiscalização abrangem, sob o ponto de vista industrial e sanitário, a inspeção ante-mortem e post-mortem dos animais até a mesa do consumidor final.
D
Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não-comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.
De acordo com a Portaria 146 de 07/03/1996 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento “Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácido orgânicos, isolados ou combinados, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes”.
De acordo com esta Portaria, de que forma os queijos podem ser acondicionados?
A
O acondicionamento dos queijos é obrigatório e dependendo da variedade de que se trata e apresentarão envases ou envoltórios bromatologicamente aptos recobrindo a sua casca sempre aderidos à mesma.
B
O acondicionamento dos queijos é opcional, e dependendo da variedade de que se trata, apresentarão envases ou envoltórios bromatologicamente aptos recobrindo a sua casca, aderido ou não à mesma.
C
O acondicionamento dos queijos é obrigatório, e dependendo da variedade de que se trata, apresentarão envases ou envoltórios bromatologicamente aptos recobrindo a sua casca sem adesão à mesma.
D
O acondicionamento dos queijos é opcional porém deverá ser conservado permanentemente em câmara fria com temperatura inferior ou igual a 5º C.
E
O acondicionamento dos queijos é obrigatório e deve ocorrer em recipientes de um único uso e herméticos.
De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), a granja leiteira deve realizar algumas análises do leite antes de cada beneficiamento. Ao realizar o teste do Álcool/Alizarol 72%v/v, o leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes, apresentará uma coloração:
A
Lilás a violeta.
B
Vermelha tijolo sem grumos.
C
Amarela.
D
Marrom claro.
A presença de resíduos químicos encontrados em carne bovina destinados ao consumo humano, principalmente antibióticos, aumentou consideravelmente nos últimos anos, constituindo um grave problema de saúde pública. Dadas as afirmativas sobre os antibióticos,
I. Os Limites Residuais Máximos (LRM) para Clorotetraciclina,Tetraciclina e Oxitetraciclina é de 20 ug/kg (músculo/bovino).
II. As substâncias neomicina, oxacilina, trimetoprima e etilosina têm seu uso proibido por parte da China, mesmo que os limites residuais fiquem abaixo dos LMRs estabelecidos.
III. Algumas das consequências mais graves que a população pode sofrer, a partir da ingestão desses resíduos, são: neoplasias (ligadas à ingestão de alimentos contaminados com hidrocarbonetos clorados), perda de audição (estreptomicina), seleção de microrganismos resistentes a antibióticos (por mal uso dessas substâncias) e anemia aplástica (cloranfenicol).
verifica-se que está(ão) correta(s)
A
I, apenas.
B
II, apenas.
C
III, apenas.
D
I e III, apenas.
E
I, II e III.
Em nota oficial, o Ministério da Agricultura e Pecuária confirmou que o caso isolado de encefalopatia espongiforme bovina (EEB) — popularmente conhecida como mal da vaca louca — detectado no município de Marabá (PA) é atípico. No Brasil, este é o sexto caso, da mesma variante, de diagnóstico de EEB.
A situação foi detectada durante vigilância para síndromes neurológicas, em um bovino macho cujo material, após exame negativo para raiva dos herbívoros, foi encaminhado para diagnóstico diferencial no Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA) em Recife (PE), onde teve, em teste de triagem, diagnóstico reagente para EEB, sendo encaminhado para o Laboratório de Referência em Alberta, no Canadá, para confirmação do caso.
Disponível em: https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/noticias/2023/caso-de-eeb-vaca-louca-no-para-ministerio-da-agricultura-informa-que-trata-se-de-forma-atipica-da-doenca,1880.html. Acesso em: 26 jun. 2023 (adaptado).
Considerando a situação da EEB no Brasil e seu impacto na agropecuária, avalie as afirmações a seguir.
I. Os casos da doença registrados no Brasil foram todos da forma atípica, a qual ocorre espontaneamente nas populações de bovinos.
II. A forma atípica da EEB é zoonótica e de alto impacto econômico, podendo causar a variante da doença de Creutzfeldt-Jakob em seres humanos e gerar embargos na exportação de carne e outros produtos.
III. As amostras encefálicas de bovinos que obtenham resultado negativo para raiva, quando submetidas a exame por imunofluorescência, devem ser encaminhadas para diagnóstico de EEB em laboratórios credenciados.
É correto o que se afirma em
A
I, apenas.
B
II, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
E
I, II e III.
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