Questões de Concurso sobre Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Uma alta concentração sérica de colesterol, especificamente o colesterol LDL alto, é uma das principais causas de doença das coronárias, acidente vascular encefálico e mortalidade. As lipoproteínas ricas em triglicerídeos, como a lipoproteína VLDL, são aterogênicas. Os níveis séricos de colesterol e triglicerídeos se elevam em função do consumo alimentar aumentado dos seguintes nutrientes, EXCETO:

Alguns açúcares têm a capacidade de absorver umidade da atmosfera e essa é uma propriedade indesejável em produtos alimentares. O açúcar que apresenta elevada higroscopicidade é a

Fibras da dieta compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas, ou são quebradas parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Sobre fibras, assinale a afirmativa INCORRETA.

Apesar de uma ampla variedade de dissacarídeos e oligossacarídeos presentes na natureza, três dissacarídeos são considerados os mais importantes na nutrição humana. Esses açúcares são formados a partir de monossacarídeos que se unem através de uma ligação entre o aldeído ativo ou o carbono cetona e uma hidroxila específica em outro açúcar. O texto faz referência aos dissacarídeos

São fases do processo de absorção dos lipídios:

I- Emulsificação

II- Hidrólise do lipídio alimentar no lúmen intestinal.

III - Absorção dos produtos hidrolisados pelos enterócitos.

IV- Ressíntese e o empacotamento da gordura nas lipoproteínas nos enterócitos.

V - Secreção de lipoproteínas na circulação.

Estão corretas:

As proteínas são moléculas complexas compostas basicamente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. A estrutura mais simples das proteínas é representada por aminoácidos. Na natureza encontramos 20 tipos de aminoácidos, alguns destes são considerados essenciais ou indispensáveis ao organismo. Assinale a alternativa que contém, somente, aminoácidos essenciais.

Quanto à ação fisiológica dos Ácidos Graxos de Cadeia Curta-AGCC (acético, butírico e propiônico), assinale alternativa INCORRETA.

Sobre as interações das proteínas com outros nutrientes da dieta, está correto o que se afirma em:

A digestão das gorduras da dieta ocorre em três fases: gástrica, duodenal e ileal. Essas fases envolvem:

O teor de Fibra Alimentar Total (FAT) dos grupos de alimentos permite a substituição destes com teor semelhante de fibras. Qual dos grupos abaixo listados tem o menor teor de FAT?

As proteínas são macromoléculas interessantes com várias propriedades químicas, físicas e biológicas nos organismos vivos. Pensando numa alimentação equilibrada e um corpo saudável, não podemos deixar de lado as proteínas, que participam de todas as estruturas do corpo, além de contribuírem para a formação dos músculos e muitas funções do sistema nervoso e de defesa. Assim sendo, assinale a opção que NÃO apresenta uma função fisiológica das proteínas:

Dentro os vários métodos para a determinação de lipídeos totais em alimentos, o método de Gerber é um método de rotina bastante utilizado para leite e produtos lácteos. Os lipídeos no leite estão presentes na forma de emulsão de óleo em água, cercada de um filme de proteína. Sendo assim, é necessário romper esse filme para extração dos lipídeos. Considerando o método de Gerber para a análise de lipídeos totais em leite e produtos lácteos, seria INCORRETO afirmar:

Os efeitos benéficos da fibra alimentar na saúde são relacionados ao tubo digestório, proporcionando a formação do bolo fecal mais úmido o que facilita a sua excreção. Neste sentido, em pediatria (crianças com idade > 2 anos), as recomendações do consumo médio de fibras, segundo a Academia Americana de Pediatria (1993), é de:

Os carboidratos estão presentes em muitos alimentos, sendo os nutrientes largamente consumidos. Os alimentos glicídicos ou açucarados podem ser agrupados em quatro grupos básicos: os naturalmente açucarados; os açucarados propriamente ditos; os elaborados à base de açúcar; e, os elaborados com adição de açúcar. São exemplos de alimentos açucarados propriamente ditos, EXCETO:

São fatores que interferem na biodisponibilidade das proteínas, EXCETO:

Quanto à classificação dos carboidratos:

I. os carboidratos que interessam à nutrição são classificados em três grupos.

II. celulose e hemicelulose fazem parte da estrutura da célula vegetal.

III. são dissacarídeos: sacarose, lactose e levulose.

É correto o que se afirma em:

Os lipídeos da dieta contêm dois tipos de nutrientes essenciais ao homem: ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis. Quando a alimentação é deficiente em ácidos graxos essenciais, aparecem sintomas como pele seca e áspera, tendência ao eczema e coceira, cabelos quebradiços, unhas fracas e, eventualmente, alopecia. É INCORRETO afirmar que óleos e gorduras, além de fornecerem ácidos graxos essenciais:

Sobre a regulação do catabolismo proteico,analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:

I - A taxa de catabolismo de aminoácidos é aumentada quando a ingestão proteica excede a necessidade do organismo.

II- Todo aminoácido consumido acima da necessidade imediata é oxidado e o nitrogênio é armazenado.

III- A regulação do metabolismo de proteínas também permite o catabolismo seletivo de proteínas “não vitais” para o organismo durante o jejum, disponibilizando, desse modo, aminoácido para gliconeogênese.

IV- Dentre as proteínas que podem ser consideradas “menos vitais”, inclui-se aproximadamente metade da massa muscular corporal.

Os ácidos graxos do tipo ômega 3 exercem inúmeros efeitos sobre diferentes aspectos fisiológicos e do metabolismo que podem influenciar a chance de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, tais como melhora da função autonômica, antiarrítmico, diminuição da agregação plaquetária e da pressão arterial, melhora da função endotelial, estabilização da placa de ateroma e de triglicérides. Dadas as afirmativas sobre os tipos de ácidos graxos ômega 3 existentes na natureza,

I. O Ácido Linoleico (AL), um ácido graxo de 18 carbonos com duas duplas ligações, é o principal ácido graxo da série ômega 3, encontrado especialmente em óleos vegetais, como os de soja, cártamo, milho e canola.

II. Os ácidos docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA) são exemplos clássicos de ácidos graxos da família ômega 3, sendo suas fontes alimentares aquelas de origem marinha e origem vegetal, respectivamente.

III. O Ácido alfalinolênico (ALA) é um tipo de ácido graxo da série ômega 3, sendo suas fontes alimentares aquelas de origem vegetal, como os óleos de soja e canola.

verifica-se que está(ão) correta(s)

O dissacarídeo maltose quando hidrolisado dá origem a dois monossacarídeos, são eles: