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Questões de Concurso sobre Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
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O carbono, hidrogênio e oxigênio são compostos formadores dos carboidratos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
A
A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos
B
A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
C
A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose
D
A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza
Ano:
2018
O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água. Por causa da diversidade de compostos com tais características, é difícil uma classificação geral que englobe os diferentes lipídios. No que se refere à classificação dos lipídios, atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) Os acilgliceróis (glicerol + ácido graxo) são também chamados de gorduras neutras.
( ) Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos de cadeia simples.
( ) Quanto maior a cadeia hidrocarbonada, maiores serão o peso molecular, o ponto de fusão e a insolubilidade.
( ) Os ácidos graxos insaturados têm ponto de fusão mais baixo que os ácidos graxos saturados de mesmo número de carbonos.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo a sequência CORRETA:
A
F, F, V, F.
B
V, F, F, V.
C
V, V, V, V.
D
V, V, F, F.
A classificação dos carboidratos reflete o fato de que todas as formas, desde a glicose até aquelas de complexidade aumentada. Assinale a alternativa incorreta:
A
Os monossacarídeos são incapazes de serem hidrolisados em uma forma mais simples
B
Os dissacarídeos podem ser hidrolisados para dar duas moléculas de mono sacarídeos
C
Os oligossacarídeos produzem de três a dez unidades de monossacarídeos
D
Os polissacarídeos produzem de dez a dez mil ou mais unidades
E
Os oligossacarídeos produzem de três a nove unidades de monossacarídeos
Os prebiótiocos são ingredientes da comida não digeríveis que promovem o crescimento e a atividade das espécies bacterianas energéticas do intestino. São hidratos de carbono em ter eles temos os oligossacarídeos. Destacam-se: Marque a alternativa correta.
A
Insulina, acidophilus, inulina, galactooligossacarideos
B
Frutopolissacarideos, inulina, galactooligossaqcarídeos
C
Inulina, frutooligassacarídeos, galactooligossacarídeos
D
Bifidobacterium longum, casei, inulina
E
Acidophilus, insulina, inulina
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
A
metionina
B
alanina
C
arginina
D
prolina
As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às suas taxas de absorção, produzindo efeitos variados nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. Assim, variações nas respostas dos carboidratos da dieta podem ser classificadas pelo índice glicêmico (IG) dos alimentos.
Em relação ao IG, assinale a alternativa incorreta.
A
Batatas, pães e cereais processados têm alto IG (maior que 85), enquanto sorvetes, bolos e biscoitos apresentam IG moderado (60 a 85) e leguminosas e produtos lácteos apresentam baixo IG (menor que 60).
B
O IG é definido como a área sob a curva de uma resposta à glicose, após o consumo de 100 g de carboidrato de um alimento-teste, expressa como percentual de resposta para a mesma quantidade de carboidrato de um alimento-padrão (pão branco ou glicose pura), num período de 4 horas após o consumo.
C
O IG é influenciado por uma variedade de fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos, como a forma de preparo, processamento, armazenamento, adição de proteínas e lipídeos, presença de fibras viscosas, entre outros.
D
O IG é uma medida que avalia a velocidade de digestão e absorção dos carboidratos, assim como o efeito provocado na concentração de glicose sanguínea.
Na síntese, degradação e renovação de proteínas, vários sistemas metabólicos são responsáveis pela homeostase das proteínas. Os ciclos endógenos de nitrogênio que determinam o estado do balanço das proteínas corporais são:
A
O balanço entre a síntese e a degradação das proteínas.
B
O balanço da síntese de aminoácidos, no caso de aminoácidos indispensáveis, e a oxidação dos aminoácidos.
C
A degradação e síntese das proteínas e a síntese de aminoácidos, no caso de aminoácidos nutricionalmente dispensáveis.
D
A síntese de proteínas e o turnover de aminoácidos.
E
O balanço entre o consumo e excreção e o balanço entre a síntese e a degradação das proteínas.
O Ácido Alfa-Metilguanido-Acético ou n-Metil guanilglicina, é um aminoácido que core em tecidos animais especialmente no músculo:
É importante na fase anaeróbica da concentração muscular. Marque a alternativa correta.
A
BCAA
B
Colágeno
C
Coenzima A
D
Creatina
E
Cortisol
Os ácidos graxos são indispensáveis para o funcionamento do organismo, uma vez que desempenham funções fisiológicas específicas, como a formação de vários hormônios e o transporte de vitaminas lipossolúveis. Sobre esse assunto é correto afirmar que:
A
os mamíferos sintetizam determinados ácidos graxos saturados e insaturados, mas em se tratando dos ácidos graxos poli-insaturados, essa capacidade é limitada. Eles transformam-se em substâncias biologicamente mais ativas no organismo, com funções no equilíbrio homeostático, e em componentes estruturais das membranas celulares e do tecido muscular e mucosas intestinais.
B
os ácidos graxos poli-insaturados pertencentes à série do ômega6 ,estão entre os compostos biologicamente ativos mais pesquisados no mundo.
C
os ácidos graxos ômega3, têm sua primeira dupla ligação entre o segundo e o terceiro átomo de carbono, enquanto que os ácidos ômega6 têm sua primeira ligação dupla entre o sexto e o sétimo átomo de carbono, à partir do grupo metila terminal.
D
os ácidos graxos saturados, como o ácido esteárico, apresentam ligações duplas no quinto e sexto átomos de carbono.
E
como os ácidos ômega6 e ômega3 possuem funções fisiologicamente opostas e são metabolicamente diferentes, é importante balancear as porções entre eles na dieta que é de 5 g de ômega6 para 1 g de ômega 3 (5g:1g).
A lipoproteína que pode ser estimada pela fórmula de Friedewald é:
A
HDL-c.
B
LDL-c.
C
VLDL-c.
D
IDL.
E
Quilomícron.
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa abaixo:
A _____________ é um carboidrato, um hidrocoloide extraído de algas marinhas vermelhas, composto da mistura de dois polissacarídeos. É capaz de absorver 20 vezes seu peso de água, formando um gel não absorvível. Essa goma tem uma capacidade aglutinante na qual obtém-se consistências mais rígidas do que nas preparações com gelatina comum. Pode ser utilizada como um ingrediente que confere coesão à preparação. Sua maior vantagem é agregar pouco ou nenhum sabor residual, incorporando todo o sabor que é acrescido a ela, podendo ser utilizada em preparações doces e salgadas. Tem ponto de geleificação entre 32 e 45 ºC e ponto de fusão entre 85 e 95°C, porém, somente é solúvel em água ou outros solventes a temperatura entre 95 a 100ºC. Assim, necessita ser aquecida durante a preparação para poder ser agregada ao líquido.
A
Goma Guar.
B
Goma Jataí.
C
Goma Agar Agar.
D
Goma Xantana.
As fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. De acordo com essa classificação é correto afirmar que:
A
Fibras solúveis são compostas principalmente de substâncias tais como goma, pectina e mucilagem;
B
Fibras solúveis tem como principal função a mobilização do trânsito intestinal;
C
Fibras insolúveis, representadas pela celulose e lignina tem como principal função retardar a absorção de glicose;
D
A recomendação de ingestão de fibra por pessoa não pode passar de 10 gramas por dia, pois em excesso ela faz o efeito de constipação intestinal.
Ano:
2018
O fígado regula o fluxo dos aminoácidos da dieta em direção à circulação sistêmica, após uma refeição. Qual dos aminoácidos, citados abaixo, sofreria alteração em sua metabolização em criança hepatopata?
A
Valina.
B
Leucina.
C
Histidina.
D
Isoleucina.
Os prebióticos são fibras alimentares formadas por carbono de cadeia curta que não são digeríveis no organismo, contudo, são fermentados por bactérias benéficas. Sobre esse assunto, leia as afirmativas abaixo e classifique-as em Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os prebióticos são encontrados em abundância em várias frutas e legumes, tais como: alcachofra, banana, cebola, alho, chicória, aveia, tomate, entre outros.
( ) O uso de prebióticos desencadeia benefícios à saúde, possibilitando a redução da incidência de enfermidades, a prevenção de risco de câncer, e o aumento da disponibilidade de nutrientes.
( ) Podem ser utilizados na indústria de alimentos, principalmente como substituto de gordura e açucares.
( ) Durante o processamento do alimento, o probiótico estabiliza o produto alimentar.
( ) Seu efeito fibidogênico, promove a formação de AGCC.
A sequência correta é
A
V, V, F, V, F
B
F, V, F, V, F
C
V, V, F, V, V
D
V, V, V, F, F
E
V, V, V, V, F
Dentre os aminoácidos que constituem as proteínas existem os essenciais, que não são sintetizados pelo organismo humano; os não essenciais, que o organismo humano é capaz de produzir, e os semiessenciais, que necessitam da presença de certos aminoácidos para serem sintetizados. Como são denominados os dois únicos aminoácidos semiessenciais que existem na natureza?
A
Valina e Leucina.
B
Metionina e Lisina.
C
Tirosina e Cisteína.
D
Isoleucina e Triptofano.
E
Fenilalanina e Treonina.
A industrialização do mundo contemporâneo tem produzido grandes alterações dos hábitos alimentares nos mais diversos grupos culturais das mais diferentes regiões do mundo, e tem sido caracterizada, sobretudo, pela utilização cada vez mais frequente de uma dieta rica em lipídios, carboidratos oligoméricos e pobre em fibra alimentar. As fibras alimentares têm sido encontradas em alimentos que, frequentemente, fazem parte de um cardápio historicamente habitual, sendo a sua forma solúvel mais comumente encontrada em
A
vagens, vegetais folhosos e polpa de frutas.
B
leguminosas, tubérculos e cereais integrais.
C
vegetais folhosos, cascas de frutas e tubérculos.
D
leguminosas, vagens e farelos de grãos processados.
E
tubérculos, farelos de grãos processados e cereais integrais.
O IG é classificado como baixo quando for menor que 55, como médio quando fica entre 56 e 69, e como alto quando for maior que 70
C
Certo
E
Errado
Ano:
2017
Trata-se de um ácido graxo não saturado:
A
Ácido Butírico
B
Ácido Mirístico
C
Ácido Esteárico
D
Ácido Elaídico
Ano:
2017
O índice glicêmico dos alimentos oi desenvolvido para comparar os efeitos fisiológicos dos carboidratos na glicemia. Sobre o índice glicêmico, marque a alternativa CORRETA:
A
Mede a área sob a curva da glicemia pós-prandial após ingestão de 50g de carboidratos digeríveis comparados com 50g de um alimento padrão.
B
É calculado pela multiplicação da carga glicêmica pela quantidade de carboidratos de cada alimento, seguida pela soma de todos os alimentos em uma refeição.
C
Mede a velocidade de aumento dos níveis de glicemia.
D
É um índice seguro, que reflete pouca ou nenhuma variabilidade.
Todas as fibras dietéticas chegam ao intestino grosso de forma inalterada. Ao contrário do que ocorre com as enzimas digestórias humanas no intestino delgado, as bactérias do cólon podem digerir a fibra em maior ou menor grau, dependendo de sua composição química e de sua estrutura. Sobre os efeitos fisiológicos da fermentação, assinale a alternativa INCORRETA .
A
Os produtos finais das fibras são os gases (CO2, H2 e CH4) e ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), sendo o butirato mais abundante, seguido do propionato e do acetato.
B
Os ácidos graxos de cadeia curta são absorvidos pelo epitélio do cólon.
C
Uma vez dentro do epitélio, os AGCC, transformam-se em fonte de energia, sendo usados como “combustível” para o organismo, podendo representar em 30% das necessidades energéticas do indivíduo saudável, ou passar para dentro da veia portya, principalmente propionato e acetato.
D
O metabolismo dos AGCC por parte das células da mucosa do cólon produz, entre outras substâncias, corpos cetônicos, CO2 e H2O que são muito importantes para adequada função da mucosa do cólon.
E
Os AGCC são responsáveis pelo fornecimento de energia ao hospedeiro o que é benéfico em casos de má absorção; pelas diminuições no pH intraluminal e na concentração de amônia e uréia; pela intensificação da absorção do sódio e água, o que é benefício em caso de diarréia; pela modulação da motilidade intestinal, entre outros.
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